Aby boli kebaby chutné, šťavnaté a voňavé, je veľmi dôležité správne marinovať mäso. Preto milovníci outdoorovej rekreácie sa snažia nájsť marinátový recept, ktorý najlepšie zvládne úlohu. Toto je marináda pre kebab s kefírom, nie je náhodou, že jej recepty sa stávajú čoraz populárnejšími. V súčasnej dobe je počet úspešných možností kefír marináda toľko, že si môžete ľahko vybrať ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu a hodí sa pre zvolený druh mäsa pre kešu šišky.
Vlastnosti prípravy
Ak nie je mäso na kebab pripravené, žiadny pán si ho nemôže vyprážať na uhlí tak, aby bol šťavnatý a mäkký. Výber mäsa a marinovanie sú dôležité kroky, pri ktorých je veľmi dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Mäso, ktoré bolo zmrazené, už nie je vhodné pre kebaby. Môže byť varené alebo zhasnuté, ale nie je vhodné na vyprážanie, pretože sa ukáže ako suché, aj keď je dobre marinované. Kebab preto potrebuje čerstvé alebo chladené mäso.
- Vždy si želáte, aby sa kebab ukázal byť jemný. Mäso starých zvierat má veľké a hrubé vlákna, a preto aj napriek tomu, že zostane šťavnaté, nebude stále veľmi mäkké.Preto by sa malo vždy uprednostňovať mäso mladých zvierat, najmä pokiaľ ide o hovädzie mäso, ktoré je tvrdšie ako bravčové alebo baranie.
- Obsah tuku kefír, ktorý sa odoberá na marinádu, závisí od typu mäsa. Mäkšie mäso, tuk by mal byť marináda. Z tohto dôvodu je kefír s 1% tuku povolený na použitie len na bravčové mäso, pre jahňatá je 2 až 2,5%, pre hydinu a hovädzie mäso potrebujete kefír s viac ako 3% tuku.
- Kefír marináda je zvyčajne mäkká, takže držte na nej mäso dlhú dobu. Ak idete na kebaby a vyberáte si marinádu s kefírom, potom predtým marinujte mäso lepšie.
- Kefír je kyslý produkt, takže pri kontakte s hliníkom sa môžu uvoľňovať škodlivé látky. Z hliníkových misiek alebo panvíc nie je mäso pre kebab marinované. Je lepšie použiť nádoby zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované.
- Soľ v marináde z kefír nie je pridaná, korenie je tiež lepšie použiť nesolené. Je to spôsobené tým, že soľ má schopnosť čerpať tekutinu z produktov. Ak sa mäso ihneď osolene, potom pri močení stráca časť vlhkosti a vysuší.Soľné mäso, samozrejme, bude musieť, ale to môže byť vykonané nie viac ako pol hodiny pred vyprážaním kebabov.
- Aby bolo mäso dobre nasiaknuté marinádou a neskôr rýchlo pražené a nevysušené počas vyprážania, malo by byť nakrájané na stredné kusy. Veľkosť 4-5 cm bude optimálna.
Existuje mnoho receptov na marinády pre kebaby. Niektoré možnosti sú vhodnejšie pre hovädzie mäso, iné pre bravčové a iné pre hydinové mäso. Ak chcete variť kebaby s harmonickou chuťou, vyberte si marinádu podľa typu mäsa, ktoré používate.
Marináda na kefír na bravčové mäso
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- kefír - 1 l;
- cibuľa - 0,7 kg;
- korenie kebabov - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, vyčistite uterák. Odstráňte filmové žily. Nechajte tuk. Nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 4 - 5 cm.
- Vrú vrstvy s korením a nakrájame na kubické kusy, ktoré sú vhodné na šiškové kebaby.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky s hrúbkou asi 3 mm. Pamätajte na cibuľu ruky, dajte ju do mäsa. Rozmiešajte dobre rozložiť cibuľu.
- Naplňte bravčové mäso s kefírom, premiešajte a vyčistite počas 6 až 8 hodín v chladničke.
Nezabudnite solenie mäso skôr, než si na šľahačky strúčite kusy bravčového mäsa.
Marináda na kefír na hydinové mäso
zloženie:
- kurací alebo morčací filé - 1 kg;
- kefír - 0,7 l;
- kari korenie - 5 g;
- citrón - 1 ks;
- paprika - 5 g;
- sušený kôpor - 10 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón. Stlačte džús z nej do malej misy. Zrušte kôru a vložte ju do samostatnej misy.
