Ak chcete získať jemný a šťavnatý kebab, mäso musí byť marinované. Každá hosteska to vie. Pokiaľ však ide o výber marinády, každá z nich ponúkne svoju vlastnú verziu. Medzi existujúcimi receptami patrí marináda pre kebaby s ocotom na osobitnom mieste. Je to tradičné a najpopulárnejšie. Okrem toho je ťažké nájsť marinádu, ktorá rovnako efektívne zmäkčuje mäso a zároveň stojí lacno. Navyše existuje toľko receptov na marinádu s ocotom, aby každý mohol nájsť ten, ktorý vyhovuje jeho vkusu a je ideálny pre zvolený druh mäsa.
Vlastnosti prípravy
Nájdenie dobrého marinátového receptúry pre mäso je polovica bitky. Jeden musí byť tiež schopný vybrať správne mäso, správne ho nakladať a vyprážať. Mimoriadne dôležitá je aj etapa marinovania, pretože závisí od neho, aká jemná a šťavnatá kebabová bude, či ju budete s potešením alebo jej vyhodíte, pretože nebudete môcť žuť tvrdé a suché kúsky.
- Mäso vystavené mrazu na grilovanie je absolútne nevhodné. Dokonca aj keď to rozmrazíte správne, necháte ho rozmraziť v chladničke, jeho štruktúra bude rozbitá a nikdy sa nestane tak šťavnatá, ako bola predtým, než bola zamrznutá.Ak nie je možné zakúpiť úplne čerstvé mäso, dávajte pozor na chladené výrobky. Takmer určite nájdete v obchode to, čo potrebujete.
- Aby bol kebab veľmi jemný, mali by sa uprednostňovať mäso mladých zvierat. To platí najmä pre hovädzie mäso, ktoré nie je ľahké zmäkčiť. Mäso mladého zvieraťa sa môže takmer vždy odlíšiť jeho farbou, odtieňom tuku a veľkosťou vlákna. Ak je mäso tmavé, má nažltlý tuk a veľké vlákna, patrilo dospelému zvieraťu. Takéto mäso musí byť marinované dlhšie, ale aj v tomto prípade kebab z neho nevykazuje dostatok ponuky.
- Marinovanie mäsa na šiškovej kebabe nie je možné v žiadnom kontajneri. Je to všetko o materiáli, z ktorého sú vyrobené jedlá. Problémom je, že takmer všetky marinády pre kebaby, najmä marinády s octom, reagujú s hliníkom, v dôsledku čoho sa vytvárajú látky, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Z tohto dôvodu nie je možné odoberať hliníkové nádoby na marinovanie mäsa na kebaboch. Môžete ho nahradiť pokrmmi vyrobenými z nehrdzavejúcej ocele, smaltovaného, skla alebo keramiky. Takmer určite nájdete v kuchyni vhodný kontajner.
- Marináda pre šišovitý kebab s ocotom môže mať iné zloženie a takmer vždy recept obsahuje soľ a korenie. Korenie a korenie sa zvyčajne pridávajú priamo do mäsa pred ponorením do marinády. Soľ by mäso malo byť na poslednom otočení, asi hodinu predtým, ako budete smažiť kebaby. V opačnom prípade soľ vytiahne tekutinu z mäsa a kebab vysuší.
- Ocot pred nalievaním mäsa, musíte zriediť. Ak ste najprv nalejte mäso ocotom a potom ho naliate vodou, ocot sa nerovnomerne rozloží. Z tohto dôvodu sa mäso na niektorých miestach zmení na kysnutie a na niektorých miestach sa bude ťažko marinovať.
- Koľko chovať mäso na kebab v marináde s ocotom závisí od veľkosti kusov a typu mäsa. Ak sú kusy štandardnej veľkosti (asi 4-5 cm každej), potom kurča v kompozícii s octom je zvyčajne nakladané asi 3 hodiny, jahňacie a bravčové - asi 4-6 hodín, hovädzie mäso - 8-10 hodín. Ak mierne prekročíte tento čas, nestane sa nič strašným, ale je nežiaduce znížiť ho. Udržanie mäsa v marinade dlhšie ako jeden deň by však nemalo byť v žiadnom prípade, pretože sa zmiernia príliš.
Známe vyššie uvedené pravidlá, môžete ľahko marinovať každé mäso na kebab podľa vášho obľúbeného receptúry,a kebab dostanete jemné a šťavnaté.
