Marinované huby sú chutné samé seba, stačí ich posypať maslom, sezónom s cibuľou alebo cesnakom - a môže sa podávať ako studený predjedlo. Používajte ich na varenie iných jedál: omáčky, pizzu, topánky na koláče, pečené mäso. V prípade vegetariánskeho kebabu sa odporúčajú huby aj prvé marinovanie - to im dáva pikantnú chuť. Najčastejšie dostupné produkty tohto typu sú šampiňóny. Môžu byť nakúpené počas celého roka čerstvé, a v období huby zbierať vlastnú ruku - potom budú stáť zadarmo. Marinované šampiňóny sa používajú rovnako ako lesné huby, ale môžu sa variť oveľa rýchlejšie, aj keď hovoríme o zberu na zimu. Chuť občerstvenia závisí od zvoleného receptu.
Vlastnosti prípravy
Marinovanie šampiňónov - proces je jednoduchý a krátky. Je dôležité poznať len niekoľko jemností, aby výsledok spĺňal očakávania.
- Ak pripravujete marinované šampiňóny na zimu, poháre na nich a pokrievky sa musia nielen očistiť čisto, ale aj sterilizovať.
- Uistite sa, že umyte a vyčistite huby pred varením. Ak sa chcete vyhnúť problémom s trávením, odstráňte nohy - sú trávené tvrdšie ako čiapky.
- Nevarejte huby príliš dlho, aby si zachovali svoj tvar a zostali elastické. Aj keď ich ľahko nevarete - na tom nezáleží, pôjdu do marinády: môžete sa otráviť len so syrovými šampiňónmi, ak sú poškvrnené.
- Pri marinovaní húb na zimu neznižujte množstvo octu, kyseliny citrónovej, soli, cukru - sú to prírodné konzervačné látky, ktoré zabezpečujú dlhodobú bezpečnosť občerstvenia. Ak budete v blízkej budúcnosti variť huby, aby ste ich mohli jesť, môžete odmietnuť ocot v prospech ovocnej alebo zeleninovej šťavy, upraviť množstvo cukru a soli podľa chuti.
Marinované šampiňóny môžu byť veľmi odlišné. Recept sa vyberá s ohľadom na ďalšie používanie húb. Pri príprave konzervovaných potravín na zimu sa používa jedna technológia na následné vyprážanie húb na brazíne - druhá na získanie pikantného občerstvenia - tretia.
Rýchly spôsob, ako variť marinované šampiňóny
zloženie:
- šampiňóny (malé) - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 120 ml;
- Stolový ocot (9%) - 150 ml;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- koriander - 2 g;
- čierna mletá paprika - 2 g;
- soľ - 3 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- voda - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte huby ich umývaním, odstránením nečistôt a vysušením pomocou papierových obrúskov. Pre tento recept musíte použiť malé huby, s klobúkmi ešte nie sú rozvinuté. Ak máte väčšie vzorky, nakrájajte ich na niekoľko kusov.
- Nalijte vodu do panvice, priveďte do varu.
- Pridajte olej a ocot, soľ a korenie.
- Keď sa marináda znova varí, vložte do nej huby. Zakryte panvicu s vekom. Zhnite hríby v marináde 7 minút.
- Počas tejto doby nakrájajte kôpru, olúpte cesnakové strúčiky a presuňte ich cez lis.
- Po určenom čase pridajte cesnak a kôpru do húb, premiešajte. Opäť zakryť a pokračovať v varení na ďalšiu minútu.
- Vložte huby do misy, nalejte marinádu, ktorá zostáva v panve a položte ju na chladné miesto.
Existujú huby, nakladané rýchlo, môžete ihneď, ako sa ochladí, ale budú chutnejšie, majú vtiahol na jednu hodinu.
Klasický recept na nakladané šampiňóny
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 120 ml;
- novinka - 20 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, zakryte vodou a položte na kachle.Po vriacej vode varíme huby 10 minút na nízkej teplote, potom vypustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Voda používaná na varenie húb nie je obsiahnutá v receptúre, ale môže byť pridaná v akomkoľvek množstve.
- Nalijte pol litra vody do malého hrnca, priveďte do varu.
- Pridajte cukor a soľ, čakajte na ich rozpustenie.
- Vložte korenie, bobkový list do marinády, nalejte do octu, premiešajte.
- Keď sa marináda znovu varí, odstráňte ju z tepla. Počkajte, kým sa ochladí.
- Štiepte huby na čisté plechovky, naplňte ich približne na závesy a nalejte marinády na vrch.
