Králičie mäso je maso produkované zabíjaním divých a domácich králikov. Jedlá pripravené na jej základe sú považované za pochúťky vo väčšine krajín sveta. To však nie je prekvapujúce: králičie mäso má nielen príjemnú chuť, obsahuje málo tuku a celú hmotnosť užitočných živín, ale je tiež ľahko absorbované v ľudskom zažívacom trakte.
Králičí mäso je konzumované varené, vyprážané, údené, dusené alebo pečené. Okrem toho sa používa pri príprave kôstkov, kulečníkov, mäsiarov, gulášov, mletého mäsa, koláčov, polievok, jahôd, šalátov a iných chutných a výživných jedál.
Králik je možné zakúpiť v obchodoch, trhoch av súkromných farmách. Pri výbere tohto mäsa je potrebné dbať na nasledujúce body:
- jatočné telá mladého králika nemôžu vážiť viac ako 1,5 kg;
- čerstvé mäso má vždy svetlo, príjemnú vôňu a svetlo ružovú farbu (bez tmavých škvŕn a škvŕn), hustú, pružnú štruktúru;
- vysokokvalitné upravené jatočné telá králikov sa dodávajú na predaj úplne vysušené, čisté, bez klapiek kože alebo svalov;
- povrch čerstvého mäsa nemusí byť príliš mokrý, kluzký alebo závesný;
- balenie s mrazeným králikom nesmie obsahovať sneh, zmrazenú krv a kryštály ľadu.
Čerstvý králik možno uchovávať v chladničke najviac 2 dni. Nepoužívajte plastové vrecká a fóliu na skladovanie - najlepšie je umiestniť mäso do vhodnej dosky alebo panvice s vekom. V mrazničke sa králičie mäso skladuje oveľa dlhšie - až šesť mesiacov.
Nutričná hodnota králičieho mäsa a vitamínov v jeho zložení
Výživové fakty králičie mäso (na základe 100 g):
- 21 142 g proteínov;
- 10,799 g tuku;
- 66,689 g vody;
- 1,114 g popola;
- 39,155 mg cholesterolu;
- 0,357 g omega-3 mastných kyselín;
- 2,721 g mastných kyselín omega-6.
vitamíny v králičom mäse (100 g):
- 0,176 mg riboflavínu (B2);
- 9,783 μg retinolového ekvivalentu (A);
- 115,578 mg cholínu (B4);
- 0,768 mg kyseliny askorbovej (C);
- 7,659 mg folátu (B9);
- 0,468 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
- 0,144 mg tiamínu (B1);
- 11,547 mg ekvivalentu niacínu (PP);
- 4 294 mcg kobalamínu (B12);
- 0,473 mg pyridoxínu (B6).
Kalórie králik
- Kalorické surové králičie mäso (100 g) - 156,658 kcal.
- Energetická hodnota mletého králičieho mäsa je 146,916 kcal.
- Kalóriový vyprážaný králik - 162,143 kcal.
- Energetická hodnota vareného králičieho mäsa je 149,707 kcal.
- Obsah kalórií králičieho guláša je 144,364 kcal.
- Energetická hodnota pečeného králičieho mäsa je 142,393 kcal.
- Kalóriové kotlety vyrobené z králičieho mäsa - 141,576 kcal.
- Energetická hodnota králičieho bujónu je 49,714 kcal.
Užitočné prvky v zložení králičieho mäsa
macronutrients v králičom mäse (v porciách s hmotnosťou 100 g):
- 24,772 mg horčíka;
- 224,672 mg síry;
- 79,482 mg chlóru;
- 19,674 mg vápnika;
- 56,113 mg sodíka;
- 189,816 mg fosforu;
- 334,254 mg draslíka.
Stopové prvky v králičom mäse (v porciách s hmotnosťou 100 g):
- 3 294 mg železa;
- 4 444 μg molybdénu;
- 2,309 mg zinku;
- 0,012 mg mangánu;
- 4 976 mcg jódu;
- 8,467 μg chrómu;
- 129,614 μg medi;
- 72,133 μg fluóru;
- 16,118 mcg kobaltu.
