Žiaden človek na svete nepozná všetky recepty na koláče. A to nie je prekvapujúce, pretože krém pre ne môže byť vyrobený z rôznych produktov: z masla, smotany, kyslá smotana, kondenzované mlieko, čokoláda, bielkoviny, tvaroh, bobule, orechy. A ak existuje pomerne málo základných variantov cesta na krátke torty, výplne na koláče sú také rozmanité, že sa ani jeden šéfkuchár nemôže naučiť svoje recepty. Mnohé ženy v domácnosti navyše prispôsobujú pokrm, aby boli ešte chutnejšie a nezvyčajnejšie.
Vlastnosti prípravy
Proces plnenia koláča je úplne závislý od zvoleného receptu. Zjavne, puding sa vyrába inak ako bielkoviny alebo tvaroh. Z tohto dôvodu neexistuje spoločná pre všetky možnosti a princípy výroby sladkej smotany. Avšak, niektoré body týkajúce sa výberu a prípravy plnenia pre dort, každý cukrátor musí vedieť.
- Veľmi často výber plnenia závisí od toho, čo je koláč vyrobený zo základne koláča. Maslový krém je vhodný pre sušienky, krémovú kysnutú smotanu a maslo na bavlnené pečivo. Medové koláče sú zvyčajne nasiaknuté kyslou smotanou.
- Výber náplne závisí aj od typu koláča. Proteínový krém sa používa v prípade, že existuje len dortová základňa a nie je plánované zakryť ho iným koláčom. Custard bude dobrou voľbou pre viacvrstvový tortu.
- Ak je krém vyrobený pod tmelom, mal by byť hustý, ale nie toľko, že je ťažké aplikovať na koláče. Hlavná vec je, že sa nerozšíri. Najčastejšie sa náplne masticu vyrábajú na báze masla.
- Bez ohľadu na recept na výrobu náplne pre dort, ktorý si vyberiete, výrobky na to by mali byť čerstvé, najmä preto, že vo väčšine prípadov nie sú varené.
- Kuracie vajcia, ktoré plánujete pridávať do krému, by mali byť dôkladne vyčistené, aby nepredstavovali zdravotné riziko. Koniec koncov, patogénne mikroorganizmy sa nachádzajú na povrchu škrupiny a môžu sa dostať do misky, ak sa neúmyselne rozbije škrupina.
- Najčastejšie sú náplne pre koláče šľahané miešačkou. Miešač je tiež vhodný, ale pomocou šľahača bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.
Keď viete o všeobecných princípoch výberu náplne pre dort a jeho zložky, môžete sa bezpečne dostať do práce podľa pokynov priložených k určitému receptu.
puding
zloženie:
- maslo - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 100 g;
- kuracie vajcia - 6 ks;
- mlieko - 1,2 l;
- cukor - 250 g
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte vajcia a oddeľte žĺtky od bielkovín. Bielkoviny na puding nie sú potrebné, môžu sa použiť na iné jedlo. Najmä je možné vyrobiť drobenkový koláč alebo bielkovinovú náplň pre ďalší koláč.
- Pridajte cukor a šľahajte na žĺtky. V tejto fáze môžete použiť šľahač alebo dokonca vidličku.
- Naliate preosiate múku, miešajte do takej miery, aby nezostali žiadne hrudky.
- Nalejte tenký prúd mlieka, neustále bijete náplň.
- Vložte nádobu s budúcim krémom pomalým ohňom a pri miešaní priveďte k varu. Snažte sa nevrhnúť, pokračujte v varení, až kým sa krém nezhustije.
- Ochlaďte krém na izbovú teplotu.
- Lyžica, pri každom biť so zmiešavačom, pridáme zmiešané maslo do krému.
Po nanesení krému na vrstvy koláča by mal byť koláč vložený do chladničky tak, aby bola náplň zmrznutá. Tento variant krému je najbežnejší. Na základe tohto receptu je pripravený čokoládový puding. Jeho recept sa bude líšiť tým, že dve až tri polievkové lyžice múky sa nahradia rovnakým množstvom kakaového prášku.
Plnená smotana
zloženie:
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- maslo - 0,2 kg;
- cukor - 150 g
Spôsob prípravy:
- Odstráňte olej z chladničky vopred, aby sa v čase vypĺňania koláča stala mäkkou.
- Rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu do stavu prášku.
- Zmiešajte maslo so zakysanou smotanou, pridajte práškový cukor.
- Krém zmiešajte so zmiešavačom.
