Tradične sú knedle varené s mäsom, v extrémnych prípadoch s rybami. Nemyslite si však, že na ich prípravu je málo receptúr. V skutočnosti z toho istého druhu mäsa je možné pripraviť niekoľko možností na plnenie raviolov. Dodáva rôzne korenie, zeleninu, bylinky a ďalšie zložky, kombinuje mäso v rôznych pomeroch a umožňuje vám získať nové príchute. Čím viac receptov plniva na ravioli viete, tým viac bude vaša strava.
Vlastnosti prípravy
Vypracovanie náplní pre ravioli, je celkom možné urobiť zmeny v receptúre a prispôsobiť ho podľa vašich predstáv. Podkladom pre takúto kulinársku tvorivosť by však mala byť dobrá znalosť všeobecných zásad tvorby plnív pre tento typ cesta. V opačnom prípade môžete očakávať sklamanie.
- Nedôverujte plneniu predajne, ak ste to len urobili pred sebou z mäsa, ktoré ste si vybrali. Koniec koncov, neviete, ako sa vo svojej výrobe použili čerstvé a vysoko kvalitné výrobky. Výsledok bude oveľa predvídateľnejší, ak si vypchnete sami od začiatku až do konca.
- Voľba mäsa na plnenie knedlíčkov je mimoriadne dôležitá. Je lepšie brať chudé kusy, vždy čerstvé, nemusia byť zmrazené. Plnenie z nich je mäkšie a šťavnaté.
- Na zlepšenie chuťových vlastností náplne sa často pridáva mäsová sardinka alebo mleté ryby so slaninou, tukovým chvostom alebo maslom. Je obzvlášť dôležité, aby sa toto pravidlo nezanedbávalo pri používaní chudého hovädzieho, kuracieho alebo chudého ryby.
- Medzi ženami v domácnosti neexistuje konsenzus o tom, koľko budete potrebovať na sekanie mäsa na plnenie. Niektorí sa domnievajú, že by sa mal dvakrát posúvať cez mlynček na mäso, aby sa náplň stala citlivejšou. Iné, naopak, odporúčame, aby ste jedlo len raz a cez rošt s veľkými otvormi, aby sa v mäse zachovalo viac šťavy - vďaka tomu bude mleté mäso tiež šťavnaté. Ak neviete, ktorú možnosť chcete uprednostniť, môžete variť polovicu knedlíkov pomocou jedného receptúry, zvyšok - na druhom a porovnávať. To vám pomôže urobiť správnu voľbu, so zameraním na vlastnú chuť.
- Mnohé z hostesky z návyku porazili plnku, určenú na prípravu náplní knedlíkov.V skutočnosti zvyšuje jeho viskozitu, ale znižuje šťavnatosť, pretože keď sa bije, náplň uvoľňuje časť kvapaliny a stáva sa vyššou.
- Na zlepšenie chuti náplne sa často mieša niekoľko druhov mäsa. Ale nie všetky zmesi sú úspešné. Napríklad, kurča a morka sa neodporúča miešať, je oveľa lepšie pridať bravčové mäso na ne. Ak máte málo kulinárskych skúseností, nemali by ste do receptúry zahrnúť druh mäsa, ktorý nie je v ňom uvedený.
Knedle sa podávajú s alebo bez vývaru, môžu byť ochutené zakysanou smotanou, horčicou, paradajkovou omáčkou, majonézou, maslom. Ale v každom prípade je táto miska odobratá lyžicou, ako keď pri piercingových knedlíkoch s vidličkou vyteká šťava, čo spôsobuje, že náplň je chutnejšia a šťavnatá.
Klasický recept na plnenie knedlíkov
zloženie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- voda - 100 ml;
- cibuľa - 0,2 kg;
- soľ, mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Oba druhy mäsa dobre opláchnuť a spracovať, odstrániť film, šľachy. Nakrájajte na kusy a striedajte kusy hovädzieho a bravčového mäsa a preveďte mlynček na mäso.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Miešané mäso miešajte cibuľou, soľou a korením ju ochutnajte.
- Do mlynčeka naliať nejakú ľadovo studenú vodu, aby sa zvýšila jeho šťavnatosť, miešajte a odstráňte pol hodiny v chladničke. Voda by mala byť len ľad, inak očakávaný účinok nemusí byť.
Po uplynutí určeného času je možné vyčistiť náplň z chladničky a začať sochovať knedličky. Táto verzia náplne je najznámejšia a najpopulárnejšia. Budete však takmer určite rád aj iné recepty, ak sa pokúsite pripraviť plnivo na ravioli nad nimi.
Nepálska náplň pre ravioly
zloženie:
- jahňa - 0,5 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- koreň zázvoru - 10 g;
- čerstvé koriandro - 10 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu. Zmazať mäso ručníkom. Odstráňte prebytok tuku. Nakrájajte jahňačku na plátky a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo v mixéri pomocou nôžka.
