Biele huby patria do 1. kategórie, zo všetkých predstaviteľov húbového kráľovstva, sú cenené čo najvyššie. Borovik, pretože biely hríb je často nazývaný medzi ľuďmi, pretože rodí v borovicovom lese, je nielen veľmi uspokojujúci a užitočný - má aj atraktívnu arómu, s ktorou nič nemôže porovnávať. Hríbové huby sú chutné v akejkoľvek forme, takže sa často zberajú na budúce použitie. Marinované biele huby na zimu variť najjednoduchšie, spravidla sú konzervované v pohároch. Existujú recepty na výrobu nakladaných hríbov v hrnci, ale občerstvenie zvyčajne vyrobené z týchto receptov nie je určené na dlhodobé skladovanie. Preto je pre prípravu marinovaného hríbu na zimu žiaduce používať recepty, ktoré zahŕňajú konzervovanie v pohároch.
Vlastnosti prípravy
Biele huby je ťažké kaziť, ale napriek tomu je potrebné ich zvládnuť na zimu podľa osobitných pravidiel, ktorých nedodržanie môže viesť k tragickým následkom.
- Nekupujte biele huby na trhu, pretože v tomto prípade nie je možné zistiť, kde boli zhromaždené. Miesto stretávania má veľký význam. Koniec koncov, huby sú dobre absorbované rôznymi toxínmi, a ak rastú v blízkosti ciest alebo priemyselných zón, rýchlo sa stávajú nezdravými.Jedlé huby zozbierané v ekologicky nepriaznivých oblastiach môžu byť otrávené. Z rovnakého dôvodu je tiež možné si vybrať huby sami len v lese, ďaleko od diaľnic a všetkých podnikov.
- Namočte biele huby pred varením nie je nutné, pretože im chýbajú látky, ktoré im dávajú horkosť. Navyše, biele huby dobre absorbujú vlhkosť, takže kvôli dlhému namáčaniu sa môžu stať bez chuti a nechutenia.
- Je potrebné umývať a čistiť biele huby nie menej starostlivo ako všetky ostatné. Na čistenie môžete použiť zubnú kefku alebo tvrdú stranu špongie. Počas čistenia a umývania húb je lepšie vyriešiť, pretože malé huby sa odporúčajú nakladať. Veľké kópie sa musia rozrezať alebo ponechať na vyprážanie. Pri triedení húb nestačí roztriediť ich podľa veľkosti - je potrebné zbaviť sa starých a zarastených húb, rovnako ako červov.
- Varenie, pred nakladaním, biele huby nie sú potrebné, ale väčšina žien v domácnosti ešte stále nenechajte ujsť túto fázu spracovania.
- Pridanie kyseliny citrónovej k marinády pomáha chrániť biele farby hríbovitých uzáverov - také huby vyzerajú oveľa chutnejšie ako tmavé.Stačí na pridanie 2 gramov citrónu na liter nádoby.
- Sterilizované poháre by sa mali používať na nakladané huby, môžu byť uzavreté ako nylonovými, tak aj kovovými viečkami. Tieto sa používajú, keď je potrebné skladovať uchovávanie pri izbovej teplote. Vzhľadom na to, že sa botulizmus môže vyvinúť bez prístupu do vzduchu, huby v plechovkách pod kovovými viečkami nie sú dlhší čas skladované a snažia sa ich po jedle mesiac alebo dva. Banky s nakladanými hríbikmi sú uzavreté plastovými krytinami v pivnici alebo v chladničke. V tomto prípade môžu byť uložené na jeden rok.
Ihneď po varení, nakladané huby, dokonca aj tzv. "Ušľachtilé", nemôžu byť zjedené - možno ich považovať za kompletne pripravené len za mesiac.
Klasický recept na nakladané hríbky
Zloženie (2 litre):
- biele huby - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 20 g;
- cukor - 10 g;
- bobkový list - 1 ks;
- korenistý hrášok - 3 ks .;
- karafiát - 2 ks;
- škorica - 1 hokejka;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a umývať huby porcini, rozrezať na kusy, ak je to potrebné, a nechajte ich uschnúť.
- Nalejte huby a zložte ich do veľkej panvice so studenou vodou, aby sa úplne zakryli. Dajte na vysokú teplotu a priveďte k varu.
- Keď voda varí, znížte teplo. Varenie huby, odstránenie peny, na 15 minút.
- Vezmite hriadeľ z vody a čakajte, až dôjde k odtoku.
- Ochutejte soľanku oddelene varením pol litra vody a pridajte k nemu soľ, cukor, bobkový list, korenie a klinček a varte 10 minút.
- Ochlaďte a namočte soľanku, premiešajte ju s ocotom a zahrejte na varenie.
- Roztierajte huby na sterilizované nádoby, naplňte ich marinádou a zakryte sterilizovanými viečkami.
- Napíšte veľký hrniec teplej vody. Na dne panvice položte kus látky, vložte poháre húb.
- Sterilizujte poháre s nakladaným hríbom po dobu 20 minút, ak sú litery. Väčšie banky sa neodporúčajú, pretože po ich otvorení nie je možné dlhodobé občerstvenie.
