Zázvor je korenie s jedinečnou chuťou a zároveň mimoriadne zdravé. Výrobok je známy svojimi protizápalovými a baktericídnymi vlastnosťami, posilňuje imunitný systém a zvyšuje celkový tonus tela, zlepšuje metabolizmus a úbytok hmotnosti. V ázijských krajinách je to zložka mnohých jedál, omáčok. Marinovaný zázvor slúži ako samostatné občerstvenie, jeho kúsky sa podávajú na kotúčiky - použitie tejto koreniny umožňuje vyčistiť chuťové poháriky a pripraviť ich na vnímanie nového typu jedla. Táto pikantná pochúťka sa zamilovala do mnohých našich krajanov a paničky sa naučili variť zázvorový zázvor doma. Stojí to menej ako zakúpené a jeho chuť je čo najbližšia k gastronomickým preferenciám kulinárskeho špecialistu a jeho rodinných príslušníkov.
Vlastnosti prípravy
Dokonca aj začínajúca hosteska je schopná urobiť nakladaný zázvor, stačí sa naučiť niekoľko jemností:
- Čím mladší je zázvor, tým jemnejšia je štruktúra a jemná chuť, ktorú má. Starý zázvor môže byť príliš vláknitý a pikantný, bude to nepríjemné jesť aj pre milovníkov pikantných korenín.Ak vidíte, že koreň zázvoru je veľký a má veľa pobočiek, mali by ste sa pozrieť na mladšiu inštanciu.
- To je veril, že ázijský zázvor chutí lepšie ako africký. Má svetlý zlatý odtieň, potom keď sa pestuje v Afrike, je oveľa tmavšia.
- Dajte si pozor na zastaraný alebo rozmazaný zázvor. Čerstvý koreň je tvrdý, elastický, keď sa pokúšate ohnúť, vzniká praskajúci zvuk, šťava vyčnieva a je charakteristický výrazný zápach tohto produktu. Ak koreň je pomalý, mäkký, vonia vlhkosť alebo plesne, má rezané plochy, je vhodné zdržať sa nákupu.
- Pred marinovaním zázvoru je potrebné ho vyčistiť, snažiť sa odstrániť čo najtenšiu pokožku a nakrájať na tenké taniere. To sa dá robiť s ostrým nožom, drvičom, škrabkou na zeleninu. Mala by byť prerezaná cez vlákna, inak je pravdepodobné, že hotové občerstvenie nebude vyhovovať vašej chuti.
- Zázvor sa neodporúča marinovať v octe, uprednostňujú sa jemnejšie možnosti: ryža, jablko, hroznový ocot, víno, sójová omáčka.
- Nie každá marináda vám dáva zázvor lahodný ružový odtieň, na ktorý sú mnohí zvyknutí.Pre túto marinádu s prídavkom cukrovej repy, červeného vína alebo octu červeného vína, rovnako ako slivkového slivka. Ak sa však zázvor stane ľahší, ako ste očakávali, neznamená to, že jeho chuť vás sklama.
Skladujte marinovaný zázvor v chladničke a umiestnite ho do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby. Čas použiteľnosti výrobku je 4 týždne.
Klasický recept na nakladaný zázvor
zloženie:
- Zázvor (už ošúpaný) - 0,3 kg;
- voda - 0,5 l;
- 96% ryža, hroznový alebo jablkový ocet - 120 ml;
- cukor - 120 g;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Umyte koreň zázvoru, odlúpnite ho a nakrájajte na tenké plátky.
- Posypte zázvor soľou, nechajte na chladnom mieste 6-12 hodín.
- Varte vodou, vložte do nej zázvor. Varte na 2-3 minúty.
- Pridajte cukor a ocot, pokračujte v varení ďalších 5-7 minút.
- Odstráňte z tepla. Odstráňte zázvorové dosky z horúcej marinády a preneste ich do pripravenej nádoby alebo inej nádoby.
- Počkajte, kým je marináda teplá, naliate ju zázvorom.
- Tesne zatvorte kontajner (kapacitu) a uložte do chladničky.
Varené podľa tohto receptu zázvor bude pripravený na použitie len za 2-3 dni.Nespěchejte, nechajte marinovať, až potom bude skutočne chutné.
Zázvor marinovaný v slivke
zloženie:
- koreň zázvoru (odlúpnutý) - 150 g;
- Plumový ocot (6%) - 150 ml;
- cukor - 60 g;
- soľ - 20 g;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Posypte soľou a očistite zázvor a nechajte 10 hodín.
- Umyte dosky zázvoru.
- Varíme vodu, dajte do nej zázvor, varíme ho 2 až 3 minúty, vyčerpáme ju do mlynčeka, ale vývar ešte nevylejeme.
- Zmerajte 0,2 litra vývaru, premiešajte s ocotom a cukrom. Miešajte, kým sa nerozpustí všetky kryštály.
- Počkajte, kým sa marináda ochladí na izbovú teplotu.
- Dajte zázvoru do pohára, nalejte marinádu.
- Zatvorte nádobu tesne, vložte ju do chladničky.
Môžete ochutnať korenie za jeden deň. Do tejto doby získa červeno-oranžovú farbu.
Rýchle nakladaný zázvor (s vodkou)
zloženie:
- mladý koreň zázvoru (odlúpnutý) - 0,2 kg;
- vodka - 10 ml;
- soľ - 5 g;
- cukor - 60 g;
- vínny ocot (červený) - 60 ml;
- voda - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Oloupeme a nakrájame zázvor na tenké plátky a preložíme ho do misy.
- Varte vodou, nalejte vriacou vodou cez zázvor, nechajte 5-10 minút.
