Rastlinná gulášová jedlá - jedny z najzdravších jedál. Obsahuje veľa vitamínov a ďalších látok potrebných pre telo a málo kalórií. Môže sa podávať ako príloha alebo ako samostatná misa. Rastlinná guláš odporúčaná pre časté začlenenie do stravy tých, ktorí chcú mať štíhlu postavu. Môže sa jesť na stĺpe a vegetariáni ju neodmietajú. Avšak, veľa žien v domácnosti uprednostňuje variť zeleninové guláš s hubami. Nemajú prakticky žiadny vplyv na energetickú hodnotu jedla, ale robia to viac uspokojivé. Okrem toho, so žampiónmi, zeleninový guláš nadobúda ešte zvodnejšiu arómu a jeho chuť sa stáva zaujímavejším a bohatším.
Vlastnosti prípravy
Pri zdanlivej jednoduchosti má varenie zeleninový guláš s hubami svoje špecifické vlastnosti. Ak ich nepoznáte, výsledok môže byť nepredvídateľný. Je možné, že nebudete mať chutné jedlo, ale beztvarú hmotu, ktorú nikto nechce jesť.
- Všetky druhy zeleniny majú inú štruktúru. Niektoré z nich sa pripravujú veľmi rýchlo, iní potrebujú viac času. V niektorých je koža jemná a nemusí sa odstrániť, v iných zostáva tvrdá a môže sa držať na podnebí, čo robí to nepríjemné jesť - sú očistené pred varením.Z tohto dôvodu je potrebné pripraviť chutný guláš so zeleninou, je potrebné zvážiť dve veci: poradie, v akom sú výrobky položené, a správnosť ich predbežnej úpravy.
- Poradie produktových záložiek je takmer vždy opísané v receptoch. Ak z nejakého dôvodu nie je uvedené, potom stojí za to vedieť, že prvý, kto položí tvrdú zeleninu (kapusta, zemiaky, mrkva), druhá - má jemnejšiu štruktúru (cuketu, baklažán). Ak predzarníte zeleninu samostatne, môžete ju položiť súčasne alebo takmer súčasne.
- Ak si predzrniete zeleninu a huby a až potom ich uhasíte, pokrm sa ukáže ako chutnejšie, ale výživnejšie.
- V najdôkladnejšej príprave celej zeleniny je potrebné lilek. Faktom je, že obsahujú škodlivý solanín, dávajúc "modrú" horkosť. Môžete ju odstrániť soľou. Preto sa baklažány lúpajú, rozrežú, nalejú sa so slanou vodou asi pol hodiny, potom sa dôkladne umyjú a sušia. Môžete to urobiť bez vody, iba slaných baklažánov a potom praním a odstránením nadmernej vlhkosti pomocou papierových obrúskov.
- Squashes sú lúpané iba ak sú veľké. Potom je tiež potrebné odobrať semená z nich.
- Je tiež vhodné odlúpnuť paradajky. Existuje spôsob, ako ľahko odstrániť kožu z nich bez poškodenia mäsa. Aby ste to urobili, na strane oproti stonke urobte krížový rez. Potom sú paradajky ponorené vo vriacej vode. Po niekoľkých minútach sa odstránia pomocou štrbinovej lyžice a ochladia sa. Potom zostáva vytiahnuť rohy kože v oblasti rezu, a to bude vypadávať ako okvetné lístky.
- Ak chcete pripraviť zeleninovú guláš so šampiňónami, treba si uvedomiť, že mnohí z nich potrebujú predbežnú úpravu. Výnimkou z tohto pravidla sú cibule a šampiňóny. Z tohto dôvodu sa pri príprave guláša najčastejšie používajú hostesky.
Rastlinné guláš s hubami možno pripraviť podľa rôznych receptov. Preto sa technológia varenia môže mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptu.
Zeleninová guláš s hubami a kapustou
zloženie:
- šampiňóny - 0,3 kg;
- biela kapusta - 0,6 kg;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, vysušte utierkami a nakrájajte na tenké platne.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte kapustu. Horné listy sú zvyčajne letargické, takže je lepšie ich odstrániť. Potom zaseknite kapustu na malé prúžky.
- Odlúpnite mrkvu, rošte ju na hrubom strúhadle.
- Rajčiaky, robiť na nich rezy, ponorte pár minút do vriacej vody. Vložte ich do misy so studenou vodou. Po niekoľkých minútach odstráňte z vody a vyčistite. Rez buničiny nakrájajte na malé kocky.