- Zázvor kože čisté a trieť.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Zmiešajte všetky prísady pridaním sójovej omáčky. Pokiaľ je to žiaduce, môžete ešte ľahko soľovať a korením, so zameraním na váš vkus.
Chuť nátierky z hovädzieho mäsa pripravená podľa tohto receptu sa značne odlišuje od možností plnenia mäsa pre ravioly, na ktoré sme zvyknutí.Táto chuť sa sotva dá nazvať exotikou, takže sa takmer určite bude páčiť.
Plnka na knedlíky na kaukazský
zloženie:
- jahňa - 1 kg;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- cibuľa - 0,4 kg;
- soľ, korenie, zira - podľa chuti;
- vínny ocot (6 percent) - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňacie osušku, vysušte ho kuchynskou utierkou, nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu odlúpnite. Nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov.
- Otočte cibuľami a mäsom cez mlynček na mäso, striedajúc sa medzi ich kusmi. Po ceste rozdrviť čerstvé koriandro v mlynčeku na mäso.
- Do mlynčeka pridajte soľ, korenie, rasce a octu, jemne si dobre rozmlákejte, aby boli mäkké a jemné.
Knedle plnené mletým jahňacím mäsom vyrobené podľa tohto receptu pripomínajú khinkali. Majú chuť a vôňu charakteristickú pre kaukazskú kuchyňu.
Plnka na hubové knedle
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- voda - 40 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie, umyté a sušené uterákom, nakrájané na kusy strednej veľkosti. Prejdite cez mlynček na mäso.
- Bravčové mäso rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, pridajte ho do mletého hovädzieho mäsa.Ak je to žiaduce, tuku možno nahradiť ocasom tuku.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Rozdrviť cesnak ručne.
- Pridajte cibuľu, cesnak a korenie na mleté mäso, pridajte soľ podľa chuti. Pridajte trochu ľadovej vody.
- Po miesení mäsa s rukami, môžete ho použiť ako náplň pre ravioli.
Hovädzie plnka má ušľachtilú chuť, ukáže sa ako nízkotučné, ale zároveň šťavnaté. Aj keď recept je jednoduchý, zaslúži si ho zapísať do kuchárskej knihy.
Plnka na bravčové ravioly
zloženie:
- chudé bravčové mäso - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, utierajte uterákom. Odstráňte nadbytočný tuk, odstráňte filmy a žily. Rozrežte na malé kúsky a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Cibuľu nakrájajte ručne nožom, pridajte k mletému mäsu.
- Zlomte vajcia v miske s mletým mäsom.
- Posypeme soľou a korením.
- Zahusťte mleté mäso a vychladnite počas pol hodiny v chladničke.
Bravčová výplň je mäkšia a mäkšia ako bravčová alebo zmiešaná mleté mäso, ale obsah kalórií v miske bude o niečo vyšší.
Plnka na kuracie alebo morčacie knedle
zloženie:
- Filet z kuracieho alebo morčacieho prsníka - 0,6 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Hydinové mäso umyte v tečúcej vode a vyskrutkujte papierovými utierkami.
- Cesnakové strúčky prechádzajú lisom.
- Z luku vyberte šupku. Nakrájajte ho na malé kúsky nožom.
- Hydinové mäso nakrájame na veľké kusy, dajte ich do mixéra a nakrájajte. Namiesto miešača môžete použiť mlynček na mäso.
- Pridajte cibuľu a cesnak do vareného mlynčeka, korenie a soľ.
- Pečieme jemne ruky.
- Maslo roztopíme a nalejeme do misky s mletým mäsom, opäť ho zamiešame rukami a použijeme ako náplň.
Vďaka pridávaniu masla nie je hydina plnka suchá, ale jemná a príjemná podľa chuti. Krupice vyrobené podľa tohto receptu nemajú príliš vysokú energetickú hodnotu, takže si ich môžete dovoliť, aj keď dodržiavate diétu. Samozrejme, že takáto slávnosť je nežiaduca držať sa často.
Plniace látky pre ravioli
zloženie:
- mletá šťuka - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 100 ml;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a rozotrite na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte ju s mletými rybami.
- Pridajte kyslou smotanou, najlepšie mastnú, dôkladne premiešajte.
Šťavnatá výplň je veľmi jemná a šťavnatá kvôli prídavku kyslej smotany. Tento recept osloví tých, ktorí milujú ryby alebo ktorí majú v rodine rybára, ktorý sa často vracia domov s bohatým úlovkom.
Ak sa rozhodnete vykonať plnenie tučných rýb, potom nemôžete pridať kyslou smotanou alebo ju nahradiť malým množstvom krému.
Okrem cibule môžete do náplní na ravioli pridávať reďkovky, mrkvu, kapustu, ale nie príliš veľa, inak sa bude mäso príliš tenké.
Pri predstavovaní fantázie môžete vymýšľať veľa vlastných receptov, zakaždým podávate nové jedlo z kategórie knedlíkov.
