Zdá sa, že mäso vyprážané na uhlíkoch by malo byť približne rovnaké. V skutočnosti marináda používa výrazne ovplyvňuje jeho chuť. Medzi gurmánmi sú obľúbené marinádové recepty, ktoré dávajú mäsom unikátnu príchuť chuti. Medzi ne patrí marináda pre kebaby na pive. Nebojte sa, že hotová miska bude mať alkoholickú chuť a vôňu - to sa nestane. Alkohol sa úplne odparí a mäso získa jemnú chuť sladu a chmeľu.
Vlastnosti prípravy
Pivo sa nedá nazvať celkom kyslým produktom. Z tohto dôvodu je potrebné poznať pravidlá, ktorými je potrebné marinovať mäso na šišské kebaby. V opačnom prípade sa môže zistiť, že požadovaný účinok sa nedá dosiahnuť a kebab sa ukázal ako suchý a tvrdý.
- Musíte začať s výberom mäsa na kebab. Nemali by ste očakávať, že budete môcť variť lahodný kebab starého a mrazeného mäsa. Zmrazené mäso sa všeobecne nepoužíva na kebaby. Počas odmrazovania to nevyhnutne stráca časť jeho vlhkosti. Ak je to bezvýznamné pri varení alebo varení mäsa, potom pri smažení na uhlie môže hrať smrteľnú úlohu: kebab sa ukáže ako suchý a bez chuti.Najjemnejší kebab sa získava z mäsa mladých zvierat a rýchlejšie sa varí.
- Pivovarská marináda nie je vhodná pre všetky druhy mäsa. To je tak odlišné od klasiky, že nie je možné, aby niekto marinoval jahňacie v tom. Chuť drinku tiež sotva odhaľuje pivo. Najlepšie je marinovať bravčové alebo hovädzie mäso v pive - v tomto prípade bude kebab vynikajúci.
- Ako už bolo uvedené, pivo nemá vysokú kyslosť, takže samo o sebe nebude schopné výrazne zmäkčovať mäsové vlákna. Cibuľová šťava mu pomáha v tomto. Z tohto dôvodu nie je potrebné ľutovať cibuľu pre pivo marinády. Navyše, čím jemnejšia je cibuľa, tým rýchlejšie a lepšie bude mäso marinované. Ak potrebujete čo najrýchlejšie marinovať, môžete dokonca rošt cibuľu.
- Mäso nie je marinované z hliníka a dreveného riadu. Existujú vážne dôvody: hliník, pri kontakte s kyslými produktmi, emituje škodlivé látky, strom absorbuje marinádu. Je lepšie používať sklovinu, sklo, keramické nádoby, ako aj nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
- Pivo na marinovanie mäsa nie je vhodné pre každého. Je lepšie odmietnuť pasterizáciu, pretože nie je schopná dať mäso očakávanú chuť. Uprednostňuje sa nefiltrované "živé" pivo.Či bude svetlo alebo tma, závisí od zvoleného receptu.
- Marinádu nekombinujte, pretože soľ čerpá z potravy vlhkosť. Ak nechcete, aby bolo mäso suché, vysušte ho tesne pred vyprážaním.
- Ak nechcete, aby pivo kvasilo a zkazilo celú chuť kebabu, musíte mäso marinovať v chladničke. V prírodných podmienkach by nemala stáť v marinade dlhšie ako tri hodiny, ale je ešte lepšie znížiť čas v teple na minimum.
- Ako už bolo uvedené, marináda na pive sa vzťahuje na jemné odrody marinády. Ak chcete získať očakávaný účinok na udržanie mäsa v nej, potrebujete už nejaký čas. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, potom je žiaduce, aby ste ho vybrali asi 12 hodín. Bravčové mäso bude pripravené na vyprážanie trochu skôr - asi po 8 hodinách. Preto sa starajte o marinovanie mäsa je potrebné v predvečer dňa, kedy plánujete mať piknik.
Recept na marinádu na pive je žiaduce, aby ste si vybrali na základe typu mäsa používaného pre kebaby.
Marináda na bravčové kebab na pivo
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- ľahké pivo - 1 l;
- cibuľa - 1 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- koriander (mletý) - 5 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- červená paprika - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové. Zlikvidujte ju papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky vhodné na kebaby (asi 5 cm). Vložte do nádoby, do ktorej plánujete marinovať.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Cibuľu nakrájame na tenké polkruhy a pamätajte si jeho ruky, a tak nechal šťavu.
- Vložte cibuľu, cesnak, korenie do mäsa. Zmiešajte ho rukami tak, aby boli všetky komponenty rovnomerne rozložené.
- Naplňte mäso pivom a chladnite.
Marinované bravčové mäso v pive by malo byť 6-8 hodín, takže je lepšie to robiť večer - v noci má čas na marinovanie. Pri smažení sa uistite, že posypete mäsom pivné marinády a nezabúdajte na to, aby sa špajdky častejšie stali.
Marináda na hovädzie kebab na pive
zloženie:
- mladé hovädzie mäso - 2 kg;
- tmavé pivo - koľko odíde;
- cibuľa - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- citrón - 2 ks;
- horčičný prášok - 20 g;
- oregano - 20 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušená paprika - 10 g;
- čierna paprika 10 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a osušte ju uterákom. Rozrežte vlákna o hrubé vrstvy asi 5 cm a odpudzujte ich a vložte ich do obalu. Nakrájajte na veľké kocky.
- Naplňte mäso pivom, aby sa úplne zakryl. Nechajte za hodinu a pol.
- Vypusťte pivo a vložte ho do chladničky - v prípade vyprážania ho budete vodou.
- Stlačte džús z citrónov a miešajte s rastlinným olejom.
- Rozdrviť cesnak v tejto zmesi.
- Posypeme mäsom korením, vrátane horčičného prášku a dobre premiešame.
- Tenké polkruhy rezu cibule. Pamätajte si jeho ruky - musíte začať vyniknúť šťavu.
- Presuňte cibuľu na mäso, premiešajte.
- Nalejte mäso so zmesou masla a citrónovej šťavy. Chladíme 10-12 hodín.
Možno, že tento marinádový recept sa vám bude zdať nezvyčajný, ale nedovoľte, aby vás zastavil - kebab hovädzieho mäsa marinovaný týmto spôsobom je vynikajúci. Nezabudnite len mäso soľne krátko pred vyprážaním.
Podľa receptov môžete variť marinádou na kvass. Za týmto účelom sa používa domáca kvasa. Najlepšie vyrobené na chlebe Borodino - dáva kebabu príjemnú chuť a vôňu rasce.
Marinády pre kebaby na pive alebo kvase oslovia gurmánov, ktorí hľadajú novú chuť svojich obľúbených jedál. Navyše, marinovať mäso podľa receptov nie je ťažké ani pre neskúseného šéfkuchára.
