Huby sú milované mnohými. V postu nahradia mäso, na dovolenke budú hrať úlohu studeného občerstvenia. Nestačí náhodou, že mnohé hostesky robia na zimu liaty lišty a každý z nich má svoj vlastný podpisový recept a vlastné tajomstvá varenia pre toto tradičné jedlo.
Tajomstvo vylievania lienky
Marinované lišty budú chutnejšie, ak použijete rady skúsených kuchárov.
- Pred zberom listov na zimu by mali byť dôkladne vyčistené z listov a listov trávy, iných trosiek. Aby to bolo jednoduchšie, huby sú namočené vo vode, okyslené a solené. Pridajte 2 g kyseliny citrónovej a 10 g soli do 1 litra vody. Po takom namáčaní sa lišty nielen ľahko čistia, ale pripravia sa aj rýchlejšie, budú lepšie skladované v zime.
- V súlade s niektorými receptami na solenie alebo morenie sa odporúča používať iba hubové čiapky. V tomto prípade by ste nemali odhodiť nohy: robia výborný hríbový kaviár.
- Pred lakovaním lišty je potrebné uvariť. Najčastejšie receptúry udávajú konkrétny čas - 20 minút. V skutočnosti je lepšie zamerať sa na správanie samotných húb: keď sa usadia na dne, požiar sa už môže vypnúť.
- Na varenie húb a marinovanie rovnomerne, musíte sa snažiť zabezpečiť, aby boli približne rovnakej veľkosti. Veľké lienky by mali byť nakrájané na polovicu, ak nie na štyri časti.
- Aby boli nakladané lišty krehké, nemali by sa nechať vychladnúť v horúcej vode. Ihneď po ich príprave sa musia opláchnuť studenou vodou.
- Na marinovanie líšok na zimu sú vhodné len sterilné poháre, inak sa huby rýchlo zhoršia. Ak sa majú skladovať v chladničke, môžete plechovky uzavrieť krytom z nylonu. Pre skladovanie v komore alebo suteréne sú banky zapečatené. Toto je možné vykonať len pomocou kovových krytov.
Pred podávaním nestačí len vyložiť nakladané lišty z pohára. Musia byť napojené na rastlinný olej, ak je to potrebné, posypeme cibuľou, cesnakom a zeleninou.
Lieskové marinované marinované na zimu: klasický recept
zloženie:
- lišty - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- skalná soľ - 50 g;
- granulovaný cukor - 100 g;
- Stolový ocot (9%) - 60 ml;
- korenie - 25 g;
- Klinček - 10 g
Spôsob prípravy:
- Namočte huby do studenej vody minimálne hodinu.
- Čistite, umyte, nakrájajte na rovnaké kusy (veľmi malé lišty nemusia rezať).
- Naplňte vodou a variť na strednom ohni, kým sa huby neprídu do spodnej časti panvice.
- Vylejte hubový vývar do inej panvice cez šľahačku, opláchnite lišty chladnou vodou.
- V vývaru, kde boli lišty varené, pridajte soľ a cukor, korenie a klinček. Priveďte do varu.
- Vložte do marinády huby, variť na 7 minút.
- Nalejte ocot a varíme ďalších 5 minút.
- Vložte huby do pripravených sterilizovaných pohárov.
- Naplňte lišty vriacou marinádou tak, aby sa úplne pokryla.
- Rolovacie plechovky s kovovými viečkami.
Po ochladení bánk sa môžu skladovať v chladnej miestnosti po dobu jedného roka. Plne pripravené k jedlu huby budú za mesiac.
Lemovky marinované v masle a cesnaku
zloženie:
- lišty - 5 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 70 g;
- cukor - 40 g;
- Karafiát - 10 ks;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hlava.
Spôsob prípravy:
- Pripravené huby naliať vodu do svojej hladiny bola asi o 2 cm vyššia, variť 15-20 minút na strednom ohni, neustále odstraňovať výslednú penu. Keď všetky lienky klesajú na dno, musia byť odstránené pomocou šľahača a opláchnuté.
- Zmerajte objem zvyšnej vody (vývar) a pridajte chýbajúce množstvo (bude potrebné 2 l). Vložte klinček a korenie, pridajte cukor a soľ.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte, ako sa vám páči: polkruhy alebo kocky.
- Osušte cesnak a nakrájajte klinčeky na tenké platne.
- Ponorte cibuľu a cesnak do marinády.
- Do nej nalejte olej a ocot. Zmes sa varí 2-3 minúty.
- Ponorte varené huby do marinády a varte ďalších 10-12 minút.
- Sterilizujte 0,5 až 1 l plechovky po dobu 15-20 minút.
- Varte viečka.
- Naplňte poháre s kukuricami, zakryte marinádou, zakryte viečkami a nechajte ich vychladnúť, obalte ich niečím teplým.
Môžete ochutnať lienky nakladané podľa tohto receptúry za dva dni. Pri servovaní neponúkajte nič viac do tabuľky - je to hotové občerstvenie. Na chladnom mieste si môžete uložiť po celý rok a jesť celú zimu.
Lemovky marinované bez octu
zloženie:
- lišty - 1 kg;
- voda na marinádu - 0,7 l;
- vriacou vodou pre huby - 0,3 l;
- kyselina citrónová - 5 g;
- pepřové kukurice - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 20 g;
- cukor - 40 g
Spôsob prípravy:
- Premyté, olúpané a nakrájané na veľké kusy lišajok, pokryté vodou a varom 20 minút po varení.
- Umyte huby studenou vodou.
- Vložte korenie, soľ, cukor do iného hrnca, nalejte vodu a priveďte do varu.
- Vo vriacej marinade znížte lišty a varíme 8 minút.
- Pridajte kyselinu citrónovú, varte ešte 2 minúty.
- Roztierajte hríby na sterilizované poháre, zakryte horúcou marinádou.
- Preklopte kryty, otočte a pokryte pokrievkou. Po dni vyčistite sklad.
Môžete udržiavať lišty marinované bez octu až do nasledujúcej jesene v miestnosti, kde teplota neklesne nad 18 stupňov.
Lemovky v pikantnej marinade
zloženie:
- lišty - 1,5 kg;
- karafiát - 12 ks;
- bobkový list - 6 ks;
- tymian - 5-7 g;
- marjoram - 5-7 g;
- oregano - 10 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- zeler (zelené) - 50 g;
- bazalka - 10 g;
- cibuľa - 150 g;
- soľ - 50 g;
- mláďatko - 20 g;
- voda - 0,4 l;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte huby, dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Varte a vypustite do šľahača a opláchnite.
- Sterilizujte poháre.
- Umyte zeleninu. Bez rezu, distribuovať približne rovnako v bankách.
- Príprava marinády zo soli, korenia, octu a vody.
- Vložte lišty do marinády a varíme 12 minút.
- Roztierajte huby na brehoch, nalejte ich marinádou.
- Kryt s plastovými krytmi.Keď sú poháre v chlade, vložte ich do chladničky.
Lemovky marinované týmto spôsobom sú voňavé, ale môžu byť uskladnené iba v chladničke a nie dlhšie ako 4 mesiace. Vzorka sa môže odstrániť po 2 týždňoch.
Existujú aj iné recepty na varenie líšok marinované na zimu, a každý z nich je iný svojou vlastnou cestou. Po zvládnutí osvedčených receptov môžu ženy v domácnosti experimentovať a prinášať niečo vlastné.
