Moussaka, čo je vrstvená zeleninová kastról, najčastejšie mleté mäso, pod krémovou alebo inou podobnou omáčkou, je tradičným pokrmom medzi národmi na Balkáne a na Strednom východe. Väčšina žien v domácnosti ju pripravuje v niekoľkých fázach: najskôr smažia zeleninu a mleté mäso na panvici, potom zbierajú kastról, pripravujú omáčku, nalejú ju a nakoniec pečú moussaku v rúre. Moderné kuchynské spotrebiče však môžu túto úlohu výrazne zjednodušiť. Moussaka v pomalom sporáku je rovnako chutné a chutné ako varené tradičným spôsobom, zatiaľ čo varenie zaberá oveľa menej času a úsilia od hostesky.
Vlastnosti prípravy
Moussaka nevarí úplne ako pravidelná zeleninová kastról. Technológia prípravy v pomalom sporáku má aj množstvo funkcií, ktoré je potrebné zohľadniť pri varení.
- Najčastejšie zloženie Musaka zahŕňa baklažán. Pred použitím na varenie je potrebné z nich odstrániť solanín, ktorý nielen dáva "modrú" horkosť, ale je tiež škodlivý pre telo. Je ľahké zbaviť sa solanínu - stačí držať lúpané alebo nakrájané baklažány 20 minút v slanom náleve.Na prípravu riešenia optimálnej koncentrácie pridajte čajovú lyžičku soľ (so snímkou) na liter vody. Po extrakcii z roztoku sa baklažany dôkladne premyjú, aby neboli preliate. Potom zostáva sušiť "modrý" papierový uterák a používa sa na varenie.
- Zelenina na moussaki sa zvyčajne rozrezáva na dosky s hrúbkou asi 5 mm. V tomto prípade je žiaduce rezať zemiaky riedidlo a dosky z baklažánov alebo cukety, naopak, aby sa širšie. Len kapusta, korenie alebo cibuľa môžu byť nakrájané na kostičky a slamky pre moussaku.
- Zvyčajne sa zelenina a mlynček určený na varenie Musaka predpečia. Toto sa robí, aby sa skrátila doba pečenia v rúre. Ak to nie je hotové, kastról sa môže vypáliť pred pečením. Pri varení moussa v pomalom sporáku nie je také nebezpečenstvo. Preto môže byť tento stupeň, ak je to žiaduce, vynechaný zvýšením hlavnej doby varenia. V tomto prípade dostanete moussaka diétu.
- Existujú možnosti, kedy je moussaka varená bez mäsa, ale častejšie ešte obsahuje mleté mäso. Chuť pripraveného jedla v podstate závisí od jeho kvality.Z tohto dôvodu je vhodné vyprážať sami seba z mäsa, o ktorom ste si istí. Zakúpený produkt vás môže sklamať.
- Na prípravu mletého mäsa na moussacks sa najčastejšie používa baranina, menej často hovädzie mäso, v niektorých prípadoch zahŕňa mleté hydinové mäso, ale bravčové mäso sa zvyčajne nezahŕňa do receptúry na moussaki.
Vzhľadom k tomu, že moussaka je populárny v mnohých rôznych krajinách, jeho jediný recept neexistuje a technológia varenia môže veľmi závisieť od konkrétneho receptúry. Z tohto dôvodu sa odporúča starostlivo prečítať pokyny, ktoré sú k nej priložené.
Moussaka v gréčtine v hrnci
zloženie:
- baklažány - 0,6 kg;
- jahňa - 0,6 kg;
- cibuľa - 100 g;
- paradajky - 0,3 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- syr - 100 g;
- sušená mäta - 10 g;
- oregano - 5 g;
- sušený kôpor - 10 g;
- múka - 40 g;
- maslo - 40 g;
- mlieko - 0,2 l;
- soľ, červená paprika - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Peeling baklažánov. Nakrájajte ich do kruhov približne 7 až 8 mm širokých. Vytvorte fyziologický roztok, ktorý rozpustí 10 g soli v litre vody, ponorte do nej plátky baklažánu.
