Takmer všetci milujú kebaby: napokon ide o úplne nezvyčajné jedlo, ktoré je spojené s outdoorovou rekreáciou v spoločnosti blízkych priateľov. Pri príprave na túto udalosť nikto nechce zasiahnuť tvár do nečistôt. Snaží sa uvariť najkrajšie grilovanie, ľudia experimentujú a vytvárajú nové recepty na marinády. Jednou z najjednoduchších je marináda pre kebab s paradajkovou šťavou, aj keď má aj zložité a nezvyčajné možnosti. Napriek dostupnosti hlavnej zložky marinády, mäso marinované v ňom získava jedinečnú chuť, zostávajúca pri vyprážaní na uhlia, šťavnaté a jemné.
Vlastnosti prípravy
Existuje mnoho tajomstiev lahodných kebabov. Majstri ochotne zdieľajú niektoré z nich, iné sú tajné, ale stále možno argumentovať, že dnes každý môže variť lahodný kebab, keďže základné princípy sú otvorené a dobre známe. Mnohé pravidlá sa týkajú výberu mäsa a jeho prípravy, teda moriaceho procesu. Toto je jedna z najdôležitejších fáz, pretože marináda výrazne ovplyvňuje chuť hotového kebabu.
- Ak sa vám podarilo získať vysokokvalitné čerstvé mäso pre kebab, potom nebudú žiadne prekážky, aby sa chutné kebab z neho.Malo by sa uprednostňovať mäso mladých zvierat, pretože je menej citlivé. Je dôležité, aby mäso určené na varenie kebabu nebolo zmrazené. Faktom je, že pri rozmrazovaní štruktúry mäsa je rozbité a stáva sa menej šťavnaté. Takéto mäso sa môže bezpečne použiť na hasenie, ale nie je absolútne vhodné na vyprážanie na uhlie.
- Mäso sa marinuje, aby zmäkčilo vlákna a vytvorilo prekážku pre skladanie proteínu počas tepelného spracovania. Dosiahnutie tohto cieľa pomáha zaradenie kyslých potravín do marinády. Môže to byť ocot, víno, citrónová šťava. Napriek skutočnosti, že paradajky sa väčšine z nás nezdajú kyslé, vlastne majú kyslosť potrebnú na marinovanie mäsa. Preto, ak chcete urobiť najviac mäkké, ale efektívne marináda, môžete použiť paradajkový džús.
- Ak je soľ súčasťou rajčiakovej šťavy, nemali by ste mäso soľovať. V opačnom prípade je solené, ale robia to tesne pred vyprážaním. To sa deje tak, že soľ nevyťahuje kvapalinu z mäsa. Z rovnakého dôvodu sa najskôr na marináde používa nesolovaná rajčiaková šťava.
- Paradajková šťava sa môže pripraviť nezávisle od čerstvých paradajok alebo paradajkovej pasty. V prvom prípade by mali byť paradajky nakrátko rozrezané a spustené niekoľko minút do vriacej vody, potom odstránené. Ochlaďte, odlupujte a zaťažte sitom alebo mixérom. Paradajková pasta je dostatočná na riedenie vodou s požadovanou konzistenciou.
- Nikdy marinovať mäso v hliníkovej miske. Pod pôsobením kyselín tento materiál uvoľňuje škodlivé látky. Je lepšie používať sklenené, keramické alebo smaltované nádoby, náradie z nehrdzavejúcej ocele.
- Marináda z rajčiakovej šťavy je dostatočne mäkká, takže najčastejšie mäso v nej musí byť dlho držané a ponechať v marináde na noc. Na urýchlenie procesu sa do marinády pridáva ocot, citrónová šťava, víno a ďalšie produkty. Preto v každom prípade je čas marinovania mäsa na kebab určený na základe pokynov v receptúre.
Marináda s paradajkovou šťavou je vhodnejšia pre bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Hydina v ňom marinuje menej často, aj keď pre neho nájdete vhodný recept.
