Chutné kebaby môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu mäsa. Najvýhodnejšou možnosťou je kuracie kebab. Avšak nie každý to považuje za dostatočne chutné. V skutočnosti to všetko závisí od toho, ako sú varené kuracie špízy. Ak sa ukáže, že nie je dostatočne chutné, je to len preto, že sa ukáže ako suché. Dôvodom najčastejšie spočíva buď v nesprávnej voľbe hydinového mäsa, alebo v rozpore s technológiou prípravy kebabov. Ak sú dodržané všetky pravidlá a marináda kuracieho kebabu je varená podľa úspešného receptu, potom bude drevené uhlie šťavnaté a chutné. Správne varené kuracie špíz nie sú nižšie ako bravčové mäso, ale je to lacnejšie a menej vysoko kalorické.
Ako marinovať kuracie špíz
Otázka, či marinovať kurča pred jeho varením na uhlie, nevznikne pred niekým, kto má aspoň nejaké kulinárske skúsenosti. Je zrejmé, že ak vynecháte túto fázu, kura bude dlho pečené, nakoniec bude suchá a tvrdá. Preto je potrebné vyčistiť to, a to by sa malo robiť správne.
- Zmrazené kurčatá na varenie kebabov nie je vhodné. Dokonca aj vtedy, ak ju správne rozmrazíte, necháte rozmraziť v chladničke,Nemusí to byť šťavnaté. Ak si kúpite kurča na kešu šišku, uprednostňujte čerstvé alebo chladené mäso.
- Pri krájaní mäsa na kebab, urobte kusy dostatočne veľké, približne 4-5 cm, ale nie obrovské, pretože inak sa kurča nemusí smažiť dovnútra. Zároveň je nežiaduce vyčistiť vták od kože - s ním bude kebab šťavnatý.
- Viac jemné kebaby pochádzajú z kuracieho mäsa. Z tohto dôvodu je lepšie si vybrať jatočné telá vážiace približne kilogram alebo o niečo viac. Je lepšie neberieť veľké kurčatá na šišské kebaby.
- Je veľmi dôležité vybrať si vhodnú marinandu pre kuracie kebaby. Dobre marinády na báze tučných potravín (kyslá smotana, majonéza). Nemenej úspešné môžu byť považované za marinády na báze ovocných štiav, vína, sójovej omáčky. Nevzdávajte sa klasickým možnostiam marinády na báze kefír, octu.
- Marinované kuracie mäso by malo byť v keramických, sklenených alebo smaltovaných výrobkoch. Je povolené používať nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Drevené vane nie sú vhodné, pretože absorbujú marinádu a impregnujú mäso drevitou arómou, meniacou sa jej prírodný zápach a chuť.Hliník sa prísne zakazuje používať z dôvodu, že v kontakte s kyselinou obsiahnutou v marináde sa uvoľňujú škodlivé látky.
- Marinované kuracie mäso na špíz potrebuje aspoň dve hodiny. V ideálnom prípade by sa tento čas mal zvýšiť na 6-10 hodín. Čím lepšie je mäso marinované, tým šťavnaté, chutnejšie a voňavšie kebab sa ukáže.
- Do marinády ihneď pridáme soľ, ale iba půl hodiny pred varením kebabu. V opačnom prípade vytiahne časť tekutiny z kuracích mäsa a vysuší ju.
Ako už bolo uvedené, možnosti vhodné pre kuracie kebab marinade veľa. Je dôležité si vybrať presne recept, ktorý je vhodný pre kurčatá, a nie pre iné mäso.
Marináda na kuracie kebaby na kefíre
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kg;
- kefír - 0,25 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- korenie pre kurča, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie prsia, oddeľte mäso od kosti. Kalíšky nakrájajte pomocou papierových obrúskov, nakrájajte na kusy s hmotnosťou približne 40 g.
- V kefíre pridajte korenie kuracieho mäsa.
- Vložte kusy kuracieho mäsa do kefír, dobre premiešajte, aby každý kefír zakryl kefír.
- Odlupujte žiarovky a nakrájajte ich na polkruhy, lepšie nie príliš tenké.Optimálna hrúbka je 2-3 mm.
- Vložte cibuľu do misky s kúskami kuracieho mäsa, premiešajte všetko rukami tak, aby boli polkruhy cibule rovnomerne rozložené.
- Vložte misku kuracie špičky do chladničky po jej zakrytí doskou.
V marináde z kefíru je lepšie držať kurajšie o niečo dlhšie, pretože kefír neobsahuje veľa kyseliny a korenie sa používa nie príliš ostré. Minimálny čas marinovania kurčiat na kebab v kefíre je 4 hodiny.
Marináda na kurčatá s ocotom a cibuľou
zloženie:
- kurča (rez) - 1 kg;
- Stolový ocot (9%) - 80 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- čierny paprikový hrášok - 3 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- paprika - 10 g;
- červená paprika, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kurací trup, osušte ju kuchynskou utierkou.
