Japonská kuchyňa má mnoho výhod, považuje sa za jednu z najvyváženejších. Ovládajú to také užitočné produkty ako ryby, morské plody, riasy, zázvor, zelenina. Hlavným zdrojom sacharidov je ryža.
Jedlá japonskej kuchyne majú jedinečnú chuť, ktorá sa môže na prvý pohľad zdá byť nezvyčajná pre Európana. Avšak, zvyk na to sa formuje veľmi rýchlo, pretože chuť je to šťavnaté a zároveň harmonické. Z tohto dôvodu počet fanúšikov japonskej kuchyne rastie na celom svete a naši krajania sa nestali výnimkou z tohto pravidla.
Reštaurácie a kaviarne, ktoré sa špecializujú na orientálnu kuchyňu, nie sú nikdy prázdne. Rolls a sushi sa čoraz častejšie nachádzajú v obchodoch. Ale nie každý si môže dovoliť navštíviť reštaurácie často alebo si kúpiť jedlo s prémiou v obchode. Navyše rožky varené doma s vlastnými rukami budú oveľa chutnejšie ako obchody a nie je pochýb o ich kvalite.
Skúsení kuchári tvrdia, že každá hosteska môže robiť obľúbené japonské jedlo doma. Hlavná vec - vybrať si vhodný recept na vypĺňanie a naučiť sa potrebné odporúčania kvalifikovaných kuchárov.
Vlastnosti prípravy
Rolky sú malé kotúče ryže a plnené riasy. Ako plnivo sa zvyčajne používajú ryby alebo morské plody, menej často - kuracie mäso. Spolu s rybími komponentmi sú zvyčajne zelenina. Najčastejšie sa plnenie doplňuje čerstvými uhorkami, avokádovou buničinou. Podávajte ako omáčku alebo smotanový syr. Takže nie je tak ťažké ich pripraviť, ale aby výsledok splnil očakávania, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Na vytváranie kotúčov potrebujete bambusovú rohož. Môže sa nahradiť bambusovou rohožkou na usporiadanie čajového obradu, ale iba ak je dostatočne flexibilná.
- Nie je žiadna ryža vhodná na rolky, ale obsahuje iba dostatočné množstvo škrobu. V opačnom prípade sa rozpadne a nedovolí formovanie valcov, ktoré môžu udržiavať tvar.
- Tradične sa na rolách pridávajú surové ryby, takže riečna voda sa na ich prípravu nepoužíva: môže byť infikovaná a spôsobiť rôzne nepríjemné ochorenia. Uprednostnenie je lepšie dať lososa, pstruh, ružový losos, tuniak, úhor.
- Ak sa bojíte konzumovať surové aj morské ryby, môžete variť hotové role pre pár.Ďalšou možnosťou, a to je najobľúbenejšie, je dať údené alebo solené ryby do vypchávky. Rolls sú chutné a bezpečné.
- Niekedy zloženie náplne pre kotúče obsahuje kaviár lietajúcich rýb. Ak nie ste schopní získať túto zložku, môžete ju nahradiť kaviárom tresky alebo pollack, ktorý je k dispozícii a je relatívne lacný.
Rolky sa najčastejšie podávajú nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou. Oni sú jedí s tyčinky, ale doma, môžete používať známe príbory.
Plnka na rolky lososa a syra "Philadelphia"
zloženie:
- losos (čerstvý alebo mierne solené) - 0,2 kg;
- čerstvé uhorky - 0,3 kg;
- Syr Philadelphia - 0,2 kg;
- červený kaviár (voliteľné) - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Losos čisté kosti. Filety nakrájané na tenké platne. Časť plátkov vyhradených na dekoráciu, zvyšok nakrájame na tenké pásy.
- Rezané uhorky na tenké, dlhé plátky, ktoré sa predtým umyli a sušili uterákom.
- Smotanový syr nakrájaný na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
- Roztiahnite ryžu na rohožku a položte listy nori na ňu.
- Roztierajte kusy smotanového syra a potom ich roztierajte na povrch nori.
- Na dlhom okraji umiestnite vedľa seba pásy lososa a uhorky.
- Rolkujte ryžu na kotúč. Nakrájajte ho do kotúčov s ostrým nožom.
- Každý stĺpec zabaliť plátok lososa. Položte nejaké vajcia na vrch.
Varené s náplňou pre tento recept roll sa nazývajú "Philadelphia". Nie je to jediný recept na varenie jedál s týmto názvom. Existujú aj ďalšie možnosti, napríklad keď je losos umiestnený len vo vnútri alebo keď je v cene obsiahnutá zelená cibuľa. Namiesto červeného kaviáru na zdobenie kotúčov niekedy používajú plávajúce ryby, alebo sa vôbec nemajú zdobiť. Losos v tomto recept je docela prijateľné nahradiť iným typom červenej ryby: pstruh, chum, ružový losos. Nebude to vážne porušenie, ak robíte vrchnú vrstvu v rolách z Philadelphie, nie ryže, ale nori, to znamená, že vrstvy sa menia na miestach.
