Rastlinná guláš je populárna po celom svete, aj keď je vyrobená z rôznych druhov zeleniny všade, pričom dáva prednosť rôznym metódam. To nie je prekvapujúce, pretože dusená zelenina je veľmi chutné, zdravé a výživné jedlo, ktoré môže nahradiť nielen prílohu, ale aj celú večeru. Najmä výživný je zeleninový guláš s mäsom. Dominuje to zmes rôznych druhov zeleniny, ktorá robí jedlo príliš ťažké, ale súčasne je aj mäso, vďaka čomu sa guláš stáva ešte chutnejším a výživným.
Vlastnosti prípravy
Ak ste práve nakrájame prísady do zeleninového guláša a vyložte ich von, nemali by ste očakávať, že dostanete naozaj chutné a chutné pokrmy. Na to, aby sa dusená zelenina s mäsom chovala ako chutná, potrebujete vedieť a dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale nie menej dôležitých pravidiel.
- Zelenina je varená rýchlejšie ako mäso, takže jedlá na varenie vždy začínajú pokladaním mäsových výrobkov. Rezané mäso by nemalo byť príliš veľké kusy. Pred kombináciou so zeleninou musíte mäso vyprážať. To mu umožní pripraviť sa súčasne s nimi a nestratiť šťavnatosť v procese varenia.
- Pri varení zeleninových vývarov môžete použiť akékoľvek mäso, je dôležité, aby bolo čerstvé a vysoko kvalitné. V tomto prípade by sa malo uprednostňovať mäso mladých zvierat, pretože sa ukáže, že je jemnejšie a jemnejšie.
- Ak chcete uvariť zeleninovú guláš s mrazeným mäsom, musíte ju správne odmraziť, to znamená nechať rozmraziť na hornej časti chladničky. Ak odmrazíte mäso v mikrovlnnej rúre alebo v teplej vode, stráca ju šťavnatosť, stane sa suchá, tvrdá a bez chuti, bude ťažké žuť a prehltnúť aj so šťavnatou zeleninou.
- Pri varení dusencov je dôležité rešpektovať poradie kôp a zeleniny sami, pretože majú inú štruktúru a preto sa pripravujú nerovné časy.
- Zelenina na guláš sa pokúša rozstrihnúť do stredne veľkých kusov približne rovnakej veľkosti a jedného tvaru. V takom prípade bude jedlo oveľa chutnejšie.
Zvyšok prípravy zeleninového guláša s mäsom bude závisieť od zvoleného receptúry. Avšak bez ohľadu na spôsob varenia nezasahuje do posypania čerstvými bylinami pred podávaním. To nielen zdobí guláš a dá mu príjemnú arómu, ale aj to urobí zdravšie.
Zeleninová duša s bravčovým mäsom
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- cuketu - 0,8 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- bravčové mäso - 0,7 kg;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, odlúpnite, odrežte nadbytočný tuk. Vypustite mäso papierovými utierkami a nakrájajte na malé kocky (nie viac ako 1,5 cm).
- Paradajky rozrezané na malé kocky, predprané. Nie je potrebné ich očistiť, ale ak odstránite kožu z rajčiakov pred rezaním, bude to ešte lepšie. Odlúpanie paradajok bude ľahké, ak ich vylejete vriacou vodou.
- Ošípajte mrkvu a nakrájajte na malé kocky, trikrát menšie ako kúsky mäsa.
- Umyte cuketa, odlúpnite ju škrabkou. Nakrájajte na polovicu po dĺžke, vyberte lyžicu so semenami. Ak máte veľmi mladý squash, tieto manipulácie sú nadbytočné. Rezu cuketou nakrájajte na kúsky približne 1 cm.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte rovnako ako cukety.
- Umyte kapustu. Po odstránení pomaly alebo rozmaznaných listov, veľké nakrájajte.
- Vo veľkom hrnci s hrubými stenami alebo veľkým kotlom ohrievajte rastlinný olej. Vložte cibuľu do nej, nakrájajte na malé kúsky alebo tenké polkruhy. Smažte ho až do zlatého.
- Pridajte mäso.Smažte ho na všetkých stranách tak, aby všetky kúsky boli úplne pokryté červenou kôrkou.
- Mierne znížte teplo a pridajte mrkvu a kapustu. Pečieme ich s mäsom 10 minút a neustále miešame.
- Vložte zvyšnú zeleninu do hrnca. Nalejte trochu vody. Pridajte soľ a korenie.
- Ochuďte zeleninovú dušu s mäsom pri nízkej teplote po dobu 40 minút. Ak je mäso jemne nakrájané a zelenina je mladá, potom môže byť doba varenia znížená o 10 minút.
