Huby sú pravdepodobne najplodnejšie huby. V úspešnej výprave z jedného pahýľa môžete zozbierať veľkú plodinu týchto malých húb. Sú chutné v akejkoľvek forme. Najčastejšie sa však pokúšajú nakladať alebo marinovať.
Existuje veľa receptov na nakladané huby. Chuť týchto húb závisí od korenia a korenín, ktoré sa pridávajú do marinády, rovnako ako od množstva octu, vďaka ktorému sú huby pikantné a tak chutné. Ocot má konzervačné vlastnosti a pomáha lepšie chrániť obrobky.
Podrobnosti o varení
- Medové huby sú pripravené na marinovanie rovnakým spôsobom ako na solenie. Sú starostlivo vyriešené, odstránia červené, zarastené a rozbité. Pre marináciu sú vhodné iba malé huby s elastickými čiapkami. Zvyšné huby sa ponechajú na čerstvé použitie, napríklad na polievku alebo na vyprážanie.
- Predpokladá sa, že nohy zážitku sú trochu drsné, takže sa odporúča, aby boli nakrájané na polovicu. Mnohé ženy v domácnosti nakladajú len klobúky a ich nohy suché alebo z nich robia prášok z huby.
- Huby nevyžadujú triedenie podľa veľkosti a dlhého namáčania. Ale stráviť nejaký čas vo vode, sú stále stojí za to, aby sa ľahšie zbaviť lepených úlomkov a piesku.Potom sa huby dôkladne umyjú v niekoľkých vodách.
- Hríby sú marinované dvoma spôsobmi: variť v marinade, kým najprv varené alebo varenie huby a potom ich nalejte s marinádou.
- Počet húb na 1 liter marinády závisí od toho, ako sú tesne umiestnené v bankách. Ak naplníte jednolitrovú nádobu s hubami až na vrchol, budete potrebovať 300-500 ml marinády. Ak si vezmú polovicu pohára, marináda bude potrebovať oveľa viac. Vzhľadom k tomu, a je potrebné ich vypočítať.
Marinované huby bez sterilizácie: prvý recept
Zložky (dve 3-litrové nádoby):
- pripravené huby - 5 kg;
- soľ - 50 g na 3 litre vody (na varenie húb).
Pre marinády:
- voda - 1,5 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- 5-6 bobkový list;
- horké korenie - 12 ks;
- karafiát - 6 ks;
- Acetová esencia - 30 ml (alebo 350 ml 5% octu).
Metóda varenia
- Bolest prevezme a ponechá len celý nerv. Vyčistite ich z odpadu a zeminy. Namočte niekoľko minút do studenej vody a potom dôkladne umyte.
- Ponorte do soľnej vody a varíme 20 minút. Vložte sito na odvod tekutiny.
- Pripravte výplň. Za týmto účelom vložte do vody všetky prísady do marinády a varte pri nízkej teplote po dobu 20 minút. Odstráňte z tepla, mierne vychladzte, pridajte ocotovú esenciu alebo ocot.
- Umiestnite huby do čistej sklenenej nádoby, naplňte ich v objeme 2/3 a naliate ich horúcou marinádou. Ochlaďte to. Zatvorte s bežnými viečkami. Takto upečené huby sú uložené v chladničke.
Marinované huby bez sterilizácie: druhý recept
Zložky (dve 3-litrové nádoby):
- pripravené huby - 5kg;
- soľ - 120 g na 3 litre vody (na varenie húb).
Pre marinády:
- voda - 1,5 l;
- octová esencia 80% až 30 ml;
- kyselina citrónová - 1,5 g;
- bobkový list - 5 ks;
- škorica - 1/4 lyžičky;
- Korečnica - 10 ks;
- klinček - 7 ks;
- soľ - 50 g
Metóda varenia
- Prepáčte, vyriešte a vyčistite. Namočte najmenej pol hodiny do studenej vody a potom dôkladne umyte.
- Ponorte do hrnca s nasolenou vodou a varíme 20 minút. Potom vypustite vodu.
- Príprava marinády so všetkými zložkami okrem octu. Ponorte do nej huby a varíme ďalších 20 minút. Na konci varenia pridajte podstatu.
