Chernushki (sú čierne huby na mlieko) sú považované za najchutnejšie v solené forme, ale môžu byť pripravené na budúce použitie inými spôsobmi. Takže, veľa žien v domácnosti robia na zimu chernushki. Takéto polotovary za to stojí aj pri izbovej teplote. Navyše, marinovaný Chernushki si chutné a chrumkavé.
Vlastnosti prípravy
Marinované Chernushki budú chutné iba vtedy, ak budete postupovať podľa technológie ich prípravy. Musím povedať, že má svoje vlastné vlastnosti, dosť dôležité.
- Čierne sú podmienečne jedlé huby. Majú veľa kyseliny mliečnej, čo spôsobuje, že sú horké. Preto pred varením musia byť namočené v studenej vode, často ju meniť (aspoň o 6-8 hodín neskôr). Ešte lepšie, ak je voda okyslená. Na tento účel pridajte 2 g kyseliny citrónovej na liter vody. Doba namočenia je 72 hodín.
- Je neprijateľné zbierať čierne, podobne ako iné huby, v mestskej alebo priemyselnej oblasti, v blízkosti diaľnic. Tento zákaz súvisí so schopnosťou húb hromadiť toxické látky, ktoré nemožno odstrániť namáčaním alebo trávením.
- Pred namočením drobky je potrebné ich vyriešiť, odstrániť starý, zarastený, rozmaznaný hmyzom a tiež dobre umývať. Pre marinovanie niks musieť rez, snažil sa kusy boli rovnakej veľkosti. Veľmi malé huby zostávajú nedotknuté.
- Pri varení, Chernushka stmavne, a na nakladanej podobe, po chvíli, môžu zase fialové. Bojí sa toho nestojí za to - huby zostávajú jedlé.
- Keď marinovanie v Chernushki nikdy pridať cesnak, ako to bude modré. V tomto prípade bude občerstvenie vyzerať nezvyčajne a nebude príliš chutné. Ak máte radi huby s cesnakom, je lepšie ho pridať tesne pred uvedením húb na stôl.
- Pred marinovaním, nasiaknuté chernushki varte v nasolenej vode (20 g soli na liter vody), a potom dobre umyte v tečúcej vode a počkajte, kým sa vyčerpá. Varenie nushki potrebujú pripravenosť, to znamená, kým, až klesnú na dno panvy. Zvyčajne trvá asi 20 minút.
- Rozložiť nakladané Chernushki by mala byť na sterilizované banky, ale ako ich zatvoriť, môžete si vybrať z dvoch možností.Prvou možnosťou je prevrátenie kovových vetiev, v ktorých sa môžu huby skladovať pri izbovej teplote. Mnohé ženy v domácnosti sa však obávajú botulizmu a radšej používajú nylonové kryty. Ak je táto možnosť zvolená, huby sa môžu skladovať iba na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke. Avšak, ak Chernushka marinoval správne, botulizmus sa nebude rozvíjať pod kovovým vekom.
Bez ohľadu na to, ktorý recept je vybraný, nakladaný chernushki možno jesť len 40 dní po príprave.
Klasický recept marinovaný chernushki
Zloženie (1,5 litra):
- Chernushki - 2 kg;
- voda (pre marinádu) - 1 l;
- soľ - 40 g;
- cukor - 30 g;
- Stolový ocot (9%) - 30 ml;
- karafiát - 5-6 kusov;
- hrášok s koreňmi - 5-6;
- čierny paprikový hrášok - 5-6 ks.
Spôsob prípravy:
- Namočte hrebeň varte do osolenej vody, opláchnite ich tečúcou vodou. Chlieb nechajte na chvíľu v cedníku, aby ste predišli prebytočnej kvapaline na odvodnenie skla.
- Varenie litra vody, do vody vložte soľ, cukor a korenie. Vsi všetko spolu pár minút.
- Vložte nakladacie huby, varte ich na 15 minút.
- Pridajte ocot a varíme ďalších 5 minút.
- Roztierajte huby do pripravených plechoviek,uzavrieť s kovovými alebo nylonovými krytinami. Po ochladení odstráňte na zimu.
Klasický recept na marinované chernushki je jednoduchý. Varené huby na ňom pred podávaním na stôl budú musieť "upresniť", pridá k nim kúsky cesnaku a rastlinného oleja.
Chernushki marinovaný cibuľou a mrkvou
Zloženie (1,5 litra):
- varené chernushki - 1 kg;
- cibuľa - 70-80 g;
- mrkva - 100 g;
- voda - 1 l;
- Karafiát - 3 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- kyselina citrónová - 2 g;
- soľ - 30 g;
- cukor - 10 g;
- škorica - 2 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Osušte mrkvu na hrubom strúhanom alebo nastrúhanom na korejské šaláty.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
- Varenie zeleniny až do mäkkosti vo vode určenej na prípravu marinády.
- Vložte do vody bez toho, aby ste dostali zeleninu, bobkový list, klinček, oba druhy korenia, škorica, pridajte soľ a cukor, varte 2 minúty.
- Pridajte kyselinu citrónovú a ocot, priveďte do varu a vložte Chernushku do varenej marinády.
- Varenie Chernushki v marinade 15 minút a rozložte na sterilizované poháre.
- Nalejte huby s marinádou tak, aby pretekali.Vzhľadom k tomu, že banky budú musieť byť naplnené na vrchol, položte ich na taniere pred tým, aby marináda netečie na stôl.
- Zatvorte poháre tak, ako si vyberiete, utrite ich utierkou a nechajte ich vychladnúť. Je lepšie otočiť nádoby zvinuté kovovými viečkami, aby ste sa uistili, že sú pevne utesnené.
- Keď sa poháre šampiňónov ochladzujú, uložte ich v zime na uskladnenie v chladničke alebo skladovacej miestnosti (v závislosti od použitia krytov).
Pri servírovaní v omrviniacich marinovaných podľa tohto receptu stačí pridať len malý slnečnicový olej - všetko, čo už majú.
Marinovanie niks je jednoduché. Takto zozbierané na zimu sú dobre skladované pri izbovej teplote. Marinované Chernushki majú príjemnú chuť, zostávajú krehké a podobne ako mnohé.
