Marinovanie - jeden z druhov konzervovania. Nakrájané uhorky sa líšia od slaných s ostrým chuťou vďaka octu, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou marinády. Ocot ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vynikajúcu konzervačnú látku, pretože bráni rozvoju mikroflóry v konzervovaných potravinách.
V niektorých receptúrach je ocot omnoho viac, než je potrebné na dosiahnutie harmonickej chuti, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v nakladaných priemyselných uhorkách. Preto sú tieto uhorky veľmi kyslé.
Mnohí veria, že ocot prispieva k ochrane konzervovaných potravín. V skutočnosti sú hlavnými podmienkami súlad so sterilitou, správnym tepelným ošetrením zeleniny a skladovaním hotových výrobkov v tesne uzavretej nádobe.
Banky s nakladanými konzervami sú zatvorené len cínovými viečkami, ktoré sa srolujú strojom. V poslednej dobe sú závitové čiapky veľmi populárne. Ale nie sú vhodné na konzervovanie uhoriek, pretože v ich tesnosti nie je ani stopercentná záruka.
Podrobnosti o varení
- Pri konzervovaní sa odporúča používať uhorky dlhšie ako 12 cm.Ak chcete vyzdvihnúť veľké uhorky, sú prerezané na niekoľko kusov.
- Uhorky by mali byť hladké, bez chýb. Mäkké, prehnané, škaredé plody nie sú vhodné na morenie.
- Pred použitím sa uhorky musia namočiť v studenej vode počas 4-6 hodín. Počas tejto doby musíte dvakrát zmeniť vodu. To sa deje tak, že absorbujú vodu a obnovujú pôvodnú čerstvosť. Ak vynecháte túto fázu, uhorky, zatiaľ čo v banke, absorbujú chýbajúcu kvapalinu, množstvo marinády sa zníži, objaví sa veľa voľného priestoru, ktorý sa dá naplniť vzduchom. V prípade nekvalitných uzáverov v plechovke môže začať kvasenie, čo vedie k odtrhnutiu veka.
- Na moriace uhorky používajte aromatické byliny: kôpru, petržlen, estragón, koriander, pikantné, bazalka. Cesnak, chren, horúci pepř dodávať korenistú chuť a koreniny.
- Spolu so zeleňami v bankách s uhorkami položte listy čierneho ríbezle, čerešňa, dub. V ich zložení veľa trieslovín, vďaka ktorým uhorky zachovávajú hustú štruktúru, nezmäkčujú, zostávajú krehké.
- Cukor sa pridáva do marinády spolu so soľou a ocotom.A v niektorých receptúrach je to viac ako soľ.
- Plnenie marinády je pripravené s prihliadnutím na celkovú kapacitu plechoviek, ale v polovičnom objeme. Napríklad v trojlitrovej nádobe naplnenej uhorkami sa môže naplniť asi 1,5 až 1,6 litra marinády.
- Nakrájané uhorky musia byť pasterizované alebo sterilizované. Doba spracovania tepla závisí od objemu nádoby. Počítanie času vedie od okamihu vriacej vody. Polievkové nádoby sa sterilizujú po dobu 5-6 minút, liter - 8 minút, tri litre - 10-12 minút.
- Aby ste zabránili prasknutiu nádob pri sterilizácii teplom, umiestnite na spodok hrnca alebo panvy drevený stojan alebo handričku zloženú v 2-3 vrstvách. Okrem orientácie v čase určenom na sterilizáciu uhoriek existuje ďalší spôsob, ktorým sa určuje, či sa plody dostatočne zohrejú. Ak uhorky zmenili farbu zo zelenej na olivu, môže sa zastaviť kúrenie, banky sa môžu odstrániť a okamžite zatvoriť.
- V poslednej dobe je stále viac populárny spôsob ukladania uhoriek (a iných produktov) bez sterilizácie. Táto metóda tepelného spracovania sa nahradí dvojnásobným nalievaním vriacej soľanky. Alebo prvýkrát vylial vriacou vodou, a druhýkrát - soľanka s pridaním octu.Týmto spôsobom dochádza k pasívnej pasterizácii, ktorá pokračuje počas ochladzovania plechoviek otočených hore nohami pod teplou prikrývkou. S touto verziou konzervovania bomby plechovky.
Nakrájané uhorky sladké a kyslé
Zložky (na 1 liter nádobu):
- čerstvé uhorky - asi 600 g;
- pepřové kukurice - 4 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- luk - 1 hlava;
- cesnak - 1 hrebeň;
- kôpru, petržlenu, estragonu - na chuť.
Marináda (na liter vody):
- cukor - 3 lyžice. l;
- soľ - 1,5 lyžičky. l;
- 5% octu - 3 lyžice. l;
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Vyberajte malé rovnomerné uhorky. Namočte ich do studenej vody na 6-7 hodín.
- Dôkladne umyte, ozdobte špičky.
- Pripravte plechovky. Ak to chcete urobiť, umyte si sódu, opláchnite čistou vodou. Potom sterilizujte nad parou umiestnením krku na otvorenú kanvicu alebo ju ohrejte v rúre. Umývajte tiež kryty a sterilizujte ich.
- Umyte zeleninu. Oloupejte cibuľu a cesnak, opláchnite pod tečúcou vodou.
- Do papiera vložte papriku, cesnak, cibuľu, kešu, bobkový list a hrubo nakrájané zeleniny.
- Jar plniť uhorky, stohovanie je vo zvislej polohe. Nalejte ocot.
- Pripravte výplň.Nalijte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Dobre premiešajte, varte do varu a odstráňte penu. Varte 5 až 10 minút.
- Nalejte uhorky s vriacou marinádou.