- Vyberte panvicu zo sporáku. Chladničky v marináde ochladzujte.
- Preložte do sklenených pohárov, nalejte výslednú marinádu. Zatvorte kryty kapronu. Vložte do chladničky.
Marinované huby bez sterilizácie: tretí recept
Zloženie pre štyri 3-litrové nádoby:
Pre marinády:
- voda - 1,8 l;
- ocot 6% - 200 ml;
- cukor - 2 lyžice. l;
- soľ - 100 g;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie - 6 hrách;
- klinček - 3 puky;
- Škorica - 1/4 lyžičky.
Metóda varenia
- Huby, pripravené ako v predchádzajúcich receptúrach, naplňte vriacou vodou, priveďte do varu a odstráňte penu. Soľte to. Privarujte, kým sa huby neprídu dole.
- Pripravte marinádu. Vložte cukor, soľ, korenie do vody. Varte 5 minút. Pridajte ocot. Marináda úplne vychladne.
- Hodí hotové huby na sito a počkajte, kým sa nevychladnú.
- Vložte huby do sterilných pohárov a naplňte ich do ramien. Naplňte studenou marinádou.
- Do marinády nalejte tenkú vrstvu kalcinovaného rastlinného oleja. Banky zatvárajú pergamen a kravatu. Uchovávajte v chladničke.
Marinované huby bez sterilizácie: štvrtý recept
Zloženie pre dve nádoby s objemom 3 litre alebo pre šesť litrov:
- medové agary - 5 kg;
- cukor - 100 g;
- soľ - 100 g;
- octová esencia 70% - 1 polievková lyžica. l;
- Hrášok - 10 ks;
- škorica - podľa chuti;
- voda - 1,5 l;
- rastlinný olej - 50 ml.
Metóda varenia
- Huby čistené z piesku a trávy. Naplňte vodou a nechajte půl hodiny. Dôkladne umyte.
- Blanch huby vo vriacej vode na 5 minút. Vložte sito na odtok vody a potom prejdite na panvu.
- Varenie marinády z vody a všetky prísady s výnimkou masla.Nalejte marinované huby, zapaľte. Potom, čo tekutina vrie, varte huby na mierne teplo, odstránením peny, ktorá sa objaví, po dobu 30-40 minút.
- Preveďte do sterilizovaných ohrievaných pohárov. Nalejte marinádu. Keď sa huby ochladia, nalejte do každej nádoby trochu rastlinného oleja, aby pokryl obsah plechoviek tenkým filmom. Kryt s plastovými krytmi.
Marinované huby so sterilizáciou: prvý recept
Zloženie pre štyri 3-litrové nádoby:
- medové agary - 10 kg;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 200 g;
- kyselina citrónová - 3 g;
- octová esencia - 50 ml;
- bobkový list - 6 ks;
- škorica, klinčeky - 5 ks;
- iné korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Vyberte celý, silný med agaric. Vyčisti ich od pôdy a trosiek. Nalejte studenú vodu po dobu pol hodiny, potom dôkladne umyte. Odstráňte nohy do polovice alebo pripravte iba jeden uzáver na morenie.
- Do hrnca nalejte huby. Nalijte vodu. Vložte všetky prísady s výnimkou kyseliny octovej. Varenie húb na malom ohni, odstránenie hojnej peny. Keď sa huby začínajú usadzovať na dne, pridajte ocotovú esenciu a varte trochu viac.
- Zatiaľ čo huby varia, pripravte sterilné poháre.Môžu sa sterilizovať cez paru alebo v rúre.
- Vyberte panvicu zo sporáku. Opatrne presuňte huby z panvice na poháre, zakryte horúcou marinádou.
- Zakryte nádoby sterilnými viečkami. Vložte do hrnca horúcej vody (mali by sa dostať do závesov plechoviek) a dať do ohňa. Akonáhle voda vrie, sterilizujte pollitrové nádoby po dobu 25 minút, liter - 30 minút.
- Vezmite nádoby z nádoby a ihneď tesne utesnite fľašu. Otočte poháre hubami zdola nahor, zakryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Marinované huby so sterilizáciou: druhý recept
Zložky pre päť litrových plechoviek:
- medové agary - 5 kg;
- soľ - 40 g na 400 ml bujónu;
- rastlinný olej - 100 ml;
- octová esencia - 1 polievková lyžica. l;
- Hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- kôprom - 2 dáždniky;
- cesnak - na chuť;
- čerešňové listy, ríbezle - 5 ks.