- Šupky odstráňte a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umývajte vtáky, osušte ich papierovými uterákmi, nakrájajte na kusy o veľkosti približne 4 cm.
- Do citrónovej kôry pridajte kôpru, kari a papriku, premiešajte.
- Do mäsa pridajte korenistú zmes a premiešajte.
- Na kúsky mäsa nalejte citrónovú šťavu a premiešajte.
- Cibuľu vložte do mäsa, potom ju rozdrvite rukami, aby ju dala šťava. Potom je potrebné znovu zmiešať mäso s cibuľou, aby sa cibuľu rovnomerne rozložila.
- Naplňte mäso kefír. Znova premiešajte a odstráňte na studenú.
Hydina marinovaná rýchlo, takže po 3 - 4 hodinách môže byť osolená, navlečená na špíz a smažená. Avšak, ak necháte kurča alebo morčacie marinovať v kefíru na noc, nebude to žiadne problémy.
Marináda na kefír pre jahňacie
zloženie:
- jahňa - 2 kg;
- cesnak - 10 klinčekov;
- jablkový jačmeň (6 percent) - 80 ml;
- kefír - 0,6 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňacie jahody tak, že ich dobre umyte a nakrájajte na kusy vhodné na varenie kebabov.
- Jemne nakrájajte koriandro a premiešajte s kefírom.
- Cesnak preskočte lisom, pridajte kefír, premiešajte.
- Potom pridajte korenie a nalijte ocot a znova premiešajte.
- Vložte kefír do mäsa, premiešajte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na nie príliš tenké krúžky. Žiarovky lepšie vybrať malú veľkosť.
- Vložte cibuľu do mäsa, premiešajte všetko a stlačte ju rukami.
- Chladíme po dobu 6-8 hodín.
Jahňacie kebab marinovaný v kefíre bude jemný a voňavý. Pre ten istý recept si môžete marinovať jahňacie kotlety na smaženie na grile.
Marináda na kefír pre hovädzie mäso
zloženie:
- hovädzie mäso - 2 kg;
- kefír - 0,6 l;
- Kiwi - 2 ks;
- cibuľa - 0,7 kg;
- korenie na kešu šiša, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, nakrájame na vrstvy 4-5 cm, odpudzujte. Rezané vrstvy nakrájajte tak, aby sa vytvorili kusy s rozmermi 4 x 5 cm.
- Posypeme korením, premiešame.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Pamätajte si to a pridajte k mäsu. Zamiešame.
- Peel kiwi, nakrájame na niekoľko kusov a premieňame na zemiaky pomocou mixéra. Porazte spolu s kefírmi.
- Nalejte kefír marináda s kiwi mäsom, premiešajte a vložte do chladničky.
Marináda na kefír s kiwi umožňuje veľmi rýchlo zmäknúť mäso. Dokonca aj hovädzie mäso bude mať čas marinovať v ňom po dobu 3-4 hodín. Ak podľa tohto receptu chcete uvariť bravčové alebo hydinu, potom to bude trvať 2 krát menej. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k prekročeniu odporúčanej doby marinovania mäsa v zmesi pripravenej podľa tohto receptu, inak sa premenila na beztvarú hmotu, ktorá sa príliš zmäkčila.
Pikantná marináda na kefíre na mäso
zloženie:
- mäso - 2 kg;
- kefír - 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- akútna adzhika - 50 g
Spôsob prípravy:
- Vložte adjiku do misy, nalejte polovicu šálky kefír a dobre premiešajte. Doplňte zvyšný kefír a znova premiešajte.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky, pridajte do jogurtu, premiešajte.
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na kusy s hmotnosťou približne 50 g.
- Vložte mäso do marinády kefír, premiešajte.
Doba nakladania závisí od typu mäsa. Kuracie mäso musí byť nakladané na 3-4 hodiny, morka o hodinu dlhšie. Mäso alebo bravčové mäso v marinade pripravené podľa tohto receptu by sa malo uchovávať 6-8 hodín, hovädzie mäso - 10-12 hodín. Soľ marináda nie je nutné, ak používate skutočnú kaukazskú adjiku, pretože v nej je veľa soli. Inak, hodinu predtým, ako sa rozhodnete odstrániť mäso z marinády, pridajte soľ a zamiešajte ju.
Marináda na kefíre je považovaná za mäkkú, neznamená to, že mäso je príliš kyslé, ale napriek tomu dokáže dokonale zvládnuť svoju úlohu. Mäso naložené v ňom sa ukáže šťavnaté a mäkké aj pri vyprážaní na uhlie.