- Krycie nádoby zakryte viečkami, vložte do nádoby horúcou vodou. Od okamihu, keď voda vrie, sterilizujte poháre uhoriek na 8 minút.
- Vytiahnite ich z vody a ihneď ich utesnite. Otáčajte dnom hore nohami, zakryte pokrievkou. V tejto polohe vychladnúť.
Nakrájané uhorky s klinčekmi a škoricou
Zložky (pre jednu dvojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - asi 600 g;
- horký paprikový hrášok - 10 ks .;
- horká červená paprika - 1/2 pod;
- bobkový list - 2 ks;
- karafiát - 6 ks;
- Škorica - štipka.
Marináda (na liter vody):
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- octová esencia - 2 lyžičky.
Metóda varenia
- Na marinovanie tohto receptu vyberte malé uhorky s dĺžkou asi 7 cm, namočte ich niekoľko hodín v studenej vode. Dôkladne umyte. Upravte tipy.
- Pripravte sterilné poháre. Je žiaduce, aby boli horúce, inak pri nalievaní uhorky uhorky skla môže prasknúť. Vložte korenie dole. Naplňte poháre s uhorkami čo najteplejšie.
- Pripravte marinádu. Nalijte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor.Dajte na kachle, pridajte k varu a dusíme 5 minút. Nalejte octovú esenciu.
- Nalejte marinádu. Kryt s viečkami. Sterilizujte 10 minút po vriacej vode.
- Vezmite plechovky z vody. Okamžite utesnite. Otočte hore dnom, pokryte dekou a vychladnúť.
Horčičné nakladané uhorky
zloženie:
- čerstvé uhorky - 10 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- horčičné semienka - 500 g
marináda:
- soľ - 300 g;
- cukor - 100 g;
- 9% octu - 500 ml;
- voda - 5 l.
Metóda varenia
- Na marinovanie tohto receptu je potrebné brať veľké uhorky. Naplňte ich vodou a nechajte 4 hodiny. Wash.
- Nakrájajte na plátky. Zložte veľké jedlá.
- Príprava marinády zo studenej vody a octu. Nalejte uhorky a nechajte ich hodinu.
- Presuňte uhorky z marinády do sterilných pohárov. Posypeme horčicou a zmesou jemne nasekanej cibule a cesnaku.
- Naplňte zostávajúcu marinandu, nalejte do hrnca, pridajte cukor a soľ. Priveďte do varu.
- Nalejte ich uhorky.
- Krycie nádoby zakryjte viečkami, vložte do nádoby s vyhrievanou vodou. Priveďte do varu. Pasteurizujte pri teplote 90 ° pololitrových nádob na 10 minút, liter - 15 minút.
- Odstráňte z vody a ihneď ju prevráťte hermeticky.
Uhorky marinované bez sterilizácie
Zložky (na trojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - koľko sa zapadne do pohára;
- kôp - 3 dáždniky;
- cesnak - 5 klinčekov;
- chren - 1 list;
- ryžové listy - 5 ks;
- horúci červený korenie - malý kus;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks.
marináda:
- cukor - 90 g;
- soľ - 70 g;
- 9% octu - 3 lyžice. l. (alebo 1 lyžička 80 percent esencie).
Metóda varenia
- Vyberte uhorky. Na morenie dajte malé ovocie. Namočte ich do studenej vody na 4-6 hodín. Potom umyte štetcom a opláchnite čistou vodou.
- Umyte bylinky, cesnak a korenie.
- Pripravte sterilné poháre s viečkami.
- Uhorky položíme na sito a nalejeme do nej varnú vodu. Okamžite postavte sa do pohára, posúvajte korenie a bylinky. Vložte soľ a cukor.
- Naplňte vriacou vodou, zakryte viečkom. Nechajte 20 minút. Počas tejto doby sa uhorky dobre zahrejú a soľ a cukor sa prakticky rozpustia.
- Cez viečko s otvormi nalejte soľanku do panvice. Priveďte do varu. Naplňte uhorky pridaním octu.
- Rýchlo zatvorte veko a prevráťte.
- Otočte nádobu hore dnom, zabaľte prikrývku. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Nakrájané uhorky s mätou
Zložky (pre jednu dvojlitrovú nádobu):
- čerstvé uhorky - koľko vstúpi do banky;
- kopr - 20 g;
- listy čierneho ríbezle - 3 ks;
- petržlenová vňať - 10 g;
- mäta - 3 g;
- horká paprika - 1/2 pod.
marináda:
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- kyselina octová - 3 lyžice;
- voda - 1 l.
Metóda varenia
- Vyberte malé, ploché uhorky. Namočte ich do studenej vody na 5 hodín. Wash. Upravte tipy.
- Pripravte sterilné poháre s viečkami.
- Umyte zeleninu.
- Zložte uhorky v pohári, perelaivaya zelených.
- Nalijte vriacu vodu. Obal a nechajte stáť 20 minút.
- Vypláchnite ochladenú vodu cez otvory vo veku kapronu a vložte do nádoby do panvice. Vložte cukor a soľ. Priveďte k varu a pite 5 minút.
- Nalejte uhorky s vriacou soľankou. Pridajte esenciu octu.
- Zatvorte nádobu s vekom a okamžite ju utesnite.
- Obráťte sa hore dnom, zabaľte prikrývku. V tejto polohe nechajte vychladnúť.
Hosteska poznámka
Ak sa vám nepáči stolný ocot, môže byť nahradený kyselinou citrónovou, hroznovým octom alebo jablkom. Táto marináda bude mať jemnejšiu chuť a príjemnú arómu.
Sklenené nakladané uhorky skladujte na suchom, chladnom mieste bez svetla.Ak z nejakého dôvodu je veko na brehu opuchnuté, potom je prísne zakázané jesť také uhorky!
