Márne veľa žien v domácnosti pri zberu na zimu obchádza bočné cukety a pozerá na ne ako na gastronomickú zložku.
Nepochybne, cuketa chutné pečené, dusené a pečené. Avšak konzervované cukety nie sú horšie ako uhorky: husté, s chrumkavým mäsom a príjemnou chuťou.
Zvláštnosťou cukety je, že sú kombinované so zeleninou a ako chameleóny získavajú svoj chuť. Preto hosteska nebude ťažké variť nakládané cukety podľa vašich predstáv, pridávať im svoje obľúbené korenie, korenie a zeleninu.
Zucchini marinované na zimu: jemnosť varenia
- Cukety sú rýchlo ochutené, takže hlavnou podmienkou nie je vynechať čas zberu. Vyčistia sa každé 3-4 dni. Pri marinovaní sa squash používa dlhšie ako 20 cm, tenká koža a malá semenná komora. Džúsky 30 cm dlhšie je lepšie nechrániť a nechajte na varenie kulinárske jedlá.
- Cuketa umývala, prerezala stonku a chytila trošku. Mladá cuketa nie je odrezaná. Ale na nakladané cukety získal atraktívnejší vzhľad, môže byť koža čistiť.
- Malé cukety - Zelentsy, ktorých dĺžka nepresahuje 10 cm, nakladané úplne, stohovanie do nádoby vertikálne. Ostatné cukety prerezané cez kruhy na kruhy 1-2 cm.
- Ak chcete dať príjemné aróma potrebné korenie a korenie. Mnohé z nich nielen zlepšujú chuť cukety, ale aj výbornú konzervačnú látku. Zucchini marinovaný so spoločnými bylinami, ako je kôpor, petržlen, zeler, estragón, chren, bazalka. V marinade pridajte aj klinček a korenie.
- Zucchini prakticky nemá žiadnu vlastnú kyselinu, preto je pri konzervácii potrebné použiť ocot, octovú esenciu alebo kyselinu citrónovú. Bezpečnosť konzervovaných potravín závisí od množstva kyseliny v marinade.
- Ak je marináda mierne kyslá, potom by mali byť sterilizované. Pikantná marinádová cuketa je dobre zachovaná bez sterilizácie. Stačí nasypať ich dvakrát vriacou marinádou a ihneď korok. V tomto prípade je však nádoba dobre umytá a potom sterilizovaná. Squash pri použití sterilizácie alebo pasterizácie je lepšie umiestnený v pollitrových alebo litrových nádobách, ktoré sú umiestnené vo výške v panvici. V prípade cukiet, ktoré sú varené bez sterilizácie, musíte brať dvojlitrové alebo trojlitrové nádoby, aby sa výrobky v nich ochladzovali dlhšie, čo je druh pasterizácie.
- Zvyčajne je pred marinovaním bobúť squash.Ak sú konzervované bez tepelného ošetrenia, doporučuje sa ovocie namočiť 1-2 hodiny v studenej vode. Rovnako ako s okurkami. Malo by sa to urobiť tak, aby sa cuketa ponorila do kvapaliny a následne neabsorbovala časť marinády. Ak hostiteľka dáva cukety v pohároch bez namáčania, potom po naliatí marinády, musí počkať niekoľko minút a potom vyliata chýbajúce množstvo marinády. V opačnom prípade v chladených pohároch s cukornatou existuje veľa voľného priestoru, ktorý môže byť naplnený vzduchom. Z tohto dôvodu môžu byť konzervované potraviny opuchnuté.
- Množstvo marinády potrebné na krájanie cuketou a celok je výrazne odlišné. Squash, nakrájaný na plátky, umiestnený v nádobách veľmi tesne, takže je len veľmi málo miesta na nalievanie. Napríklad v litrovej nádobe bude mať iba 200-300 ml marinády.
- Ak je cuketou konzervované celé, potom medzi nimi v banke je veľa voľného priestoru, ktorý musí byť naplnený korením a marinádou. V tomto prípade urobte to isté ako pri okrasovaní uhoriek: vyplňte polovicu celkového objemu plechoviek. Napríklad jedna trojlitrová nádoba s celými cukety potrebuje 1,5 litra náplne.
- Ak chcete vypočítať, koľko marinády je potrebné v každom prípade, musíte naplniť nádobu plátkami alebo celými cuketami a naplniť ich vodou. Potom vylejte túto vodu do odmerky a vynásobte množstvo vody množstvom plechoviek.
Marinovaná cuketa: Recept jedna
Zložky (na 10 litrových plechoviek):
- cuketa - 7-8 kg;
- čierny paprikový hrášok - 50 ks;
- 10 bobovitých listov;
- petržlen - 10 malých vetvičiek.
