Marinované paradajky nepotrebujú reklamu. Každá žena v domácnosti, ktorá sa venuje príprave do budúcnosti, má svoj obľúbený recept na takéto paradajky. Môžu byť ostrý, kyslé, sladké. Všetko závisí od korenín a korenín, ktoré boli pridané do nádoby pri konzervovaní.
Marinované paradajky sú dobré nielen vo forme nezávislého občerstvenia, ale aj ako doplnok mnohých jedál. Sú umiestnené v lagmane, pizzii, polievke zazharku, z nakladaných zelených paradajok, varené cestoviny a mrkva.
Marinované paradajky sú skladované lepšie ako uhorky. Kvôli svojej prirodzenej kyseline a pridaniu octu do marinády nemajú takmer žiadne bombardovanie. Tento druh obrobku však vyžaduje starostlivé vykonávanie všetkých požiadaviek.
Marinované paradajky: jemnosť varenia
- Rajčiaky akéhokoľvek stupňa zrelosti sú vhodné na konzervovanie: červená, ružová, hnedá a dokonca aj zelená. Musia byť silné, bez poškodenia a zubov. Je žiaduce používať mäsité odrody rajčiakov s hustou pokožkou, potom ovocie počas tepelného spracovania nie je prasknutie, a počas skladovania nebude uvoľniť.
- Vzhľadom na veľké množstvo šťavy, paradajky nie sú namočené pred konzervovaním,ale dôkladne umyť v studenej vode. Potom sú stopky odstránené a plody na tomto mieste sú prepichnuté špáradlom. To sa deje tak, že koža rajčiakov sa nerozpadne, keď sú naplnené vriacou vodou.
- Na moriace paradajky používajte klasické kytice korenia: kôpru, petržlenu, zeleru, bazalky, rovnako ako bobkový list, cesnak, korenie, chren. Na zlepšenie chuti s paradajkami dal bulharský korenie, uhorky, cibuľa. Bulharský korenie umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semennú komoru s osivom. Uhorky potrebujú predbežne namočiť 2-3 hodiny a potom dobre umyť a odrezať konce. Cibuľa je olúpaná, umývaná, občas bledá na 2 minúty. Zelené rastliny sú zoradené, odstránené zažltnuté a prehnité vetvy, dôkladne umyté v niekoľkých vodách.
- Bezpečnosť nakladaných paradajok závisí vo veľkej miere od čistoty nádoby. Banky musia byť umývané sóda, potom opláchnuté a sterilizované. Veľké banky sú ošetrené parou, nastavujú ich na kanvicu s otvoreným vekom, v ktorom voda vrie. Litre môžu byť kalcinované v rúre alebo naplnené vodou a umiestnené v mikrovlnnej rúre. Akonáhle sa voda začne variť, naleje sa a nádoba sa otočí na uterák a nechá sa odtekať.Viečky sa premyjú a varia v hrnci s vodou počas 3-5 minút.
- Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, koľko paradajok sa hodí do nádoby na liter, dvojlitrovej alebo trojlitrovej nádobe. Ak ste paradajky pevne usadené, potom budú potrebovať približne polovicu objemu nádoby. To znamená, že v litrovej nádobe môžete dať 0,5-0,6 kg paradajok, v dvojlitrovom - 1,1-1,2 kg, v trojlitrovom - 2-2,1 kg. Záleží však na veľkosti rajčiakov a na ich tvare.
- Ak chcete vypočítať množstvo marinády, musíte pripraviť pripravené paradajky v sterilných nádobách s korením a korením. Jedna nádoba bude vyžadovať marinádu v polovičnej kapacite nádoby. Niektoré vody (200 ml na 1 liter nádobu) sa pridávajú v prípade rozliatia pri nalievaní paradajok, pretože poháre sú naplnené marinádou, takže sa rozliatia trochu cez okraj.
- Na presnejšie meranie množstva vody pre marinády sú paradajky s korením umiestnené v pohároch, naplnených studenou vodou. Potom zatvorte nádobu s nylonovým uzáverom s otvormi a nalejte vodu do meracej nádoby. Takže so všetkými bankami. Potom pridajte do rezervy trochu vody a v tejto vode vložte cukor a soľ. Zostávajúce marinády je možné použiť nabudúce.Chladí sa, vleje sa do nádoby a uchováva sa v chladničke maximálne 2-3 dni.