- Po 20 minútach odstráňte baklažán z roztoku a opláchnite dobre tečúcou vodou. Blotte baklažánky papierovými utierkami.
- Umyte jahňacie mäso, osušte ju kuchynskou utierkou, nakrájajte na veľké kusy a otáčajte mlynčekom na mäso.
- Pridajte na mletú soľ, korenie, aromatické korenie, premiešajte.
- Jemne nakrájajte olúpanú cibuľu, premiešajte s mletým mäsom.
- Stlačte mletý cesnak, premiešajte.
- Plátky paradajok nakrájajte na strane opačnej k stonke. Ponorte do vriacej vody a blanch na pár minút. Vložte ju do studenej vody odstránením cievky so štrbinovou lyžicou. Po niekoľkých minútach odstráňte ochladené paradajky zo studenej vody a odlúpnite. Nakrájajte paradajkovú buničinu akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný: môže sa rozbiť s mixérom, pretrepieť sito a strúhať na strúhadle s veľkými otvormi.
- Umiestnite plnku do misky pomalého sporáka, ktorý predtým vylial polovicu predpísaného receptu na olivový olej. Zapnite jednotku výberom programu "Frying". Nie všetky zariadenia majú takýto program. V tomto prípade môže byť nahradený programom "Pečenie". Mastené mäso vypestíme pomocou jedného z vyššie uvedených programov počas 15 minút. Pridajte paradajkovú pastu a víno a pokračujte v varení s týmto programom ďalších 15 minút. Odstráňte mleté mäso z multicooker misky.
- Vložte baklažánky na spodok multicookeru a vyčistite ho zvyškovým rastlinným olejom. Aktivujte program pečenia nastavením časovača na 1 hodinu.
- Okamžite začnite varenie omáčky. Aby ste to urobili, roztopte maslo v panvici a vložte do nej múku. Porazte mlieko šľahačkou. Varíme, kým omáčka nezľahka nezhustne. Ak je to potrebné, môžete použiť pripravenú bešamelovú omáčku v množstve 200-250 ml.
- 15 minút po začiatku varenia v miske s baklažánmi, položte na ich vrchol a zalejte omáčku. Pokracujte varením rovnakým spôsobom.
- 10 minút pred koncom programu otvorte pomalý sporák a posypte strúhaným kastrolom so syrom. Ak váš multicooker funguje bez uzáveru, nemôžete ho znížiť. Ak to nie je pre váš prístroj možné, sklopte veko a počkajte, kým program nedokončí svoju prácu.
V mnohých multivarkách sa nachádza program "Multipovar". Ak chcete vytvoriť kastról v druhej fáze, môže byť použitý namiesto programu pečenia.
Bulharská moussaka v pomalom sporáku
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté hovädzie mäso - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- horúca voda - 0,25 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- tymian - 5 g;
- paprika - 5 g;
- slané - 5 g;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soda - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na tenké plátky.
- Rezané paradajky na malé kocky. Je lepšie ich čistiť vopred, ale to nie je nutné.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte cesnak dôkladne nožom.
- Nalejte olej na spodok multicooker, umiestnite cibuľu do nej. Spustite zariadenie v režime varenia alebo pečenia. Po piatich minútach pridajte mäso na cibuľu a pokračujte v varení, bez zmeny režimu, ďalších 10 minút.
- Pridajte korenie, paradajky a cesnak do mletého mäsa. Pokračujte v varení pomocou toho istého programu ďalších 10 minút.
- Dajte na mleté plátky zemiakov, pridajte soľ a sezónu na chuť, nalejte do vody a zmeňte režim výberom programu "Quenching". V tomto režime variť 40 minút.
- Porazte vajcia.
- Zmiešajte zakysanú smotanovú slaninu, nechajte 5 minút.
- Kombinujte kyslou smotanou s vajíčkami a nalejte zmes na kastról.
- Zapnite pečenie počas 30 minút.
Moussaka v bulharčine sa výrazne líši od gréckej moussaky, ale súčasne majú tieto jedlá spoločné rysy.
Moussaka je možné pripraviť v multicookeri akéhokoľvek modelu, hlavnou vecou je poznať základné princípy varenia a vychádzať z osvedčených receptov.
