Mnohí z našich krajanov sú zvyknutí na skutočnosť, že kebaby sú vyrobené z mäsa. Avšak, ak budete smažiť ryby na grile, bude tiež veľmi chutné. Navyše kebab na ryby je šetrnejší ako mäso a má menej kalórií, čo ho robí atraktívnou pre tých, ktorí dodržiavajú stravu. Ďalšou výhodou rybího kebabu je rýchlosť jeho prípravy. Bude to celkom chutné a šťavnaté, aj keď ryby pred tým, než sa nakladajú, pretože je potrebné smažiť na uhlie na veľmi krátku dobu, nie viac ako 10 minút. Na zlepšenie chuti a vône hotového jedla sa však odporúča používať marinády na ryby. Navyše, existuje toľko receptov na marináda, že každý bude môcť nájsť taký, ktorý sa mu bude páčiť.
Vlastnosti prípravy
Marináda pre ryby je ľahké na varenie a na to, aby marinovali ryby s kebabmi, nemusíte mať vynikajúce kulinárske zručnosti. Avšak znalosť niektorých jemností stále neublíži.
- Nie je nutné ryba na dlhú dobu rýľovať, zvyčajne stačí držať ju v marinade 20-30 minút, niekedy o niečo viac. Túto dobu je možné prekročiť, ale len mierne, takže ryby nie sú príliš mäkké a nerozkladajú sa a vyskakujú z šijiek. Maximálny čas marinovania rýb pre kebaby je 2 hodiny.
- Nie je potrebné marinovať ryby na špíz vopred, je lepšie to urobiť už v prírode krátko pred varením.
- Vzhľadom k tomu, že marinovanie rýb sa najčastejšie vyskytuje v prírode, kde nie je žiadne chladiace zariadenie, nemali by ste zaradiť produkty podliehajúce skaze do marinády. Ide o kyslou smotanou, majonézou a inými tukovými omáčkami. Uprednostňované by mali byť ovocné šťavy, víno, olivový olej.
- Najčastejšie marináda pre ryby obsahuje olivový olej a citrónovú šťavu. Olivový olej sa môže nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom vrátane rafinovaného slnečnicového oleja. Ale citrónová šťava nenahrádza ocot. Oceáč pokazí štruktúru rýb, čo je nevhodné na strúhanie na špíz a pečenie na drevenom uhlí.
- Ak je mäso na soľné špízy solené tesne pred varením, pridá sa soľ do marinády na ryby okamžite. Vďaka nej sa kúsky rýb stanú hustšími a budú lepšie držané na špízach.
- Najkvalitnejšie kebaby sú získané z čerstvých rýb, ale môžete tiež použiť mrazené. V takomto prípade sa však musí z mrazničky odstrániť vopred, aby mala čas na rozmrazenie v chladničke.Ak rozmrazíte rybu s veľkým teplotným rozdielom, kebab nebude dost šťavnatý.
Toto sú základné pravidlá a fungujú bez ohľadu na to, aký marinádový recept na rybí kebab si vyberiete.
Marináda pre ryby s bielym vínom
štruktúra
- rybie filé - 2 kg;
- suché biele víno - 0,3 l;
- sójová omáčka - 0,2 l;
- koreň zázvoru - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- cukor - 80 g;
- čierne alebo biele korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- Ryby umyte a vyčistite, nakrájajte na filé. Plátky opláchnite, osušte ich a vyčistite ich pomocou papierových obrúskov. Posypeme korením, premiešame.
- Kôra zázvoru olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Zmiešajte víno so sójovou omáčkou a olejom.
- Pridajte zázvor a cukor, premiešajte.
- Nakrájajte rybie filé na kusy vhodné pre kebaby. Vložte ich do marinády.
- Zamiešame.
Odporúča sa vylodiť ryby pri izbovej teplote počas pol hodiny, pričom ich uchovávanie v chladničke sa môže zvýšiť na 1,5-2 hodiny. Ak marinujete ryby pre tento recept, kebab z neho bude pikantný, so slanou chuťou. Ak je to žiaduce, môžete do marinády pridať štipku muškátového mušle, čo mu prinesie ešte zaujímavejšiu chuť.
Marináda na kebab s citrónovou šťavou a cesnakom
štruktúra
- kusy rybieho filé - 1 kg;
- citrón - 2 ks;
- rastlinný olej - 80 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- sušená majoránka, soľ, korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- Umyte rybie filé, opláchnite uterákom a nakrájajte na kusy dostatočne veľkej veľkosti.
- Zmiešajte soľ, majoránku a korenie, premiešajte a posypte touto zmesou ryby. Mierne premiešajte.
- Jemne nakrájajte cesnak. Pridajte na ryby a znova ich premiešajte.
- Umyte a sušte citróny pomocou obrúsky. Stlačte džús z citrónov, premiešajte s rastlinným olejom.
