Smelt je stredne veľká, ale chutná a zdravá ryba, dostupná vo viacerých oblastiach našej krajiny v čerstvej forme. Môže byť sušené, vyprážané alebo varené iným spôsobom. Mnohé ženy v domácnosti radšej ju marinujú. Marinovaná tortu sa podáva ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na výrobu sendvičov a iných jedál, ktoré úspešne nahrádzajú ančovičky. Ryby pripravené týmto spôsobom sa môžu uchovávať v chladničke až na dva mesiace bez straty ich organoleptických vlastností a bez poškodenia.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia nakladaného nálevu do neskúsenej hostiteľky sa môže zdať komplikovaný, avšak ak máte zručnosti vykuchania malých rýb, takáto práca nebude trvať veľa času a úsilia. Znalosť niektorých bodov uľahčí úlohu.
- Marinovanie je najlepší európsky hmyz, ktorý je zachytený v jazerách Baltského a Severného mora, Ladoga a Onega. Jej sladkovodná odroda sa nazýva "smelt". Tieto ryby sú malé veľkosti (do 10 cm), ľahko sa čistí.
- Pred marinovaním musí byť tuk čistený a vyčistený. Ryby umyte tvrdou stranou špongie alebo dokonca prstom pozdĺž chrbta, aby ste odstránili váhy.Potom odstráňte hlavu a vnútornosti, znova umyte, vysušte utierkou.
- V počiatočnom štádiu je tavenina vystavená tepelnému spracovaniu - varené alebo dusené. Existujú recepty, ktoré zabezpečujú varenie rýb priamo v marinade. V tomto štádiu varenia sa považuje za nepovinné, aby sa tavila na plnú pripravenosť, marináda sa s touto úlohou vyrovná.
- Kovové kontajnery nie sú vhodné na prípravu topiacej sa topenia: dávajú občerstveniu nepríjemnú chuť. Môžete použiť plastové nádoby s vekom, sklenené formy, poháre. V prvej fáze môžete používať panvice z nehrdzavejúcej ocele, ale je stále nemožné udržať ryby v nich dlhú dobu.
- Skladujú marinovanú túru v chladničke najviac dva mesiace, ale niektorí gurmáni tvrdia, že po mesiaci sa stáva o niečo menej chutné ako čerstvo uvarené.
Marinovanie tuleňov môže byť niekoľkými spôsobmi. Všetky vám umožňujú získať občerstvenie s rôznymi organoleptickými vlastnosťami, ale bez zásadných rozdielov. Hosteska má právo zvoliť spôsob, ktorý sa zdá byť najúspešnejší alebo najjednoduchší.
Horúce nakladané mäso
zloženie:
- tuk - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- hroznový oct (6 percent) - 0,5 l;
- cukor - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- soľ - 100 g;
- kôprové semená - 1 g;
- bobkový list - 1 g;
- horčičné semienka - 1,5 g;
- korenie - 5 g
Spôsob prípravy:
- Umyte, vyčistite a črepte.
- Do panvice pridajte cukor a soľ. Nalijte do vody.
- Pridajte k varu rozpustite cukor a soľ.
- Pridajte korenie a ocot. Dúchajte v marináte.
- Priveďte k varu, varte ryby vo vriacej marinade 2-3 minúty, vyčerpajte v sčučadle. Ak je tuk veľký, variť v marináde trvá dlhšie.
- Vráťte marinádu na ryby v hrnci, varíme 1-2 minúty, necháme vychladnúť.
- Premiestnite sa do pripraveného pohára alebo formy. Medzi rybími vrstvami umiestnite cibuľu do tenkých polkruhov.
- Naplňte ryby chladenou marinádou.
- Zatvorte plechovky s plastovými viečkami a vložte ich do chladničky alebo iného chladného miesta.
Ryby budú pripravené k jedlu za dva dni. Môžete ju uložiť do chladničky až na dva mesiace.
Studené topiace sa topenie
zloženie:
- tuk - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- stolový ocot (9%);
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- soľ - 40 g;
- čierny paprikový hrášok - 6 ks;
- korenistý hrášok - 6 ks .;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Premyté, vykuchané a vyčistené vôňu mieria na pár počas 5 minút. Prejdite do kontajnera, v ktorom plánujete marinovať.
- Varte vodou. Pridajte cibuľu, mrkvu a citrón, bobkový list a korenie. Posype soľou. Zamiešame.
- Keď voda znova znova, nalejte do octu. Pri pomalom ohni znova odložte marinandu. Varíme 10-15 minút.
- Počkajte, kým marináda vychladne, napnite ju.
- Nalejte marinádu nad ryby. Zatvorte nádobu viečkom, vyčistite ju na chladnom mieste.
Po 3 dňoch môžete odobrať vzorku. Skladovanie topiacej zmesi na studenej vode by sa malo nachádzať v chladničke, nedochádza to k poškodeniu aspoň mesiac. Na marinovanie mrkva chladným spôsobom, nemôžete variť, ale potom čakať na jeho pripravenosť bude mať dvakrát tak dlho.
Smelt naftal v Petrohrade
zloženie:
- tuk - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- cukor - 40 g;
- soľ - 20 g;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- múka - 100 g;
- rastlinný olej - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Pripravené (vyčistené, vykuchané, umývané a sušené) tuk ľahko kôrať alebo posypte svojimi obľúbenými rybacími koreninami.
- Múku múku v taške, dajte v ňom húpať. Potrebujte tašku tak, aby každá ryba bola pokrytá múkou.
- Olej zohrievajte v panvici. Vlečte v jednom rade. Na jednej strane je pomerne zhnednutá, na druhej strane sa otočte a smažte. Odstráňte ich umiestnením do hrnca.
- Rovnako smažte zvyšok rýb.
- Zmiešajte ocot s vodou, soľou a cukrom, priveďte do varu.
- Vložte nakrájanú mrkvu do nej.
- Keď sa marináda začne znovu vařit, pridajte cibuľu na kusy. Varíme 5 minút.
- Položte zeleninu na ryby a naplňte ju marinádou.
- Umiestnite dosku na vrch, aby sa v marináde "utopila" ryby a zeleninu.
- Keď sa marináda ochladí na izbovú teplotu, položte panvicu do chladničky.
Ryby budú pripravené za jeden deň. Po tejto dobe sa môže podávať na stôl alebo do nádoby, naplnenej marinádou a nechať v chladničke na ďalšie skladovanie.
Marinovaná tortu je chutné občerstvenie, ktoré sa dá podávať samostatne alebo alkoholickým nápojom vrátane piva.Niektoré ženy v domácnosti ju používajú na varenie iných jedál, predbežne rozdelených na filé.
