Je ťažké nájsť niekoho, kto si nie je vedomý výhod zeleniny. Aj po tepelnom ošetrení si uchovávajú veľké množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov, ktoré náš organizmus potrebuje. Vlákno nikde nezmizne, čo vám umožní udržať dobrú postavu. Zároveň majú zeleninu nízky obsah kalórií, ale dokážu uspokojiť pocit hladu. Zvlášť sa dobre vyrovnajte s týmto baklažánom, ktorý má mäsitú štruktúru a ide dobre s akoukoľvek inou zeleninou, rovnako ako hubami a mäsom. Z tohto dôvodu je zeleninový guláš šťastný na to, aby väčšinu žien v domácnosti pripravoval aspoň v letnej a jesennej sezóne, kedy je táto nádherná zelenina dostupná aj rodinám s nízkymi príjmami.
Vlastnosti prípravy
Väčšina žien v domácnosti si dobre uvedomuje špecifiká baklažánov, ktoré zanechávajú svoju značku na technológii varenia zeleninovej dužiny z tejto zeleniny. V platnosti zostávajú aj všeobecné pravidlá pre varenie zeleninových vývarov. Takže aby ste si vyrobili skutočne chutné jedlo z baklažánu a inej zeleniny, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Banány obsahujú solanín.Je to pre neho, že "modrá" majú svoju farbu, ako aj inú vlastnosť - nepríjemnú horkú pachuť. Vzhľadom na to, že solanín dáva horkosť zelenine a nevzťahuje sa na užitočné látky, je potrebné sa ho zbaviť. Našťastie to nie je ťažké urobiť: stačí, aby soli lúpané baklažány soľ a počkajte pol hodinu, kým sa soľ vylúči z ich soli. Potom sa baklažánky umyjú tečúcou vodou a vysušia sa.
- Väčšina solanínu obsiahnutá v koži. Preto sú baklažány obvykle olúpané. Navyše, ich kože často zostáva pevné a kazí potešenie z jedla zeleniny. Z tohto dôvodu sa odporúča odstrihnúť brúsny papier z baklažánu so škrabkou. Výnimkou je, keď recept zabezpečuje prípravu nelúpaných baklažánov, aby sa zachoval tvar ich kusov.
- Veľmi často sú lístky baklažánov obsahujúce cukety. Celá táto zelenina dáva ragu srdečnú a harmonickú chuť. Na rozdiel od baklažánov, cuketa nepotrebuje takú vážnu prípravu. Mladé cukety dostatočné na umývanie a sušenie. Veľké cukety odlúpané z kože, nakrájame na polovicu a lyžicu extrahované z nich semená.
- Vzhľadom na to, že zeleninová guláš s baklažánmi je najčastejšie varená v lete, odporúča sa na prípravu čerstvých paradajok. Môžu byť nakrájané a pridané do guláša bez čistenia, ale je ešte lepšie čistiť. Ak to chcete urobiť, vylejú vriacou vodou alebo blanch na pár minút. Po tomto postupe odstráňte rajčiaky nie je ťažké.
- Zelenina má inú štruktúru. Z tohto dôvodu ich príprava trvá nerovnomerne. Záver sa naznačuje: musíte ich položiť v určitej postupnosti. Ak nie je v receptúre uvedené inak, najprv položte zelenú zeleninu (zemiaky, mrkvu), druhú zeleninu s jemnou štruktúrou (napríklad cuketu, baklažán).
Vzhľadom na vyššie uvedené pravidlá a na základe odporúčaní, ktoré dopĺňajú konkrétny recept, dokonca aj neskúsená hostiteľka môže variť lahodnú jahňacou guláš.
Rastlinná guláš s baklažánmi a cuketami
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- squash - 0,25 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,5 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- cukor - štipka;
- vodný alebo zeleninový vývar - 100-150 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Plátky baklažánov, nakrájajte na kocky asi 1 cm, soľte vodu a rozpustite lyžicu soli v 2 litroch vody. Ponorte baklažán v tomto roztoku 20-30 minút.
- Plátky byliniek dobre opláchnite, vložte do kuchynského uteráka tak, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.
- Umyte, vymažte mladé squash s utierkami a nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako kusy baklažánu.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké kruhy.
- Umyte papriky. Odstrihnite stonky z nich, odstráňte semená. Mäso papriky nakrájané na pásy.
- Nakrájajte petržlen nožom.
- Na paradajkách z opačnej strany stonky urobte priečny rez. Ponorte rajčiaky na pár minút vo vriacej vode. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a presuňte ju do studenej vody. Po pár minútach odstráňte rajčiaky a zo studenej vody. Odstráňte z nich kožu. Ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky.
- Pečieme a nakrájame mrkvu.
- Olej zahrievajte v hrnci s hrúbkou steny alebo v kotlíku. Vložte cibuľu, mrkvu, cuketu a baklažán. Smažte zeleninu na miernom ohni a miešajte 10 minút.
- Zvyšnú zeleninu vložte do kotla.Posypeme cukrom, soľou a korením. Nalijeme vývar. Primasírujte 20 minút pri strednom ohni. Zároveň často premiešajte a uistite sa, že zelenina nie je spálená.
Pred podávaním nalejte zeleninovú guláš s malým množstvom citrónovej šťavy, posypeme petržlenom.
Zeleninová guláš s baklažánmi a fazuľkami
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- cuketu - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,8 kg;
- konzervované bôby - 0,3-0,4 kg;
- voda - 0,25 1;
- syr - 100 g;
- zelenina, soľ, korenie - chuť;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Pripravte baklažán, nakrájajte na kocky a ponechajte pol hodiny v nasolenej vode, potom opláchnite a vysušte.
- Nakrájajte na kocky cuketa.
- Varenie rajčiakov a očistite ich. Buničiny narezané na kocky.
- Umyte papriky. Vystrihnite páčku. Po odstránení semien, nakrájajte papriky na štvorce.
- Rozdrviť cesnak lisom.
- Nakrájajte zeleninu nožom.
- V panvici, samostatne smažte 5 minút, prvé baklažány, potom cuketu, potom sladkú papriku. Pridajte paradajky do korenia a smažte ich s nimi na ďalších 5 minút.
- Všetku pečenú zeleninu vložte do kotla. Pridajte fazuľa k nim. Nalejte do pohára vody. Opečte na nízkej teplote asi 30 minút.
- Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie, cesnak, premiešajte. Po pár minútach odstráňte z tepla.
Pred podávaním posypeme guláš s baklažánmi a nakrájané fazuľky s strúhaným syrom - dá to jedinečnú chuť.
Zeleninová duša môže byť varená v pomalom sporáku. V tomto prípade sa zvolí program "Frying" alebo "Pečenie" na vyprážanie, pokračujte v varení v režime ochladzovania. Po dokončení prístroja sa guláš ponechá v režime vykurovania ďalších 10 až 15 minút.
Rastlinná guláš s baklažánmi je pomerne uspokojivá, ale nie príliš vysokokalorická strava, najmä ak ju budete variť bez toho, aby ste najskôr pražili jedlo. Keď poznáme niekoľko tajomstiev, dokonca aj ctižiadostivý kuchár to dokáže variť.