Metóda varenia
- Pripravené čisté medové huby naplňte studenou vodou, položte na oheň a varte 10 minút. Odstráňte sito.
- Naplňte studenou vodou a varíme ďalších 20 minút.
- Vložte huby do inej panvice, nalejte 400 ml hubového vývaru. Pridajte všetky koreniny (okrem octu) a rastlinný olej.Varíme 20 minút pri nízkej teplote.
- Odstráňte z tepla, nalejte do octu a premiešajte.
- Roztierajte huby do sterilných nádob a nalejte marinádu, v ktorej boli varené.
- Zatvorte veko. Vložte do panvice horúcou vodou. Sterilizujte 20 minút, ak sú banky pololitrové. Litrové nádoby sa uchovávajú vo vriacej vode počas 30 minút.
- Odstráňte nádoby s medovými agaríkmi z vody a pevne ich tesne utesnite. Obráťte sa hore dnom, zabaľte prikrývku. Počkajte na úplné chladenie.
Marinované huby so sterilizáciou: tretí recept
Prísady pre objem 1,5 litra:
- medové agary - 1 kg;
- soľ - 35 g;
- cukor - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- Hrášok - 10 ks;
- škorica - podľa chuti;
- jablkový ocot - 7 lyžice. l;
- voda - 500 ml.
Metóda varenia
- Pre marinovanie vyberte iba celé huby s tesnými uzávermi. Vyčistite ich od nečistôt a trávy. Naplňte vodu po dobu pol hodiny, potom opláchnite dobre, niekoľkokrát vymieňajte vodu.
- Dajte huby do hrnca, zakryte studenou vodou, vložte na stredné teplo. Priveďte do varu, varte pol hodiny a odstráňte penu.
- Varené huby sa prehĺtajú na sito alebo šľahačku. Počkajte, kým voda úplne sklo.
- Medzitým varíme marinádu. Nalijte vodu do iného hrnca a dajte všetky korenie a korenie podľa normy. Varte 5 minút. Na konci varenia nalejte do octu.
- Huby sa rozširujú v sterilizovaných pohároch, nalejte varenú marinádu.
- Sklenené poháre zakryjte viečkami. Vložte do panvice horúcou vodou - mali by sa dostať do závesov plechoviek. Sterilizujte 20 minút z vriacej vody.
- Vyhrievané nádoby sa tesne uzavreli hermeticky.
- Otočte ich hore dnom a čakajte na úplné ochladenie.
Marinované huby so sterilizáciou: štvrtý recept
Zloženie pre šesť lahôdiek s objemom 1 liter:
Pre marinádu (1,5 litra vody):
- soľ - 40 g;
- cukor - 80 g;
- ocot 9% - 7 lyžice. l;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- muškátový oriešok je štipka.
Metóda varenia
- Huby, očistené a dôkladne umyté, variť v nasolenej vode. Hneď ako huby klesnú na dno, zložte ich do sita a nechajte vodu vypustiť.
- Nalejte vodu do iného hrnca, pridajte korenie a korenie (okrem octu), varíme 5 minút.
- Ponorte do medovej marinády. Pridajte ocot. Pri miernom ohreve varte 15 minút a odstráňte penu.
- Štiepte huby v sterilizovaných litroch alebo pollitroch pohároch. Nalejte marinádu.
- Vložte do hrnca s vodou a sterilizujte na 20 minút pol litrových nádob alebo 30 minút na liter.Hermeticky prevráťte. Chráňte hore dnom.
Hosteska poznámka
Tým, marinovanie huby je potrebné pristupovať s veľkou zodpovednosť, pretože existujú prípady otravy húb polotovarov v dôsledku vývoja plesní v uzavretých plechovkách botulotoxínu - sporulujúce Bacillus, ktorý spôsobuje botulizmus.
Preto sa odporúča začiatočníkom zatvoriť plechovky s hubami s pravidelnými viečkami. Takéto konzervované potraviny sa skladujú iba v chladničke.
