Či máte úspešné grilovanie, závisí vo veľkej miere od zloženia marinády. Ak nie sú v ňom žiadne produkty, ktoré zmierňujú mäso a zabraňujú sklápaniu bielkovín počas tepelného ošetrenia, môžete si byť istí, že kebab vyjde pevne a sucho. Kyseliny majú nevyhnutný účinok na mäso, preto často ocot pre kebaby obsahuje ocot alebo kefír. Nezabudnite však na ovocné kyseliny s podobnými vlastnosťami. Niektoré druhy ovocia sú ešte efektívnejšie ako ocot. Medzi ne patrí kivi. Z tohto dôvodu je nedávno marináda pre kebab s kiwi stále viac a viac populárne. Na jednej strane je univerzálna, pretože pomáha zmäkčiť akékoľvek mäso, na druhej strane má veľa receptov, ktoré umožňujú vybrať kompozíciu, ktorá je najvhodnejšia pre typ mäsa, ktorý používate. V prasiatko kulinárskych receptov to neublížilo mať záznamy o varení marinády s kiwi pre rôzne druhy mäsa. V tomto prípade vás spontánna túžba smažiť kebab nikdy neprekvapí.
Vlastnosti prípravy
Varenie kebabov je umenie, ale každý môže pochopiť základy majstrovstva.Koniec koncov, tu nie je toľko tajomstiev a pravidlá výberu mäsa pre kebab a jeho marinovanie sú dosť jednoduché na to, aby ich nasledovali. Na základe rady profesionálov nikdy nevaríte tvrdý a suchý kebab - vždy bude šťavnatý a jemný.
- Po prvé, pre kebab musíte vybrať správne mäso. Či už je to jahňacie, bravčové, hovädzie alebo hydina, nezáleží na tom. Iba kvalita je dôležitá. Nemali by ste kupovať mäso, ktoré má vyčerpaný vzhľad, nepríjemný zápach a dúfa, že počas marinovania budú všetky mikróby zničené. Zo zkazeného mäsa na varenie chutného kebabu je nemožné. Riziko ich otravy navyše zostane aj po tom, ako sa uchová v marinade.
- Ani kvalitné mäso na kebab by sa nemalo odoberať, ak bolo vystavené zmrazeniu. Pri rozmrazovaní, dokonca aj za ideálnych podmienok, sa jeho štruktúra nevyhnutne zmení a bude suchá. Ak to nehrá významnú úlohu pri hasení, môže sa ukázať ako kritické pri vyprážaní na uhlí. Preto by sa malo uprednostňovať čerstvé alebo chladené mäso.
- Napriek skutočnosti, že kiwi zmäkčuje mäsové vlákna, je lepšie, aby sa mäso z mladých zvierat pre šúbkový kebab.V každom prípade bude mäkšie a chutnejšie, bude rýchlejšie varené a zachová si šťavnatosť.
- Zvyčajne sa maso na kebaboch marinuje dlho, od 3 do 10-12 hodín. Pri používaní marinády s kiwi sa však musí výrazne znížiť. Marinované mäso s kiwi dostatočne 1-2 hodiny. Ak držíte mäso v tejto marinade dlhšiu dobu, bude to tak mäkké, že sa bude plaziť do vašich rúk a premeniť sa na neporiadok.
- Mäso na špíz v hliníkových miskách neponárajte. Toto pravidlo je dôležité nielen pri použití marinády s kiwi. Každá iná zlúčenina obsahujúca kyslé produkty reaguje s hliníkom, čo vedie k uvoľneniu škodlivých látok. Preto marinované mäso pre kebaby v sklenených, keramických, smaltovaných nádobách, ako aj v náradiach z nehrdzavejúcej ocele.
- Mäkké mäso nie je nevyhnutne šťavnaté. Úlohou kuchára v marinovaní mäsa na šišský kebab je nielen jeho zmäkčenie, ale aj zachovanie šťavnatosti. Z tohto dôvodu sa do marinády nesmie dať žiadna soľ: čerpá z produktov tekutinu. Soľ mäso môže byť priamo pred nasekané kusy na špíz.
Pri výbere marinády pre kiwi kebab, dávajte pozor,aký druh mäsa je určený? V tomto prípade bude hotová miska mať najviac harmonickú chuť.
Marináda na bravčové s kiwi
zloženie:
- bravčová panenka - 2 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 ks;
- suché červené víno - 50 ml;
- minerálna voda s plynom - 0,25 l;
- sušená bazalka, tymian, rozmarín - na chuť;
- korenie na kešu šiša, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso na marinovanie. Na to vykonajte umytie bravčovej panenky, vysušte papierovými utierkami, nakrájajte na kusy s hmotnosťou približne 50 g.
