Moussaka je populárne jedlo na Balkáne av krajinách Blízkeho východu. Jedná sa o šalátovú zeleninu a mleté mäso so smotanovou omáčkou. Zelenina je zvyčajne založená na baklažánoch, ale niekedy sú pripravené na základe inej zeleniny, ako napríklad cukety. Moussaka s cuketou môže byť dvoch typov. Jedna možnosť predpokladá, že cuketu úplne nahradia baklažány, čím sa stáva hlavnou zložkou. V iných prípadoch iba doplňujú baklažán, tvoriac s nimi harmonickú kombináciu. Obe možnosti sú dobré a zaslúžia si ich zahrnúť do dennej stravy, najmä v období zberu zeleniny.
Vlastnosti prípravy
Nie každá zeleninová kastról sa môže nazvať musaka. Na to, aby zodpovedal tomuto názvu, musí byť správne pripravený. Táto úloha nie je ťažká, ale stále má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by mali byť známe nielen nováčikovej hosteske.
- V tradičných receptoch sú baklažány jednou z hlavných zložiek moussaky. Môžu byť súčasťou misky, aj keď je pripravená z cukety. V tomto prípade je nutné odstrániť hovädzie mäso z baklažánu - škodlivú látku, kvôli ktorej má horkú chuť.Našťastie je veľmi ľahké sa ho zbaviť - je to schopné vytiahnuť soľ zo zeleniny. Stačí, že posypete baklažán soľou alebo ich ponoríme do slaného nálevu po dobu 20 minút a konzervované hovädzie mäso nezostane v nich. Po tom, môžu len dobre opláchnuť v tečúcej vode, takže nie sú príliš slané a sušiť ich utierkami.
- Obe baklažány a cukety pre moussaku sú mladé. Banány sú zvyčajne olúpané, squash sa nedá olupovať, ale iba ak na ich koži nie je žiadne poškodenie.
- Zelenina na moussaku by mala byť rozrezaná na dosky s hrúbkou 5 až 10 mm, pozdĺž alebo naprieč - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že zelenina úplne pokrýva dno tvaru, v ktorom bude pečená mouska, tvoriaca spojitú spodnú vrstvu.
- Cuketa a baklažán predtým, ako ich dáte do formy, chcete smažiť. V opačnom prípade budete musieť príliš dlho čakať, kým nebudú dostatočne pečené, aby sa zjemnili. Smažiť ich, až kým nie sú pripravené, nestojí za to, len na oboch stranách. Potom by sa pražená zelenina mala dať na obrúsok a až potom, čo absorbuje nadbytočný olej, môže byť vložená do pekáča.
- Napriek tomu, že moussaka môže byť vegetariánska, masové mäso sa často používa na jej prípravu. Tradičné recepty zvyčajne označujú mleté jahňacie mäso, ale môžu byť vyrobené z hovädzieho mäsa aj z hydiny. V každom prípade by ste mali uprednostňovať mleté mäso varené vlastnými rukami, pretože nikto vám neposkytne záruku, že pri výrobe nakúpeného výrobku sa použili dostatočne kvalitné prísady. Kvalita mäsa, na druhej strane, hrá dôležitú úlohu: nemôžete variť chutné jedlo zo zlého plnenia.
Moussaka je samostatná misa, nie je potrebná žiadna príloha. Možnosť slúžiť na stôl v podobe studeného občerstvenia nie je vylúčená, v niektorých krajinách sa považuje za šalát.
Moussaka s cuketami a baklažánmi
zloženie:
- baklažány - 0,6 kg;
- cuketu - 0,3 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- múka - 30 g;
- krém - 0,4 l;
- kuracie vajce - 3 ks;
- tvrdý syr - 0,3 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umývajte baklažány, nakrájajte na kruhy s hrúbkou 7-8 mm.
- Pripravte soľný roztok s použitím 10 g soli na liter vody.
- Ponorte baklažán do roztoku.Po 20 minútach ich odstráňte a dobre ich umyte. Patajte suché s uterákom.
