Kebaby nikdy nebudú mäkké a šťavnaté, pokiaľ nie je marinované. Ocot je najznámejší produkt, ktorý marinuje mäso rýchlo, ale nie je medzi prínosnými. Marináda na šišovitý kebab s citrónom je oveľa mäkšia, čo dáva akémukoľvek druhu mäsa jemnú chuť. Nie je náhoda, že viac a viac milovníkov kebabu uprednostňuje túto konkrétnu možnosť marinády, a to najmä preto, že je dostatok receptov na výber podľa vášho vkusu.
Vlastnosti prípravy
Aj keď sa recept na marinády zdá jednoduchý, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel na varenie a marinovanie mäsa v nej. V opačnom prípade nemusí byť výsledok to, čo očakávate.
- Najprv musíte vybrať správne mäso pre keškovú šišku. Ak dostanete staré mäso a dokonca aj prvé v zmrazení, nemali by ste očakávať, že kebab bude chutný, aj keď budete variť perfektnú marinádu. Mali by sa uprednostňovať mäso mladého zvieraťa. Zmrazený produkt pre kebab nie je vôbec vhodný, pretože rozmrazovacia štruktúra mäsa je narušená a stane sa menej šťavnatá.
- Marinovanie mäsa v citrónovej marináde nie je možné v žiadnom kontajneri.Na tento účel nie sú vhodné hliníkové nádoby, pretože tento materiál vytvára nebezpečné látky v kontakte s kyselinou. Je potrebné používať výrobky zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované.
- Čas, počas ktorého sa mäso musí uchovávať v citrónovníku, závisí od rôznych faktorov. Hlavným je typ mäsa. Hovädzie je marinované najdlhšie - najmenej 10 hodín, o niečo menej je potrebné na nakladanie s baraninou - je nakladané 7-9 hodín. Bravčové mäso bude pripravené na pečenie na uhlie, ležať v marinade s citrónom na 6-8 hodín. Najrýchlejšie marinované hydinové mäso - za 3-4 hodiny. V každom prípade, vložte mäso do marinády by malo byť v predvečer dňa, kedy sú plánované kebaby. Celý čas stojte, mal by byť v chladničke.
- Okrem citrónovej marinády recept často zahŕňa cibuľu. Okrem toho môžu byť zahrnuté rôzne koreniny a ďalšie zložky. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby prispievali k zmäkčovaniu mäsa, ostatné - aby dal budúcemu jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Marinádový čas mäsa môže závisieť od zloženia marinády, pretože niektoré zložky tento proces urýchľujú.
- Soľ v marináde sa pridáva naposledy.To je spôsobené tým, že je schopný vytiahnuť z produktov tekutinu a ak okamžite pridáte mäso do mäsa, kebab z neho bude menej šťavnatý.
- Na zrýchlenie marinovania by malo byť mäso marinované pod tlakom.
Vedieť, že tieto pravidlá marinovania mäsa v marinády s citrónom umožnia variť chutný kebab aj pre neskúseného kuchára.
Klasická marináda na kešu s citrónom a cibuľou
zloženie:
- bravčové krk - 2 kg;
- citróny - 8 ks;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- korenie na kešu šiša, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte, posypte a nakrájajte mäso. Optimálna veľkosť kusov na varenie kebabov je 4-5 cm.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na dostatočne široké krúžky (každý 3-4 mm).
- Nalejte do mäsa korenie a premiešajte. Pridať cibuľu a znova premiešať.
- Jemno nakrájajte cesnak nožom, vložte do nádoby s mäsom. Všetko premiešajte.
- Umyte citróny, nakrájajte na polovicu. Stlačte džús z nich, môžete priamo na mäso. Pokiaľ je to žiaduce, vyčistite kôru a pridajte do mäsovej nádoby pár čajových lyžičiek - to dáva kebabu ešte príjemnejšiu chuť.
- Miešajte mäso rukami na rovnomerné rozdelenie citrónovej šťavy.
- Zakryť misku na mäso doskou a položiť niečo ťažké na vrchol, ako je nádoba s vodou.
- Dajte všetko do chladničky cez noc.
Klasický marinádový recept na šišovitý kebab s citrónom je jednoduchý, ale táto marináda nielen dobre zvládne úlohu, ale aj dáva mäsu príjemnú arómu. Obzvlášť dobre to bude zrejmé, ak pridáte do nej pikantné bylinky.
Pikantná marináda na kebab s citrónom
zloženie:
- mäso (bravčové, kuracie alebo morčacie) - 2 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- citrón - 2 ks;
- suché červené víno - 0,2 l;
- sójová omáčka - 100 ml;
- kyslá smotana - 100 ml;
- med - 40 ml;
- kari - 5 g;
- muškátový oriešok - štipka;
- sušený zázvor - 5 g;
- korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso tým, že ho umyte, vymaľte ho uterákom a nakrájajte na kúsky správnej veľkosti.
- Zmiešajte korenie a posypeme ich mäsom, premiešajte.
- Stlačte džús z citrónov do čistej misy a odložte ich.
- Pridajte vínnu a sójovú omáčku, zamiešajte lyžicou.
- Mel te medu a premiešajte s výslednou kvapalinou.
- Odlúpnite a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, pretrepte ju, aby sa šťava vyčistila. Premiestnite do mäsa.
- Umiestnite kysnutú smotanu do misy s mäsom, premiešajte ju rukami, aby sa zakysaná smotana a cibuľa rozdelili rovnomerne.
- Nalijeme mäso marinádou a znova premiešame.
Marinované bravčové mäso v pikantnej marinácii s citrónom trvá asi 6 hodín, kuracie mäso - 3 hodiny. Táto marináda je ideálna pre bravčové a hydinu, pre iné druhy mäsa je lepšie brať tradičné alebo koňak, ktorého recept je uvedený nižšie.
Marináda na kešu s citrónom a brandy
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- citrón - 2 ks;
- Cognac - 100 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- sušená bazalka - 20 g;
- muškátový oriešok - 5 g;
- koriander - 5 g;
- čierne korenie (zem) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky vhodné pre kebaby.
- Mix bazalka, muškátový oriešok, koriander a korenie. Nalejte pikantnú zmes do mäsa, premiešajte ju rukami tak, aby sa koreniny rozdelili rovnomerne a zakryli každý kus.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na tenké polkruhy. Pamätajte si, že dajú šťavu a dajte ju do mäsa. Znova ho rozmiešajte.
- V malej miske vytlačte šťavu z citrónov. Naliať olej, brandy a sójovú omáčku. Miešajte čo najviac.
- Nalejte marinádu nad mäso a premiešajte na chladnom mieste.
Mäso je najlepšie ponechané na marinovanie cez noc.Marináda je vhodná pre bravčové mäso a pre hovädzie a jahňacie.
Marináda pre šišský kebab s citrónom je klasická. Nie je menej známe ako tradičná marináda s ocotom, ale je jemnejšia a voňavá. Môžete tam marinovať akýkoľvek druh mäsa.