- Mixte sušené bylinky s korením na grilovanie. Nalejte voňavú zmes do misy s mäsom. Dobre premiešajte, aby do každého kusu padali bylinky a korenie.
- Cibuľu odlúpnite. Nakrájajte ho na krúžky s hrúbkou približne 3 až 4 mm. Položte ruky nadol a pridajte do mäsa. Zamiešame.
- Peel kiwi a nakrájame na malé kúsky. Dajte na mäso a jemne premiešajte a rozložte kiwi čo najrovnomernejšie.
- Zmiešajte minerálnu vodu s vínom a naplňte mäso získanou kvapalinou.
Marinované bravčové mäso v zmesi pripravenej podľa tohto receptu potrebujete pri izbovej teplote 1,5-2 hodiny. Pol hodiny pred koncom tejto periódy soľte mäso a premiešajte.Pamätajte, že je nežiaduce preháňať kiwi marinádu, pretože je nedostatočne vyživujúca - v obidvoch prípadoch nebudú dôsledky najviac príjemné.
Kiwi marináda pre hovädzie mäso
zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 ks;
- rajčiaky - 150 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte dužinu hovädzieho mäsa, vyskrutkujte uterák a nakrájajte na kusy 4-5 cm.
- Odlúpte žiarovky a nakrájajte ich na tenké polkruhy. Nezabudnite dať cibuľovú šťavu a umiestnite ju na mäso.
- Dajte korenie do misy s mäsom, premiešajte a rovnomerne rozložte korenie a cibuľu.
- Paradajka varte, očistite ho. Rastlová buničina utrite sitom alebo kotleta s mixérom.
- Peel kiwi a mash to taky.
- Zmiešajte zem kiwi s paradajkovým pretlakom. Nezabudnite do tejto hmoty naliať šťavu.
- Pridajte do mäsa ovocné a zeleninové pyré, dobre premiešajte, aby táto zmes pokrývala každý kus.
Marinovanie hovädzieho mäsa vo výslednom zložení by malo trvať trochu dlhšie ako akékoľvek iné mäso, konkrétne 2,5-3 hodín. V chladničke udržujte lepšie v tejto dobe. Žiadna iná marináda vám neumožní pripraviť hovädzie mäso na pečenie na uhlie tak rýchlo ako marináda s kiwi.
Marináda pre jahňacie kivi
zloženie:
- jahňa - 1,5 kg;
- Kiwi - 2 ks;
- citrón - 2 ks;
- paradajky - 0,3 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa - 0,3 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- minerálna voda - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a nakrájajte na kusy vhodné pre kebaby. Vložte do misky alebo misy.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov, umiestnite do misky mixéra a premeňte na pyré.
- Peel a nakrájajte kivi s mixérom, premiešajte s cibuľou.
- Vytvorte krížove tvarované rezy na paradajkách, znížte na minútu do vriacej vody, ochlaďte a odlupujte. Zmiešavač paradajkovej buničiny, kombinujte s cibuľou a kivi.
- V miske ovocného a zeleninového pyré rozdrviť cesnak.
- Pridajte olej, minerálnu vodu, korenie. Dobre premiešajte.
- Nalejte výslednú hmotnosť mäsa. Miešajte do marinády, aby zakryli každý kus.
Po hodine a pol, mäso môže byť solené, zmiešané a začal strúhanie na špíz. Nakrájajte zeleninu, aby ste ju posypali hotovým kebabom. Ak je to žiaduce, môže byť pridané do marinády, v takom prípade bude mäso ešte vonnejšie.
Kiwi marináda pre kuracie kebab
zloženie:
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 ks;
- mleté korenie a koriander, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie filety, osušte ich, nakrájajte na veľké kusy.
- Peel kiwi, nakrájame na 4 časti, pyré s mixérom.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na 4 časti, nakrájajte na mixér a mixujte s kiwi.
- Umyte papriky, odstráňte stopku a semená. Chopte buničinu mixérom, kombinujte s cibuľou a kiwi.
- Pridajte korenie a zeleninu do pyré kivi a zeleniny.
- Nalejte kurací kúsky marinády, nechajte na hodinu. Soľ by mäso malo byť pred strúhaním na špíz, nie skôr.
Udržanie kurčiat v kiwi marinade nie je viac ako hodina. Podľa toho istého receptu môžete marinovať morku, ale v takomto prípade by sa čas na morenie mal zvýšiť na 1,5-2 hodiny.
Marináda na kebab s kiwi umožňuje veľmi rýchlo pripraviť mäso na pečenie na uhlí. To je dobrá voľba, ak máte túžbu mať spontánne piknik v prírode. Dôležité je iba to, aby ste sa naučili základné pravidlá marinovania mäsa na kešu šišku a vyberte si recept vhodný pre mäso, ktoré chcete smažiť.