- Paradajky sa nalievajú s marinádou na okraj plechoviek tak, aby v nich bol čo najmenší vzduch. Faktom je, že hoci kyselina octová je konzervačný výrobok a inhibuje činnosť mnohých mikroorganizmov, je ľahko zničená plísňovými hubami, ktoré sa množia v prítomnosti vzduchu.
- Ocot sa odporúča pridať do plechovky tesne pred zatvorením. Je žiaduce použiť esenciu octu, pretože takéto konzervované potraviny sú lepšie a lepšie skladované.
- Nakrájané rajčiaky sú konzervované s alebo bez sterilizácie, s použitím dvojitého alebo trojitého hrnca. V druhom prípade by sa mali hygienické predpisy uplatňovať opatrnejšie.
Paradajky marinované v litrových pohároch
Zložky (na 10 litrových plechoviek):
- rajčiny - 5,5 - 6 kg;
- křen - 4 g;
- zelený kôpor - 10 g;
- semená feniklu;
- petržlen, zeler - 5 g;
- červená paprika - 1,5 g;
- bobkový list - 0,5 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- estragón - 1,5 g;
- marinádová náplň - 4,5-5 litrov.
Pre marinádu (na 1 liter vody):
- soľ - 50 g;
- cukor - 40 g;
- Acetová esencia 70% - 20 ml.
Metóda varenia
- Zoradiť rajčiny. Ponechajte rovnakú veľkosť a rovnaký stupeň zrelosti. Odstráňte páčku. Umyť v studenej vode. Ak je kôra rajčiaka tenká, nakrájajte ich v oblasti stonky. Tvrdé paradajky nemôžu vtláčať: nevybuchnú.
- Umyte zeleninu. Nechajte vodu vypúšťať.
- Pripravte sterilné jednolitrové nádoby a veká.
- V bankách položte paradajky a posúvajte korenie. Pokúste sa udržiavať nádobu čo najviac prázdnu. Nižšie vyplňte zelenú.
- Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca normálnou rýchlosťou. Vložte soľ a cukor. Varte 5 až 10 minút. Ak sa marináda ukáže ako zakalená, prefiltrujte ho cez bielizeň. Znova priveďte do varu.
- Nalejte ich do brehov paradajok.
- Pred pridaním esencie rozhodnite, ktoré rajčiaky chcete nakoniec získať: mierne kyslé, kyslé alebo ostré. Pre rajčiny subacidné stačí na to, aby jedna literová nádoba dostala 7 ml esencie. Pri kyslých paradajkach zvyšujte množstvo esencie na 14 ml. Ak chcete urobiť paradajky ostré, musíte do nádoby nalievať až 20 ml kyseliny.
- Banky pokrývajú viečka. Umiestnite ich do širokej nádoby, na ktorej spodnej časti ležal mäkký handrič. Teplej vody nalejte do vešiakov.Dajte do ohňa. Pasterizujte 25 minút pri 85 ° C. Voda by nemala variť.
- Odstráňte plechovky z vody a ihneď ju prehĺtajte hermeticky. Obráťte ich hore dnom a nastavte ich na plochý povrch pokrytý mäkkou handričkou. Zahalte deku. V tomto formulári odchádzajte na deň, kým nebudete vychladnúť.
Konzervované nakladané paradajky: prvý recept
Zložky (na 1 liter nádobu):
- rajčiaky - 500-600 g;
- Tabuľkový ocot 5 percent - 3-4 polievkové lyžice. l;
- cibuľa - 1 malá cibuľa;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čierne korenie - 3 hrách;
- Klinček -2 pupen;
- bobkový list - 1 ks;
- kôpor, bazalka, estragón, zeler - 15-20 g.
Pre marinádu (na 1 liter vody):
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia
- Vyberte paradajky rovnakej veľkosti a zrelosti. Umývajte v studenej vode a ihneď odstráňte pedál.
- Pripravte sterilné poháre s viečkami.
- V každej nádobe nalejte ocot a dajte všetky korenie. Potom položte paradajky. Zelení môžu byť rozdelené medzi ovocie.
