Hovädzie je užitočnejšie ako bravčové. Každý, kto má záujem o zdravé stravovanie, o tom vie. Mnohé ženy v domácnosti však naďalej varia bravčové kotlety a veria, že hovädzie mäso je príliš tvrdé a suché. V skutočnosti môžete robiť šťavnaté a mäkké kotlety z hovädzieho mäsa, ak poznáte niekoľko tajomstiev. Ak pečiete hovädzie kotlety v rúre, dostanete skutočne skvelé jedlo, ktoré sa nestydí ponúknuť hosťom.
Vlastnosti prípravy
Ak nepoznáte niektoré z jemností, mäkké a šťavnaté hovädzie koláče nie sú naozaj hotové. Skúsení kuchári však túto úlohu dokonale vyrovnávajú.
- Nie každá časť hovädzieho mäsa je vhodná na kotlety. Najvhodnejšie pre tento účel rezanie. Ak by ste to nedokázali, môžete si odobrať celulózu, ale musíte ju lepšie poraziť a variť dlhšie.
- Pri varení hovädzieho mäsa je vhodné používať čerstvé alebo chladené mäso. Je ťažšie robiť šťavnaté kotlety z mäsa, ktoré prežilo zmrazenie. Ale aj to je možné, ak je hovädzie mäso správne rozmrazené. Správne rozmrazovanie zahŕňa rozmrazovanie s minimálnou teplotnou zmenou, to znamená postupné.Nie je možné urýchliť proces pomocou horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.
- Pri nákupe hovädzieho mäsa venujte pozornosť jeho farbe a veľkosti vlákien. Je lepšie, aby boli vlákna menšie a farba je jasná, nie tmavá. Tmavá farba a veľké vlákna naznačujú veľkú starú kravu, jej mäso je tvrdé a nie šťavnaté. Teľacie kotlety nie sú menej citlivé ako bravčové.
- Mäso v rúre nesmiete nadmerne osušiť, neprekračujte čas varenia uvedený v recepte.
- Použitie tukových omáčok a zeleniny vám umožní varenie viac šťavnatých hovädzích koláčikov v rúre.
- Rezané kusy na kotlety by mali byť cez vlákna, potom poraziť dobre. Ak ste porazili mäso cez vrecúško alebo prilepený film, sprej nebude letieť vo všetkých smeroch. A kladivo sa nebude držať na mäse, takže riziko roztrhnutia kusu bude malé.
Existuje veľa receptov na varenie hovädzieho koláča v rúre a technológia varenia jedla môže závisieť od konkrétneho receptúry. Pred pokračovaním ich pozorne prečítajte.
Hovädzie kotlety v horčicovej omáčke
zloženie:
- hovädzie mäso (sviečkovica) - 0,5 kg;
- tvrdý syr - 0,35 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- horčica (omáčka) - 10 ml;
- majonéza - 100 ml;
- soľ, korenie, korenie na mäso - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a utrite ho uterákom. Prerežte vlákna na kusy o hrúbke asi centimetra.
- Vložte kúsky do vrecka a na obidvoch stranách vylepte kulinárske kladivo.
- Odrežte soľou a korením.
- Horčica zmiešaná s majonézou a korením na mäso. Omáčka by mala byť homogénna.
- Omažte nádobu na pečenie rastlinným olejom.
- Hovädzie kotlety na oboch stranách s omáčkou, vložte do pripravenej formy.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky alebo polkruhy v závislosti od veľkosti cibule.
- Vložte silnú vrstvu na kotlety.
- Strouhaný strúhaný syr niektorého z tvrdých odrôd. Posypte ich špičkami.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov, vložte do nej tvar s kotletami. Po asi 40 minútach, keď je syr sčervenal, môžete vyberať kotlety z rúry.
Pri hovädzinových kotlíkoch, varených podľa tohto receptu, potrebujete prídavné jedlo. Jedlo je takmer univerzálne a obloha bude vyhovovať rôznym jedlám: zemiaky a iná zelenina, dusené, vyprážané alebo pečené, pohánka, cestoviny, ryža. Je to dobrý nápad, aby ste servírovali kotlety s čerstvým zeleninovým šalátom.
Hovädzie kotlety so zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Vložte pergamen nasiaknutý do rastlinného oleja na plech na pečenie.
- Mäso umyte, osušte ju servítkami, nakrájajte na porcie a starostlivo odlepte z oboch strán.
- Soľ a korenie kotlety, dal na plechu.
