Kempovanie pre mnohých je spojené s kebabmi. Naozaj, čerstvý vzduch a fyzická aktivita spôsobujú chuť do jedla a vôňa mäsa, vyprážaná na grile, môže ťažko nechať nikoho ľahostajným. Okrem toho, šišský kebab nie je len jedlo, ale celý rituál, ktorý môže zjednotiť každú spoločnosť. Preto sa myšlienka "robiť shish-kebabov" takmer nikto nechce kritizovať. Spory môžu vzniknúť len pri výbere mäsa. V posledných rokoch sú obľúbené najmä bravčové kebaby. Rýchlo sa pripravujú, sú mierne, šťavnaté a voňavé. Samozrejme, že vyjdú len vtedy, ak urobíte vhodnú marinádu pre bravčové kebaby. Koniec koncov, keby maso nebolo marinované alebo nevyberali nevhodné produkty pre marinády, kebab bude tvrdý a chuťový.
Ako marinovať bravčové mäso
Príprava "kebabov" by sa mala začať deň predtým, keď sa získalo mäso a jeho príprava, pretože v ideálnom prípade by sa bravčové maslo na kebab malo marinovať 10 hodín, aspoň 3 hodiny. Voľba mäsa na šiškový kebab a jeho marinovanie majú určité pravidlá, ktoré musíte dodržať, ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Pre kebaby je najlepšie vybrať krk, pretože mäso v ňom je jemné, s dostatkom tuku. Špachtle a chrbát môžu byť použité len ako posledná možnosť, pretože ich príprava bude trvať oveľa dlhšie. Všeobecne platí, že pre bravčové kebaby je lepšie si vybrať mäso s vrstvami tuku, to znamená, musí byť, ale s mierou.
- Mrazené mäso na grilovanie nie je vhodné. Je potrebné kúpiť čerstvé alebo chladené bravčové mäso.
- Shish kebab z mäsa mladého ošípanej sa ukáže najjemnejšie. Preto je potrebné vybrať bravčové mäso s jemným odtieňom s bielym tukom.
- Bravčové mäso je nakrájané na šišské kebaby v kusoch s hmotnosťou približne 50 g. K tomu je najprv rozrezaný kúsok mäsa po 4-5 cm cez vlákna a potom nakrájaný na kusy požadovanej veľkosti. Každá vrstva mäsa pred nakrájaním na kusy môže byť mierne zbitá, bude to mäso mäkšie.
- Z bravčovej marinády prichádza s kyselinou. Kyslé potraviny neumožňujú, aby sa bielkoviny v mäse v priebehu tepelného spracovania natáčali a tiež neutralizovali účinky tukov a rozdeľovali ich. Takže varené bravčové mäso je najlepšie v octe, citrónovej šťave, víne. Ale tučné jedlá, ako napríklad majonéza, by nemali byť zahrnuté do marinády pre bravčové mäso.
- V marinády na bravčové mäso nie je pridaná soľ, pretože "ťahá" vlhkosť z mäsa. Soľné bravčové mäso môže byť bezprostredne pred varením alebo dokonca v poslednej fáze.
- Mäso na šišské kebaby sa marinuje v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, vhodná je tiež hlina, keramika a nehrdzavejúca oceľ. Hliníkové náradie je kategoricky nevhodné na marinovanie, pretože hliník vytvára škodlivé látky, keď reaguje s kyselinou. Rovnako je nežiaduce používať drevený kontajner - strom ovplyvní vôňu mäsa a kebab bude mať pre nás nezvyčajný zápach.
Výber receptov na kebaby je veľmi dôležitá fáza. Koniec koncov závisí od chuti a vône budúcich jedál. Našťastie existuje celkom veľa dobrých receptov na marinády pre bravčové kebaby, takže je tu niečo na výber.
Marináda s citrónovou šťavou a cibuľou
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- koreniny na mäso - 10 g;
- citróny - 2 ks;
- zmes papriky, soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte kus bravčového mäsa, odstráňte film. Odčerpajte mäso papierovými utierkami. Nakrájajte na kusy približne 50 g.
- Odlúpte žiarovky. Vyrežte na krúžky alebo polkruhy, nie príliš tenké. Rozdrviť cibuľu, aby šťava vynikla.
- Umyte citróny, nakrájajte na polovicu.
- Stlačte džús z citrónov do smaltovej misy. Nalejte korenie, miešajte papriky, premiešajte.
- Ponorte každý kus mäsa do omáčky, vložte ich do misy, mixujte s rukami.
- Pridať cibuľu a znova premiešať.
- Zakryte doskou a nechajte ju v chladničke 3-4 hodiny.
Pred varením kebabov v marináde musíte pridať soľ a mäso znovu rozmiešať rukami. Potom je možné na bravčové mäso navlečené kusy bravčového mäsa a grilovať na drevenom uhlí.
Marináda s ocotom a cibuľou
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml;
- voda - 0,2 1;
- cukor - 5 g;
- cibuľa - 0,5 kg;
- korenie na mäso - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, vysušte, nakrájajte na kusy o rozmeroch 4-5 cm.
- V miske zmiešajte ocot a vodu.
- Odstráňte z žiaroviek šupky, nakrájajte na polkruhy alebo malé krúžky, vložte do misy.
- Nalejte marinované korenie a cukor, mix.
- Vložte bravčové mäso do marinády a dobre rukujte.
- Misku zakryte marinovaným mäsom a umiestnite do chladničky na 10-12 hodín.
Soľné bravčové mäso môže byť hodinu predtým, ako si budete smažiť, nie skôr. Z marinády by sa nemala vopred odstrániť.
