Nie je nič ľahšie okroshka - tradičné letné jedlo. Osvieži sa v horúcom dni, vyživuje telo s vitamínmi. Okroska vyrobená z nejakej zeleniny sa môže pripísať dietetickým jedlám. A pridaním mäsa alebo klobásy sa okroshka zmení na plné jedlo.
Predtým v Rusku bola okroshka pripravená väčšinou na kvass, ktorú mohla každá hosteska zručne robiť.
V Ázii a na Kaukaze je okroshka pripravená inak. Namiesto kvasu sa v ňom úspešne používajú kefír, ovocie, tan a ďalšie mliečne nápoje. Moderné ženy v domácnosti používajú kyslé smotany a majonézu na varenie okroshka. K tomu sa riedia studenou vriacou vodou alebo minerálnou vodou.
Podrobnosti o varení
- Pre okroshka môžete mať kyslé smotany s akýmkoľvek obsahom tuku a hrúbkou. Je dobre riedený vodou, bez toho, aby musel opúšťať hrudky. Môžete oddelene zriediť kyslú smotanu s vodou na požadovanú konzistenciu, a potom skombinovať s nakrájanou zeleninou.
- Ak je okroshka varené naraz, potom je nakrájaná zelenina dobre zmiešaná so zakysanou smotanou, zriedená studenou vriacou vodou, pridáva soľ podľa chuti.
- Okroska na zakysanej smotane nie je tak ostrý ako na kvase. Preto pridáva kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu alebo ocot.
- Horčica, chren, čierne korenie alebo jemne nasekaná cibuľa, búchané soľou, pridajte koreňovú chuť do hash. Ale tieto doplnky sú amatérsky, takže sa spotrebúvajú v prípade, že sa im páči všetci jedlíci.
- Pre okroska na zakysanej smotane používajte štandardnú zeleninu: zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, čerstvé zeleniny, reďkovky.
- Tvrdé vajcia sú v takmer ľubovoľnej okroshke.
- Z klobások populárnych zložiek sú: varené klobásy typ lekár, klobása polovice údené bez tuku, klobásy, klobásy. Nemali by ste používať klobásu s tukom, pretože dáva okroshka nepríjemnú chuť.
- Z mäsových výrobkov, šunky, šunky (bez tuku), slaniny, vareného jazyka, všetky varené mäso sú uvedené do okroshka.
- V čase pripojenia musia byť všetky výrobky úplne pripravené na použitie a dobre chladené.
Okroska na zakysanej smotane s klobásou
Zloženie (pre 4-5 porcií):
- varená klobása bez tuku - 300 g;
- stredne veľké zemiaky - 4 ks;
- čerstvé malé uhorky - 3 ks;
- 3 kuracie vajcia;
- Červená reďkovka - 5 ks;
- kyslá smotana - 200 g;
- voda - 2 l;
- octu alebo kyseliny citrónovej - podľa chuti;
- zelená cibuľa - tenká partia;
- fenikel, petržlen - na malú partiu;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Aby sa proces varenia okroshka nezdržiaval niekoľko hodín, vopred vrijte vodu a potom ju vychladzte v chladničke.
- Zemiaky môžu byť tiež varené o deň predtým. Najlepšie je variť v uniforme. S touto metódou tepelného spracovania v nej zostáva viac živín, nevarí mäkký, nestane sa vodnatý, pri zachovaní vynikajúcej chuti.
- Vaříme tvrdé varené vajcia. Aby bolo možné ich ľahko odlepiť zo škrupiny, odstráňte ich z vriacej vody a ihneď ich ponorte do chladu. Chladné, čisté. Rozdrviť vidličkou alebo nakrájať na kocky s nožom.
- Umyte uhorky, odrežte konce na oboch stranách. Ak je kôra horká, odrežte ju. Ale uhorky s kožou sú oveľa užitočnejšie, a krájanie ich vyzerá viac chutné.
- Zriedkavé opláchnite, odrežte chvost a vrcholy.
- Brambory, uhorky a klobása nakrájame na rovnaké malé kocky. Reďkovka sa môže na stredný strúhadlo narezať na kocky alebo rošt. Takže jeho horúca chuť sa bude cítiť menej.
- Nakrájajte zelenú cibuľu v malých krúžkoch, zložte do misy, soľ. Pred extrakciou džúsu dôkladne lyžte.
- Zelené listy, odstráňte tvrdé stonky, jemne nakrájajte listy.