- Krájajte pečivo na špeciálnej strúhadle, pridajte ju k zmesi citrónovej šťavy a oleja (najlepšie olivový olej).
- Naplňte zmes rybou, premiešajte.
Marinujte ryby v citrónovej šťave počas 40-60 minút. Potom je možné ryby nastrúhať na špíz a grilovať na uhlí. Chuť a aróma misky pripravenej podľa tohto receptu možno nazvať klasickou.
Marináda pre červené víno shashlik
štruktúra
- ryby - 1 kg;
- suché červené víno - 0,2 l;
- rastlinný olej (deodorizovaný) - 80 ml;
- soľ, korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- Nakrájajte filé na kusy vhodné na kebaby alebo steaky, ak plánujete smažiť ryby na stojane.
- Umyte, uterák vysušte. Posypeme soľou a korením.
- Zmiešajte víno s olejom a naplňte ich kusmi rýb, premiešajte.
Nádrž zakryte viečkom a nechajte 30-60 minút. Potom smažte ryby na šľahačkách alebo na grile. Zvyčajne sa ryby najlepšie kombinujú s bielym vínom, ale prezentovaná marináda je skvelá pre makrely a iné druhy rýb.
Marináda pre kebab na vodku
štruktúra
- rybie filé - 1 kg;
- vodka - 80 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- korenie pre ryby, soľ na chuť.
Metóda varenia
- Cesnakové strúčiky jemne nakrájame nôž, miešame so soľou a korením.
- Pripravené filé rozrezané na kúsky požadovanej veľkosti, zmes sa rozotrie.
- Vložte rybu do misy.
- V pohári, miešajte sójovú omáčku a vodku, nalejte ryby so zmesou.
- Miešajte jemne na marinát pokrytý každý kus.
Odstráňte misku rýb v priebehu 1 až 1,5 hodiny v chlade, po ktorej už je možné variť kešu z nej. Silné alkoholické nápoje sú často zahrnuté v marinádach pre ryby. Umožňujú pripraviť ryby na pečenie na uhlie, čo jej prináša pikantnú chuť, ale nie je príliš voľná. Majte na pamäti, že nápoje majú byť vysoko kvalitné, inak môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť dokončenej misky.
Marináda pre martinské ryby
štruktúra
- rybie filé - 1,5 kg;
- martini - 150 ml;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa - 0,5 kg;
- sušený kôpor - 10 g;
- citrón - 1 ks;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte filé z rýb na kusy vhodné na strúhanie na špíz.
- Jemne nakrájajte cesnak nôžom a dajte ho na ryby.
- Nalejte kôpru, soľ, korenie a miešajte všetko.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky strednej hrúbky (približne 3 mm). Zľahka soľte a pamätajte si rukami, aby ste ju dali šťave. Vložte do rýb, premiešajte.
- Stlačte šťavu z citrónu a zmiešajte ju s martini. Ak chcete dať rybe ešte príjemnejšiu chuť, môžete do tejto zmesi pridať citrónovú kôru.
- Rybu umiestnite do nádoby, v ktorej bude marinovaná. Je dôležité, aby nebol vyrobený z hliníka, pretože kontakt hliníkových náradí s kyselinou produkuje škodlivé látky.
- Nalejte marinádu, premiešajte.
- Vložte koriandrové vetvičky na vrch.
Marinovanie rýb v martini je dosť 30-60 minút. Kebab varený podľa tohto receptu sa ukáže ako jemný a voňavý. Recept je vhodný, keď sú kebaby usporiadané na akúkoľvek slávnostnú príležitosť. Navyše, takto marinované ryby môžu byť doma na grile.
Marináda pre rybacie kebab s paprikou
štruktúra
- rôzne ryby (filé jesetera, lososa, mečiara alebo iné druhy rýb) - 1,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- sezamový alebo olivový olej - 120 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Nakrájajte rybie filé na veľké kocky.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- Nalejte petšľu, soľ a korenie na ryby, premiešajte.
- V sezamovom oleji stlačte šťavu z citrónu, premiešajte.
- Pepre sa umyjú, nakrájame stonku papriky a odstráňte z nich semená.
- Nakrájajte papriky na veľké štvorce a dajte ich na ryby.
- Nalijte všetku marinandu, premiešajte a marinujte asi hodinu.
Strúhanie rýb na špíz, alternatívne kusy rôznych odrôd a medzi nimi strúčkové kúsky korenia. Chuť, chuť a vzhľad dokončeného kebabu, vyrobeného podľa tohto receptu, budú mimo chvály.
Marinády pre rybacie kebaby sa vyrábajú podľa špeciálnych receptov. Sú jednoduché, ale jedinečné a umožňujú maximalizovať chuť a vôňu rýb. Tieto recepty môžete použiť aj vtedy, ak chcete grilovať ryby na grile alebo na grile s steakmi alebo celú vec. V tomto prípade sa odporúča zvýšiť marinovanie.