Pre marinády:
- voda - 2 l;
- soľ - 100 g;
- cukor - 100 g;
- 6% octu - 150 ml.
Metóda varenia
- Litre nádoby umyť sóda, opláchnite horúcou vodou. Vykonajte sterilizáciu ponorením pohárov do hrnca s vriacou vodou alebo ju držte nad parou a umiestnite ju na kanvicu bez veka. Banky možno ohrievať v rúre.
- Vyberte mladú cuketu s priemerom 4 cm s hustou dužinou a tenkou pokožkou. Vystrihnite páčku.
- Rez do plátkov s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Dajte kruhy vo vriacej vode a blanch po dobu 5 minút. Potom vychladnúť v studenej vode.
- Vložte korenie do sterilných pohárov. Dajte cuketu tesne.
- Nalijte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Varte 5 minút. Prefiltrujte cez bielizeň. Pridajte ocot.
- Horúca marináda nalejte cuketa. Kryt s viečkami.
- Vložte poháre s cukornatou do panvice s horúcou vodou. Pri teplote 85 ° pasterizuje 25 minút.
- Odstráňte ich z vody a ihneď sa prevalcujte hermeticky.
- Otočte nádoby hore dnom, zabaľte prikrývku a nechajte ju vychladnúť v tejto polohe.
Marinovaná squash: Recept 2
Zložky (na 10 litrových plechoviek):
- cuketa - 7-8 kg;
- kôprom - 100 g;
- červená paprika trpká - 10 malých strukov;
- cesnak - 4 hlavy;
- petržlen, mäta, zeler - 1 partia;
- chren - 3 listy.
Pre marinády:
- voda - 2 l;
- soľ - 100 g;
- 6% octu - 150 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné jednolitrové nádoby s viečkami vopred.
- Vyberte malé cukety s tenkou kožou a silnou buničinou. Vystrihnite stonku a chyťte kus buničiny. Umyť v studenej vode. Ak chcete, aby cuketa v hotovej podobe mala svetlý tón, odrežte pokožku.
- Vystrihnite ovocie na vhodné podložky.
- Ponorte ich do vriacej vody a blanchejte 5 minút. Potom rýchlo ochlaďte v studenej tečúcej vode.
- Zoradiť cez zeleninu, odstrániť zožltnuté alebo zhnité vetvy, dôkladne umyť veľkým množstvom studenej vody. Odrežte vysušené konce. Rezané chrenové listy do pásov. Nakrájajte kôpru.
- Ošetrejte a umyte cesnak, nakrájajte. Umyte papriky. Vystrihnite časť stonky bez toho, aby ste sa dotkli buničiny, inak by sa cuketa stala veľmi ostrá.
- Keď sa voda z squash vyčerpá, premiešajte s nasekaným cesnakom a kôprom.
- Na spodnej časti plechoviek ležali trochu korenené greeny. Na vrchole položte cukety. Nalejte zvyšné zelené listy.
- Príprava marinády vriacou vodou a soľou. Keď sa ochladí trochu, pridajte ocot, premiešajte.
- Nalejte marinádovú cuketu. Kryt s viečkami. Vložte do panvice so širokým dnom. Naplňte riad s horúcou vodou až do kontajnerov. Sterilizujte nádoby s cukornatou na 10-15 minút.
- Odstráňte ich z vody a ihneď ich utesnite sterilnými viečkami. Obráťte sa a položte kryty na rovný povrch pokrytý teplou handričkou. Zahalte deku. V tejto forme, cool.
Marinovaná cuketa: Recept 3
Zložky (na 1 liter nádobu):
- cukety - 400 - 600 g;
- kôprom - 1 dáždnik;
- listy celery a stopky - 20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- karafiát - 1 púčik;
- 3 čierne korenie;
- korenie - 1 hrach;
- marinádová náplň - 200-350 ml.
Pre marinády:
- voda - 1 l;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 1 lyžička;
- 9% octu - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Malý nálepek, vyrežte stonku s časťou buničiny, ale nie viac ako 1 cm. Vyrežte do kruhov s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Ponorte nakrájaný cuketu do vriacej vody a nechajte pokrmyť 3-5 minút. Rýchlo ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Počkajte, kým tekutina nevytečie.
- Pripravte sterilné jednolitrové nádoby s viečkami.
- Dajte cuketu tesne do pohárov, posúvajte korenie a korenie.
- Pripravte nalievanie marinády. Za týmto účelom naliať vodu v panvici podľa normy, dať soľ a cukor. Priveďte k varu a pite 5 minút. Naplňte výplň. Pridajte ocot.
- Nalejte marinádovú cuketu do hornej časti plechoviek. Zakryte sterilnými viečkami.