Do kyslej smotany sa môže pridať kakaový prášok alebo sójový bobule. V tomto prípade získa inú farbu a chuť. Pri pridávaní podobných zložiek k zakysanej smotane, majte na pamäti, že je dobre absorbovaný, takže koláče budú tiež dostať vhodný odtieň. Po aplikácii kyslej smotany by mal byť koláč chladený najmenej jednu hodinu.
Plechové plnenie
zloženie:
- tvaroh - 0,25 kg;
- cukor - 150 g;
- tukový krém (na šľahanie) - 100 ml;
- varená voda - 100 ml;
- želatína - 20 g;
- jadrá vlašských orechov (voliteľné) - 20-40 g;
- citrónová kôra - 3 g;
- vanilín - štipka.
Spôsob prípravy:
- Tvarohový syr sa trieť cez sito.
- Rozdrviť cukor do stavu prášku. To sa dá urobiť pomocou mlynčeka na kávu.
- Ak sa rozhodnete použiť matice, nakrájajte ich na kúsky a jemne ich vyprejte v suchom panvici.
- Do tvarohovej hmoty pridajte orechy, práškový cukor, vanilku a citrónovú kôru, rozmiešajte mixér.
- Samostatne, šľaha smotanou, kombinujte s tvarohovou hmotou.
- Želatína zrieďte vodou, nalejte do tvarohového krému, rozlúčte ju spolu. Pokiaľ je to potrebné, v tejto fáze plnenia môžete pridať akékoľvek bobule podľa vašich predstáv. Veľké bobule, ako sú jahody, pred zavedením krému sa odporúča rozrezať na malé kúsky.
Pred použitím krému by sa mal ochladiť, inak bude príliš tekutý. Nemalo by sa však ochladiť až do konca, kým sa nepoužije na koláč. V opačnom prípade môže náplň získať konzistenciu podobnú želé, čo komplikuje jej použitie na určený účel. Nemožno povedať, že tvarohový krém je ideálny pre vrstvu vrstiev koláčov, je lepšie použiť ako hornú vrstvu.
Krémový krém
zloženie:
- tukový krém (na šľahanie) - 0,25 l;
- želatína - 10 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilkový cukor - 5 g;
- voda (varená pri izbovej teplote) - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Želatína naliať studenú vodu. Keď sa nafúkne, na slabý oheň a za miešania počkajte, kým sa želatína úplne ochladí. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Šľahačka alebo šľahačka s mixérom.
- Pokračujte v porazení, pridajte čajovú lyžičku práškového cukru.Keď to skončí, pridajte vanilkový cukor.
- V malých častiach, intenzívne bije, pridajte do krému rozpustenú želatínu.
Chladný krém mierne zahusťte. Po nanesení krémovej náplne sa koláč odstráni niekoľko hodín v chlade. Jemné a vzdušné krémové látky ako deti aj dospelí. Môžete si ho zdobiť s čerstvými bobuľkami, kusmi čokolády.
Plnenie na kondenzované mliečne koláče
zloženie:
- kondenzované mlieko (v plechovkách) - 0,5 l;
- maslo - 0,4 kg;
- jadier z vlašských orechov - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Banky s kondenzovaným mliekom, neotvárajte ich, dajte na dno veľkej panvice a zakryte vodou. Hladina vody by mala byť výrazne vyššia ako plechovky.
- Vložte hrniec s poháriky na oheň, priveďte vodu do varu. Varte 2 až 2,5 hodiny. Uistite sa, že monitorujete hladinu vody: ak dôjde k varu, banky môžu explodovať.
- Odstráňte nádoby z vody a vychladnite.
- Oretie a hnednutie orechov v suchom panvici.
- Olej zmäkčiť. Stane sa samozrejme mäkkou, ak je z chladničky vyložená vopred.
- Otvorte poháre a položte varené kondenzované mlieko. Pridajte maslo a orechy. Beat s mixérom, kým krém nemá jednotnú konzistenciu a jednotnú farbu.
Krém možno pripraviť z hotového kondenzovaného mlieka.Vyššie uvedený recept sa vytvoril, keď sa v predaji neobjavilo žiadne varené kondenzované mlieko, ale dnes bolo úplne jednoduché pripraviť náplň na kondenzovaný mliečny koláč.
Olejový krém
zloženie:
- maslo - 0,25 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- mlieko - 60 ml;
- kuracie vajce - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Odkryte olej z chladničky.
- Umyte vajcia. Zlikvidujte ich v miske.
- Rozpustite cukor a vajcajte s ním.
