Knedle - jedinečný vynález. Zdá sa, že to nie je zložité: len cesto s náplňou. Jedlo sa však ukáže tak chutné, že je príjemné pre takmer všetkých, vrátane detí, ktoré nemajú hojnú chuť do jedla. Súčasne knedlíky, bez ohľadu na to, čo sú naplnené, sa ukážu ako celkom uspokojivé. Keď ich pripravili na raňajky, hostiteľka nemôže zápasiť s tým, čo pridať do jedla, aby nikto neuspokojil hlad. Okrem toho sú výplne na knedličky také rozmanité, že dokážu uspokojiť chuť akejkoľvek osoby. Ak poznáte niekoľko receptov na výplne, môžete meniť ponuku.
Vlastnosti prípravy
Plnky na knedle môžu byť sladké alebo slané. Pre nich sa najčastejšie používajú tvaroh, zemiaky, kapusta, huby, čerstvé bobuľovité ovocie a ovocie. Z tohto dôvodu existuje obrovský počet receptov. Ale bez ohľadu na recept potrebujete vedieť niekoľko pravidiel na prípravu náplne, ideálne pre knedle.
- Knedlá sa dlho nevarejú. Koniec koncov, počas dlhého varenia sa cesta začne prerážať, knedle budú uvoľnené a náplň z nich vypadne. Výsledkom bude škaredé, nepríjemné a bezchybné jedlo.Z tohto dôvodu je doba varenia knedlíkov najčastejšie nie viac ako 5 minút. Samozrejme, nie všetky produkty v tomto čase majú čas na prípravu. Preto sa pri plnení pokúste nepoužívať výrobky, ktoré si vyžadujú dlhodobú prípravu, ak predtým nepodrobili potrebnú tepelnú úpravu.
- Ak je náplň na knedličky príliš tenká, cesta sa zmäkne a výsledok bude tiež poľutovaniahodný. Z tohto dôvodu sa nadbytočná šťava vysušená zo zeleniny alebo ovocia vyprázdňuje tak, aby nadbytočná vlhkosť neklesla do náplne. Pri použití šťavnatých čerstvých bobúľ na zahustenie náplne pomáha škrob, ktorý pokropia, pred zabalením do cesta. Cukrové bobule sú pokrčené bezprostredne pred varením, inak dajú šťavu pred predpísaným časom, čo nepriaznivo ovplyvní integritu produktov.
Omáčka, ktorou sa knedlíky podávajú, závisí predovšetkým od plnenia. Sirup, práškový cukor alebo jogurt, nie nevyhnutne sladké, sú vhodné pre výrobky s ovocím a bobuľovým náplňou. Môžete podávať jogurt, kyslá smotana, hubovú omáčku, majonézu s knedličkami s hubami a zeleninou. Ak sa tvaroh používa ako plnivo,potom najlepšie podávajte misku s kyslou smotanou alebo inými mliečnymi výrobkami.
Sladká náplň pre knedle z tvarohu
zloženie:
- tvaroh - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cukor - 50 g;
- soľ - štipka;
- maslo - 20 g
Spôsob prípravy:
- Zmes sirieme sitom tak, aby v náplni nevznikli žiadne hrudky.
- Po rozbití vajíčka oddeľte žĺtok od proteínu.
- Žltá žĺtok s cukrom a soľou, bielkoviny sa môžu použiť na mazanie okrajov cesta počas tvorby knedlíkov (v tomto prípade sa pri varení držia silnejšie a nedajú sa rozpadnúť).
- Zmiešajte hmotnosť vajec s tvarohom.
- Roztierajte maslo a nalejte zmes vajec a vajec.
- Pleťovú výplň dôkladne premiešajte, aby mala jednotnú štruktúru.
Varenie knedlíkov s sladkou výplňou tvarohu je zvyčajne 4-5 minút po ich vzostupe, ale veľa závisí od veľkosti samotných výrobkov. Podávajte najlepšie s kyslou smotanou alebo jogurtom a môžete sa chutnať.
