Fanúšikovia japonskej kuchyne sú určite oboznámení s jedinečnou chuťou šalátu "Chuka", ktorá je vyrobená z morských rias. Jemná aróma a mäkká orechová príchuť šalátu prináša orechovú omáčku. V skutočnosti samotný šalát pozostáva z dvoch zložiek: morských rias a orechov, pripravených podľa špeciálnej receptúry. Orechová chuki omáčka je vyrobená z kešu, hoci mnohí teraz nahradzujú tento druh arašidov orechmi. Existujú aj iné recepty, v ktorých sa berú vlašské orechy a mandle, ale už nie sú považované za tradičné. Aby sa omáčka omámená, môže pridať horčicu, aj keď to nie je povinné.
Vlastnosti prípravy
Vyvážená chuťová omáčka na šalát "Chuka" je spôsobená úspešným pomerom zložiek. Aby ste to pokazili, ak si zachováte proporcie a technológiu prípravy, je to ťažké. Takže každá žena v domácnosti, ktorá nemá veľa skúseností pri príprave omáčok alebo občerstvenia, môže naplniť svoj kulinársky prasiatko receptom na japonský šalát Chuka.
- Ak chcete dať omáčku výraznejšiu chuť, sezamové semená a orechy, ktoré tvoria kompozíciu, môžu byť predtým ľahko vyprážané.Praženie nielen pomáha odhaliť chuť orechov, ale aj ich užitočnejšie.
- Orechy na orechovú omáčku, ktoré sa používajú ako šalátový šalát "Chuka", musia byť namleté na pastu. Odporúča sa to v maltách, ale nie je zakázané a používa sa pre tieto kuchynské zariadenia. Napríklad matice môžete nakrájať pomocou mixéra alebo mlynčeka. Skúsenosti však ukazujú, že mixér nie je veľmi vhodný na ich brúsenie kvôli mastnej štruktúre orechov, pretože často musíte vyčistiť nože a pri používaní mlynčeka na mäso nie je vždy možné získať pastovitú konzistenciu, takže musíte orechy dvakrát alebo trikrát posúvať.
- Japonská kuchyňa je taká dobrá, že ponecháva priestor na experimentovanie. Ak sa tradičná chuť omáčky na "Chuka" zdá slaná, sladká alebo čerstvá, môžete ju upraviť znížením alebo pridaním cukru, sójovej omáčky, horčice.
Tým sa dokončuje ťažkosť urobiť orechovú omáčku na šalát "Chuka". Môžete študovať recepty a vybrať ten správny.
Klasický recept na orechovú omáčku na šalát "Chuka"
zloženie:
- lúpaná kešu - 100 g;
- varená voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- sezamové semená - 20 g;
- ryžové víno - 20 ml;
- sezamový olej - 10 ml;
- ryža alebo jablkový oct (6%) - 15 ml.
Spôsob prípravy:
- Sezamové semienka a orechy ľahko smažte v horúcej horúcej panvici.
- Rozdrviť na hladkú pastu.
- Roztierajte mastnú pastu čistou vodou a zapaľte ju.
- Cook na nízkej teplote, miešanie, až konzistencia omáčky pripomína hustú kyslou smotanou.
- V oddelenom kontajneri premiešajte zrná (ryžové víno), ocot, sezamový olej a sójovú omáčku. Pridajte túto zmes na hmotnosť matice.
- Zmiešajte omáčku, až kým nebude hladká a nechajte ju vychladnúť.
Potom sa orechová omáčka ochutná s morskými riasami. Orechová omáčka, pripravená pre klasický recept Chuki, nebude príliš sladká a pravdepodobne sa niekomu zdá, že chýba ostrosť. Napriek tomu sa verí, že táto konkrétna omáčka najlepšie zdôrazňuje chuť rias.
Klasická chucková horčicová omáčka
zloženie:
- arašidy - 100 g (môže sa nahradiť adekvátnym množstvom arašidového masla);
- sezamové semená - 20 g;
- sezamový olej - 5 ml;
- jablkový alebo ryžový ocot (6 percent) - 25 ml;
- sójová omáčka - 35 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cukor - 10 g;
- horčica - 5 ml;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Opečte arašidy so sezamom a nakrájajte ich ľubovoľným spôsobom.
- Pridajte všetky ostatné prísady okrem vody a oleja. Beat s mixér alebo mixér až do hladkej.
- Pridajte maslo a pokračujte v miešaní s kuchynskou jednotkou ešte ďalšiu minútu.
- Mäkkú hmotu rozpustite teplou prevarenou vodou. Miešajte miešačkou - omáčka by mala byť homogénna, nie stratifikovaná.
Ochutnajte s morskou riasou a vychutnajte si chuť legendárneho šalátu "Chuka". Ak je to žiaduce, sezamové semená nemožno rozdrviť maticami a pridávať do šalátu samostatne. V tomto prípade bude mať ešte oveľa chutnejší pohľad.
Chutka orechová omáčka s vlašskými orechmi a mandlemi
zloženie:
- citrón - 1 ks;
- nakrájané mandle - 30 g;
- orech - 30 g;
- rastlinný olej (lepšia kukurica) - 60 ml;
- horčica - 10 ml;
- sezamové semená - 5 g;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pečieme a nakrájame matice, miešame ich tak, aby boli rovnomerne rozložené v maticovej pasty.
- Smažené semená očistite v samostatnej panvici.
- Umyte citrón a rozstrihnite ju na polovicu, stlačte džús z neho. Odstráňte kosti z džúsu, ak sa tam dostali.
- Zmiešajte citrónovú šťavu s rastlinným olejom. Do tejto zmesi pridajte cukor a soľ podľa chuti. Ak je to potrebné, môžete pridať štipku čierneho korenia.
- Zahrejte mierne zmes vo vodnom kúpeli na rozpustenie cukru a soli.
- Po odstránení zmesi oleja a citrónovej šťavy z vodného kúpeľa pridajte horčicu a starostlivo ju rozotrite.
- Zmiešajte ju s mastnou pastou. Musíte dôkladne premiešať, aby ste získali absolútne homogénnu hmotnosť.
Sezare pripravené morské riasy s výslednou omáčkou a posypeme praženými sezamovými semenami. Samozrejme, tento recept na šalát "Chuka" nie je originálny, ale stále je skvelý pre doplnenie rias.
Mäsová omáčka, ktorá je ochutený šalátom "Chuka", má názov "Gamadari". Iné šaláty, vrátane "Kaise" a "Hiyash vakame", sa tiež používajú.