Na prípravu množstva zložiek uvedených v receptúre sa vyžaduje dostatočne veľká kapacita. Ak nemáte veľký kotol alebo veľkokapacitný hrniec s veľkým objemom vo vašom dome, počet zložiek sa môže znížiť na polovicu.
Zeleninová duša s hovädzím mäsom
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cuketu - 0,4 kg;
- zelené fazule - 0,2 kg;
- baklažán - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- hovädzí vývar alebo rastlinný vývar - 0,25 l;
- rastlinný olej - 60 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Dobre opláchnite hovädzie mäso, vyčistite film. Nakrájajte na prúžky, ako na stroganoff hovädzieho mäsa. Pred rezaním mäso musí byť sušené.
- Umyte, utekajte a vymažte baklažán a nakrájajte na plátky o hrúbke približne 1 cm. Posypte dosky soľou a vložte ich do šľahača. Po pol hodine opláchnite baklažánky v tečúcej vode, osušte ich utierkami a nakrájajte na kocky.
- Plátky cukety nakrájajte na rovnaké kúsky, ktoré sú predtým omývané a sušené. Ak je to potrebné, odlúpte cuketu škrabkou, odstráňte semená lyžičkou a nakrájajte ovocie na polovicu.
- Odstráňte šupky z žiarovky a vyrežte ich na tenké polkruhy.
- Každý paprika nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená a vyrežte páčku. Nakrájajte korenie do polkruhov. Ak chcete vyrobiť guláš viac chutné, je lepšie brať papriky rôznych farieb.
- Na paradajkách urobte krížové rezy. Potravte zeleninu 2 minúty vo vriacej vode. Vytiahnite ich, vychladzujte a čistte. Naplňte paradajkovú drť cez sito alebo ju rozotrite pomocou mixéra.
- Preziňte cesnak lisom a premiešajte s paradajkovým pretlakom. Pridajte tu soľ a korenie.
- Kombinujte paradajkové pretúpenie so skleneným vývarom, dobre premiešajte. Ak nemáte ani vývar ani zeleninový vývar, môžete použiť čistú vodu.
- Olej zohrievajte v hlbokom panvici alebo v kotlíku.Ponorte do nej cibuľu a jemne ju vyprejte, až kým nebude zlatá.
- Pridajte mäso. Pečieme ho a miešame, kým nie je dobre pražená.
- Zostávajúcu zeleninu, vrátane zelených fazulí, vložte do panvice a po 10 minútach ich všetko dohromady zamiešajte a neustále premiešajte. Pre dusené mäso môžete použiť mrazené fazuľky. V tomto prípade by sa mal vložiť do panvice bez rozmrazovania.
- Vylijte paradajkové pyré zmiešané s vývarom. Zakryte nádobu alebo kotol s vekom, znížte teplotu.
- Stew zeleninu s hovädzím mäsom 30-40 minút.
Ak chcete položiť guláš na taniere, neľutujte omáčku: je to vynikajúce a bude veľmi príjemné jesť jedlo s ním.
Zeleninová duša s mäsom a hubami
zloženie:
- mäso (bravčové alebo teľacie mäso) - 0,35 kg;
- čerstvé šampiňóny - 100 g;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- sójová omáčka - 30 ml;
- zemiaková paprika - štipka;
- paradajková pasta - 10 ml;
- voda alebo vývar - 100 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso. Vypustite, nakrájajte na pásy.
- Umyte zeleninu. Olúpte cibuľu a mrkvu. Odstráňte korenie z papriky a semien.
- Paprika nakrájajte na 4 kusy a nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
- Nakrájajte mrkvu na prúžky alebo nakrájajte na koreňové šaláty.
- Nakrájajte šampiňóny.
- V panvici v horúcom oleji hnedé hovädzie mäso.
- Pridajte cibuľu a korenie, smažte 5 minút.
- Vložte mrkvu a cesnak. Cook ešte ďalších 5 minút.
- Pridajte huby. Prelejte všetku omáčku z vývaru, sójovú omáčku, paradajkovú pastu a korenie.
- Obalte a pite na pol hodiny pri nízkej teplote.
Napriek jednoduchému zloženiu sa zeleninová guláš s mäsom a hubami ukáže ako veľmi chutné, šťavnaté a voňavé. Môže sa jesť ako samostatná miska a môže sa podávať s prílohami z ryže alebo cestovín.
Rastlinná guláš s mäsom - výživným a chutným pokrmom. Samotné nahradí plné jedlo. V tomto prípade sa dokonca aj neskúsený kuchár vyrovná s jeho prípravou.
