Rastlinný vývar môže byť konzumovaný v čistej forme - nahradí prvé jedlo, ale častejšie sa používa ako kvapalný základ na výrobu polievok, omáčok, zeleninových jahôd, mäsa a rybích občerstvenia. Chuť tohto jedla môže byť veľmi odlišná - veľa závisí od zloženej zeleniny. Vzhľad bujónu sa tiež mení podľa zloženia. Pri zdanlivej jednoduchosti si príprava jedla vyžaduje znalosť niektorých dôležitých bodov.
Vlastnosti prípravy
Bujón často slúži ako hlavná zložka jedla a chuť pripraveného jedla závisí od toho, akú chutnú a chutnú túto vôňu tvorí. Znalosť niekoľkých jemností vám umožní variť zeleninový vývar, ktorého organoleptické vlastnosti budú plne vyhovovať vašim potrebám.
- Ak sa cibuľa varí bez peelingu, potom vývar získa zlatý odtieň. Použitie repy, mrkvy a paradajok tiež zmení farbu vývaru. Mrkva a paradajky mu dodajú nenápadné oranžové alebo červené odtiene, repa - viac nasýtený vínový tón. Čerstvé zelené farby vyfarbia vývar v zelenom odtieni, ak sa vám to zdá zvláštne, je lepšie uprednostniť sušené zeleniny. Vzhľadom na pridanie bieleho kapustového vývaru sa stáva zakalený.
- Mrkva podáva bujónu sladkej chuti a rajčiaky - mierne kyslé. Biela kapusta a korenie spôsobujú, že vývar má čo najväčšiu chuť. To je dobré, ak je vývar pripravený na použitie ako samostatné jedlo a zlé, keď sa používa na prípravu iných občerstvenia, pretože môže prerušiť chuť hlavných zložiek. Brokolicové a karfiolové chuťové vlastnosti bujónu sa takmer nemenia, ale robia to užitočnejšie.
- Všetka zelenina používaná vo varnom vývaru, dajte mu významnú časť živín obsiahnutých v nich. Kompozícia môže byť vybraná s dôrazom na individuálne potreby tela v týchto alebo iných vitamínoch, mikro a makro.
- Doba varenia vývaru závisí od toho, akú zeleninu používajú a ako sú malé. Zvyčajne je to 20-30 minút.
- Ak chcete, aby vývar ako aromatický a bohatý, ako je to možné, chuť, stojí za to solenie na začiatku varenia, ale súčasne pridajte trochu soli. Rozpustite vývar na konci, aby ste nepreháňali.
- Použite filtrovanú alebo dokonca zmäkčovaciu vodu na výrobu vývaru, potom bude mať jemnejšiu a príjemnejšiu chuť.Použitie ne-uhličitých minerálnych vôd ako základne spôsobí, že jedlo bude ešte užitočnejšie.
- Zelenina, z ktorej bol varený vývar, je vhodný na varenie, ale niektoré ženy v domácnosti ich vyhodia, pretože v nich zostáva až do konca varenia toľko živín. Ako sa vysporiadať so zeleninou, každý kuchár sa rozhodne sám za seba, ale necháva ich v bujóne nestojí za to - musí to byť vyčerpaný.
- Nezabudnite používať korenie a koreniny, ale nenechávajte s nimi hotové jedlo. Korenie, ako je korenie a bobkový list, sú schopné dávať horčicu vývaru.
Zeleninový vývar nie je nutné úplne použiť, môže byť skladovaný v mrazničke po dobu 2 mesiacov, v hlavnej komore chladničky - po dobu 2-3 týždňov. V druhom prípade je vývar nalievaný do sterilizovaných plechoviek a hermeticky uzavretý.
Jednoduchý recept na zeleninový vývar
zloženie:
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- paprikový koren - 12 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- voda - 3-4 litre;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte žiarovky. Vyrežte na 2-4 kusy. Ak sú malé, môžete nechať celý, len odrezať tipy.
- Pečie mrkva, hrubo kotleta.
- Zelenina vložte do panvice, zakryte vodou.
- Keď voda vriaca, soľ ju.