Marináda na kebab so sójovou omáčkou
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- sójová omáčka - 80 ml;
- citrón - 1 ks;
- koreň zázvoru - 15 g;
- strúhaná pomarančová kôra - 5 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte bravčové mäso jeho umývaním, sušením pomocou obrúskov a rozrezaním na plátky 50 g.
- Umyte citrón, nakrájajte na tenké kruhy.
- Peel a nakrájajte zázvor, premiešajte s oranžovou kôrou a korením.
- Zmiešajte sójovú omáčku.
- Vložte mäso do omáčky, premiešajte.
- Zakryte bravčové s plátkami citróna.
- Chladíme po dobu 2-3 hodín. Ak máte len veľmi málo času, môžete marinovať bravčové mäso takmer pol hodiny, ale stále je lepšie, aby sa príliš nepočerali.
- Strúhanie mäsa na špekáčoch, dajte na ne a kusy citrónov.
Soľné kebaby varené v sójovej marinade nie sú potrebné, pretože marináda je už slaná. Ale posypte ju nasekanou petržlenkou je žiaduce.
Marináda na bravčové s pivom
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- chlieb "Borodino" - 0,35 kg;
- pivo, lepšie "živé", nefiltrované - 1 l;
- kuracie vajcia (surové) - 5 ks;
- cibuľa - 2 kg;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte chlieb na malé kúsky, namočte ho do piva, nalejte ho a nechajte 20 minút.Lepšie je, ak je chlieb nezostalý. Pivo nepotrebuje veľa, dostatok skla.
- Dajte si chlieb rukami. Porazte vo svojich vajciach.
- Pridajte korenie na varenie do marinády, zrieďte zvyšným pivom.
- Pripravte mäso. Aby ste to urobili, musíte umyť bravčové mäso, vyčistiť kuchynskou utierkou a nakrájať na kusy vhodné na kebab.
- Cibuľu odlúpnite a rozseknite na krúžky alebo polovice s hrúbkou 2-3 mm.
- Vložte mäso do marinády, dobre premiešajte.
- Pridať cibuľu a znova premiešať.
- Vložte bravčové mäso do chladničky. Tam musí marinovať 4-5 hodín, minimálne 3 hodiny.
Pred varením šľahačka sa môže ošípať kebab. Chuť kebabu pripravená podľa tohto receptu bude trochu nezvyčajná, ale skoro sa vám to bude páčiť.
Tomato marináda na bravčové mäso
zloženie:
- bravčové mäso - 2 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- pomletá paprika - 20 g;
- zmes papriky. Soľ, mletý koriander - na chuť;
- paradajková pasta - 50 ml;
- voda - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Umyte bravčové mäso, vyskrutkujte uterák a nakrájajte na kusy s hmotnosťou približne 50 g.
- Jemne nakrájajte zeleninu nožom.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Rajčiakovú pastu rozpustite v malom množstve vody (stačí 100 g).
- Pridajte papriku, cibuľu, zmes papriky a nakrájanú zeleninu na paradajkovú omáčku. Dôkladne premiešajte.
- Vložte mäso do omáčky a premiešajte s vašimi rukami tak, aby všetky kusy boli pokryté paradajkovou pastou.
- Naplňte mäso vodou tak, aby sa úplne zakryla.
- Vložte mäso do chladničky.
Varenie z bravčového mäsa marinované podľa tohto receptu na grile je možné za 8-10 hodín. Hodina pred varením nezasahuje do soli.
Marináda na kefír pre bravčové kebaby
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- cukor - 15 g;
- cibuľa - 0,75 kg;
- kefír (s výhodou s minimálnym obsahom tuku) - 0,5 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte bravčové mäso na šashlik umývaním, sušením a rezaním na kusy s veľkosťou 4 - 5 cm.
- V kefíri pridajte cukor a korenie. Zamiešame.
- Vložte do mäsa kefír a ruky.
- Oštepte a nakrájajte cibuľové krúžky. Pridajte ho do mäsa, znova ho premiešajte.
- Miska na mäso zakryte viečkom alebo doskou a vložte ju do chladničky.
Marináda na kefír nie je príliš kyslé a obsahuje malé množstvo korenia. Preto by malo byť vajcia marinované v nej dlhší čas, najmenej 8 hodín, ale lepšie - 10-12 hodín.Môžete si marinovať mäso vo večerných hodinách, v predvečer dňa, kedy budete fritovať kebaby. Soľ mäso môže byť nie dlhšie ako hodinu pred varením.
Marináda na bravčové šashlik so šampanským
zloženie:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- šampanské - 1 fľaša;
- cibuľa - 0,5 kg;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Po umytí a sušení bravčového mäsa ho nakrájajte na veľké kusy s hmotnosťou každej 50 g.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na veľké kusy ľubovoľnej veľkosti.
- Miešajte mäso a cibuľu.
- Posypeme korením podľa chuti.
- Nalijte šampanské a chladnite.
Marinované bravčové mäso v šampanskom by malo byť 6-8 hodín. Soľ je možné len bezprostredne pred varením.
Môžete marinovať bravčové mäso nielen v šampanskom, ale v akomkoľvek bielom víne. Recept bude rovnaký, ale bude trvať niekoľko hodín na marinovanie.
Voľba omáčky, ktorú musíte predložiť hotovému kebabu, bude závisieť od toho, ktoré nátierku si vyberiete. Napríklad, sladko-kyslá omáčka dobre funguje na mäso marinované v sójovej omáčke. Vo väčšine prípadov sa hodí akejkoľvek paradajkovú omáčku, vytvorených špeciálne pre výrobcov grilovanie, rožnenie, grilovaného mäsa.
