Musaka je zeleninová kastról baklažánov a mäsa s omáčkou, najčastejšie bešamelovou omáčkou. Toto jedlo je považované mnohými národmi za vlastné, ale je najznámejšie a najpopulárnejšie v Grécku. Tu je varené v každom dome, ponúkané návštevníkom v každej jedálni. Moussaka v gréčtine je vždy výživným, jemným a aromatickým pokrmom, ktoré je možné variť podľa rôznych receptov. Hlavná vec je zahrnúť baklažánky, mäso alebo mleté mäso, omáčku a bylinky, korenie.
Vlastnosti prípravy
Rastlinné koláče sa nachádzajú v národných kuchyniach rôznych národov, ale moussaka, napriek mnohým existujúcim receptom na prípravu, je jedinečná. Rastlinná kastrólka bude vynikajúcou gréckou musakou iba vtedy, ak poznáte a budete dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Zložky, ktoré tvoria musaka, sú položené vo vrstvách v pekáči. Ak ich práve zmiešate, nebude to moussaka, ale niektoré iné jedlo.
- Hlavnou a nepostrádateľnou zložkou moussacks sú baklažány. Vždy sa položia na spodok nádoby na pečenie. Najkvalitnejšia je moussaka z mladšej zeleniny. Môžete ich orezať pozdĺž alebo cez dosky s hrúbkou asi pol centimetra.Dôležité je iba úplné zakrytie dna pekáča s baklažánom.
- Pred vložením do pekáča na pečenie je potrebné spracovať baklažán. Skladá sa z dvoch etáp. V prvej fáze je potrebné odstrániť z "modrej" corned hovädzieho mäsa - škodlivú látku, ktorá im dáva horkosť. Môže to byť vykonané rôznymi spôsobmi. Môžete jednoducho vysychať zeleninu, počkať 20 minút a opláchnuť. Ďalšou možnosťou, najbežnejšou, je namočiť baklažánky v nasolenej vode (na to pripravte roztok s použitím 10 g soli na 1 l vody). Strata baklažánov tiež 20-30 minút, potom umyť. Druhou etapou prípravy baklažánov je ich praženie. Odporúča sa používať čo najmenšie množstvo oleja a odstrániť prebytok tým, že by sa dal baklažán na obrúsku.
- Druhá vrstva je zvyčajne vyložené mäso. Môže byť jemne nakrájaný nôž alebo nakrájaný pomocou mlynčeka na mäso. Bravčové mäso sa zriedka používa v tradičných receptúrach na hudbu. Preferujú sa mušt alebo hovädzie mäso. Môže sa použiť aj hydinové mäso. Mleté mäso je najčastejšie vyprážané pred vyprážaním v pekárni, pridaním cibule, korenín a korenia a niekedy aj iných prísad.
- V ďalšej vrstve položte ďalšiu zeleninu.Môžu to byť paradajky, kapusta, zemiaky. V niektorých receptúrach tretej rastlinnej vrstvy nie je žiadna, namiesto toho sa opakujú vrstvy baklažánu a mlynčeka.
- Pri pečení musaki a pri podávaní na stôl nezabudnite použiť omáčku. Najčastejšie je to krémovitý bechamel, hoci iné možnosti sú prijateľné. Najjednoduchším z nich je olivový olej zmiešaný s drveným cesnakom.
Moussaka v gréčtine je pripravená len z čerstvej a vysokokvalitnej zeleniny. Ak pre ňu použije výrobky druhej triedy, jej chuť a vôňa nebudú rovnaké. Ak chcete vyskúšať skutočnú grécku moussaku, nestojí za to ušetriť na prísadách.
Klasická grécka muškávka s baklažánmi
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- jahňa - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- suché biele víno - 100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajky - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- maslo - 40 g;
- múka - 80 g;
- mlieko - 0,35 l;
- tvrdý syr (najlepšie parmezán) - 150 g;
- olivový olej - koľko odíde;
- čerstvé zeleniny (petržlen, bazalka) - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a osušte ju uterákom. Jemne nakrájajte s vreckom na varenie alebo ťažkým nožom. Mäso by malo byť nakrájané, hoci väčšie ako bežné mleté mäso.Ak nemáte možnosť nakrájať jahňačku ručne, môžete použiť mlynček na mäso, ale nainštalujte rošt s najväčšími otvormi.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Varenie rajčiakov a šupy. Rozotrite rajčiakovú drť cez sito alebo šľahačku v mixéri.
- Jemne rožte syr.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny.
- Cesnak preskočiť špeciálnym lisom.
- Plátky baklažánu odlúpnite a nakrájajte na kruhy alebo dlhé platne asi pol centimetra široké. Posypeme soľou a necháme na štvrťhodinu. Dôkladne opláchnite v tečúcej vode a osušte ju papierovými uterákmi.
- Zahrejte olivový olej v panvici, vypražte baklažán v ňom na oboch stranách, aby boli mäkšie a mali príjemný odtieň. Vložte vyprážané baklažány na obrúsok tak, aby absorbovali nadbytočný olej.