Plnenie na rožky s krevetou a avokádom
zloženie:
- krevety varené a mrazené, lúpané - 0,2 kg;
- avokádo - 1 ks;
- majonéza - podľa potreby;
- lietanie rybieho lúča (postrekovanie) - 20 g
Spôsob prípravy:
- Varíme krevety vo vriacej vode soľou, čiernym korením a sušeným kôprom 2-3 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vysušte ju.
- Roztierajte ryžu a nori v poradí, ktoré uprednostňujete, v tomto prípade neexistujú prísne kánony.
- Umyte avokádo a odstráňte ju utierkou. Vystrihnite a odstráňte kosť. Mäso nakrájajte na tenké kúsky.
- Pozdĺž morských rias (alebo ryže), nakreslite hrubý pás s majonézou.
- Horná časť s krevetami.
- Vedľa krevety položte prúžky avokáda.
- Formuláre.
- Posypte hotové rolky s lietajúcimi rybími jačmeňmi alebo v nej rošte.
Rolls plnené krevety a avokádom sú známe pod názvom "Kalifornia". V skutočnosti majú aj niekoľko možností varenia. Takže namiesto krevety v nich môžete dať krabie mäso, alebo v najviac rozpočtovú verziu krabiecke palice. Lietajúci kaviár je prijateľný ako náhrada za tresku. Namiesto majonézy sa často pridáva smotanový syr, vďaka ktorému majú valce miernejšiu chuť.
Uzené úlovky roliek s omeletom
zloženie:
- údený úhor - 150 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- ryžový ocot (3 percentá) - 5 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zlomiť vajcia do misy. Pridajte k nim trochu cukru, porazte ho vidličkou.
- Nalejte octu a sójovú omáčku v miske s vajcami, rozlúčte to všetko dohromady.
- Taviť maslo v panvici a vyprážať na ňom omeletu.
- Vyberte omeletu z panvice, ochlaďte a nakrájajte na dlhé prúžky.
- Jemne rezané údené úhory.
- Umiestnite vrstvu ryže na nori. Položte zvyšky omelety na vrchol, položte úlovky vedľa neho. Zbaliť do role a použiť ostrý nôž na rozdelenie na role.
Ak chcete dať pikantné poznámky, môžete do náplne pridať majonézu.
Plniace rolky s pikantnou omáčkou
zloženie:
- rastlinná pasta kimchi - 40 g;
- majonéza - 40 ml;
- červená paprika - podľa chuti;
- sezam (na postrekovanie) - 40 g;
- losos (čerstvý alebo ľahko solené) - 0,2 kg;
- cuketu - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Umyte mladý squash, pomocou škrabky na odstránenie tenkej vrstvy kože. Nakrájajte na polovicu pozdĺžne, odstráňte semená lyžičkou. Plátky cukrovej buničiny nakrájajte na tenké plátky. Naplňte vodou a zhasnite 5 minút. Vypustite, nechajte suchu. Ak je to žiaduce, tepelné spracovanie cukety nemôže odhaliť.
- Losos rozrezaný na tenké prúžky.
- Sesame ľahko smažte v suchom panvici.
- Majonézu zmiešajte so zeleninovou pastou a horúcou paprikou. Pri absencii rastlinnej pasty je možné ju nahradiť bežnými paradajkami, hoci chuť v tomto prípade bude trochu iná.
- Rozložte omáčku pozdĺž jednej strany obdĺžnika ryže, ktorý je položený na listoch rias. Vrchol s radom plátkov lososa a cukety.
- Vytvárajte rolky.
- Hotové rolky sa valia v sezamových semenách.
Namiesto cukety môžete použiť mrkvu alebo uhorky. Ďalšou možnosťou - daikon, táto reďkovka prinesie sviečkam pikantnú chuť.
Plnka na kuracích rolkách
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,2 kg;
- čerstvé uhorky - 0,3 kg;
- majonéza - 100 ml;
- cesnak - 1 hrebeň;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- paprika - 5 g
Spôsob prípravy:
- Umyte filé z kuracieho prsníka a varte do osolenej vody, až kým sa nedrží.
- Ochlaďte a nakrájajte na pásy.
- Umyte uhorky, suché s kuchynským uterákom.
- Odrežte špičky uhoriek. Rezať zeleninu pozdĺž tyčí o hrúbke 3-5 mm.
