Zelenina môže byť kombinovaná v rôznych kombináciách, zakaždým objavovať novú chuť. Preto je recept na zeleninové guláš na svete je toľko. V zime je pripravená z nejakej zeleniny, v lete - od ostatných. Najpopulárnejší medzi našimi krajanmi v letnom období - jesenné obdobie je zeleninová guláš s baklažánmi a cuketami. Bez ohľadu na recept tohto jedla sa ukáže ako šťavnatá, jemná, voňavá. Navyše, táto zelenina dodáva pokožke sýtosť bez toho, aby zvýšila svoj kalorický obsah, vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v nich.
Vlastnosti prípravy
Nemyslite si, že každý môže variť zeleninové poháre, a preto nie je potrebné poznať špecifiká technológie. V skutočnosti to nie je. Bez dodržiavania niekoľkých jednoduchých, ale napriek tomu dôležitých pravidiel chutné a krásne zeleninové dušené baklažánové a cukety nefungujú. Tieto pravidlá však nie sú klasifikované a každá hostiteľka sa o nich môže dozvedieť.
- Lístky obsahujú hovädzie mäso. Táto látka je škodlivá a dáva tiež "modrú" horkú chuť. Preto pred varením vaječných lístkov je potrebné ich očistiť od hovädzieho hovädzieho mäsa.Pomôžte soli, ktorá "vytiahne" hovädzie mäso. Stačí stačiť baklažán v soľnej vode (10 g soli na 1 liter) po dobu 20 minút alebo ich posypeme soľou. Samozrejme, potom, čo tento baklažán musí byť dobre umyté, aby neboli preliate.
- Mladé cukety môžu byť použité na zeleninovú dušinu bez predchádzajúcej prípravy - stačí ju umyť a vysušiť. Zrelú cukinu však treba očistiť od pokožky a semien. Kôra sa ľahko odstráni škrabkou. Semená ľahko čistiť pomocou lyžice, rezanie cukety v polovici pozdĺžne.
- Dôležitým pravidlom pri príprave zeleninových vývarov je rešpektovanie správnej postupnosti usporiadania produktov. Prvý dal pevné zeleniny, posledné - najjemnejšie.
- Ak je zelenina pre-fry, budú lepšie udržať svoj tvar v guláš a stane sa lahodnejší. Obyčajne sa vyprážajú oddelene alebo v malých skupinách s podobnými vlastnosťami. Po tom môžu byť už bezpečne vložené do kotla a dusené, kým nie sú pripravené.
- Ak má guláš mäso, je opečený trochu dlhšie a položený ako prvý, pretože tento výrobok sa varí dlhšie ako zelenina.
- Najlepšie je dusiť guláš v riadoch s hrubými stenami, ktoré udržujú teplo dobre. Najmä je to kotol, utyatnitsa. Nemenej úspešná by bola myšlienka variť zeleninovú guláš z cukety a baklažánu v pomalom sporáku.
Technológia varenia zeleninových vývarov môže čiastočne závisieť od konkrétneho receptúry, takže pokyny, ktoré sú v ňom obsiahnuté, by sa nemali zanedbávať.
Klasický recept na zeleninovú guláš s baklažánmi a cuketami
zloženie:
- cuketu - 0,5 kg;
- baklažány - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- zelenina, soľ, korenie - podľa chuti;
- škorica - štipka;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Peeling baklažánov, nakrájame na kocky asi 1 cm.
- Namočte plátky baklažánu do soľnej vody po dobu 20 minút, opláchnite ju v tečúcej vode a vysušte papierovými utierkami.
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na kocky. Ak chcete, aby guláš bol jemnejší, je lepšie očistiť rajčiaky vopred. Aby ste to urobili, musíte na nich urobiť priečny rez a potom zľahka položiť zeleninu na vriacu vodu. Po vybratí vriacej vody a ochladení rajčiakov sa ľahko čistia.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 3 mm. Ak je priemer mrkvy veľký, odporúča sa to vystrihnúť na polkruhové alebo dokonca štvrtiny kruhov.
- Cibuľa bez šupky a nakrájajte na nie príliš malé kúsky.
- Umyte cuketu, vyčistite uterák. V prípade potreby ich očistite od semien a odlupujte. Plátok cukety s kusmi rovnakej veľkosti a tvaru ako baklažán.
- V kotlíku zahrejte nejaký olej a naplňte mu baklažán 5 minút.
- Dajte mrkvu na baklažány, nakrájajte na to, posypete cibuľou na vrchu. Vrchol s paradajkami.
- Kryt kotla zakryte viečkom a pod ním znížte oheň. Zeleninu nakrájajte na nízkej teplote, príležitostne premiešajte, až kým nebude všetka zelenina mäkká. Nepreháňajte ovocie na ohni tak, aby sa nezmenila na beztvarú hmotu.
Pred podávaním zeleninového guláša na stôl posypte čerstvými bylinkami. Takže bude vyzerať ešte krásnejšie a bude mať ešte viac zvodné arómu.
Zeleninová guláš s baklažánmi a cuketou v pomalom sporáku
zloženie:
- baklažány - 0,4 kg;
- cuketu - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Lamelová kôra. Každé pozdĺžne nakrájajte na 4 diely, soľ zo všetkých strán a odložte.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky asi 1 cm.
- Odlúpte semená a kožky z cukety. Ak máte mladú cuketu s jemnou pokožkou, nie je potrebné ju čistiť. Krájajte mäso na malé kocky. Je žiaduce, aby sa vo veľkosti zhodovali s kockami zemiakov.
- Plátky baklažánu opláchnite v tečúcej vode. Vyprázdnite ich pomocou papierových obrúskov. Nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako iná zelenina.
- Pečieme mrkvu a nakrájame na strúhadlo pomocou boku s veľkými otvormi.
- Varenie rajčiakov a šupy. Pretiahnite sitom alebo kotúčom pomocou mixéra.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Umyte papriky. Odrežte ich stopky. Odstráňte semená zvnútra. Celulóza rozrezaná na malé kocky. Stew bude vyzerať viac chutné, ak papriky majú inú farbu.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Nalejte olej do misky multicooker, vložte cibuľu do nej. Spustite jednotku výberom programu "Frying" na 15 minút.Ak takýto program vo vašej technike nie je k dispozícii, vyberte program "Pečenie".
- Po 5 minútach pridajte zemiaky po ďalších 5 minútach - baklažánov.
- Keď program na vyprážanie ukončí svoju prácu, pridajte do pomalého sporáka korenie, cukety a mrkvu. Vylijte paradajkové pretlak. Spustite jednotku a aktivujte program "Quenching" na 40 minút.
- 10 minút pred koncom programu pridajte nasekaný cesnak do pomalého sporáka, soľ a korenie na misku a premiešajte.
- Po skončení procesu kalenia nechajte zeleninovú guláš v režime vykurovania 10-15 minút.
Zeleninová duša varená podľa tohto receptu je veľmi krásna a voňavá.
Rastlinná guláš s baklažánmi a cuketou - výdatné jedlo, ktoré sa môže podávať na druhom alebo sa používa ako príloha. Takmer všetky mäsové jedlá a salámy s ňou dobre.
