Rastlinná guláš je jedným z najuniverzálnejších jedál. Môže sa jesť ako samostatná misa alebo slúžiť ako príloha. Je kombinovaný s rybami, mäsom, hubami a klobásami. Zeleninová duša s kapustou a zemiakmi je obzvlášť populárna, pretože tieto produkty sú najdostupnejšie. V rovnakej dobe, guláš z nich sa ukáže byť veľmi chutné, ak viete len niekoľko jemností.
Vlastnosti prípravy
Rastlinná guláš s kapustou a zemiakmi je ľahko pripraviteľná, takže sa s touto úlohou vyrovná aj šikovná hosteska. Ale jedlo varené podľa toho istého receptu môže mať inú chuť. Prečo? Faktom je, že existuje niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré vám umožňujú variť nielen zeleninové guláš, ale veľmi chutné a voňavé.
- Najkvalitnejší guláš sa získava z mladšej zeleniny, ale môžete ju variť od nejakých, ak nie sú rozmazané. Môžete dokonca použiť kapustu, ale ak je príliš kyslé, mali by sa pred varením umyť.
- Nie je nevyhnutné príliš jemne nakrájať zeleninu na dusenie. V opačnom prípade sa pri dlhšom zmiernení zmäknú príliš veľa a pokrm sa zmení na "kašu", čo nie je príliš príjemné na jesť.
- Všetky druhy zeleniny majú inú štruktúru a pripravujú iný čas. Preto je potrebné dodržiavať správnu postupnosť objednávania výrobkov. Obvykle je táto sekvencia popísaná v receptoch. Všeobecným pravidlom je toto: mladá biela kapusta sa položí po zemiakoch a dozrieva - pred ňou. Kyslá kapusta položená po zemiaku alebo s ním. Ak sa používajú iné odrody kapusty, uplatňujú sa ďalšie pravidlá, ktoré, ako už bolo spomenuté, sa odrážajú v osobitných receptúrach.
- Ak recept zahŕňa mäso, je vyprážané až do zlatohnedej farby a až potom začne zavádzať zeleninu.
- Chuť a vôňa zeleniny v gulášu sa bude lepšie rozvíjať, ak sa v hrnci s hrubými stenami pomaly varí pri nízkej teplote. Môže to byť hrubostenný hrniec, kotol, káčatko. Rastlinná guláš je tiež lahodná v pomalom sporáku.
- Ak zeleniny, ktoré tvoria guláš, najprv vyprážať oddelene, a potom kombinovať a dusiť v omáčke, guláš bude obzvlášť chutné. Avšak praženie v oleji zvyšuje obsah kalórií v miske, takže tí, ktorí sledujú túto figúrku, môžu robiť bez nej alebo smažiť len niektoré zo zeleniny pomocou minimálneho množstva oleja.
Technológia varenia zeleninového guláša s kapustou a zemiakmi môže závisieť od konkrétneho receptúry, takže je potrebné presne dodržiavať odporúčania, ktoré sú v ňom uvedené. Potom dostanete naozaj chutné a voňavé zeleninové guláš.
Zeleninová duša s čerstvou kapustou a zemiakmi
zloženie:
- zemiaky - 0,7 kg;
- biela kapusta - 0,7 kg;
- cuketu (voliteľné) - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- rajčiaky (voliteľné) - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,25 kg;
- paradajková pasta - 20-40 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte zemiaky, odlúpnite a nakrájajte na plátky.
- Umyte kapustu. Odstráňte pomalé horné listy. Skartujte, ale nie príliš malý.
- Ak varenie v lete, pripravte rajčiaky. Aby ste to urobili, na strane oproti stonke musíte urobiť krížové rezy. Po tom priveďte vodu do varu a rajčiaky v nej nasypejte pár minút. Potom by mali byť paradajky odstránené pomocou štrbinovej lyžice a ochladené. Chladia sa rýchlejšie, ak sú na niekoľko minút v studenej vode. Potom rajčiaky ostávajú lúpané a nakrájané na kocky.Ak varenie v zime, môžete robiť bez paradajok, ale v tomto prípade by ste mali mať 2 lyžice rajčiakovej pasty, zatiaľ čo s čerstvými paradajkami môžete urobiť s jednou lyžičkou cestovín z nich.
- V lete je vhodné uviesť cukety do guláša. Musí byť nakrájané na kocky asi 1 cm, ak cuketa nie je príliš mladá, potom bude musieť byť olúpané a semená predtým vyčistené.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Jemne nakrájajte cibuľu nožom, nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle.
- Pepper wash. Odstráňte stopku od neho, odstráňte semená. Paprika nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy, nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- V panvici zahrejte rastlinný olej a smažte plátky zemiakov v ňom do zlatohnedej farby, presuňte zemiaky do kotla.
- Vložte cuketu a korenie do panvice, kde boli zemiaky vyprážané, opečte ich 7-8 minút a preneste ich aj do kotla. Ak nepoužívate cuketu, potom je dosť pepř, aby sa smažil 5 minút.
- V tej istej panvici vyprážajte kapustu. Ak je mladý, stačí ho vyprať na 5 minút, inak by mal byť čas na vyprážanie 10 minút. Presuňte kapustu do kotla na zvyšok zeleniny.
- Vložte do kotlíka cibuľu, mrkvu, paradajky. Nalejte paradajkovú pastu zriedenú vodou. Pridajte soľ a korenie. Položte kotol na sporák a zeleninu nakrájajte na nízkej teplote pod vekom 30 minút.
Guláš zemiakov a kapusty bude ešte viac voňavý, ak 10 minút pred tým, než bude pripravený, hodí cesnak a čerstvé zeleniny rozdrvené nožom do kotla.
Mladé biele kapusty v tomto receptúre môžu byť nahradené Pekingom. V tomto prípade bude chuť jedla mierne odlišná, ale nie menej príjemná.
Zeleninová guláš s kyslou kapustou, zemiakmi a ryžou
zloženie:
- kyslá kapusta - 0,25 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 20 ml;
- voda - 0,2 1;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie, zelenina - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kyslá kapusta pod tečúcou vodou, stlačte ju, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Pečieme a nakrájame mrkvu. Môžete tiež brúsiť to strúhaný pre kórejské šaláty.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 cm.
- V kotli zahrejte rastlinný olej, vložte do nej mrkvu a smažte ho 5 minút na strednom ohni.
- Pridajte zemiaky a smažte ich s mrkvou, až kým nie je hnedá.
- Varenie ryže až do polovice v slanej vode.
- Pridajte ryžu a kyslá kapusta na zeleninu.
- Rajčiakovú pastu rozpustíme vo vode, pridáme do tejto kvapaliny soľ, korenie, nakrájané zeleniny. Nalejte omáčku do kotla so zvyšnými prísadami.
- Položte kotol na oheň a zeleninu nakrájajte na ryžu 30 minút.
Namiesto ryže môžete použiť konzervované bôby. Mala by sa doplniť po všetkých ostatných zložkách, a to 15 minút pred pripravenosťou misky.
Zeleninová duša z kapusty a zemiakov je lacné, ale chutné a zdravé jedlo, ktoré sa dá varené kedykoľvek počas roka.
