V Taliansku je jedným z najbežnejších jedál cestoviny. Podáva sa s rôznymi omáčkami, takže pokaždé, keď dostane nový vkus. Vzhľadom na jednoduchosť a rýchlosť varenia, vynikajúcu chuť, stala sa populárnou po celom svete. Jednou z obľúbených variácií tohto jedla medzi mnohými gurmánmi sú cestoviny s kuracím mäsom v krémovej omáčke. Existuje pomerne málo receptov na jeho prípravu, ale jemná krémová chuť a aróma sú pre nich spoločné. Niektoré možnosti môžu byť obsiahnuté v diétnej ponuke za predpokladu, že cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice a omáčky nezahŕňajú vyprážané, údené, tučné zložky.
Vlastnosti prípravy
Cestoviny sú jedným z najjednoduchších na prípravu jedál: stačí uvariť do vody, dať do nej suché výrobky, po určitom čase zložiť do sčlánku a opláchnuť. Napriek zjavnej jednoduchosti má proces varenia cestovín svoje vlastné jemnosti. Pečené alebo lepkavé cestoviny nie sú nezvyčajné, naznačujú, že nie všetky ženy v domácnosti doteraz vedeli správne uvariť pastu. Poradenstvo od skúsených kuchárov pomôže vyhnúť sa chybám.
- Najviac vzácna, ale kritická chyba, ktorú môže nováčik urobiť pri varení cestovín, je pred ich varením umývať alebo položiť v studenej vode. Cestoviny sa namočia vo vriacej vode v suchej forme, inak sa cestoviny držia spolu a premenia sa na beztvarú hmotu.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa cestoviny držali spolu, varte ich v dostatočnom množstve vody. Na 100 g suchých cestovín by malo byť aspoň 1 liter kvapaliny.
- Voda sa soľou predtým, než sa do nej vložia cestoviny.
- Cestoviny sú dlhé a krátke. Dlhá, ktorá zahŕňa špagety, podávané s tekutou a hladkou omáčkou, bez kúskov. Krátke produkty (rohy, škrupiny, špirály) sa lepšie zosúladia s kuracím mäsom v krémovej omáčke.
- Vyberte si cestoviny z tvrdej pšenice. Iba to nepoškodí vaše zdravie a nespôsobí prudký nárast hladiny cukru v krvi ani zvýšenie telesnej hmotnosti.
- Znížte pastu vo vriacej vode, nezabudnite ju premiešať - zabráni to lepeniu.
- Neprekračujte čas varenia cestovín uvedených na obale. Ak im chcete podávať omáčku, tento čas by sa mal dokonca skrátiť asi o minútu, aby zostali cestoviny al dente.Napokon sa zahrejú omáčkou a počas tejto doby budú mať čas na to, aby sa dostali k pripravenosti.
- Hotové cestoviny sa umyjú tak, aby sa nelepili. Ak nechcete vychladnúť, mali by ste používať horúcu vodu. Ďalšou možnosťou je zložiť cestoviny do cedidlá a vrátiť ich do panvice bez opláchnutia, ale potom pridajte maslo alebo olivový olej a premiešajte. Namiesto masla môžete pridať omáčku.
- Nalejte omáčku nad cestoviny tesne predtým, než ju podávame na stôl, inak by sa cestoviny stali chrumkavé.
Technológia varenia cestovín s kuracím mäsom v krémovej omáčke sa môže líšiť v závislosti od receptúry. Dôkladná štúdia pokynov odstráni chyby.
Klasický recept na cestoviny s kuracím mäsom v krémovej omáčke
zloženie:
- cestoviny - 0,4 kg;
- Parmesan - 150 g;
- olivový olej - 40 ml;
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- maslo - 40 g;
- krém - 0,2 l;
- Talianske bylinky, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte filé kuracieho prsníka. Prerežte vlákna. Odpudzujú. Aby sa zabránilo prilepeniu vlákien na kuchárske kladivo, môže byť hydinové mäso umiestnené do vrecka. Soľ a posypeme bylinkami.
- Zahrejte malú dávku rastlinného oleja (asi 20 ml) do panvice a smažte kúsky kuracieho mäsa, až kým nie je zlatá hnedá a pravidelne sa neotáča. Musíte smažiť na strednom ohni po dobu 10 minút.
- Vložte filé von z panvice a nakrájajte na jeho miesto jemne nasekaný cesnak.
- Keď je trochu vyprážané, nalejte do krému. Pridajte niektoré talianske byliny.
- Keď krém vrie, pridajte jemne vyčistený parmezán a tenké plátky masla.
