Väčšina z nás vie, že profiteroles sú choux pečivo, zvyčajne okrúhle, plnené jemným krémom. Ale v skutočnosti, tieto bunky možno podávať nielen pre dezert. Do polievky je možné vyprázdniť, a ak je naplnená nesladeným šalátom alebo paterom, môžete si hostia nakŕmiť nastavením bufetového stola pre nich. V závislosti od účelu môžu byť výplne pre profiteroles sladké a slané a s ktorými z nich sa chuchové pečivo stáva chutnejšie, nikto nepovedie.
Vlastnosti prípravy
Profiteroles sú dobré, pretože ich môžete naplniť rôznymi výrobkami: sladké krémy, tvaroh alebo syr, paštika, šalát. Zdá sa, že stačí pečať samy, a je už možné ich naplniť všetkým, čo chcete. Kulinárska kreativita hostesiek v tomto prípade je však stále obmedzená vlastnosťami samotných profily. Preto pred začatím pokusov stojí za to preskúmať vlastnosti pri výrobe náplní pre chouxové pečivo.
- Poďte s tým, čo vyplniť profiteroles, nezabudnite, že sú vyrobené z cesta, čo znamená, že pod vplyvom zeleniny a ovocných štiav, tekuté omáčky môžu byť namočené.Z tohto dôvodu by vyššie uvedené zložky mali byť umiestnené v malom množstve v náplni.
- Opustenie zeleniny, ovocia, olejov a podobných výrobkov by nemalo byť úplné. Ak dáte kúsok mäsa alebo rýb do drviaceho hrnca, nie je pravdepodobné, že občerstvenie hostí bude príjemné, pretože bude príliš suché. Niektorá omáčka, maslo, zelenina alebo ovocie sú takmer vždy vložené do profiorových výplní.
- Aby nedošlo k narušeniu štruktúry profiterolov, sú zvyčajne naplnené náplňou pomocou vetracieho štítu alebo vrecka. Z tohto dôvodu sa smotana alebo paštika, to znamená plnivo, ktoré má krémovú konzistenciu, považujú za najlepšie pre také buchty. Táto náplň je ľahko použiteľná, netečie, ale doslova sa taví v ústach.
- Ak chcete plniť profiteroly s hlávkovým šalátom, všetky výrobky v jeho zložení by mali byť starostlivo zakončené. Aj v tomto prípade však náplň nemusí byť dostatočne jemná na to, aby bola umiestnená vo vnútri bunky pomocou kulinárskeho vrecka. Za takýchto okolností profiteroles odrezať, ale nie úplne, a položiť vnútrajšok s malou lyžičkou.
Profiteroles vyzerajú takmer vždy krásne a chutné, takže sa nehanbia, že sa podvádzajú na slávnostnom stole, a to aj vtedy, keď očakávate významných hostí.Z tohto dôvodu vedomosti niekoľkých rôznych náplní pre puding buns iste nepoškodí vás.
Profiterole Custard
zloženie:
- kuracie vajce - 1 ks;
- mlieko - 0,25 l;
- škrob - 30 g;
- cukor - 80 g;
- vanilín - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- V malom panvici pridajte cukor a škrob, premiešajte.
- Porazte vajíčko a rozomlejte s cukrom a škrobom.
- Nalejte chladné mlieko, premiešajte.
- Dajte hrniec na kachle a nastavte minimálnu úroveň ohrevu horáka.
- Varte krém, miešajte, kým sa zahusťuje a začne vydávať zvuky pripomínajúce chug.
Po odstránení krému z tepla pridajte k nemu vanilín a mierne ho rozmiešajte so zmiešavačom. Potom môžu ihneď naplniť profiteroly.
Čokoládový Profiterole krém
zloženie:
- mlieko - 0,25 l;
- maslo - 0,2 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- múka - 80 g;
- kakaový prášok - 80 g
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku, zamiešať s cukrom a kakaovým práškom.
- Mäso nakrájame na malé kúsky, dajte do malého hrnca, dajte na pomalý oheň.