- Na nalievanie nalejte vodu do hrnca, dajte soľ a cukor. Varíme niekoľko minút. Horúca marináda nalejte paradajky. Zakryjte poháre krytom.
- Vložte do panvice horúcou vodou.Sterilizujte vo vriacej vode počas 8 minút. Aby sa zabránilo vniknutiu vody do bánok, malo by sa dostať len do ramien.
- Vezmite plechovky z vody a ihneď ju utesnite.
- Obráťte ich hore nohami, zakryte ich dekou. Nechajte vychladnúť.
Nakrájané paradajky, konzervované bez sterilizácie
Zložky (na dvojlitrovú nádobu):
- paradajky - 1,1-1,3 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa stredná veľkosť - 1 ks;
- Čierny paprikový hrášok - 6 ks .;
- bobkový list - 2 ks;
- kôprom - 2 dáždniky;
- celer - 1 vetvička;
- chren - 1/4 listu.
Pre marinády:
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- Acetová esencia 70 percent - 1 lyžička.
Metóda varenia
- Vyberte rajčiny rovnakej veľkosti. Umyte ich odrezaním stoniek.
- Umiestnite tesne do sterilných pohárov. Medzi nimi položte korenie a korenie.
- Obsah nádoby naplňte vriacou vodou. Počkajte 20 minút. Vložte kaprónové viečko do nádoby s otvormi, cez ktoré sa táto voda naleje.
- Varíme marinát zvlášť. Nalejte jeden liter vody (do nádoby) do panvice a ďalších 100 ml. Vložte soľ a cukor. Varte 5 až 10 minút. Horúce paradajky nalejte varenou marinádou. Pridajte podstatu.
- Banky tesne uzavreli veká.Obráťte ich hore nohami, obalte deku. Nechajte vychladnúť.
Sladké nakladané paradajky
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- rajčiny - 2-2,2 kg;
- Bulharský korenie - 1 ks.
marináda:
- voda - 1,5 až 1,6 l;
- soľ - 60 g;
- cukor - 150 g;
- 9% octu - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Vyberte zrelé paradajky. Umyte ich a odstráňte páčku.
- Umyte bulharskú papriku, nakrájajte na polovicu, oštepte. Rezané pozdĺž plátkov.
- Pripravte sterilné trojlitrové nádoby. Naplňte ich pevne paradajkami. Roztierajte korenie medzi nimi.
- Paradajky nalejte vriacu vodu, zakryte viečkami, počkajte 20 minút.
- Zatvorte nádobu s nylonovým uzáverom s otvormi (alebo špeciálne zakúpené v obchode). Prostredníctvom nich nalejte vodu do panvice. Soľ a cukor dajte na normu. Pridajte ocot. Pre tento recept nie sú potrebné žiadne ďalšie korenie.
- Marináda prineste do varu a naplňte ich paradajkami.
- Zakryte sterilným uzáverom a hermeticky utesnite.
- Obráťte sa hore dnom, obalte dekou a nechajte úplne vychladnúť.
Paradajky nakladané s jablkami
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- rajčiny - 2 kg;
- jablká sú tvrdé, zrelé - 1-2 ks;
- Bulharský sladký korenie - 1 ks;
- petržlen - 1 vetvička.
Pre marinády:
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 5 lyžice. l;
- octová esencia - 1 lyžička.
Metóda varenia
- Vyberte rajčiny strednej veľkosti podlhovasté. Umyte v studenej vode, odstráňte stonku.
- Umyte jablká. Nakrájajte na polovicu, odstráňte očkovacie trubice. Nakrájajte na široké plátky. Aby ste zabránili stmaveniu jabĺk vo vzduchu, ponorte ich do mierne okyslenej vody.
- Pepre pranie, nakrájajte na polovicu, vyčistite semená. Opojte petržlen pod tečúcou vodou.
- Pripravte sterilné poháre. Umyte uzávery sóliou, varte 5 minút vo vode.
- Paradajky zmiešané s jablkami zloženými v pohároch. Nedeľne naplňte korením a bylinami.
- Paradajky nalejte vriacou vodou a namočte 5-10 minút.
