Leto odíde, ale jeho chuť bude môcť "chytiť s vami", robiť vynikajúce prípravky zo zeleniny. Nakrájané baklažánky je možné variť na zimu podľa rôznych receptov: jeden - tenký, pre ostatné - ostrý, celý a nakrájaný na kusy. Určite potešia nielen vašim rodinným príslušníkom, ale aj hosťom. Ak ich marinujete správne, nebudú žiadne problémy a polotovary budú ticho až do jari, pokiaľ nie sú predtým konzumované, čo je pravdepodobné.
Ako nakladať baklažány
Na začiatok je rozumné preskúmať odporúčania na varenie baklažánov marinovaných na zimu.
- Na zachovanie sú najvhodnejšie malé a ľahko zrelé baklažány modrofialovej farby. Prehnané ovocie má voľné mäso a veľké semená, v nakladanej forme sa stávajú tuhými ako gumy. Ale ak marinujete mladých, budú chutiť ako huby, budú jemné a chrumkavé.
- Pred varením na hodinu alebo dve by mali byť baklažány namočené v mierne nasolenej vode. To dosiahne dva ciele: zlepšiť organoleptické vlastnosti budúcich občerstvenia v dôsledku odstránenia horkosti a ušetriť, ako slaná zelenina, pri vyprážaní, absorbovať oleje menej.Stále však nestojí za to, aby sa voda, v ktorej sú "modré" namočená, solilo, pretože by to mohlo mať za následok príliš solnú prípravu na zimu.
- Na ochranu konzervovaných potravín je potrebné dbať na to, aby sa zelenina a poháre čisté. Navyše, niektoré recepty vyžadujú sterilizačné polotovary už v bankách. Tento krok nemôžete preskočiť.
S výhradou týchto odporúčaní a receptov nakladaná baklažánka bude chutná a ľahko stojaca pri izbovej teplote počas celej zimy.
Jednoduchý recept na nakladané baklažány
zloženie:
- baklažány - 5 kg;
- soľ - 80-100 g;
- Tabuľový ocot (9%) - 0,5 l;
- voda - 2 l.
Spôsob prípravy:
- Plátky baklažánov nakrájajte pozdĺžne na 4 časti, pridajte ich dobre, zložte ich do kontajnera s emailom a pod tlakom. Po 2 hodinách vypláchnite baklažán pod kohútikom.
- Vlejte do hrnca vodu, ocot v ňom, položte baklažán, vložte hrniec do ohňa.
- Varte na horúcej teplote, až pokožka "modrej" kože ľahko prepichne vidličkou. Zvyčajne to trvá nie viac ako 20 minút.
- Opatrne odstráňte baklažán z panvice a okamžite ich vložte do nádob. Banky by samozrejme mali byť sterilizované vopred, pripraviť si obaly pre nich.Pre špecifikované v receptu baklažán vyžaduje dve plechovky s objemom 3 litre alebo tri dvojlôžkové alebo štyri litre. Nižšie objemové banky už nie sú vhodné.
- Varenie marinády znovu a naplňte ich baklažánmi.
- Zbaliť banky. Po ochladení pri izbovej teplote ich vyberte pre zimné uskladnenie.
Tento recept je najjednoduchší, nepotrebuje ani korenie. To však neznamená, že ich nemožno pridať. Môžete to urobiť na základe vášho vkusu a skúseností s domácim konzervovaním. Cesnak, kurkuma, bazalka, koriander, čierne a korene sú obvykle dobre kombinované s baklažánmi.
Celé mleté baklažány
zloženie:
- baklažány - 2 kg;
- bazalka - 3 vetvičky;
- petržlen - 3 vetvičky;
- kôp - 3 dáždniky;
- bobkový list - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- soľ - 20 g;
- cukor - 20 g;
- voda - 2,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Vyberte mladé baklažány s dĺžkou maximálne 15 cm as priemerom výrazne menším ako je šírka štandardnej plechovky. Umyť, odstrihnúť chvosty. Namočte jednu hodinu do studenej vody.
- Zatiaľ čo baklažány sú namočené, sterilizujte trojlitrovú nádobu - počet produktov v receptúre je určený len na takýto objem.
- Varte 2,5 litra vody, rozpustite soľ a cukor.
- Vložte langusty do panvice a varte ich štvrťhodinu. Pierce kožu zeleniny s párátkom. Ak sú ľahko prepichnuté, baklažánky sú pripravené.
- V spodnej časti nádoby zložte cesnakové strúčiky, umyte zeleninu, kôpru a vavrínové listy.
- Vložte baklažán do nádoby čo najtesnejšie.
- Nalejte ocot.
- Vyplňte vrchol s vriacou soľankou.
- Zbaliť banky a otočiť. Po ochladení umiestnite do komory, kde je obrobok uložený na zimu.
Marinované celé baklažánky vyzerajú príťažlivo a majú jemnú chuť, ktorú takmer každý má rád.