- Keď sa máslo roztopilo takmer úplne, pridajte suchú zmes cukru, múky a kakaa. Bez odstránenia tepla všetko dôkladne premiešajte.
- V tenkom prúde, rozmiešajte obsah misky s šľahačkou, vložte do mlieka.
- Varte krém, miešajte, kým nie je dostatočne hustá.
Profiteroly s náplňou varenou podľa vyššie uvedeného receptu budú vyzerať viac chutne, ak sú potiahnuté čokoládovou polevou. Ak to chcete urobiť, rozbiť horkú čokoládovú tyčinku na kúsky, zakryte pol pohárom krému a varte, kým sa nestanú rovnomernou viskóznou kvapalinou. Zakryte profiteroly plnené čokoládou čokoládovou polevou a vložte ich do chladničky.
Plechové výplne pre profiteroly
zloženie:
- maslo - 0,2 kg;
- tvaroh - 150 g;
- cukor - 150 g;
- kakaový prášok - 20 g;
- Vanilín - 1 rok
Spôsob prípravy:
- Trieste syr.
- Maslo na nejakom čase položte na teplé miesto, aby sa roztopilo.
- Vložte zmäknuté maslo do šľahača.
- S mlynčekom na kávu pretáčajte cukor na cukor.
- Roztierajte cukor na maslo. Porazte ich až do homogénnej bielej hmoty.
- Lyžička pridaním tvarohu a šľahačky, variť tvarohový krém.
- Do krému nalievajte kakao a vanilku. Zopakujte to znovu, aby získal jednotný odtieň kávy.
Zostáva naplniť profiteroly s tvarohovým krémom.Dokonca aj keď vaše deti nie sú nadšené s tvarohem, koláče naplnené s nimi, budú jesť s veľkou radosťou.
Plnenie kvôli zisku z tekvice
zloženie:
- tekvicová buničina - 0,2 kg;
- cukor - 120 g;
- tukový krém - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite dýňu. Celulóza rozrezaná na malé kocky: čím väčšia je veľkosť, tým dlhšia bude plnenie pripravené.
- Naplňte dýňu vodou, vložte ju do kachlí a varte do mäkkej. Vypusťte prebytočnú vodu a pomocou mixéra otočte dýňu do pyré.
- Rozdrviť cukor do prášku pomocou mlynčeka na kávu.
- Bič krém v samostatnej nádobe. Mali by sa zmeniť na hmotnosť ľahkého vzduchu.
- Pridajte do krému práškový cukor a tekvicové pyré. Šľahte spolu a získajte krémovú hladkú pastu.
Receptový vzduchový džúsový krém nie je medzi všeobecne známymi. Mnohé ženy v domácnosti, keby ho poznali, by pravdepodobne pripravili krém často. Koniec koncov, môže byť použitý nielen na plnenie profiterolov, ale aj na zdobenie ovocných šalátov, koláčov, sušienok.
Krémová výplň lososa pre profiteroly
zloženie:
- smotanový syr - 0,35 kg;
- mäkký tvaroh - 120 g;
- údený losos - 0,25 kg;
- citrónová kôra - 10 g;
- Zelená cibuľa - 25 g.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte údené filé z lososa na malé kocky.
- Chopte zelenú cibuľu nožom.
- Zmiešajte v miske mixéra mäkký tvaroh so smotanovým syrom a šľahačkou.
- Pridajte citrónovú kôru a zelenú cibuľu, znova ju zmačknite.
- Vložte výslednú hmotu do misy, pridajte kúsky lososa, miešajte s lyžičkou alebo mixér (pri nízkej rýchlosti).
Aby ste mohli naplniť profitera s touto náplňou receptov, musia odrezať hornú časť a po naplnení smotany a krému z lososa vráť späť. Profesionálni srnci plnený smotanovým syrom a údeným lososom - výborné občerstvenie na biele víno vrátane šampanského. Ak budete slúžiť tieto čierne kávové koláče, vaši hostia nebudú ani sklamaní.