- Oloupeme plevy z cibule. Každá cibuľa nakrájame na polovicu a nakrájame na tenké polovičky krúžkov. Posypeme polievkami z hovädzinovej cibule.
- Odlúpte surové zemiaky, rošt na hrubom strúhadle. Stlačením odstráňte nadbytočný džús. Bramborové zemiaky.
- Dobre mastná zemiaková vrstva s majonézou.
- Jemne opražte syr a pridajte do neho kotlety.
- Rúru predhrejte až o 180 stupňov. Položte plech na pečenie s hovädzím papričkami. Pečieme 45 minút.
Hovädzie kotlety, pečené pod zemiakovým "kožušinovým kabátom" - neobvyklé a veľmi chutné jedlo. Podávajte to dobre s omáčkou, napríklad s kyslou smotanou. Ale príloha pre túto misku sa nevyžaduje.
Hovädzie kotlety s paradajkami
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- pšeničná múka - 70 g;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hrebeň;
- mlieko - 0,5 l;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie - chuť;
- muškátový oriešok - štipka;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- čerstvé zelené na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzia sviečkovica, opláchnite v tečúcej vode, osušte ju kuchynskou utierkou. Nakrájajte švy o šírke približne 1 cm, zakryte filmom a odpudzujte ho z jednej strany. Potom film odstráňte, otočte kotlety, vložte film späť na miesto a odlepte mäso na druhej strane.
- Soľ a korenie každej vrstvy hovädzieho na chuť.
- Stlačte strúčik cesnaku špeciálnym lisom.
- Rozpusťte maslo v panvici, pridajte cesnak na to, smažte niekoľko minút.
- Vylejte múku, energicky premiešajte.
- Nalejte mlieko do panvice v tenkom prúde, neustále miešajte omáčku. Zmiešajte ho tak, aby nezostali žiadne hrudky. Varíme, až sa omáčka zahustí.
- Omažte nádobu na pečenie rastlinným olejom a vložte hovädzie kotlety do nej. Husto vylejte ich omáčka, snažia sa rovnomerne rozdeliť.
- Paradajky umyte a osušte, odstráňte stôl a hustý kúsok mäsa v ich blízkosti.Použite ostrý nôž na rezanie paradajok na tenké taniere.
- Štetky na paradajky roztierajte na kotlety.
- Jemne potrieme syr a posypeme paradajkami.
- Ohrievajte až 180 stupňov rúry, poslať v tvare s kotlíky. Cook na 50 minút.
Hovädzie kotlety s paradajkami sú jemné a šťavnaté. Ak chcete, aby boli vyzerajúce oveľa chutnejšie, pred podávaním, nebudú narušené pokropením nasekanými zeleninami. Použitie omáčky ako omáčky. Pripravte prílohu na zemiaky (zemiaková kaša je ideálna).
Hovädzie kotlety v kyslej smotane
zloženie:
- hovädzia sviečkovica alebo buničina - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- paradajky - 0,3 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- korenie na mäso so soľou - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyté a sušené hovädzie mäso rozrezané na dosky hrúbky centimetra. Porazte ich z dvoch strán, otrepte ich korením.
- Odlúpte a nakrájajte cibuľu v malých polkruhoch.
- Zahrejte olej na panvici a smažte cibuľu, až kým nie je hnedá.
- Cibuľu presuňte na čistú dosku. V tej istej panvici vymažte hovädzie kotlety na obidvoch stranách, pričom každá strana je asi 5 minút.
- Olej pekáč a vložte do nej kotlety.
- Kryjte kotlety s vrstvou smaženej cibule.
- Mazte kotlety so zakysanou smotanou, pričom použite polovicu množstva uvedeného v recepte.
- Paradajky umyte a nakrájajte na kruhy alebo polkruhy, ak sú plody veľké.
- Dajte ich na mäso a cibuľu.
- Smotanové paradajky so zvyškovou kyslou smotanou.
- Strižte rez nožom a posypte misku na vrch.
- Zapnite rúru. Keď teplota v ňom dosiahne 120 stupňov, vložte do nej brojlery s kotlíkami. Zároveň pokrývajte pekáč s vekom.
- Po uplynutí 15 minút je možné pekáč odstrániť z rúry, kotlíky - položiť na dosky.
Kocky, pečené s kyslou smotanou v rúre, sú tak šťavnaté, že vaši hostia budú príjemne prekvapení.
Hovädzie kotlety, ak sú pečené v rúre podľa úspešného receptúry, sú jemné a šťavnaté. Sú vhodné ako na rodinnú večeru, tak na večeru.