Užitočné vlastnosti králičieho mäsa
- Králičie mäso je bohatým zdrojom ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín. Podľa výsledkov výskumu sú proteínové zlúčeniny obsiahnuté v tomto mäse absorbované telom o 91%. Z tohto dôvodu sa na ňom založené jedlá môžu stať dodatočným zdrojom bielkovín pre ľudí, ktorí sa aktívne podieľajú na športovaní alebo sú pravidelne vystavení zvýšenému fyzickému namáhaniu.
- Králičie mäso má vynikajúce chuťové vlastnosti a obsahuje veľa užitočných živín. Zároveň je to nízkotučné mäso s nízkou energetickou hodnotou.Vďaka týmto vlastnostiam môže byť bezpečne zahrnutá v ponuke osôb, ktoré chcú schudnúť. Okrem toho je králičie mäso indikované pre dojčiace matky, deti staršie ako sedem rokov, dospievajúcich a starších ľudí.
- Králičie mäso obsahuje látky, ktoré posilňujú imunitné sily, pomáhajú telu odolávať infekciám a rýchlo zotavovať sa z minulých ochorení.
- Užitočné živiny obsiahnuté v králikoch majú priaznivý účinok na tráviaci trakt, stimulujú sekréciu tráviacich štiav. Jedlá pripravené na jeho základe sú ukázané osobám trpiacim žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, kolitídou, gastritídou, enterokolitídou, chorobami žlčových systémov a ochoreniami pečene.
- Králičie mäso, ktoré nedosiahlo vek sedem mesiacov, nie je schopné akumulovať škodlivé látky vzniknuté počas rozkladu herbicídov a pesticídov (látky používané v poľnohospodárstve na zabíjanie niektorých škodcov a zvýšenie výnosov).
- Vitamíny skupiny B a užitočné zložky obsiahnuté v mäse králikov urýchľujú metabolické procesy v organizme.
- Podľa lekárov pravidelná konzumácia králika pomáha znižovať dávku prijatého žiarenia. Preto sa z neho vyrobené jedlá zobrazujú ľuďom, ktorí žijú v regiónoch s nepriaznivými environmentálnymi podmienkami alebo podstupujú liečbu onkologických ochorení.
- Zlúčeniny prítomné v zložení králika posilňujú steny krvných ciev a poskytujú im vyššiu elasticitu. Pravidelná konzumácia tohto mäsa pomáha znižovať riziko srdcových porúch.
- Králičie mäso je zle cholesterol. Okrem toho obsahuje celý rad látok, ktoré zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov v lúmenoch krvných ciev a znižujú riziko aterosklerózy.
- Králičie mäso neobsahuje takmer žiadne zlúčeniny, ktoré by mohli spôsobiť alergické reakcie.
- B vitamíny a ďalšie živiny, ktoré tvoria králičie mäso, majú pozitívny vplyv na nervový systém. S jeho častou konzumáciou znižuje riziko nespavosti, neurózy, depresie, znižuje negatívny vplyv stresu na telo.
- Králičie mäso je zdrojom vitamínu E a ďalších zlúčenín, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Spotreba jedál pripravených z nej pomáha chrániť bunky pred deštruktívnym vplyvom voľných radikálov, spomaľovať starnutie tela a zabrániť výskytu zhubných nádorových nádorov.
- Vápnik, fosfor a ďalšie látky prítomné v králikoch posilňujú kostné tkanivo.
- Králičie mäso obsahuje látky, ktoré normalizujú hladinu glukózy v krvi. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú, aby diabetici pravidelne zahŕňali jedlá založené na nich v menu.
- Králičie mäso je bohaté na zlúčeniny, ktoré majú pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov, nechtov.
- Králičie mäso je zdrojom železa a ďalších látok, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie hematopoetického systému. To je spôsobené jeho prínosom pre ľudí trpiacich anémiou nedostatku železa.
- Králikový tuk kombinovaný s medom v pomere 2: 1 je účinným prostriedkom proti kašľu a bronchitíde. Zmes sa užíva perorálne alebo sa používa na rozrušenie prsníka. Niekedy sa králičie tuk používa ako externý antipruritický a hojivý prostriedok.Okrem toho sa používa ako hypoalergénny základ na výrobu kozmetiky.
Kontraindikácie a poškodenie králika
Zneužívanie králičieho mäsa vedie k vzniku dny a artritídy a stáva sa jedným z faktorov, ktoré vyvolávajú výskyt neuro-artritickej diatézy. Pri štiepení veľkého množstva králika sa produkujú kyseliny kyanovodíkové, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy.
