Bez prvého jedla nerobí žiadne jedlo. V zime je to bohatá polievka, polievka, pokrytá zlatými kruhmi tuku alebo výživnou koktejl. V lete je obľúbená studená červená repa, botvinia alebo okroshka. A recepty okroshka toľko, že môžete napísať o celej svojej knihe.
Každý národ má svoj vlastný prístup k vareniu okroshka. V Rusku to bolo takmer vždy varené na kvass. Naliali trochu tých zeleniny a výrobkov, ktoré boli v dome, a potom naplnili túto studenú polievku s kyslou smotanou. V krajinách strednej Ázie a na Kaukaze slúžili ako základ pre okršku tan, ayran, kefír a jogurt.
Teraz, okrem klasickej okroshky, hostesky vymýšľajú nové recepty na toto jedlo a nahradia niektoré ingrediencie ostatnými. Takže okroska sa objavila na majonézach, minerálnej vode, zeleninovom bujóne a dokonca aj kuracieho vývaru.
Mimochodom, okroshka v kurací vývar potešil aj tých, ktorí milujú jesť pevne a dôkladne, pretože sa ukáže, že je výživný, a vďaka mäsovému "duchu", dokonca presvedčení mäso-jedlíci neodmietajú.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa po prvýkrát rozhodli variť okroshka v kuracom vývaru, sa zaujímajú o to, či sa na povrchu vysype tuk, pretože sa zjedol studený. K týmto strachom nie je potvrdené, kuracie vývar musí byť správne uvarené.
Ako variť kuracie vývar pre okroshka
Môžete variť ako celé kurča a kuracie stehná, stehná, krídla, krky, prsia. Ale nepoužívajte na to tučné mäso - nechajte ho na iné jedlá.
- Aby bol vývar chutný, položte mäso do studenej vody. Potom pri vysokej teplote by sa mal čo najskôr uviesť do varu. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, odstráňte pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice s malými otvormi.
- Keď je vývar úplne čistý z peny, dať soľ, znížiť teplo. Tekutina by mala sotva viditeľne variť. Pri intenzívnom varení je vývar mastný a nepriehľadný.
- Chlieb zakryjeme voľne a varíme, až kým nebude mäso mäkké. V závislosti od veku jatočného tela to bude trvať 40-60 minút.
- Uistite sa, že mäso nie je trávené. Po prvé, jeho chuť bude oveľa horšia a po druhé, vývar môže byť zakalený.
- Vyberme pripravené mäso na tanieri, nechajte bujón usadiť na chvíľu. Naplňte ho cez niekoľko vrstiev gázy. Z tohto dôvodu bude vývar transparentný. Ak sa vývar objaví ako tuk, ochlaďte ho a potom starostlivo odstráňte "ostrovy" tuku z jeho povrchu.
Podrobnosti o varení
Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na varenie okroshka v kurací vývar. Hlavná vec Nepridávajte klobásu.
- Ak sa vám nepáči zelenina okroshka, dajte kuracie mäso nakrájané na kocky alebo prúžky do nej, po odstránení kože z nej. Všetko závisí od druhu zeleniny, ktorú uprednostňujete. Okroshka bude vyzerať skôr chutne, ak budete všetky ingrediencie rezať na rovnaké kusy. Kuracie mäso môže byť nahradené šunkou alebo vareným bravčovým mäsom.
- Kuracie vývar dal klasický súbor zeleniny v okroshka: zemiaky, cibuľa, čerstvé uhorky, reďkovky, varené vajcia a zelenina. A čím viac to bude, tým viac sa aromatická a chutná okroshka ukáže.
- Obrúste okroshku v kurací vývar s kyslou smotanou. Najprv ho premiešajte so zeleninou a potom vylejte vývar. Ak pridávate kysnutú smotanu po naliatí zeleniny do bujónu, nemusí sa rozptýliť v kvapaline, bude sa plaviť s škaredými vločkami. Urobte to isté, ak použijete majonézu namiesto kyslej smotany.
- Pridajte soľ k okroshke prinajmenšom. Nezabudnite, že ste solený vývar, zemiaky a v majonézach aj dostatok soli.
Tu, možno, všetku múdrosť. A teraz - recepty.
Okroshka s kuracím kuracím vývarom
zloženie:
- kuracie mäso (filé, krídla, krky) - 0,7 kg;
- kurací vývar - 1,5-2 l;
- zemiaky - 4 ks;
- vajcia - 4 ks;
- čerstvé uhorky - 3 ks;
- mladá petržlenová vňať a kôprom - banda;
- zelená cibuľa - niekoľko peří;
- soľ;
- horčica - 1 neúplná čajová lyžička;
- kyselina citrónová - podľa chuti;
- majonézou alebo kyslou smotanou - na chuť.
Metóda varenia
- Kuracie mäso položíme do hrnca, pokryjeme studenou vodou a varíme až do pripravenosti. Maso vyberte a vychladnúť. Buničiny narezané na kocky. Krídla a krky boli potrebné len pre teplo, nebudete ich potrebovať.
- Naplňte vývar cez tkaninu, vychladnúť.
- Umyte zemiaky, varte do uniformy. Odlúpnite, nakrájajte na kocky.
- Vajajte tvrdé vajíčka, kôrajte. Oddeľte biele z žĺtkov. Nakrájajte biele s vidličkou, žlčiky kombinujte s horčicou a soľou, rozomlejte na kašu.
- Cucumber trieť na strednej strúhadlo. Šťava, ktorá vyniká v rovnakom čase, pridáva chuť do vývaru a urobí to veľmi chutné.
- Nakrájajte zeleninu a zelenú cibuľu.
- Vložte všetky ingrediencie do hrnca, sezónu s majonézou alebo kyslou smotanou, premiešajte. Naliať vývar, dať kyselinu citrónovú, znova premiešať. Skúste dosť soli.Dajte okroshka trvať na tom.
Okroshka so šunkou v kurací vývar
zloženie:
- kurací vývar - 1,5 litra;
- zemiaky - 4 ks;
- čerstvé uhorky - 2 ks;
- reďkovka - 5 ks;
- šunka - 300 g;
- zelená cibuľa - tenká partia;
- mladý kôprom - malá partia;
- kyslá smotana - na chuť;
- soľ;
- kyselina citrónová - podľa chuti;
- vajcia - 3 ks.
Metóda varenia
- Teplý kurací vývar, chlad.
- Varíme zemiaky v ich koži, odlúpame, nakrájame na prúžky.
- Varíme tvrdé varené vajcia, odlúpame, nakrájame na vidličku.
- Šunka nakrájame na tenké prúžky.
- Umyte uhorky a reďkovky, nakrájajte špičky, potričte ich s kôrou na strednom strúhadle.
- Nakrájajte cibuľu a zeleninu jemne.
- Vložte všetky prísady do smaltovej panvice, pridajte kyslou smotanou alebo majonézu, dobre premiešajte. Bujón sa rozpustí na požadovanú hrúbku. Pridajte kyselinu citrónovú av prípade potreby aj soľ. Znova premiešajte. Podávajte chladené.
Hosteska poznámka
Podobná okroshka môže byť vyrobená nahradením reďkevovej reďkovky, kyslou smotanou - kefír a horčicou - chrenu. Ako môžete vidieť, tam sa rozpráva fantázia! Predovšetkým sa nebojte experimentovať.
