Grilovanie môže byť nielen mäso. Gurmáni dlho ochutnajú kebab. Tučné ryby, napríklad makrely, sú zvlášť vhodné na vyprážanie kebabov. Marináda na makrely špíz je ľahké sa pripraviť, a udržanie ryby v ňom trvá veľmi krátky čas - 30-60 minút stačí. Počas tejto doby marináda dáva rybe jedinečný nádych, bude jeho filé ešte jemnejšie. Jeden má len vyskúšať taký kebab, a takmer určite bude jedným z vašich obľúbených jedál.
Vlastnosti prípravy
Dokonca aj ryby, ako napríklad makrely, ak nie sú marinované správne, sa nebudú premeniť na vynikajúci kebab. Okrem marinádových receptov musíte poznať niekoľko dôležitých bodov, ktoré vám umožnia pečené makrely na uhlí skutočne chutné.
- Ak marinujete celú makrelu, musíte ju uchovávať v marináde jednu hodinu. Makrelovité filé alebo steaky marinované za 30 minút. Nechráňajte ryby v marinade príliš dlho, inak sa zmení na kaše, nevhodné na varenie kebabov.
- V prípade marinády pre makrelu sa neodporúča používať ocot alebo biele víno. Kvôli nim sa ryby stávajú vodnaté a rozpadnú sa na kusy.Bude nemožné smažiť takú makrelu na špíz, chutný kebab z nej nevyjde. Z tohto dôvodu je lepšie použiť miernejšie verzie marinády, napríklad s citrónovou šťavou alebo balsamickým octom. V skutočnosti sa makrela môže marinovať bez použitia kyslých produktov - taktiež existujú také recepty.
- Ak marinujete makrelu s ovocnou šťavou alebo podobnými výrobkami, nepoužívajte hliníkovú nádobu. Hliník sa pod svojou činnosťou oxiduje, a preto sa do marinády dostávajú škodlivé látky.
- Marinovaná makrela sa na rope upečuje pomerne rýchlo. Ak smažíte ryby na grile ako celok, budete potrebovať iba 15-20 minút. Na vyprážanie kebabov z makrely vyrobenej z steakov bude trvať 12-15 minút. Šupky filé budú pripravené v priebehu 10-12 minút.
Marinády pre kebaby sú veľmi odlišné. Chuť pripraveného kebabu do značnej miery závisí od výberu receptúry marinády. Ak chcete nájsť recept na dušu, niekedy musíte vyskúšať niekoľko možností.
Klasická marináda na makrely špíz s citrónovou šťavou
zloženie:
- makrela - 1,5 kg;
- olivový olej - 60 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- citrón - 0,5 ks;
- biela mletá paprika, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a vyrežte makrely. V prípade potreby ho nakrájajte na kúsky alebo filé.
- Umyte citrón. Striekajte polovicu ovocia na tenké plátky.
- Zmiešajte citrónovú šťavu a olivový olej.
- Pridajte do zmesi nakrájanú petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti, premiešajte.
- Nalejte marinádu nad ryby, položte citrónové kruhy na vrch. Vložte do chladničky.
Marinovanie makrel v citrónovej marinade trvá 20-60 minút, v závislosti od veľkosti pripraveného praženia na uhlí.
Suchá marináda na makrely špíz
zloženie:
- pripravená makrela (bez vnútorností bez hlavy) - 1,5 kg;
- soľ - 20 g;
- koriandrové semená - 10 g;
- semená feniklu - 20 g;
- Karafiát - 5 ks;
- čierny paprikový hrášok - 11 ks;
- 11 čiernych koreňov;
- rastlinný olej - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozstrihnite makrelu na plátky s hrúbkou približne 3 cm. Môžete grilovať také steaky na mriežke a na špízach.
- Koreňová kaša v malte soľou a rastlinným olejom.
- Tvrť kašu na kúsky rýb a pevne ich zložte do misy.
- Marinujte 15-20 minút.
- Po určenom čase odstráňte ryby z marinády a smažte na uhlie.
Táto marináda bude ideálna, ak nemáte veľa času na varenie makrely makrely. Gril sám získa pikantnú chuť.
Medová marináda pre makrely šashlik
zloženie:
- jatočné telá makrely - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- balsamikový ocot - 40 ml;
- med - 60 ml;
- klinčeky, čierne korenie, sójová omáčka - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Melte med a premiešajte s balsamickým octom.
- Pridajte korenie zbité v maltovej a sójovej omáčke podľa vkusu.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Cibuľu premiešajte s pikantnou marinádou.
- Marinované pripravené jatočné telá makrely a vložte ich do chladničky na 1-2 hodiny.
Odstráňte cibuľu pred varením makrely. Ak je to žiaduce, jatočné telá môžu byť nakrájané na steaky alebo nakrájané na filé, potom nakrálené na kúsky a navlečené na špíz. Makrely špalky varené v medu marinády majú jedinečnú chuť.
Neobvyklá marináda na makrely s kokosovým mliekom
zloženie:
- makrelovitý filé - 1 kg;
- kokosové mlieko - 0,2 l;
- hnedý cukor - 75 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- drvený strúhaný zázvor - 50 g;
- chilli paprička - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Zložte zázvoru koreň zázvoru a stlačte cesnak.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená. Jemne nakrájajte korenie nožom.
- Pound pepř s cesnakom, zázvorom a cukrom v maltách.
- Zrieďte zmes pikantnej sójovej omáčky.
- Zmiešajte s kokosovým mliekom a šľahačkou.
- Ponorte filé makrely do marinády a nechajte ich zmraziť pol hodiny.
Skewers v kokosovej marinade určite oslovia milovníkov orientálnej kuchyne.
Chuť makrely shashlik do veľkej miery závisí od zloženia marinády. Môžete pridať korenie podľa vášho vkusu, čím zmeníte organoleptické vlastnosti dokončenej misky. Napríklad vynikajúca marináda sa ukáže prídavkom horčice, provensálskych bylín, paradajkovej šťavy alebo čerstvých paradajok. Pri pokuse o experimentovanie môžete hostia prekvapiť a potešiť.