Baklažán marinovaný s paradajkami
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- baklažány - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- bazalka - 3 vetvičky;
- soľ - 30 g;
- cukor - 60 g
Spôsob prípravy:
- Premyté baklažánky nakrájame na plátky, pridajte lyžicu soli a nastavte zaťaženie.
- Rajčiaky nakrájame na polovicu, ak sú veľmi veľké - na štvrte, posypeme niekoľkými kvapkami soli.
- O hodinu neskôr umyte baklažány, osušte ich kuchynskou utierkou.
- Osušte cesnak a nechajte ho prechádzať lisom.
- Jemne nakrájame bazalka.
- Zahrejte maslo v veľkej panvici, položte do nej zeleninu spolu s cesnakom a bazalkou, pridajte zvyšnú soľ a cukor.
- Primerajte na veľmi nízke teplo, občas premiešajte, aby ste nehořili, 40 minút.
- Nalejte ocot, rozložte ho na ďalších 10 minút a nalejte do pripravených (t.j. sterilizovaných) plechoviek. Vytvorte ich a nechajte ich vychladnúť.
Baklažán marinovaný s paradajkami, môžete jesť nielen ako občerstvenie. Je veľmi výhodné použiť tento prípravok na zimu ako omáčku na cestoviny a iné jedlá. Ďalším spôsobom, ako jesť toto jedlo je rozšíriť ho na chlieb ako kaviár, a tam je taký sendvič.
Gruzínske marinované baklažány
zloženie:
- baklažány - 3 kg;
- voda - 5 l;
- cesnak - 0,2 kg;
- vlašské orechy (bez škrupiny) - 0,2 kg;
- cukor - 140 g;
- soľ - 80 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- octová esencia (70 percent) - 60 ml;
- mäta (sušená) - 5 g;
- čierne korenie (hrach) - 15 ks.
Spôsob prípravy:
- Vyberte malé baklažány, umyte, nakrájajte stonky, urobte 4 kusy pozdĺž každého baklažánu a nekončíte tri centimetre.
- Naplňte tri litre vody a rozpustite ju pred týmito tromi polievkovými lyžicami soli. Prudko na hodinu.
- Vypláchnite baklažány a odlúpnite ich.
- Bez toho, aby ste si nakrájali plátky, vypražte celulózu na všetkých stranách oleja a vložte "modré" na utierku, aby ste z nich odstránili nadbytočný olej.
- Osušte cesnak a mlyn s maticami.
- Zmiešajte cesnakovú cesnakovú pastu s mätou.
- Začnite tým baklažánom cestoviny, starostlivo ich naplňte rezmi.
- Sterilizujte poháre. Roztierajte korenie na nich, nalejte octovú esenciu.
- Opatrne zložte plnené baklažány do pohárov.
- Príprava marinády z dvoch litrov vody, zvyšnej soli a cukru. Nalejte baklažán s varenou marinádou.
- Sklenené poháre zakryjte viečkami a sterilizujte ich 40 minút.
- Banky zatvárajú kovové veká, nechajte vychladnúť. Po ochladení odstráňte na zimu.
Gruzínsko-marinované baklažánky naplnené plnkou orechov-cesnaku vyzerajú nezvyčajne, majú horúcu chuť. Budú oslovovať milovníkov pikantných občerstvenia.
Koreňové nakladané baklažány
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- cesnak - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- mletý koriander - 20 g;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- cukor - 20 g;
- soľ - 20 g;
- jablkový ocot - 0,18 l;
- čierne korenie (zem) - 15 g.
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite mrkvu, rošt na korejské šaláty. V neprítomnosti môžete jednoducho nakrájať mrkvu na tenké dlhé slamky, ale zamestnanie je nepríjemné.
- Naliať vriacu vodu na mrkvu a nechať v horúcej vode, až kým sa úplne ochladí.
- Umývajte baklažány, nakrájajte sepaly, nakrájajte ich na polovicu a bez ich olúpania ich nakrájajte na polkruhy.
- V soľnej vode (2 litre), s polovicou soli uvedenej v receptúre, varíme baklažány 5 minút. Mierne vychladnúť, vytiahnite z vody, stlačte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte papriky, odstráňte semená, nakrájajte na tenké prúžky.
- Nakrájajte cesnak, prechádzajte cesnakom.
- Príprava marinády zmiešaním cesnaku, oleja, soli, cukru, octu a koriandra.
- V ďalšej miske zmiešajte zeleninu.
- Nalejte marinády do zeleniny a dobre premiešajte. Po 10 minútach znova premiešajte a rozložte na sterilizované nádoby. Bude to trvať tri pololitre.
- Sklenené poháre zakryjte viečkami. Umiestnite handričku na dno veľkého hrnca, vložte do nej nádoby na občerstvenie a nalejte vodu do panvice na krku plechoviek. Sterilizujte 20 minút.