- V čistej panvici zahrejte druhú časť masla, vložte do nej cibuľu a smažte ju, až kým nie je hnedá.
- Pridajte mlynček na cibuľu, smažte a miešajte 10 minút.
- Pridajte korenie, cesnak, soľ a naplňte všetko paradajkovou pastou. Nasypeme 10-15 minút.
- Keď sa nadmerná kvapalina z panvice odparí, pridajte do nej víno a dužte mleté mäso v ňom po dobu 5 minút.
- Zahrejte mlieko, aby bolo teplo, ale nie horúce. Pridajte k nemu žĺtok, pokračujte v ohrievaní mlieka veľmi pomaly alebo dokonca ešte vo vodnom kúpeli. Porazte mlieko šľahačkou a pridajte múku. Keď sa múka úplne rozpustí a dostanete omáčku, ktorá má jednotnú štruktúru, pridajte syr a byliny, korenie, premiešajte a odstráňte z tepla.
- Položte polovicu baklažánov na spodnú stranu pečiacej misky, na nich polovicu mletého mäsa, a potom položte zvyšné baklažány a zvyšné mince. Najskôr všetko s omáčkou.
- Formu vložte do rúry a varte moussaku 25 minút pri teplote 200 stupňov.
V niektorých krajinách je musaka podávaná studená namiesto šalátu, ale grécka moussaka sa jesť horúco. Jedná sa o veľmi uspokojivé jedlo, ktoré môže úplne nahradiť obed alebo večeru.
Grécka moussaka so zemiakmi
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- teľacie mäso - 0,7 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- suché víno - 100 ml;
- paradajková pasta - 50 g;
- Parmesan - 100 g;
- múka - 50 g;
- mlieko - 125 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- Škorica - 2-3 g;
- olivový olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a vyčistite baklažán. Odstrihnite ich podložkami o hrúbke približne 0,5 cm, umiestnite ich do slaných vôd po dobu 20 minút. Odstráňte a opláchnite dobre, aby sa neseselili.Podložte suché papierové obrúsky.
- Cravy mäso cez mlynček na mäso, pridajte korenie, škoricu, soľ a ďalšie korenie podľa vášho vkusu.
- Cesnak nakrájame na platne.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu nožom.
- Zahrejte olivový olej v panvici. Vložte do nej cesnak a smažte ho 5 minút. Potom je možné cesnakové časti odstrániť a zlikvidovať - už nie sú potrebné. Ich úlohou bolo dať maslovú chuť a už to urobili.
- Vložte cibuľu do aromatického oleja, jemne ho opečte.
- Pridajte mäso na cibuľu, smažte na 10 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu a víno do misky na mleté mäso a za stáleho miešania premiešajte a rozmiešajte ďalších 10 minút.
- V samostatnej panvici vypestujte baklažánky v olivovom oleji.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na okrúhle plátky a jemne opečte na panvici, v ktorej sa pražia baklažány.
- Maslo roztopte v čistej panvici, pridajte múku a smažte niekoľko minút.
- Dôkladne premiešajte, nalejte do panvice tenký prúd mlieka. Varte trochu dohromady, kým sa omáčka nezomrzí.
- Nalejte omáčku v miske a premiešajte s jemne nastrúhaným parmezánom.
- Vložte baklažány do pekárničky, na nich - zemiaky, v ďalšej vrstve narejte pečené mlynčeky a nalejte všetku omáčku.
- Pošlite misku do rúry, zohrejte na 180 stupňov a pečte 40 minút.
Moussaka so zemiakmi sa ukáže ako ešte viac uspokojujúca ako tradičná. Táto verzia misky je veľmi populárna nielen medzi Grékmi, ale aj medzi našimi krajanmi.
Grécka muška s karfiolom
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- mleté mäso (je možné aj z hydinového mäsa) - 0,4 kg;
- suché víno - 100 ml;
- karfiol - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olivový olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte baklažány namočením do slaných vôd. Opláchnite, osušte a smažte.
- Umývajte kapustu a veľkosť na malé florety.
- Premeňte cesnak lisom a premiešajte dve polievkové lyžice olivového oleja. Smažte mäso a smažte 10 minút, potom pridajte víno a duste, kým sa takmer úplne neodparí.
- Varenie kapusty varíme 5 minút vo vriacej soľnej vode, odstráňte ju skimmerom a nechajte ju vytekať.
- Vložte baklažán do spodnej časti formy, na nich - mleté mäso, na vrchole - kapusta.Každú vrstvu vody oberajte s cesnakom a rastlinnou olejovou omáčkou.
- Moussaku umiestnite do predhriatej rúry na 180 stupňov a varíme pol hodiny.
Mousaka, pripravená podľa tohto receptu, sa podáva s gréckym jogurtom. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu rozdrveného cesnaku.
Moussaka v gréčtine je veľmi chutné a výživné jedlo. Kombinácia zeleniny, ktorej dominujú baklažány, mleté mäso a mäkká omáčka, pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.