Klasický marinovaný recept s kebabovým octom
zloženie:
- mäso - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- octová esencia (70 percent) - 10 ml;
- voda - 0,2 1;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie kebabov - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso dobre umyte a osušte ho kuchynskou utierkou. Odstráňte filmy a žily, nakrájajte na kusy približne 50 g.
- Odlupujte žiarovky, odrežte ich do nie príliš tenkých krúžkov.
- Do mäsa pridajte korenie a cibuľové krúžky, premiešajte.
- V samostatnej nádobe premiešajte olejovú a ocotovú esenciu, zrieďte túto zmes vodou.
- Nalijeme mäso, premiešame.
- Misku zakryte mäsom s platňou, ktorej priemer je o niečo menší ako priemer tejto nádoby. Vrchol s džbánom vody.
- Odstráňte všetku štruktúru v chladničke počas 6-8 hodín.
Tento recept sa zvyčajne marinuje na kebab, ale táto marináda je vhodná pre akékoľvek iné mäso. Takže to možno nazvať univerzálnym.
Marináda s jablčným jablčným octom pre bravčové šašlik
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- oranžová - 1 ks;
- granátové jablko - 0,5 ks;
- med - 10 ml;
- horčica - 10 ml;
- sušený granulovaný cesnak - 5 g;
- jablkový jablkový ocot (6%) - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte bravčové mäso praním, sušením a krájaním požadovanej veľkosti.
- V samostatnom kontajneri položte horčicu a roztopený med, premiešajte, pridáte cesnak a korenie.
- Odstráňte zrno z granátového jablka, vložte ho do zloženej gázy, stlačte šťavu a skombinujte ju s medovou zmesou horčice.
- Stlačte šťavu z oranžovej, jemne ju rozotrite. Dajte to všetko do rovnakej nádoby, kde už sú umiestnené horčica, med a šťava z granátového jablka.
- Nalejte jablkový ocot a zamiešajte.
- Nalejte marinádu nad mäso, miešajte a nechajte v chladničke 5-6 hodín.
Marinovaný kešup s jablčným jablčným octom a ovocnou šťavou, medom a horčicou má jedinečnú chuť a vôňu. Recept je výrazne odlišný od tradičného, kombinujúci klasický prístup s moderným.
Marináda s balsamickým ocotom pre jahňacie shashlik
zloženie:
- jahňa - 1,5 kg;
- balsamikový ocot (3 percentá) - 150 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- trstinový cukor - 20 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahňacinu, rozotrite uterák a nakrájajte na kúsky.
- Cesnak vložte do fólie a umiestnite do rúry.Pečieme to pri 200 stupňoch po dobu 20 minút. Odstráňte, rozložte, rozoberajte na strúčiky, odstráňte cesnakovú drvinu a premiešajte ju vidličkou.
- Pepper wash. Vyrežte na krúžky a odstráňte z nich semená.
- Pridajte cukor na cesnak, nalejte ocot a premiešajte.
- Zmes umiestnite na nízke teploty a varíme 5 minút po varení.
- Dajte kúsky korenia do jahniat, premiešajte. Nalijeme marinádu a necháme 3-4 hodiny.
Keď smažíte jahňacie marinované marinádou z cesnaku s ocotom, bude pokryté lahodnou glazúrou. Taký kebab bude mať nielen krásny vzhľad, ale aj ušľachtilú chuť. Takáto marináda bude drahá, ale výsledok bude odôvodňovať náklady.
Marináda pre kebab s vínnym octom a sójovou omáčkou
zloženie:
- kurací alebo morčací filé - 1 kg;
- vínny ocot (3 percentá) - 100 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Odrežte hydinu v kusoch asi 40-50 g.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Pamätajte na to, aby vynikli šťavy, vložte do mäsa, premiešajte.
- Nalejte do kontajnera na ochutenie mäsa, znova premiešajte.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky, pridáme do mäsa.
- V samostatnej nádobe zmiešajte ocot, sójovú omáčku a vodu. Naplňte hydinové mäso kvapalinou. Po 2-3 hodinách môžete smažiť kebab.
Marináda z octu a sójovej omáčky je vhodná pre každé mäso, ale jeho chuť je v súlade s hydinovým mäsom.
Marináda pre kebaby s ocotom je považovaná za klasiku. Môžete použiť stolový, jablkový alebo vínny ocot, rovnako ako riedenie vodou octu. Aby ste zabránili tomu, aby sa mäso stalo kyslou, nemusíte pridávať ďalší ocot. Ak sa marináda ukáže trochu, je lepšie naliať trochu vody.