- Miešajte, zakryte a nechajte pár minút, potom na pokojnom ohni.
- Varenie vody, soľ. Ponorte cestoviny v ňom, premiešajte. Pridajte lyžicu olivového oleja a znovu ho premiešajte. Po požadovanom čase zložte pastu do šľahača.
- Roztierajte cestoviny v tanieroch, nalejte omáčku. Umiestnite kuracie filety na vrch.
Ak chcete, aby bol kuracie filé šťavnejšie, môžete ho smažiť v oplátkach vyrobených z pergamenu, olejované a posypané bylinkami. Takéto oblátky je možné zakúpiť v obchode alebo sa môžu vyrobiť nezávisle. V tomto prípade sa šťava uvoľnená z kuracieho prsníka nikam nepríde, zostane šťavnatá.
Kuracie cestoviny v krémovej omáčke so slaninou a paradajkami
zloženie:
- kuracie prsia - 0,4 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- suché biele víno - 120 ml;
- krém - 120 ml;
- slanina - 40 g;
- cestoviny - 0,25 kg;
- konzervované paradajky - 100 g;
- kurací vývar - 0,25 l;
- soľ, zelenina, červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kuracie prsia prikrúchajte, až kým nebudete jemné, ochladzujte a nakrájajte na bary
- Slicu nakrájajte na tenké prúžky.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Opečte slaninu v panvici, pridajte kuracie filety a jemne hnedé.
- Pridajte cesnak a smažte ďalších pár minút.
- Naplňte bielym vínom, po minúte pridajte smotanu v ďalšej minúte - vývar. Priveďte do varu. Soľ a sezónne podľa chuti, odstráňte z tepla.
- Varenie cestoviny, zložte ju do šľahača. Vráťte sa na panvu alebo guláš, nalejte omáčku. Zahrejte 2-3 minúty a podávajte stôl, rozložte plátky a zdobte plátky konzervovaných paradajok.
Miska pripravená podľa tohto receptu vyzerá krásne a chutné, má jemnú krémovú chuť, ukáže sa to veľmi uspokojivé.
Údené kuracie cestoviny v smotanovej omáčke
zloženie:
- cestoviny - 0,35 kg;
- údené prsia - 0,4 kg;
- olivy z neplodov - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - 40 ml;
- krém - 0,2 l;
- soľ, majoránka, kardamom - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Varte cestoviny. Vyliate 60 ml bujónu, potom vysušte cestoviny v cedníku a opláchnite.
- Plátky cesnaku na polovicu.
- Nakrájajte olivy na krúžky.
- Nakrájajte údené kurča na malé kocky.
- Maslo zahrejte v hlbokom panvici a v ňom nakrájajte kúsky cesnaku po dobu 5 minút. Vyberte cesnak.
- V voňavom oleji pridajte korenie, krém a odvar z cestovín.
- Zastavte to všetko po dobu 2-3 minút.
- Vložte cestoviny, kuracie mäso a olivy do panvice, miešajte a zahrievajte 5 minút.
Uzené kuracie cestoviny so smotanovou omáčkou majú zvodnú arómu a slanú chuť.
Kuracie a šampiňónové cestoviny v syre a smotanovej omáčke
zloženie:
- cestoviny - 0,4 kg;
- filet z kuracích pŕs - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- krém - 0,25 l;
- cibuľa - 75 g;
- olivový olej - 60 ml;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Kuracie prsia nakrájané na malé tyčinky.
- Huby, umyté a sušené, nakrájané na tenké plátky.
- Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na malé kocky.
- Hrubo syr.
- V horúcom rastlinnom oleji vyprážajte na zlatú cibuľu.
- Pridajte kuracie mäso a smažte na 5 minút.
- Umiestnite žemle s kuracím mäsom. Korenie a soľ.Varujte, kým sa nadbytok tekutiny nevyparí.
- Nalejte smotanu.
- Keď sa začnú variť, pridajte syr, omrzte omáčku na slabom ohni na 5 minút.
- Pri príprave omáčky sa pokúste mať čas na varenie cestovín.
- Usporiadať cestoviny v talíroch, umiestnite kurča na huby a nalejte zvyšnú horúcu krémovú omáčku, ktorá zostala na panvici.
Táto verzia kuracieho cestoviny so smotanovou omáčkou osloví milovníkov húb. Miska sa ukáže tak chutné, že môže byť hosťom ponúknutá.
Kuracie cestoviny v krémovej omáčke sú výdatné jedlá, ktorých chuť si užije skoro každý. Môžete to variť v krátkom čase, dokonca bez toho, aby ste mali kulinárske zručnosti.