- Odstráňte nádoby z hrnca na horúcu vodu, okamžite tesne uzavrite a počkajte, kým sa chladia na zimu.
Ako už bolo uvedené, musíte obrobok uložiť na chladnom mieste. Môžete vyskúšať huby 30 dní po príprave.
Jednoduchý recept na nakladané hríby
Zloženie (2 litre):
- biele huby - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- Stolový ocot (9%) - 20 ml;
- soľ - 40 g;
- voňavé byliny (bazalka, zeler, petržlen) - 2-4 vetvičky;
- Karafiát - 10 ks;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Varenie bielych húb.
- Sterilizujte poháre, dajte zeleninu na dne.
- Varíme vodu, pridáme soľ, korenie, klinček, bobkový list, varíme 5 minút, ochladíme a napätie.
- Vložte huby do nálevy, nalejte do octu a vložte do kachlí. Varujte 15 minút po varení.
- Naplňte poháre s hubami, pokryte marinádou. Banky tesne upchávajú a flip.
- Zložte plechovky s dekou v niekoľkých vrstvách a nechajte úplne vychladnúť.
Po ochladení môžu byť banky odstránené v komore alebo suteréne. Je žiaduce, aby miestnosť, v ktorej stojí, nebola príliš teplá. Marinované v jednoduchej (dokonca bez sterilizácie) receptúre, biele huby sú veľmi voňavé. Zelení robia občerstvenie čerstvé.
Biele huby v pikantnej marinade
Zloženie (2 litre):
- biele huby - 2 kg;
- voda - 1 l pre marinádu a 3 l na varenie;
- soľ - 50 g pre marinádu a 50 g na varenie;
- cukor - 10 g;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- škorica - 1 hokejka;
- kardamom - 5 ks;
- horčičné semená - 5 g;
- kôprové semená - 5 g;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml.
Spôsob prípravy:
- Vymenovaný a umytý hríb umiestnený v hrnci, nalejte 3 litre vody a pridajte 50 g soli.
- Pri rýchlom ohňu priveďte do varu, znížte intenzitu plameňa a varte a odstráňte penu počas 20 minút.
- Hádzať huby do šľahača a opláchnuť studenou vodou.
- Varte litrov vody, rozpustite v ňom soľ, cukor, pridajte korenie a korenie. Varíme 5 minút.
- Ponorte huby do vriacej soľnej nádrže, počkajte, kým sa obsah panvy začne opäť variť a varíme 10 minút.
- Nalejte oct, miešajte a varte niekoľko minút.
- Štiepte huby v plechovkách, pevne utrite kork.
Tento recept je dobrý, pretože vám umožňuje ukladať nakladané špicaté huby pri izbovej teplote. Okrem toho sú pikantné a veľmi chutné.
Biele huby marinované s muškátovým orieškom
Zloženie (2 litre):
- biele huby - 2 kg;
- voda - 0,4 l;
- muškátový oriešok (mletý) - 5 g;
- soľ - 40 g;
- cukor - 10 g;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- mláďa koreninový - 10 ks .;
- bobkový list - 4 ks;
- cibuľa - 150 g
Spôsob prípravy:
- Zvarujte hríb.
- Varenie vody soľou, cukrom a korením, cibuľu nakrájame na tenké polkruhy a varíme niekoľko minút.
- Vložte pripravené huby do slaného nálevu, varíme 10 minút.
- Pridajte ocot, varte 2-3 minúty.
- Roztierajte huby do pripravených bánk, zapojte ich a otočte ich.
- Pokrývajte plechovky teplou prikrývkou. Po ich ochladení uložte na skladovanie.
Môžete si udržať túto občerstvenie pri izbovej teplote, ale stále je lepšie umiestniť huby na chladné miesto. Unikátna aróma, ktorá dáva muškátovému mučeniu, prináša niekoľkým ľuďom lákavosť.
Ceps marinovaný so zeleninou
Zloženie (2 litre):
- huby (varené) - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- voda - 0,5 l;
- cukor - 60 g;
- soľ - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- bobkový list - 3 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte a nakrájajte varené huby na malé kúsky a nechajte ich vysušiť.
- Umyte zeleninu, odlúpnite. Paprika nakrájame na úzke pásy, rozotrite mrkvu. Môžete použiť na to obvyklé struhadlo, ale lepšie - určené pre prípravu šalátov v kórejčine.
- Varte do vody, rozpustite v nej soľ a cukor, pridajte hrášok a vavrínové listy. Varíme niekoľko minút. Nalejte do octu, položte zeleninu, vareňte do marinády na 5 minút.
- Vložte huby do panvice a varte ich spolu so zeleninou po dobu 15 minút.
- Rozložte sa na pripravené banky a rolujte ich.
Udržujte takú občerstvenie bezpečnejšiu v chladničke alebo na inom chladnom mieste. V skutočnosti je takmer pripravená na servírovanie, zostáva len premiestniť ju z plechovky a naplniť ju slnečnicovým olejom.
Marinované biele huby - vynikajúce občerstvenie, ktoré hostia určite ocenia. Hlavná vec - pred podávaním na stôl, nezabudnite pridať cibuľa a cesnakové huby, posypte rastlinným olejom.