- Posypeme kurčaťom paprikou a smažeme veľké množstvo rastlinného oleja v horúcej panvici. Vložte obrúsok tak, aby absorboval nadbytočný olej.
- Rozdrviť cesnakovú klinček a zmiešať s majonézou.
- Hrúbka s omáčkou polovica obdĺžnika, z ktorého budete tvoriť kotúče.
- Dajte kuracích kúskov do radu.
- Vedľa radu čerstvých uhoriek.
- Dajte základňu do kotúča, nakrájajte na kusy dlhé 2-2,5 cm, otočte ho.
Ak je to žiaduce, uhorka v zložení týchto valcov môže byť nahradená sladkým korením. Horné kotúče môžu byť zdobené s vyprážaným sezamovým semenom.
Plniace Shitake húb Rolls
zloženie:
- shitake - 0,2 kg;
- smotanový syr - 100 g;
- avokádo - 1 ks;
- kukuričný olej - podľa potreby;
- červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte šitaku a smažte, slanú a koreňovú na vkus.
- Položte kúsky smotanového syra na základe rias a ryže v jednom rade. Stlačte lôžko a roztierajte. Mali by ste mať pomerne úzky, ale vysoko tvarovaný pás.
- Sušené avokádo osušte a sušené na uteráky. Rozstrihnite ho na stredne veľké pruhy.
- Na jednej strane syra ležia v rade shitake, na druhej strane - avokádo palice.
- Podložte základňu do slamy pomocou rohože. Potom odrežte kotúče.
Smotanový syr v tomto receptúre môže byť nahradený tofu, potom kotúče sú vhodné pre vegetariánske jedlá alebo chudé. Namiesto šitaku je povolené používať iné cenovo dostupné huby, ako napríklad šampiňóny. Očakávajte, že chuť tohto sa nezmení, samozrejme, nestojí za to.Ale s šampiňónmi, kotúče budú tiež chutné a nezvyčajné.
Plnka na rolky so slávkami
zloženie:
- upečené a mrazené mušle, lúpané - 0,2 kg;
- smotanový syr - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- konzervovaný tuniak (nakrájaný, na šaláty) - pokiaľ je to potrebné.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte polovicu kanvice tuniaka tuňáka so smotanovým syrom.
- Pepre sa umyjú, odrežte stonku od neho. Odstráňte semená. Vystrihnite mäso papriky pozdĺž pomerne tenkých pásikov. Rolls budú krásnejšie, ak si vezmete červenú papriku, hoci nemá rozhodujúci význam.
- Vložte pruh smotanového syra, ktorý sa zmieša s nakrájaným tuniakom na ryži.
- Varievajte slávky v slanej vode niekoľko minút, osušte a rozotrite na syre.
- Ďalej položte prúžky korenia.
- Vytvorte kotúč a rozdeľte ho na kotúče.
- V zostávajúcej tuniake sa valcujú.
Namiesto papriky môžete do náplne vložiť inú zeleninu a zistiť, ako sa mení chuť. Na základe jedného receptu môžete urobiť niekoľko možností pre úplne odlišné jedlá. Zmrazené mušle je možné nahradiť konzervami a konzervy tuniakov, naopak, čerstvé.Takisto dostanete nový vkus.
Plnenie slaninou
zloženie:
- údená slanina - 0,2 kg;
- mäkký tvaroh - 0,2 kg;
- uhorky - 0,2 kg;
- zelená cibuľa - 20 g;
- čerstvý kôp - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Rez slaninou na tenké plátky.
- Okurky nakrájané na dlhé tyčinky.
- Vytvorte vrstvu ryže, potom vrstvu rias.
- Vytvorte pruh mäkkého tvarohu.
- Roztierajte zelenú cibuľu a uhorky v rade.
- Rolovať kotúč, nakrájajte na kotúče.
- Zalomiť každý kotúč v plátku slaniny.
- Ak je to žiaduce, kravatu zelený luk (vnútri potom nie je nutné).
- Posypeme nakrájaným kôprom.
Táto verzia náplne je vynálezom našich krajanov. Z tohto dôvodu môže byť čerstvá uhorka v náplni nahradená naftou - chuť na miske bude ešte pikantnejšia.
Každá žena v domácnosti môže vyrobiť náplň do role podľa vlastného receptu, ak chápe len zásady prípravy. Koniec koncov, v skutočnosti, jeho zloženie môže byť takmer čokoľvek. Hlavnou vecou je zahrnúť mäkkú základňu (syr, tvaroh, omáčku, tofu), ryby alebo mäsové zložky, ako aj niečo zo zeleniny. Ak nemôžete vybrať, ktorý výplň chcete uprednostniť, môžete vyrobiť sortiment valcov pomocou niekoľkých typov výplní.