- Umyte a nakrájajte približne rovnakú veľkosť ako baklažán, mladý squash.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Na rajčiny urobte malé krížové rezy. Mali by byť na strane opačnej k miestu, kde boli stonky. Varete vodu a rajčiny ponorte na chvíľu. Shumovka ich prenesie do panvice studenou vodou, a tak rýchlo ochladí. Potom je potrebné rajčiaky odlúpnuť.
- Vložte paradajkovú buničinu do nádoby mixéra a premeňte ju na pyré.
- Syr jemne rošt a rozdeliť na dve približne rovnaké časti.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej sekanú cibuľu. Varte na pár minút.
- Pridajte mleté mäso na cibuľu. Soľ a korenie. Ak je to potrebné, pridajte štipku muškátového oriešku.
- Smažte mäso na 7-8 minút s cibuľou, potom nalejte paradajkové pretlak do panvice s ním. Nasypejte 10 až 15 minút, kým sa väčšina kvapaliny z panvice nevyparí.
- V čistej panvici striedajte cukety a lilky.
- Vložte baklažánky do spodnej časti formulára, položte na nich polovicu mlynčeka a postavte ich na lyžicu.
- Nasledujúcu vrstvu položte cukety, pokryte ich zostávajúcim mletým mäsom.
- Múku vyprážame v suchom panvici. Postupne nalejte krém do panvice a šľahačka šľahačka spolu s múkou pripravte smotanovú omáčku.
- Mäso ochlaďte mierne, pridajte vajcia a pokračujte v porážke.
- Nalejte jeden kus syra do omáčky, šľahajte, až omáčka vyzerá jednotne.
- Nalejte zeleninovú omáčku a mleté mäso. Posypte zvyšným syrom.
- Vložte do rúry a zapnite ju. Po 25 minútach, keď teplota v rúre dosiahne 180 stupňov, upečte moussaku.
Klasické recepty Musaka naznačujú použitie malého množstva vína na prípravu mletého mäsa na to, ale nie je to nevyhnutná zložka. Ak sa stále nechcete odchýliť od tradície, znížte o polovicu počet paradajok a nahraďte ich 100-150 ml suchého vína, červeného alebo bieleho - bez rozdielu.
Moussaka s cuketou a zemiakmi
zloženie:
- mladý squash - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- maslo - 70 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- oregano - 5 g;
- škorica - štipka;
- vlašské orechy - 50 g;
- suché červené víno - 100 ml;
- syr - 150 g;
- múka - 50 g;
- mlieko - 0,5 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Dusky nakrájame na kruhy s hrúbkou asi pol centimetra, ľahko sa smažeme v rastlinnom oleji.
- Rozdrvenú cibuľu rozdrviť a vložiť do panvice s ohriatym olejom.
- Po pár minútach pridajte mäso na cibuľu a smažte ich spolu 10 minút.
- Pri vyprážaní mletia nalejte vriacu vodu a odlúpnite paradajky. Fuerate ich pomocou mixéra.
- Pridajte paradajkovú pastu na mlynček. Soľ a sezóna s korením, oreganom a škoricou. Opečte na 10 minút.
- Nalejte víno a pokračujte v povaření, až kým sa takmer všetka kvapalina z panvice nevyparí.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na tenké plátky.
- V čistej panvici roztopte maslo, pridajte k nemu múku, dobre premiešajte a šľahajte. Pridajte mlieko a pokračujte v porážke.
- Odstráňte z tepla. Do omáčky postupne pridajte vajcia, nakrájané vlašské orechy, jemne nastrúhaný syr.
- Položte na spodok nádoby polovicu cukety, nalepte plátky zemiakov, soľou a korením.
- Položte náplň, zakryte ju zostávajúcou cuketou. Nalejte omáčku.
- Varte do rúry na 180 stupňov po dobu 40 minút.
Moussaka, vyrobená z cukety so zemiakmi a mletým mäsom, má vyváženú chuť, ktorú veľmi obľúbili mnohí naši krajania.
Moussaka s cuketou je chutné a zdravé jedlo, ktoré je možné pripraviť vo všedné dni a slúžilo na slávnostný stôl.
