Spôsob, akým sa kebaby prejavia, závisí vo veľkej miere od toho, ako sa marinuje mäso. Ak nie je vôbec marinované, potom keď sa smaží na uhlie, bude suché a tvrdé, nebude to možné jesť. Len správne pripravená marináda môže zmäkčiť mäsové vlákna, takže mäso bude vyprážané, nebude mať čas vysušiť, zostane jemné a šťavnaté. Na zmäkčenie mäsových vlákien sa v marinade často pridávajú kyslé výrobky, z ktorých jedna je šťava z granátového jablka. Marináda pre kebaby s džúsom z granátového jablka je preferovaná mnohými gurmánmi, ale aby ste marinovali mäso v nej, potrebujete vedieť niekoľko jemností.
Vlastnosti prípravy
Marinády pre kebaby s džúsom z granátového jablka môžu byť veľmi odlišné, ale všeobecné zásady jeho prípravy nezávisia od receptúry.
- Marináda pre kebab s džúsom z granátového jablka je vhodná pre všetky druhy mäsa, vrátane hydinového mäsa. Potrebné ochutené odtiene mu dodávajú použité koreniny. Vyberte tie, ktoré najlepšie vyhovujú typu mäsa, ktoré používate pre kebaby.
- Marináda šťavy z granátového jablka pôsobí veľmi jemne, takže marinovanie starého mäsa s žilami v nej nebude fungovať.Je však nežiaduce zvoliť to pre kebab, aj keď je použitá marináda, ktorá zmierňuje mäso v krátkom čase. Mali by sa uprednostňovať mäso mladých zvierat. Výhodne prítomnosť tuku. Je tiež rovnako dôležité, aby mäso, ktoré ste si na kebab, nepodliehalo zmrazeniu. Pri rozmrazovaní stráca časť vlhkosti a riskujete, že budete robiť suchý kebab.
- Marináda pre kebaby s džúsom z granátového jablka vám vyhovuje iba v prípade, že sa chystáte na podujatie vopred. Skutočnosťou je, že mäso by malo byť v nej držané najmenej 10 hodín, v ideálnom prípade je v marináde po celý deň. Iba hydina bude marinovať rýchlejšie, ale musí byť tiež marinovaná večer tak, aby mohla ležať šťavou z granátového jablka aspoň 6-8 hodín.
- Na prípravu marinády na kebaby môžete použiť šťavu z granátového jablka, ktorá sa predáva v obchodoch. Avšak v tomto prípade je potrebné starostlivo preskúmať zloženie, pretože šťava je potrebná neriedená. Bolo by lepšie, keby ste si to variili sami. Aby ste to urobili, musíte vyčistiť granátové jablko, vložiť zrná do zloženej gázy a dobre ich preložiť. V ideálnom prípade by ste mali mať len kosti v gázach.
- Nemusíte okamžite soľovať mäso, pretože soľ má tendenciu čerpať vlhkosť z produktov a potrebujete mäso na to, aby ste to udržali. Z tohto dôvodu je možné mäso ochladiť hodinu pred vyprážaním kebabov - to bude dosť dosť.
- Kebab bude šťavnatější, ak pridáte do marinády rastlinný olej. Olívka je najlepšia, ale môžete použiť aj druhú, ale bez vône.
- Opatrne sa priblížte k výberu nádoby, do ktorej bude mäso marinované. Faktom je, že hliník v kontakte s kyslými výrobkami, ktoré obsahujú šťavu z granátových jabĺk, je oxidovaný a vyžaruje škodlivé látky. Z tohto dôvodu je lepšie vybrať sklenenú alebo keramickú nádobu na marinovanie. K dispozícii budú aj umývadlové a nehrdzavejúcej ocele.
Zvyšok postačuje na to, aby ste dodržali pokyny uvedené v receptúre a budete môcť správne uvariť mäso na kebabové šišky v marináte z granátového jablka.
Klasická marináda pre kebaby s džúsom z granátového jablka
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka - 0,4 l;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cibuľa - 0,7 kg;
- korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso. K tomu je potrebné umývať, sušiť kuchynským uterákom a nakrájať na kubické formy na kusy po 4-5 cm.
- Mäso ochuťte korením.
- Šupky odstráňte a nakrájajte na tenké polkruhy.Ak chcete, aby sa mäso marinovalo rýchlejšie, niektoré cibule môžu byť strúhané.
- Cibuľu vložte do mäsa. Miešajte rukami a rovnomerne rozložte cibuľu.
- Olej nalejte do nádoby na mäso. Znova ho rozmiešajte.
- Mäso nalejte šťavou z granátového jablka, zamiešajte a vložte do chladničky.
Grilovanie sa dá variť 10-12 hodín po umiestnení mäsa do marinády z granátového jablka. Pred hodinou musí byť mäso solené a miešané.
Marináda na šišský kebab s džúsom z granátového jablka a minerálnou vodou
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka - 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- minerálna voda - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso vypláchnite, vysušte, nakrájajte na kusy, ktorého veľkosť by mala byť približne 5 cm.
- Vložte mäso do misy alebo panvice, nalejte ju minerálnou vodou a nechajte ju hodinu. Minerálna voda musí byť nutne sýtená, inak očakávaný účinok nebude, pretože úlohou minerálnej vody je zmäkčovanie mäsových vlákien s bublinami.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy, pamätajte, že cibuľová šťava vyniká.
- Vypustite minerálnu vodu a vysušte mäso. Rozotrite ho korením.
- Pridajte cibuľu do mäsa spolu so šťavou, ktorá sa uvoľňuje, premiešajte.
- Mäso nalejte šťavou z granátového jablka a cez noc chladíme.
Prostredníctvom minerálnej vody bude marináda s šťavou z granátového jablka lepšie pracovať a mäso sa môže prať v čase 8-10 hodín.
Pikantná marináda na kebab s džúsom z granátového jablka
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka - 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- majonéza - 100 ml;
- akútna adžika - 50 g;
- sójová omáčka - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Mäso, umyté a sušené obrúsky, nakrájame na kusy vhodnej veľkosti.
- Mix Adjika s majonézou, vložte túto zmes do misy s mäsom. Zmiešajte ho rukami tak, aby omáčka pokrývala každý kus.
- Cibuľu nakrájame na tenké polokošele a dajte ich na mäso.
- Zmiešajte šťavu so sójovou omáčkou. Nalejte marinované mäso. Dobre premiešajte a chladíme.
Je potrebné marinovať mäso v šťave z granátového jablka s prídavkom omáčok po dobu 10-12 hodín, hydinové mäso bude pripravené na pečenie na uhlie za 6 hodín.
Marináda pre kebaby s džúsom z granátového jablka vám umožňuje urobiť maslo šťavnaté a jemné, s ľahkou kyslú pachuť. Pre toto mäso sa hodí aj rajčiaková omáčka, rovnako ako tkemali omáčka.