Jednoduchý marinovaný recept s paradajkovou šťavou
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajková šťava - 0,25 l;
- grilovanie korenia - 15 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso, vysušte a nakrájajte na kusy s hmotnosťou približne 50 g.
- Posypeme korením. Zamiešame.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky s hrúbkou 3 až 4 mm.
- Cibuľu vložte do mäsa, premiešajte.
- Naliate všetku paradajkovú šťavu a znova premiešajte.
Potom sa mäso musí čistiť v chladničke 10-12 hodín, môžete cez noc. Ak bola šťava nesolená, nezabudnite soľnú bravčovú múčku predtým, ako ju nastrúhnete na špíz.
Pikantná marináda s paradajkovou šťavou
zloženie:
- jahňa - 2 kg;
- paradajková šťava - 0,5 l;
- jablkový džús (6 percent) - 100 ml;
- mletý muškátový oriešok, koriander, čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso jeho umývaním, vysušte a nakrájajte na kúsky.
- Zmiešajte muškátový oriešok, koriander a čierny korenie a rozotrite jahňacie kúsky s touto zmesou.
- Paradajková šťava zmiešaná s jablčným jablčným octom, nalejte mäso touto zmesou, premiešajte.
Mäso v marinade rajčiakovej šťavy by sa malo uchovať najmenej 8 hodín. Ale kebab z neho bude jemný, šťavnatý a voňavý.
Marináda s krvavou paradajkovou šťavou
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- rajčiaková šťava - 1 l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- horúce papriky - 1 ks;
- vodka - 100 ml;
- Worcestershire omáčka - 5 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- chrenový koreň - 10 g;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pepre pranie, rezané na krúžky, odstráňte semená z krúžkov, pretože sú príliš ostré.
- Trieť chren.
- Cesnak prechádza lisom a mieša sa s křenom.
- Pridajte citrónovú šťavu, maslo a omáčku Worcester, premiešajte.
- Mix vodka s paradajkovou šťavou.
- Po umytí a sušení mäsa, nakrájajte na kusy 4-5 cm. Marináda je rovnako vhodná pre bravčové, hovädzie a jahňacie.
- Rozráste s mletým korením. Pridajte korenistú zmes a krúžky z horúceho korenia, premiešajte.
- Naplňte paradajkový džús zmiešaný s vodkou, vložte ju do chladničky.
Bravčové alebo jahňacie marinate v zmesi pripravenej podľa tohto receptu, budete potrebovať 4 až 6 hodín, hovädzie mäso - 6 až 8 hodín, a dlhšie.
Marináda pre šišský kebab s paradajkovou šťavou, víno a citrón
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- paradajková šťava - 0,25 l;
- citrón - 1 ks;
- suché červené víno - 50 ml;
- korenistý hrášok - 8 ks .;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Maso, umyté a namočené uterákom, rozrezané na kusy strednej veľkosti. Posypeme korením, premiešame.
- Stlačte šťavu z citrónu, rozotrite ju a vložte ju do šťavy.
- Mix šťava s vínom.
- Výslednú zmes zrieďte s paradajkovou šťavou.
- Cibuľa nakrájame na tenké polkruhy a predbežne ju uvoľníme z plevy. Pamätajte na cibuľu s vašimi rukami tak, aby dala šťavu a vložte ju do mäsa, premiešajte.
- Mäso nalejte paradajkovou šťavou, citrónovou a vínovou omáčkou. Dajte korenie a vavrínové listy na vrch. Kryt s tanierom vložte do chladničky. Umiestnite zaťaženie hore, napríklad nádobu s vodou.
Môžete variť kešu z hovädzieho mäsa v paradajkovej šťave za 6-8 hodín. Shish kebab z toho ukáže šťavnaté a voňavé.
Marináda s paradajkovou šťavou je vhodná pre kebab z hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa. Môže mať iné zloženie, ktoré ovplyvňuje chuť a vôňu dokončenej misky. Stojí za to vyskúšať niekoľko receptov na výber toho, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu.
