Chili je paleta capsicum, rastlina s ovocím, ktoré majú špecifickú horiacu chuť. Rodinou kultúry je Stredná Amerika. Archeológovia, ktorí vykopali staroveké peruánske pohreby, zistili, že začali pestovať chilli papričky v údolí Urubamba pred 6 000 rokmi. Dnes sa táto zelenina pestuje po celom svete, ale India, Thajsko, Brazília, Mexiko a Vietnam sú uznávané ako najväčší výrobcovia ovocia.
Chili je každoročný ker s vetveným kmeňom, ktorý dosahuje výšku 60 cm. Listové listy rastliny majú zelenú farbu, eliptický tvar s špicatými špičkami. Pepper kvitne v júni, veľké svetlo šedé alebo biele kvety, pokryté svetlo fialovými škvrnami. Plodom rastliny je bobule s tenkým perikarpom. Tvar papriky sa môže meniť od cylindrického ku guľovitému a farba od červenej až po zeleno-čiernu.
Červená paprika má príjemnú korenistú vôňu a horúcu chuť. Prášok získaný zo sušeného ovocia tejto rastliny sa pridáva do omáčok, nálevu, kyslých mliečnych nápojov, šalátových dresingov, ako aj do vaječných, obilných, mäsových a zeleninových pokrmov.Celé papriky dávajú boršč a ďalšie polievky počas varenia. Prášok zo sušeného ovocia rastliny sa aktívne používa v úradnej a netradičnej medicíne.
Výživa chilli papričky
100 g chilli papričky obsahuje:
- 1,837 g bielkovín;
- 0,384 g tuku;
- 7,212 g sacharidov;
- 1431 g vlákniny;
- 88,009 g vody;
- 0,862 g popola;
- 5 294 g cukrov;
- 0,009 g mastných kyselín omega-3;
- 0,226 g mastných kyselín omega-6.
Horiaca chuť plodov rastliny je spôsobená prítomnosťou alkaloidu kapsaicínu v ich zložení. Približný obsah tejto zlúčeniny v strukoch je 0,2% ich celkovej hmotnosti. Najvyššia koncentrácia kapsaicínu je v koži, žilách a semenách korenia.
Vitamíny v červenej horúcej paprike
100 g červenej papriky obsahuje nasledujúce vitamíny:
- retinolový ekvivalent, A - 47,911 μg;
- tiamín, Bl - 0,071 mg;
- cholín, B4 - 10,877 mg;
- kyselina askorbová, C - 143,621 mg;
- Riboflavín, B2 - 0,084 mg;
- pyridoxín, B6 - 0,504 mg;
- fylochinón, K - 13,211 mcg;
- Kyselina pantoténová, B5 - 0,199 mg;
- ekvivalent tokoferolu, E - 0,681 mg;
- foláty, B9 - 22,783 ug;
- Ekvivalent niacínu, PP - 1 238 mg.
Kalórie chili
100 g čerstvej chilli obsahuje 39,819 kcal. Energetická hodnota jedného stredne veľkého ovocia (približne 18 g) je 7,167 kcal.
V 100 g mletej červenej papriky - 344,628 kcal. Kalorická hodnota čajovej lyžičky tohto produktu (6 g) je 20,678 kcal, pričom lyžička (18 g) je 62,033 kcal.
Užitočné položky v červených horúcich paprikách
Makroelementy v 100 g výrobku:
- draslík - 321,684 mg;
- fosfor - 42,732 mg;
- horčík - 22,901 mg;
- vápnik - 13,806 mg;
- Sodík - 8,916 mg.
Stopové prvky v 100 g čili papriky:
- meď - 128,669 mcg;
- mangán - 0,186 mg;
- Zinok - 0,258 mg;
- selen - 0,498 mcg;
- železo - 1,027 mg.
Ako si vybrať a uložiť chilli papričky
Pri kúpe čerstvého chilli sa uprednostňujú stredne veľké ovocie s hustou hladkou pokožkou a jednotnou červenou farbou. Na povrchu strukov by nemali byť vrásky, trhliny, škvrny a iné škody. Plody uchovávajte v chladničke (najviac 14 dní) alebo v mrazničke (až do 12 mesiacov).
Farba sušených papriky sa môže pohybovať od oranžovo-červenej až po vínnu. Kvalitné struky by mali byť odolné, celé. Je dôležité zabezpečiť, aby na povrchu korenia nebolo žiadne kvitnutie, tmavé škvrny ani pavučiny. Výrobok by mal byť skladovaný na suchom tmavom mieste v sklenenej nádobe alebo v silnom plátnom vrecku. Čas použiteľnosti je 1,5 roka.
Výhody červenej horúcej papriky
- So strednou spotrebou chilli papričiek sa zrýchľuje produkcia endorfínov, zlepšuje sa nálada, zmizne podráždenosť, znižuje nepriaznivý účinok stresu na telo, riziko vzniku sezónnych depresií klesá.