Nesladená náplň na knedle s tvarohem
zloženie:
- tvaroh - 0,5 kg;
- soľ - 5 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- kuracie vajce - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte nožom umývaný a sušený kôpru.
- Oddeľte žĺtok od bielych žltej a vylúhajte žĺtok soľou.
- Premiešajte sitovou zmesou so žĺtkom a kôprom, až kým nebude hladká.
Varené knedle s pikantnou tvarohou by mali byť približne rovnaké ako sladké. V dôsledku toho dostanete chutné a zdravé jedlo, ktoré ide dobre s bielym jogurtom a kyslou smotanou. Ak je to žiaduce, tieto knedličky môžu byť dokonca podávané s jogurtom. Niekedy v kyslej smotane alebo jogurte pridajte nakrájané zeleniny alebo kúsok cesnaku prešiel lisom pred podávaním. V tomto prípade sa jedlo ochutná.
Plnenie na čerešňové knedle
zloženie:
- čerešne (čerstvé alebo mrazené) - 0,5 kg;
- cukor - podľa chuti (približne 150 g).
Spôsob prípravy:
- Umyte čerstvé čerešne, pomocou špeciálneho zariadenia odstráňte semená z bobúľ. Nechajte čerešňu na chvíľu na sitku, aby bobule mali stoh extra šťavy. Ak používate zmrazený výrobok, musí sa nechať rozmraziť, všetka tekutina, ktorá bola oddelená, je vyčerpaná.
- Na každom kruhu cesta položte niekoľko čerešní, posypeme cukrom a potom okraje cesta.
Po vyliahnutí sú tortové knedle varené 3-4 minúty. Podávame so sirupom, ktorý sa dá pripraviť zo šťavy vyčerpanej z bobúľ, alebo sladkého jogurtu. Kyslá smotana tiež dobre harmonizuje s touto miskou.
Plnka na knedle s jahodami
zloženie:
- čerstvé jahody - 0,5 kg;
- škrob - 50 g;
- granulovaný cukor - 100 g
Spôsob prípravy:
- Stúpanie bobule, odstránenie sepalov.
- Jahody jemne umyte a nakrájajte veľké bobule na niekoľko kusov.
- Umiestnite celú jahodu alebo niekoľko kusov bobúľ do stredu pečiva. Posypeme cukrom a škrobom. Vytvorte knedlík.
Pokúste sa nevarovať výrobky s jahodovou náplňou vo vriacej vode viac ako 3 minúty po ich vzostupe na povrch. Je to dobrý nápad ich vyparovať. Podávame knedle s jahodovou náplňou s práškovým cukrom, sirupom, šľahačkou, sladkým jogurtom. Takéto jedlo nielenže nahradí raňajky, ale slúži aj ako výdatný dezert, voňavý a chutný.
Plnka na hubové knedle
zloženie:
- čerstvé lesné huby - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Huby sa triedia, umývajú a čistia. V prípade potreby namočte v nasolenej alebo okyslenej vode.
- Vypustite huby. Veľké kópie rozrezať na niekoľko kusov. Nalijte vodu a zapaľte. Varte, odstráňte penu, až kým sa huby neprídu dole a ďalších 5 minút potom.
- Hádzať huby do šľahača a čakať, kým sa z nich nevypustí nadbytočná kvapalina.
- Hriadeľ kľukou preveďte cez mlynček na mäso.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu a smažte ju, až kým nie je mäkký v roztavenom masle.
- Mix hríbový kaviár s cibuľou, soľou a korením na chuť. Potom je náplň pripravená na použitie.
Huba na huby je pripravená na knedličky trochu inak: sú nakrájané na platne a surové, vložené na panvicu s opekanou cibuľkou a potom varené, až kým sa kvapalina nevyvinie z nich, sa odparí z panvice. Potom môže byť huba hubená cez mlynček na mäso alebo použitá bez brúsenia.