- Nalejte vodu do panvice pomocou veka s otvormi. Pridajte soľ, cukor, esenciu. Marináda varíme 5 minút a potom ich naplníme paradajkami.
- Ihneď tesne uzavrite sterilnými viečkami. Otočte nádoby hore dnom, zakryte pokrievkou. V tejto polohe nechajte ich úplne vychladnúť.
Marinované zelené paradajky
zloženie:
- zelené paradajky - 2-2,2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- mrkva - 0,5 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- petržlen - 1 vetvička;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks.
Pre marinády:
- voda - 1,5 l;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- cukor - 0,5 st.;
- 6% octu - 4 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Zvoľte zelenú paradajky rovnakej veľkosti. Nie je nutné marinovať veľmi malé, pretože môžu chutiť horko. Najlepšie je zachovať paradajky svetlej zelenej farby, ktoré sa už zmenia na ružové. Umyte ich v studenej vode pri odstraňovaní sepalov.
- Rozdeľte cesnak do klinčekov, odlúpnite. Umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na plátky.
- Pečieme mrkvu, umyjeme, nakrájame na plátky.
- Bulharský korenie umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte na široké pásy.
- Rezané paradajky nakrájajte a položte 1-2 kusy cesnaku dovnútra.
- Pripravte sterilné trojlitrové nádoby. Na spodnej časti ležali kruhy mrkvy, korenie. Naplňte nádobu s paradajkami. Miesto pásov korenia a petržlenu v prázdnu.
- Naplňte paradajky vriacou vodou, zakryte viečkami a namočte na 25-30 minút.
- Pripravte marinádu. Naliať vodu do panvice podľa normy, dať soľ a cukor. Rozmiešajte, vložte do ohňa a varte 5-10 minút. Pridajte ocot.
- Nalejte vodu z plechoviek s paradajkami cez veko s otvormi a naliať varenú marinádu.
- Zatvorte plechovky sterilnými viečkami a ihneď ju utesnite.Obráťte sa dnom hore nohami, obalte dekou, vychladnúť.
Marinované paradajky na zimu: recept s fotografiami
Zoznam zložiek na 1 liter nádobu:
Na 1 litri marinády:
- 50 g soli;
- 25 gramov cukru;
- 3 lyžice ocot 9%;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- 5-6 korenie a čierne korenie;
- bobkový list.
Príprava:
1. Prejdite paradajkami, vyberte husté, silné plody, nemali by byť prehnané, ale iba zrelé alebo mierne nezrelé. Opláchnite dôkladne tečúcou vodou, odstráňte chvosty.
2. Banky dôkladne umyte a sterilizujte ich umiestnením nad panvu vriacej vody. Ponorte na niekoľko sekúnd vo vriacej vode. V pohároch položte bobkový list (2-3 kusy), pár strúčiky cesnaku, čierny a koreninový hrášok (5-6 kusov na 1 liter nádobu).
3. Naplňte poháre s paradajkami na vrch, utlačte ich pevnejšie, aby neskôr v nádobách neboli príliš veľa dutín.
4. Do nádoby nalejte varenú vodu nad zeleninu, zakryte viečkami a nechajte 10-15 minút.
5. Jemne vylejte vodu z plechoviek do panvice, pridajte soľ, cukor, dajte na sporák a priveďte do varu. Po varení pridajte ocot a vypnite plyn.
6. Naplňte nádoby vriacou soľou a sterilnými viečkami. Nakrájajte paradajky, marinované na zimu, pokryte pokrievky a zabaľte deku do chladenia.
Skladujte paradajky na chladnom tmavom mieste.
Hosteska poznámka
Pri moriovaní rajčiakov môžete použiť iné korenie. Napríklad pri pridávaní koriandra sú paradajky neobvykle chutné a voňavé. Ale pretože koriander má veľmi silný podivný zápach, po prvýkrát je vhodné urobiť 1-2 poháre - na vzorku.
Môžete experimentovať s množstvom soli a cukru. Ak pridáme 1 liter vody so 50 g soľou a cukrom, potom sa soľná soľ získava v mierne slanom stave s miernou chuťou sladkosti. Tiež nebuďte horlivý s octom. Jeho nadbytok ovplyvňuje kvalitu rajčiakov.
