Milovníci kebabov vedia, že mäso musí byť marinované pred grilovaním na uhliach. Jedným z najuznávanejších gurmánov je zároveň marináda pre kebaby s vínom. Kyseliny vínnej dobre zmäkčujú mäsové vlákna, takže po vyprážaní na drevenom uhlí sa mäso stáva mäkkým a zachováva ju šťavnatosť. V tomto prípade mu víno dodáva jedinečné chuťové poznámky. Samozrejme, že nie je chuť alebo vôňa alkoholu - odparuje sa pri vyprážaní. Takže kebaby vyrobené z mäsa marinovaného vo víne môžu byť dávané aj deťom bez strachu.
Vlastnosti prípravy
Ľudia, ktorí často robia kebaby empiricky "vypočítavajú" vzorec ideálneho kebabu. Avšak tí, ktorí práve zvládajú toto umenie, budú mať prospech z rady skúsených kuchárov.
- Čokoľvek marináda pre kebaby si vyberiete, pokrm sa nebude chutnat ', ak použijete mäso s nízkou kvalitou. Nikdy nepoužívajte mrazené výrobky na šľahanie kebabov, pretože počas rozmrazenia roztopia časť kvapaliny a v dôsledku toho sa pri smažení vysušia. Musíte tiež pochopiť, že mäso mladého zvieraťa bude opekané oveľa rýchlejšie a bude oveľa mäkšie ako mäso starého.Navyše by sa malo povedať, že najlepšie je, aby sa mäso s tukmi na špíz, aj keď to nie je nevyhnutná podmienka.
- Marinovaním vo víne môžu byť rôzne druhy mäsa, zatiaľ čo používajte rovnaký recept, ktorý možno považovať za univerzálny. Chutné grilovanie je vyrobené z jahňacieho, bravčového a hovädzieho mäsa marinovaného vo víne. Ale vajcia gurmánov varenie neodporúčajú morenie, jeho chuť je lepšie odhalil pri použití iných marinády.
- Ak chcete marinovať mäso pre kebaby, môžete použiť červené aj biele víno, aj keď recepty na marinádu budú iné. Hlavná vec je, že víno bolo suché. Sladké, polosladké a obohatené vína nie sú vhodné na tento účel.
- Mäso nezachyťte v hliníkových alebo drevených riadkoch. Prvý pod pôsobením vína sa oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky. Druhý rýchlo absorbuje marinádu, takže mäso takmer úplne chýba. Skúsení šéfkuchári odporúčajú používať sklenené alebo keramické nádoby na morenie, aj keď je vhodný aj smaltovaný tovar, napríklad nehrdzavejúca oceľ.
- Do marinády nepridávajte soľ, pretože má tendenciu "čerpať" kvapalinu z produktov.Aby nedošlo k vysušeniu kebabu, musíte mäso soľovať najskôr jednu hodinu pred vyprážaním na uhlie.
- Čas potrebný na udržanie mäsa v marináde s vínom, najčastejšie závisí od typu mäsa, niekedy - zaradenia do marinády výrobkov, čo urýchľuje proces zmäkčovania mäsových vlákien. Bravčové mäso je zvyčajne nakladané zo 4 až 6 hodín, jahňacie a hovädzie mäso - o 2 hodiny dlhšie.
- V marinade môžete pridať rastlinný olej. Nielenže prispieva k lepšiemu penetrácii marinády do výrobku, ale vytvára aj ochrannú kôru pri vyprážaní mäsa na grile, vďaka ktorému je kebab obzvlášť šťavnatý.
Keď poznáte základné pravidlá marinovania mäsa pre kebaby vo víne, môžete si bezpečne vybrať akúkoľvek marinandu, ktorá sa vám páči a konať.
Marináda pre kebab s červeným vínom
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- cibuľa - 0,8 kg;
- suché červené víno - 0,5 l;
- citrón - 1 ks;
- 1-2 horúce papriky;
- kôp (čerstvý) - 100 g;
- soľ, čierne korenie, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a osušte ho papierovými utierkami. Odstráňte šľachy filmu. Rozrežte na kúsky veľkosti asi dvoch krabičiek, položených na seba.Hovädzie môže dokonca vybojovať, a tak skôr zmäkčila.
- Jemne nakrájajte kôpor.
- Mäso odlúpte korením, posypeme kôprom a zmiešame s rukami.
- Cibuľu odlúpnite. Dve stredne veľké cibule sa nakrájajú na malé kúsky a oddeľujú sa v samostatnej miske. Rez zvyšok cibule v kruhoch s hrúbkou asi 3 mm, takže neskôr by bolo vhodné dať ich na špíz.
- Umyte papriku papriky. Vystrihnite páčku. Piesky nakrájame na plátky s hrúbkou približne 3 až 4 mm. Odstráňte semená z výsledných krúžkov, pretože sú príliš ostré.
- Dajte korenie do mäsa, premiešajte.
- V miske s jemne nasekanou cibuľou stlačte šťavu z citróna. Nalejte víno, premiešajte všetko.
- V spodnej časti kontajnera, v ktorom bude mäso marinované, položte hrubo nasekaná cibuľa a niekoľko hrách korenia.
- Nalijeme mäso marinádou, premiešame a umiestnite na cibuľu.
- Maso zakryte doskou a nastavte zaťaženie na vrch.
Marinujte mäso v chladničke. Najlepšie je to nechať v noci. Ak sa rozhodnete spontánne vyrábať šišky kebabov, stále nevyberajte mäso z marinády skôr ako za 5 hodín. Nezabudnite, že marináda bola použitá bez slaniny a mäso by malo byť pred vyprážaním solené.
Marináda pre kebab s bielym vínom
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- suché biele víno - 0,5 l;
- cibuľa - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- olivový olej - 100 ml;
- korenie na kešu šiša, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso na marinovanie. Na to treba dobre umyť, vyčistiť utierkami a rozrezať na kúsky o veľkostiach 4 cm až 5 cm.
- Odrežte kúsky mäsa na korenie kebabov.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na kruhy, nie príliš tenké, ale nie príliš hrubé - budú sa musieť nalepiť na špekály, striedajúce sa s mäsom.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na polovicu.
- Kôrajte citrón a rozdeľte ho na plátky. Môžete jednoducho vystrihnúť na okrúhle plátky.
- Do mäsa nalejte rastlinný olej a premiešajte.
- V nádobe, kde bude mäso marinované, umiestnite časť cibuľových krúžkov tak, aby zakryli dno. Dajte pár kúskov cesnaku, niekoľko plátkov citróna. Vytvorte kúsok mäsa.
- Pokračujte v položení potravín. Poslednou vrstvou by mala byť cibuľa.
- Naplňte všetko bielym vínom. Kryjte talíř a na vrchu umiestnite nádobu plnú vody.
Marinujte mäso na kebab pod jarmo na chladnom mieste po dobu najmenej 4 hodín. Ak máte možnosť opustiť mäso vo vínnej marináde cez noc, bude to ešte lepšie.
Marináda na grilovanie s vínom sa považuje za klasickú. Ak smažíte mäso marinované na uhlí, kebab bude mať neporovnateľnú chuť.