- Nalejte teplé mlieko, rozmiešajte zmes.
- Zmes sa umiestni do vodného kúpeľa a zohreje sa, až kým sa dostatočne nezhustne.
- Porazte krém, ktorý kombinuje hmotnosť vajec so zmäkčeným maslom.
Pred použitím krému sa odporúča mierne vychladnúť. Táto výplň môže byť použitá na koláče, ktoré sa plánujú zdobiť masticom.
Čokoládová náplň
zloženie:
- tmavej čokolády - 0,45 kg;
- silný krém - 0,5 l;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Čokoláda sa rozbije na plátky, vloží sa do malej panvice s hrubým dnom alebo do misy, ak máte v pláne urobiť krém vo vodnom kúpeli.
- Roztopte čokoládu.
- Nalejte so studeným krémom, premiešajte.
- Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Zmiešajte čokoládovo zmiešaný krém s šľahačkou alebo miešačkou. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože vám umožňuje získať silnejší a jemnejší krém.
- Pridajte zmäknuté maslo a znova ho zmačknite. Ochlaďte to.
Čokoládový krém sa môže použiť na impregnáciu koláčov a na zdobenie koláča.
Proteínový krém
zloženie:
- kuracie vajcia bielkoviny - 4 ks;
- voda - 120 ml;
- cukor - 0,25 kg;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Cukor nalejte vodu a vložte sporák. Varte hustý sirup na nízkej teplote. Môžete skontrolovať svoju pripravenosť tým, že ju položíte na tanier: ak sa kvapka nerozšírila na povrch, potom je sirup pripravený a môže byť odstránený z ohňa.
- Rozbiť studené vajcia tým, že oddelí biele z žĺtkov. Pridajte štipku soli a jemte biely do hustej peny.
- Nalejte teplý sirup do proteínovej hmoty v tenkom prúde, zatiaľ čo pokračujete v šľahanie krému mixérom.
Jemný proteínový krém je vhodný ako horná vrstva koláča. Vajcia pre neho môžu byť len čerstvé. Uistite sa, že ste ich umyli pred použitím, aby ste sa nestali infikovaní vážnou infekčnou chorobou. Ak chcete, aby krém bol hustší, môžete ju pri príprave pridávať do želatíny, po zriedení v malom množstve vody. V tomto prípade je náplň vhodná na výrobu koláča na vtáčie mlieko.
Krémové plnenie sýra
zloženie:
- smotanový syr - 0,25 kg;
- vanilkový cukor - 10 g;
- Cognac - 10 ml;
- pomarančová kôra - 20 g;
- citrónová kôra - 20 g;
- práškový cukor - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte citrónovú a pomarančovú kôru s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom. Pokiaľ je to žiaduce, môžete rozstrihnúť kôru z čerstvých citrusových plodov.
- Porazte syr a dajte ho do malej, ale skôr vysokej kapacity.
- Nalejte brandy do syra, pridajte sladkú ochutenú zmes. Beat do hladkej.
Táto voňavá náplň je vhodná na varenie nielen bežných koláčov, ale aj tvarohových koláčikov. Pokiaľ je to žiaduce, môžu byť do krému pridané nakrájané orechy alebo čokoládové lupienky.
Plnenie banánov
zloženie:
- maslo - 0,2 kg;
- kondenzované mlieko - 0,25 l;
- banány - 0,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Miešané mäso miešajte so zmiešavačom.
- Pokračujte v porážke, postupne vstúpte do kondenzovaného mlieka.
- Odlúpnite banány. Oddeľte ich oddelene mixérom alebo kašou s vidlicou.
- Kombinujte banánové pyré s mliekom a maslom. Dôkladne ho rozmiešajte so zmiešavačom.
Ak sa krém zdá príliš tekutý, môžete do nej naliať kôru a znovu ju poraziť. Krém je veľmi voňavý, má príjemný odtieň.Cake plnené banánovým krémom môže byť ozdobený plátkami čerstvých banánov, ale to by sa malo vykonať bezprostredne pred podávaním dezertu na stôl.
Ak chcete do náplne pridať ďalšie príchute a chuť, môžete pridať kávu, džem alebo marmeládu, kyselinu citrónovú, pomarančovú kôru, škoricu a ďalšie zložky.
Na plnenie zákuskov sa používajú výplne určené pre koláče s rovnakým úspechom. Niektoré z krémov môžu byť podávané ako samostatná miska, ktorá sa šíri na kremenkam. Najmä je to možné, ak ste nepočítali a nevypracovali príliš veľa zálievok.
