Jednou z najobľúbenejších jedál medzi ľuďmi na Blízkom východe a na Balkáne je moussaka, vrstvená zeleninová kastról s omáčkou. Existuje mnoho receptov na výrobu mušok, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na územie jeho distribúcie. Z tohto dôvodu môže byť zloženie musaka odlišné. Najčastejšie zahŕňa baklažán a mleté mäso. Moussaka môže byť tiež vegetariánsky, ale považuje sa to za presnú moussaku s mletým mäsom, ktoré je najčastejšie jahňacie, menej často hovädzie alebo z hydinového mäsa. Jeden druh mletého mäsa, samozrejme, necháva odtlačok na chuť dokončenej misky, ale to neznamená, že z jedného mäsa sa ukáže byť chutnejšie ako od druhého. Môžete si vybrať akýkoľvek recept bez strachu. Hlavnou vecou je poznať technológiu prípravy moussaky a potom výsledok nesklame.
Vlastnosti prípravy
Vzhľadom na širokú škálu receptúr moussaki s mletým mäsom možno odhadnúť, že nie vždy je pripravená pomocou tej istej technológie. Princípy varenia tohto lahodného jedla sú však rovnaké a nezávisia od zvoleného receptúry.
- Jednou z hlavných zložiek Musaka je baklažán.Recepty, keď nie sú použité a nahradené inou zeleninou, existujú, ale nie toľko. Pečené baklažánky sa ukážu byť jemné a majú jedinečnú chuť, ktorá spôsobuje, že chuť musaka je jedinečná. Avšak, baklažánky môžu pokaziť chuť misky, ak nie sú vopred pripravené. Tento prípravok pozostáva z dvoch etáp. V prvej fáze je odstránené korienkové hovädzie mäso - škodlivá látka, ktorá dáva "modrú" horkosť. Je možné "vytiahnuť" ju pomocou soli: baklažánky sú posypané soľou alebo namočené v soľanke (10 g soli na 1 l vody) asi 20 minút, potom umyté. V druhej fáze sú baklažánky vyprážané, aby sa pečili rýchlejšie a získali bohatšiu chuť.
- Druhou dôležitou zložkou zmesi s mletým mäsom je mleté mäso. Ako už bolo spomenuté, typ mäsa nezáleží, ale jeho kvalita je dôležitá. Pri varení mletého mäsa doma si môžete byť istí kvalitou použitého mäsa. Pri nákupe hotových mincí v obchode nemôže byť taká dôvera. Preto, ak chcete urobiť skutočne chutnú moussaku, je pre mäso lepšie, aby si ju robila vlastnými rukami.
- Aby sa moussaka zrútila rýchlejšie, mala by byť mäso predpečené. Pri pražení mletého mäsa určeného pre moussacks, rajčiaky alebo paradajková pasta sú najčastejšie pridávané. To mu dáva kyslá chuť a šťavnatosť.
- Moussaka nie je bežná kastról so zeleninou a mletým mäsom, ale bafom. Je veľmi dôležité, aby sa zložky vo svojom zložení striedavo umiestnili do pekáča. Najskôr sa položia baklažány, ďalšia vrstva sa zvyčajne rozomelie, potom sa zostaví zvyšok zeleniny. Nakoniec sa všetko naleje s omáčkou a vloží sa do rúry. Najčastejšie používanou omáčkou je bechamel alebo podobná, vyrobená na báze mlieka, zahustená múkou.
Zvyšok technológie varenia závisí od konkrétneho receptu a má byť založený na sprievodných pokynoch.
Moussaka s jahňacím mäsom
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mleté mäso - 0,5 kg;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- paradajky sušené na slnku - 150 g;
- suché červené víno - 150 ml;
- syr - 100 g;
- maslo - 70 g;
- mlieko - 0,25 l;
- múka - 30 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Plátky baklažánov odlúpnite a nakrájajte pozdĺž podlhovastých dosiek s hrúbkou približne 7 až 8 mm. Posypeme soľou a necháme 15 minút.Opláchnite dobre tečúcou vodou a vysušte papierovými utierkami.