- Prikryte hrniec so širokým dnom jemnou handričkou alebo položte drevený kruh. Inštalácia bánk. Naplňte horúcou vodou pred vešiakom.
- Vložte hrniec do ohňa. Od okamihu vriacej vody sterilizujte cuketu 20 minút.
- Pečlivo prevráťte plechovky, otočte ich hore nohami, omotajte ich prikrývkou a nechajte ich vychladnúť.
Marinované cukety: Recept 4
Táto metóda je dobrá, pretože nie je potrebné vypočítať celkové množstvo marinády. Všetko sa robí v procese kladenia cukety a korenín do bánk.
Zložky (na 1 liter nádobu):
- cukety - približne 400 až 600 g;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- 9% octu - 50 ml;
- kôprom - 1 dáždnik;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- Novinka - 2 ks;
- listy ryže a čerešňa - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky.
Metóda varenia
- Namočte mladú cuketu 1-2 hodiny v studenej vode a potom ju umyte. Vystrihnite páčku. Ak je koža silná, vyčistite ju.
- Umyte zeleninu. Listy čerešní a ryže by mali byť zelené, bez poškodenia chorobami a hmyzom.
- Cesnaková kôra, opláchnite. Ak sú klinčeky veľké, nakrájajte na polovicu.
- Pripravte čisté a sušené nádoby s objemom jedného litra. Umyte tiež obaly a varte.
- V spodnej časti nádoby položte kúsok zeleniny, korenia, cesnaku. Zucchini nakrájame na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm, tesne vložené do pohára. Zvyšné zelene a cesnak umiestnite na cukety.
- Do každej nádoby pridajte soľ a cukor. Nalejte ocot. Naplňte cuketu vriacou vodou. Počkajte 1-2 minúty a pridajte viac vriacej vody, ak je voda menšia.
- Vezmite širokú panvicu a dajte jemnú handričku na dno. Vložte banky. Nalejte teplú alebo horúcu vodu na plecia plechoviek. Dajte do ohňa. Od okamihu, keď voda varí, sterilizujte cuketu 10 minút.
- Odstráňte plechovky z vody a ihneď ju utesnite. Obráťte sa hore dnom, zabaľte prikrývku.Nechajte v tejto polohe až do vychladnutia.
Squash marinovaný na zimu bez sterilizácie
Zložky (pre 1 trojlitrovú nádobu):
- cuketu - 1,5-2 kg;
- kôprom - 2 dáždniky;
- cesnak - 5 klinčekov;
- Čierny paprikový hrášok - 10 ks .;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- chrenový list - 0,3 jednotky;
- čierne ryžové listy - 2 ks;
- bobkový list - podľa želania;
- petržlen - 1 vetvička.
Pre marinády:
- voda - 1 l;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- acetickej esencie - 1 dess. l.
Metóda varenia
- Squash malý squash na 1 hodinu v studenej vode. Wash. Vystrihnite páčku.
- Umyte všetky zeleniny. Osušte cesnak a opláchnite ho pod tečúcou vodou.
- Bulharský korenie umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Rezať polovice pozdĺž dĺžky plátkov.
- Pripravte sterilnú nádobu s vekom.
- Plody nakrájané na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm.
- V spodnej časti nádoby položte kus zeleniny a korenia. Naplňte nádobu cuketami. Medzi nimi vložte cesnak. Na okrajoch bánk rozdeľte korenie. Pokrývajte cuketu so zvyšnými zeleninami.
- Varte vodou a naplňte ju cuketami. Zakryjeme a necháme sedieť 20 minút. Počas tejto doby cuketa nasiaknutá vodou a zahriala.
- Zatvorte nádobu s vekom s otvormi, ktorými môžete nalievať chladenú vodu do meracej nádoby.
- Vypustite túto kvapalinu do hrnca. Nasypte normálnu soľ a cukor.Priveďte k varu a varte 5 minút. S touto marinádou doplňte cuketu. Do misky pridajte lyžičku octu. Zakryte sterilným uzáverom a pevne ju utesnite.
- Otočte nádobu hore dnom, zabaľte prikrývku. V tejto polohe by sa mala úplne vychladnúť.
Hosteska poznámka
Korenie, ktoré sú uvedené v receptúre, môžete nahradiť sami, vzhľadom na chuť. Hlavnou vecou je, že sa navzájom kombinujú.
Zucchini marinovaný s inou zeleninou: korenie, uhorky, mrkva, cibuľa. Zloženie marinády, zatiaľ čo môžete nechať to isté.
Marinovaná cuketa je skladovaná rovnako ako všetky konzervované zeleniny: na chladnom mieste bez prístupu k svetlu.