- Vezmite zázvor z vody, nechajte ju vysušiť.
- Zmiešajte lyžicu vody, v ktorej bol zázvor namočený, premiešajte s cukrom, soľou a ocotom. Prineste marinandu do varu, nalejte vodku, premiešajte a odoberte z tepla. Počkajte, kým sa marináda ochladí.
- Zložte zázvoru do nádoby, nalejte marinádu ochladenú na izbovú teplotu, zakryte viečkom a nechajte 5 - 6 hodín pri izbovej teplote.
Potom je možné podávaný zázvor podávať na rožky, ryby, mäso. Na uloženie musí byť odstránený v chladničke.
Marinovaný zázvor s repou
zloženie:
- lúpaný koreň zázvoru - 0,25 kg;
- repa - 50 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 5 g;
- voda - 0,5 l;
- Jablkový muštový ocot (6%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Ošetrujte zázvor, jemne nakrájajte.
- Varte pohár vody, zamiešajte so soľou, nalejte zázvor, nechajte 10 minút, vypustite slanú vodu.
- Nalejte pohár čistej vody do malej hrnca. Do nej nalejte cukor, premiešajte. Nastavte na stredný požiar.
- Keď voda varí, nalejte do nej ocot, premiešajte, vytiahnite z tepla.
- Dajte zázvor do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby.
- Odlúpte repu, nakrájajte na plátky, zakryte zázvor.
- Naplňte horúcou marinádou, nechajte pri izbovej teplote, kým sa marináda neochladí.
- Zatvorte veko nádoby, presuňte ju do chladničky.
- O deň neskôr vyprázdnite marinádu, vyhoďte repu. Dajte zázvor do čistej nádoby, zatvorte ju a uložte do chladničky.
Vďaka cukrovej repy získaný zázvor nadobúda jasne červenú farbu. To je viac chutné.
Marinovaný zázvor s červeným vínom
zloženie:
- ošúpaný zázvor - 0,25 kg;
- jablčný alebo hroznový ocot (6%) - 100 ml;
- voda - 50 ml (nezahŕňa spotrebu zákusu na varenie);
- suché červené víno - 50 ml;
- vodka - 20 ml;
- cukor - 40 g;
- soľ - 5 g
Spôsob prípravy:
- Rezaný zázvoru nakrájajte na tenké plátky.
- Ponorte plátky zázvorov do vriacej vody. Varujte 1-2 minúty, ak je mladý, alebo 4-5 minút, ak je starý. Počas varenia by mal byť zázvor miešaný, aby sa zabránilo tomu, že sa dosky prilepia.
- Zložte zázvor do šľahača, rozložte ho na misku, nechajte vysušiť.
- Zmiešajte 50 ml vody so soľou a cukrom. Počas miešania priveďte k varu. Nalejte víno a vodku, varíme 2-3 minúty. Pridajte ocot a odstráňte z tepla.
- Sterilizujte nádobu, vložte zázvor do nej, zalejte horúcu marinandu. Zakryte viečko, ale neťahajte ho.
- Nechajte kvasiť pri izbovej teplote.
- Po 4 dňoch zatvorte nádobu tesne a vložte ju do chladničky.
Táto metóda je vhodná aj na morenie starého zázvoru.
Marinovaný zázvor s bielym vínom
zloženie:
- lúpaný koreň zázvoru - 0,25 kg;
- vodka - 20 ml;
- suché biele víno - 40 ml;
- hroznový oct (6 percent) - 100 ml;
- voda - 40 ml;
- cukor - 40 g
Spôsob prípravy:
- Odlúpte koreň zázvoru, nakrájajte na tenké plátky.
- Zmiešajte vodu s vínom, vodkou a cukrom.
- Zmes umiestnite na pomalý ohň a pri miešaní priveďte k varu.
- Získajte cukr, aby sa úplne rozpustil, pridajte ocot.
- Akonáhle sa marináda znovu varí, odstráňte ju z tepla.
- Dajte zázvor do nádoby, v ktorej ho vyberiete.
- Naplňte horúcou marinádou.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Zatvorte nádobu s ochladeným zázvoru v marinade a umiestnite ju do chladničky.
Marinované zázvor v tomto recept by mal byť tri dni, po ktorom môže byť odstránený z marinády a vložiť do čistého kontajnera.
Marinovaný zázvor s balzamikovým ocotom
zloženie:
- ošúpaný zázvor - 0,25 kg;
- balsamicový ocot - 80 ml;
- cukor - 60 g;
- soľ - veľký štipka;
- voda - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Zlejte zázvor do tenkých plátkov vody, priveďte do varu, varte 2 minúty.
- Odstráňte zázvor z vývaru, vypustite polovicu vývaru, kombinujte zostávajúci cukor a soľ.
- Teplo, odvar, miešanie. Získajte úplné rozpustenie granúl.
- Pridajte ocot. Počkajte, kým marináda varí.
- Zázvor vyplňte horúcou marinádou. Po ochladení vložte do chladničky.
Za deň bude pripravená na korenie. Zázvor, nakladaný v balsamíkovom octe, je obzvlášť vhodný na mäso.
Doma, nakladaný zázvor môže byť podľa rôznych receptov. V niektorých uskutočneniach prevláda ocot, v iných je to menej, ale je doplnené alkoholom. Pomer cukru, soli a vody môže byť tiež odlišný. Ak chcete vybrať možnosť nakladaného zázvoru podľa vašich predstáv, niekedy musíte vyskúšať niekoľko receptov. Kým nenájdete perfektné, z vášho pohľadu, spôsob varenia pikantné korenie, stojí za to varenie v malom množstve.