- Vytiahnite poháre a zatvorte kovové veká.V zime môžu byť uskladnené pri izbovej teplote.
Lahôdka, marinovaná v kórejčine - pikantné občerstvenie, ktoré sa dá podávať s mäsom a rybami.
Egyptský baklažán marinovaný
zloženie:
- baklažány - 2 kg;
- jablkový jablkový ocot - 20 ml;
- petržlenová vňať - 100 g;
- citrónová šťava - 100 ml;
- cesnak - 50 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- Čílska paprika - 1 pod;
- mletý koriander - 20 g;
- Kmín - 10 g;
- mletý korenie - 2 g;
- kari - 10 g;
- soľ - 20 g;
- olivový olej - 200 ml.
Spôsob prípravy:
- Umývajte baklažány; nepoužívajte peeling, dajte na plech na pečenie, položte pergamenový papier, pečte ho úplne do rúry, až kým nebude mäkký.
- Vytiahnite, nechajte vychladnúť, odrežte stonku, posypte rez soľou. Na jednej strane urobte pozdĺžny rez v každej baklažánke a tiež posypeme soľou, dosť.
- Umyte papriky zo semien, nakrájajte na malé kúsky.
- Rozdrviť cesnak.
- Nakrájajte jemne petržlen.
- Zmiešajte papriky, petržlen, cesnak, sezónu ocotom a citrónovou šťavou zmiešanou s korením.
- Spustite baklažánky.
- Vložte baklažány do sterilizovanej nádoby. Naplňte olej a chladnite.
Lístky marinované v egyptskom jazyku môžu byť konzumované počas jedného týždňa - počas tejto doby budú mať čas na získanie správnej chuti a arómy.Stále však stojí za to, že zanecháte trochu takého občerstvenia až do zimy: môžete ho nechať v chladničke 3 mesiace.
Baklažán marinovaný vo francúzštine
zloženie:
- baklažány sú mladé, nie dlhšie ako 15 cm - 5 kg;
- Čerstvé koriandre - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- stonka zeleru - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cesnak - 20 g;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 100 g;
- cukor - 100 g;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- čierny paprikový hrášok - 15 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- Vavrínové listy - 5 ks;
- mletý koriander - 5 g;
- mletá škorica - 5 g;
- Jablkový ocot (6 percent) - 250 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte baklažány, nakrájajte stonku, rozrežte, ale nie úplne: tak, že baklažán sa otvára ako kniha.
- Pomocou čajovej lyžičky opatrne odstráňte semená zo stredu baklažánov, čo umožňuje priestor na plnenie.
- Vyliečte baklažány na 5 minút v nasolenej na ochutenie vody (voda a soľ, potrebné na varenie baklažánov, nie sú zahrnuté v receptúre).
- Vložte baklažány do šľahača. Ak chcete, aby voda vytečila lepšie, stlačte ich doskou a položte na ňu malé zaťaženie.
- Umyte, vysušte a jemne nakrájajte zeleninu.
- Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie.
- Vyčistené mrkva rub: čím menšie, tým lepšie.
- Zmiešajte zeler zelenými a mrkvou.
- Rozdrviť cesnak a dajte na zeleninu, dobre premiešajte.
- Začnite zeleniny s mrkvou a celeru baklažán, opatrne vložte do sterilizovaných pohárov.
- Varíme marinandu zo zostávajúcich prísad a nechajte varte 2 minúty.
- Nalejte baklažán s varenou marinádou. Rolovacie banky, flip, wrap. Po úplnom ochladení odstráňte na zimu.
Francúzske marinované baklažánky sú skvelým predkrmom, ktorý bude potešovať celú zimu, aj keď je skladovaný pri izbovej teplote.
Marinované baklažánky, chuť ako huby
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- soľ - 10 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- rastlinný olej - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 50 g;
- jablkový oct (6 percent) - 100 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- čierny paprikový hrášok - 7 ks.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a sušené baklažány, odlúpnite a nakrájajte na bloky, aby sa podobali nohom húb.
- Vložte do misy, osušte a nechajte na hodinu.
- Opláchnite, osušte, opečte v oleji, aby získali príjemný odtieň.
- Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľa nakrájaná na polkruhy, cesnakové taniere.
- Cibuľu umiestnite na vrchol baklažánu a cesnaku na vrch.
- Zvyšok potiahnite marinátom, naplňte ich baklažánmi, pokryte a chladíme tri dni.
- Sterilizujte dve pollitrové nádoby a veká.
- Vložte do pohára, miešajte, nakladané baklažán.
- Sterilizujte plechovky po dobu 20 minút, utesnite fľašu. Keď je v chlade, odstráňte do komory.
Chuť baklažánov marinovaná v tomto receptúre sa podobá hubám.
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, baklažánky marinované v ňom vyzdobia zimný stôl a pripomínajú vám leto.