- Vložte všetky ingrediencie do smaltovej panvice. Pridajte kysnutú smotanu, premiešajte. Postupne nalejte studenou vriacou vodou za miešania obsahu panvice. Robiť okroshka požadovanej hrúbky.
- Okyslite ju octom alebo kyselinou citrónovou.
- Vyskúšajte soľ, ak je to potrebné, slante viac. Musíte však pamätať na to, že soľ sa nerozpúšťa v studenej kvapaline, takže sa dá ľahko solenie.
- Nechajte hašovanie v chladničke najmenej pol hodiny. Podávajte na stole.
Okroshka na kyslé smotany mäsový tím s horčicou
Zloženie (pre 4-5 porcií):
- varené hovädzie mäso - 200 g;
- varené teľacie mäso - 150 g;
- varená šunka - 150 g;
- varený jazyk - 150 g;
- čerstvé malé uhorky - 4 ks;
- zelená cibuľa - 150 g;
- vajcia - 3 ks;
- horčica pripravená - 1-2 lyžičky;
- kyslá smotana - 300 g;
- voda - 2-3 litre;
- kôpru a petržlenu - na malú partiu;
- ocot - na chuť;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Varte vodu vopred, v chlade.
- Varíme vajec, odlepíme škrupinu. Rozdeľte na bielu a žĺtku. Plátky jemne nakrájajte alebo nakrájajte vidličkou. Zložte žĺtky do misy, pridajte horčicu a dobre premiešajte.
- Umyte uhorky, odrežte špičky. Vrtajte na stredne vysokej zrno v podobe slamy. Môžete použiť koreňový strúhadlo, ak je tenká slama.
- Nakrájané varené mäso, šunku a jazyk rozrezané na prúžky.
- Zelená cibuľa (perie) nakrájajte na tenké krúžky, zložte do misy, pokryte soľou a dobre sa rozotrite, až kým sa nezačne džús.
- Petržolka a kôpre jemne nakrájané.
- Mäso, uhorky, vajcia sa zložia do smaltovej panvice. Pridajte vaječné žĺtky horčicou, pažítkou a zeleninou. Vložte kysnutú smotanu. Zamiešame. Pokračovanie v miešaní, postupne naliať toľko vody, aby sa okroshka požadovanej hrúbky. Skúste na soľ. Pridajte ocot a znovu ho premiešajte.
- Vložte hrniec okroshka do chladničky na 30 minút, aby bol skutočný a chladný.
- Nalijte do misiek a podávajte.
Okroshka na zakysanej smotanovej zelenine
Zloženie (pre 4-5 porcií):
- stredne veľké zemiaky - 4 ks;
- čerstvé malé uhorky - 3 ks;
- Červená reďkovka - 5 ks;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- zelená cibuľa - tenká partia;
- kôpru a petržlenu spolu - 1 partia;
- kyslá smotana - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- octu alebo kyseliny citrónovej - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- voda - asi 2 litre;
- čierne korenie - štipka.
Metóda varenia
- Varte vopred, aby mal čas na vychladnutie. Dajte ju do chladničky.
- Varíme zemiaky. Keď sa ochladí, nakrájajte na malé kúsky alebo pásy.
- Umyte uhorky, strihajte stonku. Ak pokožka nie je horká, nie je potrebné ju vyrezávať.
- Umyte reďkovky, ozdobte chvosty. Okrajte ju a uhorky na strednom strúhadle. Ich šťava, zmiešaná s tekutinou, dá okroshka bohatú chuť.
- Varené tvrdé varené vajcia. Odlupujte ich, rozdeľte sa na žĺtky a biele. Nakrájajte biele s vidličkou a žlčiky rozmiešajte soľou, korením a nakrájanou zelenou cibuľkou. Pridajte kyslou smotanou a majonézou, premiešajte. Zrieďte so studenou vodou.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Vložte zemiaky, uhorky, reďkovky, vajcia a zeleninu do smaltovej panvice. Naplňte varenou kvapalinou. Zamiešame. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody. Okyslite kyselinou citrónovou alebo ocotom. Nechajte variť najmenej pol hodinu a potom nalejte do tanierov a podávajte na stôl.
Hosteska poznámka
Namiesto horčice môžete do okroshky pridať strúhaný chren alebo isabi omáčku.
Reďkovka môže byť nahradená zelená reďkovka, ktorá je predbežne olúpaná, umytá, rošt na strednom strúhadle.
Ak pridáte majonézu k okroshke, soli by mali byť menej.