- Zlúčeniny, ktoré tvoria tento produkt, majú analgetické vlastnosti. Ľudia, ktorí ho pravidelne pridávajú do jedla, majú možnosť zmierniť bolesť pri šindľoch, migréne, artritíde, kataríde dýchacieho systému, dnu a reumatizmu.
- Pravidelná konzumácia jedál, v ktorých je horúci papriky, prispieva k zlepšeniu duševného a fyzického výkonu, všeobecného tónového tónu.
- Čile je účinným prostriedkom proti nespavosti.
- Červená paprika pomáha posilňovať imunitný systém, zvyšuje odolnosť tela voči prechladnutiu.
- V zložení chilli papričky sú zlúčeniny s baktericídnymi vlastnosťami. Preto pokrmy s týmto korením v kompozícii sú užitočné zahrnúť do stravy ľudí, ktorým boli identifikované infekčné choroby vyvolané bakteriálnou mikroflórou.
- Je dokázané, že nezrelé plody rastlín obsahujú látkyzníženie krvného tlaku. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia trpiaci hypertenziou zaradili ich do stravy aspoň raz týždenne.
- V ľudovej medicíne sa horúca červená paprika používa ako prostriedok na stimuláciu tvorby tráviacej šťavy a zvýšenie chuti do jedla. Zlúčeniny prítomné v kompozícii tohto produktu majú ľahké laxatívne vlastnosti, pomáhajú zbaviť sa nadúvania, dlhotrvajúcej zápchy a plynatosti.
- Dokázalo sa, že mierna konzumácia jedla s prídavkom chilli pomáha zrýchliť metabolizmus tela a urýchliť proces znižovania hmotnosti ľudí trpiacich obezitou.
- Látky prítomné v zložení tohto korenia pomáhajú znížiť koncentráciu cukru v krvi.
- Špecialisti na University of Nottingham (Veľká Británia) dokázali, že kapsaicín obsiahnutý v červenej horúcej paprike môže spôsobiť masívnu smrť rakovinových buniek. Pravidelné (minimálne 3-4 krát týždenne) konzumácia jedál, ktoré obsahujú tento koren, pomáha znižovať riziko vzniku onkologických ochorení, spomaľuje rast už vytvorených nádorov.
- Látky, ktoré korenie je bohaté na pomoc pri minimalizácii nepriaznivých účinkov infarktu na telo.
- Chili má dráždivé vlastnosti. Prášok získaný z jeho sušeného ovocia sa preto používa na výrobu horčicovej omietky, náplastí a linimentov.
- Užitočné zlúčeniny, ktoré sú bohaté na horúce chilli papričky, posilňujú steny krvných ciev, poskytujú im elasticitu, podporujú vylučovanie prebytku cholesterolu. S pravidelným zaradením do menu jedál, ktoré obsahujú tento korenie, je riziko vzniku srdcových ochorení výrazne znížené.
- Jedlá ochutené červenými horúcimi paprikami zlepšujú stav ľudí trpiacich senzorickými poruchami a ochoreniami centrálneho nervového systému.
- Chili urýchľuje mikrocirkuláciu krvi, zabraňuje vzniku krvných zrazenín.
- Antioxidačné zlúčeniny, ktoré sú bohaté na chilli, pomáhajú udržiavať krásu a mladosť pokožky dlhú dobu, spomaľujú starnutie procesov tkanív.
- Masky na báze rastlinných olejov s prídavkom mletého korenia,pomôcť urýchliť rast vlasov a zabrániť ich patologickej strate.
Kontraindikácie a poškodenie chilli papričky
- Chili môžu spôsobiť alergické reakcie. Preto ľudia, ktorí boli predtým identifikovaní alergie na korenie, by ste mali opustiť tento produkt.
- Pikantné jedlá s prídavkom horúcich papriek sú kontraindikované pre tehotné ženy a mladé matky, ktoré dojčia.
- Nadmerná spotreba mletého horúceho korenia a riadu pripravovaných z nej môže spôsobiť choroby tráviaceho traktu, spôsobiť vnútorné popáleniny.
- Chili je kontraindikovaná u ľudí trpiacich ulceróznou kolitídou, dvanástnikovými vredmi alebo žalúdočnými vredmi, gastritídou, vyvinutou na pozadí zvyšovania kyslosti žalúdočnej šťavy.
- Niektoré druhy chilli sú tak horúce a horúce, že môžu spôsobiť podráždenie pokožky alebo sliznice, a to aj pri krátkodobom kontakte. Preto pri spracovaní plodov tejto rastliny potrebujete použiť gumené rukavice. Oblasti pokožky, podráždené horiacou šťavou z korenia, by mali byť umývané pod tečúcou studenou vodou a ošetrené ľubovoľným rastlinným olejom.