Plnka na kapustové knedle
zloženie:
- biela kapusta - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- voda - 50 ml;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umývajte kapustu, odstráňte pomalé listy a stopku. Jemne skartujte.
- Pečieme mrkvu, rošte ju na strúhadle s malými otvormi.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Smažte mrkvu s cibuľkou po dobu 5-10 minút vo vyhrievanom rastlinnom oleji.
- Pridajte kapustu, smažte 2-3 minúty.
- Soľ a korenie na chuť, nalejte do vody. Panvicu zakryjte viečkom a zelím nakrájajte na nízkej teplote, až kým nie je mäkká.
- Chladte a používajte podľa pokynov.
Podobným spôsobom môžete vyrobiť aj kyslá kapusta. V tomto prípade, cibuľa-mrkva zazharku je potrebné zmiešať s kyslou kapustou. Následne môže byť náplň už použitá.
Na servírovanie knedlíkov s kapustou je najlepšie použiť cesnak-mrkva zazharku.
Plnka na zemiakové knedle
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- maslo - 60 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite zemiaky, nakrájajte na veľké kusy, pokryte vodou a varte, až kým sa nedrží.
- Vypustite vodu. Rozdrviť masér zemiakov.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky. Smažte, až kým nebudete priehľadné vo veľkom množstve masla.
- Zmiešajte zemiaky s cibuľou, zatiaľ čo soľ a korenie s korením.
Plnenie bude ešte chutnejšie, ak pridáte vaječný žĺtok do štiepanej zemiaky. Počas pôstu sa maslo môže nahradiť rastlinným olejom. Často sa zemiakové plnky vyrábajú so šampiňónmi.V tomto prípade sa biele huby alebo šampiňóny nakrájajú na malé kocky a smažia sa cibuľami. Ďalej je proces výroby plnenia identický s tým, ktorý je opísaný v receptúre.
Plnkovanie surových zemiakových knedlíkov so slaninkou
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cibuľa - 70 g.
Spôsob prípravy:
- Posuňte solenú slaninu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na mixér.
- Brambory odlúpnite a rošte, stlačte, aby sa odstránila prebytočná kvapalina.
- Malá cibuľa, zbavená šupky, nakrájajte nôž.
- Zmiešajte všetky zložky. Soľná náplň nie je potrebná.
Knedle plnené surovými zemiakmi by mali byť varené o niečo viac ako zvyčajne - 6-7 minút po naplnení. Z tohto dôvodu je potrebné pristupovať k príprave cesta a tvorbe knedlíkov zvlášť vážne.
Tuku možno pridať do náplne, ktorá je pripravená zo štiepanej zemiaky. V tomto prípade sa rozrežú na kusy a roztavia sa v panvici. Smažte cibuľu. Potom sa škrupiny spolu so smaženou cibuľou pridávajú do štiepanej zemiaky. V tomto prípade sa pomery môžu použiť rovnako ako vo vyššie uvedenom receptúre.
Nezvyčajná náplň pre makové knedle
zloženie:
- mak - 0,2 kg;
- cukor - 100 g;
- džem - 10 g (môže byť nahradený kandizovaným medom).
Spôsob prípravy:
- Varte vodou.
- Na múku nalejte vriacu vodu, po 5 minútach vypustite vodu.
- Naplňte mak s vriacou vodou a nechajte 16 minút.
- Vypustite kvapalinu, vysušte mak a vložte ju do malty.
- Zmiešajte s cukrom a džemom.
Knedle plnené makom sa musia vriec ihneď po varení, inak nebudú mať tvar. Misky sa podávajú so sirupom, kondenzovaným mliekom alebo maslom. Tento neobvyklý dezert bude vyhovovať takmer všetkým.
Mäkké knedle môžu byť vyrobené z iných bobúľ, ovocia a zeleniny. Mnohé ženy v domácnosti prejavujú predstavivosť a vynájdú samé recepty. Keď poznáte základné požiadavky na plnenie knedlíkov, môžete si tiež vytvoriť originálne verzie výplní.