- Zatvorte pevne a chladnite.
Huby, varené podľa tradičného receptu, môžete jesť za jeden deň. Ich skladovateľnosť závisí od toho, či ste predbežne sterilizovali banky. V sterilizovaných kontajneroch stojí 4 týždne. Ak ste práve umývali nádoby dobre, nakladané šampiňóny nebudú kaziť do týždňa.
Marinované šampiňóny na zimu
Zloženie (2 litre):
- čerstvé šampiňóny - 1,5 kg;
- rafinovaný rastlinný olej - 0,25 l;
- jablkový octový ocot (6%) - 150 ml;
- voda - 1 liter (nepočítajúc spotrebu vriacich húb);
- soľ - 20 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- bobkový list - 4 ks;
- čierny paprikový hrášok - 8 ks;
- mladík - 12 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte šampiňóny. Veľké huby nakrájajte na 4 časti.
- Vložte do panvice, zakryte vodou. Prineste do varu a variť, odstránenie peny, 15-20 minút.
- Hádzať huby do šľahača, nechajte vypustiť vodu.
- Varte do vody, rozpustite soľ a cukor v ňom, varte na minútu.
- Pridajte olej a ocot, varte ešte 2 minúty.
- Ponorte huby do marinády, varíme ich 3 minúty po varení.
- Vložte korenie a cesnak do pripravených pohárov.
- Naplňte poháre s nakladanými šampiňónmi, otočte a otočte.
- Zbaliť a odísť na deň.
Chladené banky je možné odstrániť do komory alebo na iné miesto, kde sa konzervované jedlá držia vo vašom dome, zatvorené na zimu. Je lepšie, aby tu teplota neklesla nad 18 stupňov. Potom šampiňóny pripravené podľa tohto receptu ľahko stoja najmenej rok.
Marinované šampiňóny v kórejčine
zloženie:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 80 ml;
- cukor - 5 g;
- soľ - 5 g;
- voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 60 ml;
- Kórejská zmes na korenie - 5 g;
- Stolový ocot (9%) - 30 ml;
- citrón - 0,5 ks;
- novinka - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte, osušte a nakrájajte huby na malé časti alebo doštičky.
- V hrnci varenie vody, vložte do nej huby. Po 10 minútach pridajte korenie a nechajte huby variť o niečo viac.
- Hádzať šampiňóny do šľahača, aby ste dostali pohár vody.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu. Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy, paprika - slamky. Rozdrviť mrkvu na strúhadle, špeciálne navrhnutá pre kórejské šaláty.
- Orestujte zeleninu v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká
- Pridajte tenké plátky cesnaku, riedené vodou, octom a sójovou omáčkou, cukor a soľ.
- Počkajte, kým sa zmes vrie, naliať korejské korenie do nej, miešajte. Po minúte odstráňte z tepla.
- Huby v podobe, v ktorej budú marinovať. Je lepšie použiť plochý kontajner, ale banka bude robiť.
- Nakrájajte citrón do tenkých kruhov alebo polkruhov, umiestnite ich na huby.
- Naplňte všetko horúcou marinádou.
- Keď sa huby ochladia na izbovú teplotu, vložte ich do chladničky najmenej jednu hodinu.
Šampiňóny marinované v kórejčine, majú korenistú chuť.Oslovia milovníkov tapas.
Šampiňóny marinované v paradajkovej šťave
zloženie:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- paradajková šťava - 0,3 l;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- soľ - štipka;
- cukor - štipka;
- kopr - 20 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 20 ml;
- Jesenica - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Paradajková šťava soľovaná a sladená. Priveďte do varu a premiešajte s olejom a ocotom.
- Varíme minútu, pridáme nakrájaný kôpru a nasekaný cesnak na malé kúsky. Môžete dať niekoľko hrách novín.
- Umyte šampiňóny.
- Varíme ich 10 minút, vypustíme vodu. Ak ste následne zamýšľali smažiť šampiňóny na grile, nevarujte ich vopred.
- Ponorte huby do marinády a varíme 2-3 minúty.
Ak boli šampiňóny varené, potom okamžite môžete podávať občerstvenie. V opačnom prípade sú huby navlečené na špekáčoch a pečené na uhlie po dobu 5-7 minút, často sa obracajú.
Marinované šampiňóny - chutné a výživné svaly, ktoré nemajú vysoký obsah kalórií. Sú chutné samy o sebe, ale môžu byť použité ako doplnok iných jedál.