- Pepre sa umyjú, vyrežte stonku. Odstráňte semienka z korenia, nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- Olej zohrievajte v panvici. Vložte do nej huby a cibuľu, vyprejte, až sa takmer všetka tekutina uvoľnená z húb odparí z panvice.
- V kotli predhrejte novú dávku oleja. Pamätajte ružové ruky, a tak dala šťavu a vložila do kotla. Umiestnite mrkvu tam. Smažte kapustu 10 minút, miešajte, aby sa nehorila.
- Pridajte korenie a pokračujte v smažení zeleniny ďalších 5 minút.
- Spojte zeleninu so šampiňónmi a paradajkami, soľou a korením. Znížte teplo a guláš s hríbami na 20-30 minút v závislosti od toho, či máte mladú kapustu alebo už ste vyspelú.
Posypte zeleninami pred podávaním. Môže sa podávať na druhej alebo použiť ako prílohumäsové jedlá alebo salámy.
Zeleninová guláš so šampiňónmi a zemiakmi v hrncoch
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- biele huby - 0,2 kg;
- cuketu - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paprika - 5 g;
- soľ, korenie, byliny - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- syr (voliteľný) - 50 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- paradajková šťava - 0,2 l.
Spôsob prípravy:
- Oštepte zemiaky a nakrájajte na kocky strednej veľkosti, asi o centimeter alebo o niečo viac.
- Pečieme mrkvu a nakrájame na plátky. Ak je mrkva veľká, potom je vhodné ju vystrihnúť na polkruhy alebo dokonca na štvrtiny kruhov.
- Umyte huby, suché, nakrájajte na malé kocky.
- Jemne nakrájajte cesnak alebo ho rozdrvijte špeciálnym lisom.
- Nakrájajte zeleninu nožom.
- Panenka sa umyje a nakrája na kocky približne rovnakej veľkosti ako zemiaky.
- Olej zohrievajte v panvici. Brown zemiaky, mrkva, cuketu v poradí.
- V samostatnej panvici vyprážajte huby až do polovice.
- Zmiešajte huby so zeleninou, soľou, korením a paprikou. Naplňte nádoby touto zmesou.
- Do každej nádoby naliať paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou.
- Zelenú zeleninu so zakysanou smotanou.
- Vložte hrnce na plech na pečenie a vložte ho do rúry.
- Predhriate rúru na 180 stupňov a varte v nej zeleninovú guláš s hríbikmi a zemiakmi na 40 minút.
- Vyberajte nádoby, posypte ich obsah bylinami a cesnakom. Pokiaľ je to potrebné, posypte všetok nakrájaný strúhaný syr.
- Vráťte hrnce do rúry a pokračujte v varení ďasien ďalších 10 minút.
Chuť a aróma zeleninového guláša s hríbikmi a zemiakov varených v kvetináčoch pravdepodobne nezanechá nikoho ľahostajného.
Zeleninová guláš s hubami a baklažánmi
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- huby - 0,25 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajková šťava - 0,3 l;
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite, nakrájajte dostatočne veľké kocky a namočte baklažánky do solené vody. Opláchnite a osušte.
- Pepper pranie, nakrájame na 4 kusy pozdĺž, odstráňte semená spolu s stonkou. Nakrájajte korenie na štvrtiny krúžkov, nie príliš tenké.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte šampiňóny, osušte, nakrájajte na tenké platne.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Ohrejte olej v hlbokej panvici, vložte do nej cibuľu a huby. Smažte, až sa kvapalina uvoľnená z húb odparí.
- Pridajte baklažány. Smažte ich 7-8 minút s hubami.
- Pridajte korenie, soľ, korenie, cesnak. Naplňte paradajkovou šťavou.
- Zelenú zeleninu so šampiňónmi na pol hodinu na nízkej teplote.
Určite sa vám páči kombinácia húb a baklažánov: sú v dokonalom vzájomnom súlade. Podávajte túto guláš so zemiakmi, ryžou alebo samostatne. Dokonale dopĺňa akékoľvek jedlo z mäsa, ale je samo o sebe chutné.
Rastlinná guláš s hubami je výživná, ale zároveň pomerne ľahká a zdravá jedla. Môžu sa jesť aj tí, ktorí stravu.