- Ľahko popražte baklažán v masle alebo pečte, po naolejovaní. Vložte obrúsok tak, aby absorboval nadbytočný tuk. Zvlášť dôležité je odstrániť prebytočný olej v prípade, že baklažán sa vypráža v panvici.
- Presuňte baklažán do formy, ktorá tvorí spodnú vrstvu. Ak je to žiaduce, môžu byť rozdelené na polovicu, takže vrstvy v kastróle sú tenšie - potom bude chuť harmonickejšia.
- Varte čerstvé paradajky s vriacou vodou a šupkou. Ich buničina sa rozotrie na hrubom strúhadle.
- Sušené paradajky rozrezané na 4 časti.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Vložte mlynček do panvice s rastlinným olejom. Ochuďte ho pri nízkej teplote 5 minút.
- Pridajte cibuľu do mlynčeka a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
- Pridajte čerstvé paradajkové pretlak do mletého mäsa, nakrájajte na 10 minút.
- Vložte sušené paradajky do panvice, pridajte soľ, korenie, víno a variť, kým sa úplne neodparí.
- V čistej panvici roztopte maslo a šľahajte ho šľahačkou, premiešajte múku.
- Potiahnite, šľahajte šľahanie omáčky, nalejte do mlieka a variť omáčku na niekoľko minút,až sa zahusťuje.
- Vložte mlynček na baklažán tak, aby sa striedali vrstvy mletého mäsa a zeleniny. Nalejte všetku omáčku.
- Jemne rožte syr a posypte kastról.
- Kryt s fóliou.
- Predhriatie rúry na 200 stupňov a poslať v podobe s musaka. Pečieme 30 minút. Odstráňte fóliu 15 minút pred pripravenosťou misky.
Moussaka, pripravená podľa tohto receptu, má jedinečnú slanú chuť. Ukázalo sa, že je výživný a dokáže úplne nahradiť obed.
Moussaka s mletým hovädzím mäsom
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mleté hovädzie mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 50 g;
- syr - 0,2 kg;
- krém - 0,4 l;
- múka - 40 g;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány a nakrájajte ich na kruhy s hrúbkou asi pol centimetra. Pripravte soľný roztok rozpustením lyžice soli v dvoch litroch vody. Namočte do nej lžičky baklažánu po dobu 20 minút, potom ich opláchnite a odstráňte papierovými utierkami.
- Ľahko hnedé langusty v panvici v rastlinnom oleji, vložte do misky na pečenie.
- Jemne nakrájame lúpanú cibuľu, vložte do náplne.
- Rozdrviť cesnak do nej.
- Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie. Vložte do panvice horúcim olejom. Varte a miešajte 15 minút. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte. Smažte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla.
- Položte polovicu mäsa na baklažán.
- Brambory odlúpte a nakrájajte na tenké plátky, položte na náplň.
- Vložte zvyšné mince.
- Múku nalejte do suchej panvice a smažte ju, až kým nezískate karamelový odtieň. Nalejte tenký prúd smotany a súčasne ich bežte šľahačkou.
- Cook omáčku miešajte 5 minút. Nalejte ich moussaka.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov, vložte ju do formy s musakou. Krycí formulár s fóliou. Pečieme 45 minút. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu a posypte strúhanú mousku so syrom.
Rovnaký recept môže byť pripravený a moussaka s mletým kurčaťom. Súčasne by sa doba varenia nemala znížiť, pretože v opačnom prípade by nemali byť pečené zemiaky.
Moussaka s mletým mäsom je skvelá možnosť obeda. Chutné a výdatné kastrol so zeleninou, mletým mäsom, smotanovou omáčkou a syrom, ako skoro každý.