Syry Profiterole Toppings
zloženie:
- mäkký syr - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 0,2 kg;
- sušené Provence bylinky - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte tvrdé syry nastrúhaným malými otvormi.
- Vložte oba typy syrov do miešacej misky, pridajte bylinky z Provence a všetko spolu s mixérom premiešajte, až kým nebude hladké.Ak sa nenachádza mixér, môžete sa bez úlohy vyrovnať s touto úlohou a dôkladne premiešať obsah misky lyžičkou.
Ak sa syrový krém zdá príliš hrubý, pridajte lyžicu majonézy a znova ju znova rozotrite. Syr sa považuje za dobrú občerstvenie pre rôzne alkoholické nápoje, takže profiter naplnený v bufetovom stôl bude určite potrebný.
Plnené krabovými tyčinkami a krevetami
zloženie:
- varené-mrazené krevety (lúpané) - 100 g;
- krabové tyčinky - 100 g;
- mäkký syr - 80 g;
- majonéza - 40 ml;
- Zelená cibuľa - 20 g.
Spôsob prípravy:
- Varte krevety 5 minút v osolenej vode, ochlaďte a odlupujte.
- Krevetky odlúpte jemne nožom.
- Rozdrviť chladené krabie palice s nožom. Ak používate zmrazený výrobok, musíte ho pred zmrazením odstrániť z mraziacej komory.
- Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, nezabudnite pridať syr a majonézu. Dôkladne premiešajte alebo miešajte so zmiešavačom.
Po nakrájaní profiterolov, naplňte ich jemným morským plodom, vychladzujte a podávajte. Tento nenáročný na prvý pohľad snack vyzerá skutočne veľmi chutný a jeho chuť je mimo chvály.
Plnenie pre ziskové huby z húb
zloženie:
- mäkký syr - 70 g;
- Parmezán alebo podobný tvrdý syr - 40 g;
- čerstvé šampiňóny - 0,3 kg;
- údená slanina - 80 g;
- cibuľa - 70 g;
- muškátový oriešok - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte slaninu.
- Umyte šampiňóny, vysušte utierkami a nakrájajte na malé kocky (čím menšie, tým lepšie).
- Kôra nakrájajte a nakrájajte na malé kocky.
- Chopte parmezán na strúhadle s malými otvormi.
- Opečte slaninu v čistej panvici a vyberte z nej lyžičku.
- V roztavenom tuku smažte cibuľu s hubami.
- Zmiešajte huby so slaninkami.
- Pridajte mäkký a strúhaný tvrdý syr, posypeme muškátovým orieškom, soľou podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Voňavé a jemné hubové plnky spôsobia, že profiteroly budú naplnené dekoráciou každej tabuľky.
Zisk z kuracieho plnku
zloženie:
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- stopka zeleru - 100 g;
- kuracie vajce - 4 ks;
- majonéza - 40 ml;
- nesladený jogurt - 80 ml;
- modrý syr - 120 g;
- červená cibuľa - 40 g;
- šťava a citrónová kôra, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu a odlúpnite cibuľu.
- Cibuľu nakrájame na celej plody.
- Varte kurací filé, kým sa neroztrie, ochladí a nerozoberá sa vláknami.
- Zmiešajte kuracie filety so zeleninou.
- Syr nakrájame na malé kocky, umiestnite do misky mixéra.Do nej vložte jogurt a majonézu.
- Šľahte spolu, aby ste získali hustú omáčku.
- Pridajte kôru a citrónovú šťavu podľa chuti. Soľ ľahko, ak je to potrebné. Znova spusťte.
- Nalejte kuraciu omáčku a dôkladne premiešajte.
Nie je nutné, aby profiteroly boli naplnené vopred, je lepšie to urobiť tesne pred tým, než ich podávate na stôl.
Profiteroles môžu byť dezert a snack bary. Výplne sa pre ne vyberajú v závislosti od účelu, pre ktorý je nádoba pripravená. Recepty na pudingové buchty môžu prísť a nezávisle, ale je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti ich prípravy.
