Mnoho ľudí vie o tejto úžasnej rastline len z kníh a internetu. Ale obyvatelia tých miest, kde rastú divý cesnak, používajú to nielen na jedlo, ale aj na lekárske účely.
Tento divoký druh cibule sa nachádza v lesnej zóne Ural, Sibír, Ďaleký východ, na Kaukaze. Cibuľa, známa aj ako divý cesnak, rastie v severnej a strednej Európe, v Turecku.
Ramson je cenný, pretože na jar sa javí jedným z prvých, keď je príroda na jedlých rastlinách stále nedostatočná. Ramsonovo chuť ako cesnak, aj keď patrí k rastlinám rodu cibule. Zdá sa, že ramson vyzerá ako konvalinka, takže skúsení obstarávatelia by mali byť veľmi opatrní.
Ramson kvitne v máji, ale ako jedlo by malo byť použité oveľa skôr - pred kvitnutím, zatiaľ čo jeho listy sú jemné a šťavnaté. Potom sa zozbiera na lekárske účely.
Ramson je bohatý na vitamín C, éterické oleje, minerálne soli a phytoncides. V listoch divého cesnaku sa našli saponíny, hlien, rastlinný vosk, kyselina citrónová, cukry a živicové látky.
Ramson má antimikrobiálnu, antihelmintickú, antiscorbtickú, diuretickú účinnosť.Zlepšuje chuť do jedla a trávenie, pomáha pri meteorizme, neurasténii, srdcovom ochorení. Odporúča sa konzumovať s hypertenziou, aterosklerózou, ako aj s prechladnutím.
Mnohé hostesky pestujú divoký cesnak vo dvore, ďalšie ju sledujú do lesa. Ale nezhromažďujte túto rastlinnú armádu, pretože v mnohých oblastiach je uvedená v červenej knihe. Ak však pripravíte jednu alebo dve plechovky konzervovaného divého cesnaku, pomôže to prežiť zimnú zimu a zvládnuť prechladnutie.
Marinovaný ramson: jemnosť varenia
- Najlepšie je zbierať divý cesnak vypestovaný v chladnom prostredí - pri teplote vzduchu 12-17 °. Keď je počasie horúce a zavlažovanie je minimálne, divoké cesnakové listy sú menej šťavnaté a ich chuť sa výrazne zhoršuje.
- Konzervované mladé listy a stonky divého cesnaku pred jeho kvitnutím.
- Marinády pre divý cesnak sa pripravujú približne rovnako ako u uhoriek a paradajok.
- Konzervovaný ramson s alebo bez sterilizácie.
- Aby sa ramson stal mäkším, niekedy sa pred marinovaním bobie vo vriacej vode.Na zachovanie farby po tepelnom spracovaní sa okamžite ochladí pod tečúcou studenou vodou.
- Vzhľadom k tomu, ramson sám má silný zápach, nepotrebuje iné korenené rastliny. Ale niekedy pre väčšiu pikantnosť, peppercorns, škorica a bobkový list sa pridávajú do marinády. Chutný divoký cesnak sa získava pridaním brusníc, ktorý je tiež bohatý na vitamíny.
Marinovaný ramson: prvý recept
zloženie:
- divý cesnak - približne 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- Ocot 9% - 100 ml.
Metóda varenia
- Predtým umyte poháre a viečka so sódom. Varte do vody alebo zohrievajte v rúre. Môžete ich tiež položiť na kanvicu a zohriať ju nad parou. Potom zapnite uterák, aby ste zabránili vniknutiu prachu a nechajte vodu odtekať.
- Mladé stonky divého cesnaku preberajú. Odstráňte poškodené listy alebo hmyz. Odstráňte vysušené hroty stoniek.
- Ramson dôkladne umyje, niekoľkokrát mení vodu, pretože je často veľa piesku. Umieste na sito a nechajte vytekať.
- Remeon nakrájajte na kusy 10-12 cm dlhý.
- V malých šaržiach ho umiestnite do šľahača, ponorte ho do vriacej vody a blikajte jednu minútu.Aby ste zabránili vareniu ramsonu a žltej farbe, rýchlo ho ochlaďte pod tečúcou studenou tečúcou vodou.
- Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Varte 5 minút. Mierne ochladíme, potom nalejeme do octu. Zamiešame.
- Nalejte marinovaný ramson. Kryt s viečkami.
- Na dne širokej panvice položte štvornásobnú tkaninu alebo drevený kruh. Vložte poháre do hrnca. Naplňte horúcu vodu na vešiak. Dajte do ohňa. Od okamihu, keď je voda varená, sterilizujte 5 minút.
- Odstráňte z vody a ihneď ju utesnite.
- Otočte nádoby hore dnom, položte ich na rovný povrch, pokryte pokrievkou. Počkajte na úplné chladenie.
Marinovaný ramson: druhý recept
zloženie:
- divý cesnak - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- soľ - 1 lyžička. l;
- Ocot 9% - 50 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné poháre s viečkami.
- Mladé stonky divého cesnaku, vyriešiť, odrezať sušené konce. Umyte veľkým množstvom vody. Vyrežte do vhodných kúskov.
- Naliať vodu do panvice podľa normy, dať soľ. Dajte do ohňa. Vo vriacej soľnej vode sa znížil rezaný ramson. Nasypejte pri nízkej teplote po dobu 4-5 minút.
- Odstráňte z tepla, pridajte ocot.Zamiešame.
- Rozložte ramson do pripravených pohárov. Okamžite nadvihnite kryty. Obráťte sa hore dnom, zabaľte. Nechajte v tejto polohe až do vychladnutia.
Nakrájaný divý cesnak s bobkovými listami
zloženie:
- divý cesnak - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 1 lyžička. l;
- cukor - 1,5 lyžičky. l;
- bobkový list - 3 ks;
- Čierny paprikový hrášok - 4 ks .;
- Ocot (9 percent) - 80 ml.
Metóda varenia
- Predtým umyte pollitrové nádoby sódy. Potom ich vo vode spolu s viečkami. Obráťte ich hore nohami na uterák a nechajte vypustiť vodu.
- Prejdite cez ramson a oddeľte špičky stoniek. Dôkladne opláchnite studenou vodou. Vložte na sito.
- Remeňové stonky nakrájajte na 2-3 kusy. Tesne umiestnite do pohárov, ale neklaďte.
- Na hornú časť vylejte vriacu vodu. Zakryjte a nechajte 15 minút.
- Vložte veko s otvormi na hrdlo nádoby a nalejte do nej vodu. Vložte soľ, cukor, bobkový list a korenie. Priveďte k varu a varte 5 - 10 minút. Odstráňte z tepla, pridajte ocot a premiešajte.
- Pripravené marinády nalejte ramson.
- Ihneď tesne uzavrite sterilnými viečkami. Otočte nádoby hore dnom, zabaľte niečo teplé.V tejto polohe nechajte vychladnúť.
Marinovaný ramson so škoricou
zloženie:
- divý cesnak - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- mletá škorica - 1/3 lyžičky;
- Ocot 9% - 100 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné poháre s viečkami. Ak to chcete urobiť, dôkladne ich umyte sódom a potom ho vartete vo vode. Alebo vložte do rúry a zohrejte dobre.
- Zachyťte mladý divoký cesnak, odstráňte poškodené a zvädnuté stonky. Umyte divý cesnak dôkladne veľkým množstvom vody. Vystrihnite, ako chcete.
- Zložte ramson do pohárov: pevný, ale nie hnetený.
- Do nádoby nalejte vodu. Vložte soľ, cukor a škoricu. Rozmiešajte, priveďte k varu nad miernym teplom. Varte 2-3 minúty. Nalejte ocot.
- Horúca marináda nalejte ramson. Okamžite utesnite uzávery. Otočte banky, obložte obloženie. Počkajte na úplné chladenie.
Hosteska poznámka
Nádoby nakladaného divého cesnaku sú uložené na tmavom chladnom mieste alebo v chladničke.
Môže sa jesť po niekoľkých dňoch, ale je lepšie, ak sa poháre budú držať zatvorené aspoň mesiac. Slúži ako samostatné občerstvenie, pridané do šalátov, korenia, omáčok, ktoré sa používajú v rôznych jedlách namiesto cesnaku.