- Po 10 minútach položte korenie do panvice, banda petržlenu. Zelení musia byť umyté a viazané iba čistou niťou, nie je nutné ju nasekať nôžom.
- Varenie bujónu ešte ďalších 20 minút.
- Odstráňte z vývarov kúsky zeleniny a petržlenu. Natiahnite to, bez toho, aby ste čakali na chladenie - ak necháte v ňom dlho korenie, potom bude mať trpkú chuť.
Rastlinný vývar pripravený podľa tohto receptu je univerzálny, môže byť použitý ako základ na prípravu jedál zeleniny, rýb a mäsa.
Zeleninový vývar s pórkom a sušenými paradajkami
zloženie:
- cibuľa - 0,3 kg;
- pór - 0,3 kg;
- korenový koreň - 0,25 kg;
- celozrnný koreň - 0,5 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- sušené paradajky - 50 g;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 2,5 až 3 l;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odstráňte cibuľu z cibuľovej šupky, nakrájajte na veľké krúžky alebo nakrájajte cibuľu na 4 kusy a vložte do hrnca.
- Umyte pór, nakrájajte na stĺpy od 3 do 4 cm, vložte do cibule.
- Odlúpnite korene zo zeleru a pástnipa. Pasta nakrájame na kruhy, zeler do kociek. Dajte na zeleninu.
- Bez rezu pridajte cesnakové strúčiky a sušené paradajky.
- Naplňte vodou, varte do varu, varte 30 minút na nízkej teplote, zakryte panvicu s vekom.
- 15 minút do varenia, sezóny s vývarom, pridajte korenie a petržlen v hrnci.
- Naplň hotový vývar.
Tento vývar má takú bohatú chuť a vôňu, že je vhodné ho používať na varenie polievok alebo jesť ako samostatné jedlo. Aby sa korene počas procesu varenia nestmavali a nedávajú zákalu zafarbený odtieň, môžu sa ľahko vyprážať v masle alebo rastlinnom oleji.
Vývar z pečenej zeleniny
zloženie:
- mrkva - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- maslo - 50 g (alebo 40-50 ml zeleniny);
- voda - 1,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Osloboďte cibuľu z kôry, rozrežte ju na veľké krúžky. Ak ju nahradíte pórkom (biela časť), bude to ešte lepšie.
- Oškrabte mrkvu, umyte, vysušte utierkou a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Tavte maslo v panvici, vložte do nej cibuľu a mrkvu, orestujte zeleninu a občas premiešajte špachtľou po dobu 10 minút.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená, nakrájajte na 4-6 dielov.
- Varte do vody, do nej vložte vyprážanú zeleninu a korenie.
- Keď voda znova varí, pridajte soľ a pridajte korenie, sušené bylinky.
- Po vare opäť varíme vývar 15-20 minút.
Zelený rastlinný vývar (z kapusty a zeleniny)
zloženie:
- biela kapusta - 0,3 kg;
- celozrnný koreň - 0,2 kg;
- celerové stopky - 0,2 kg;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- tymian, fenikel, vavrínové listy, soľ - podľa vkusu;
- voda - 1,5 l.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu odstránením horných listov. Odrežte 2-3 kusy z hlavy kapusty, takže každá má malú časť stonky.
- Šúpol koreňový zeler, nakrájame na malé kocky. Je dobré ich ľahko vyprážať.
- Umyte zeleninu, zväzku.
- Celer stonky pranie, rezané na 4-5 cm úlomky.
- Zelenina a bylinky nalejte vodu a varte pol hodiny po jej varení. 15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, sušené korenie, so zameraním na vašu chuť.
Živiny vyrábané podľa tohto receptu sa vo veľkej miere podobajú na kapustový vývar, ale ukážu sa ako chutné a zdravé.
Zeleninový vývar by sa mal naučiť variť každú domácu ženu.Často slúži ako základ pre plnenie a krémové polievky, omáčky, obväz. Pridáva sa pri konzumácii mäsa, zeleniny, rýb. Lemne pripravený rastlinný vývar môže byť dokonca použitý ako samostatná miska, pridávajúca krutóny, koláče alebo horúce sendviče.