- Pomocou nožníc na nakrájanie nakrájajte kurča na kusy vhodné na krájanie kešu. Ak sú v nich kosti, je to normálne: kuracie špajle sú vyrobené nielen z filé.
- Mix ocot s paprikou a červenou horúcou paprikou.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu vo veľkých kúskoch. Demontujte ju rukami a položte ju tak, aby dala šťavu.
- Nalejte ocot do misy, vložte do nej mäso a cibuľu.Všetko dôkladne premiešajte.
- Vložte pepper kukurice, bobkový list na vrchole. Naplňte vodou tak, aby sa mäso sotva pokrylo. Vložte do chladničky 2-3 hodiny.
Nezabudnite ani pol hodinu pred tým, ako sa chystáte smažiť kebaby, soľ mäsa, miešať. Marináda s ocotom a cibuľou je považovaná za klasiku, ktorá vám umožní veľmi rýchlo nakladať mäso na kebab.
Marináda kuracie so sójovou omáčkou
zloženie:
- kuracie mäso - 1 kg;
- grapefruity - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- sójová omáčka - 60 ml;
- zmes papriky, korenie na grilovanie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie mäso, osušte, nakrájajte na kúsky.
- Umyte grapefruity a nakrájajte ich na polovicu. Ovocie stlačte do misky šťavy.
- Nalejte misku sójovej omáčky, premiešajte ju s grapefruitovou šťavou.
- Pridajte do marinády zmes papriky a korenia na grilovanie.
- Dajte kuracích kúskov do marinády a premiešajte ich rukami.
- Odlúpte a nakrájajte cibuľu s hrubými prstencami, rozoberte ju rukami, pamätajte.
- Vložte cibuľové krúžky do misy, premiešajte.
- Misku zakryte doskou a nechajte ju zmraziť.
V zmesi sójovej omáčky a grapefruitového džúsu sa kuracie kuracie kebaby zvyčajne zdobia 2 až 4 hodiny.To stačí na to, aby sa kuracie chutné a šťavnaté kebaby. Pridajte soľ do marinády, pretože sójová omáčka je už slaná.
Marináda kuracie s majonézou
zloženie:
- kuracie mäso - 1 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte kuracie mäso na shashlik umývaním, sušením a krájaním na vhodnú veľkosť.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- V sklenenej, keramickej alebo smaltovanej nádobe zložte mäso. Cibuľu rozotrejte na kurča a rozdeľte ho rukami. Posypeme korením. Vyplňte majonézou. Dobre premiešajte rukami tak, aby majonéza zakryla každý kus a rozložila cibuľu rovnomerne.
- Dajte kurča do chladničky na 2-4 hodiny, môžete cez noc.
Majonéza je pomerne tučný produkt. Vyrovnáva sa s nedostatkom tuku v kuracím filé. Z tohto dôvodu, kuracie kebab marinovaný v majonézach, vždy sa ukáže byť zvlášť jemné a šťavnaté.
Marináda na kuracie špíz na minerálnej vode
zloženie:
- kuracie mäso - 1 kg;
- minerálna voda (sýtená oxidom uhličitým) - 0,25 l;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umývajte a sušte kúsky kuracieho mäsa pomocou papierových obrúskov.
- Krájajte kúsky kuracie korením, pokryte ich dobrou vrstvou rastlinného oleja. Vložte do nádoby, v ktorej budete marinovať kurča na kebab.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu nožom, umiestnite ju na kura a dobre premiešajte rukami.
- Zmiešajte minerálnu vodu so sójovou omáčkou, nalejte kurča s touto zmesou.
- Skladujte nádobu na kuriatko v chladničke po dobu najmenej 5-6 hodín.
Táto marináda sa môže považovať za stravu. Napriek tomu, že neobsahuje ocot a iné produkty obsahujúce kyselinu, kebab z nakladaného kuracieho mäsa je jemný a šťavnatý.
Marináda na pivo na pivo
zloženie:
- nastaviť pre chakhokhbili - 1 kg;
- ľahké pivo - 0,25 l;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 0,5 kg;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Otvorte sadu chakhokhbili, umyte kúsky kuracieho mäsa a vysušte. Ak máte zmrazený výrobok, mal by byť povolený rozmraziť v chladničke. Iba v tomto prípade nebude mäso príliš suché. Použitie mikrovlnnej rúry alebo teplej vody spôsobí, že hydina nebude vhodná na varenie kebabov.
- Rozkrájajte kúsky kuracie s korením.
- Pivo nalejte do misy s materiálom vhodným na marinovanie kurčiat na kebab.
- Pred umytím nakrájajte citrón. Stlačte citrónovú šťavu do misky s pivom. Zamiešame.
- Dajte kuracích kúskov do pivovej marinády, premiešajte.
- Obal a chladnička.
V pive, marinovať gril by mal byť 3-4 hodiny, tentoraz môže byť zvýšená, ale nie znížená. Soľ kuracie mäso môže byť len pol hodinu pred varením alebo tesne pred strúhaním kusov kuracieho na špíz.
Marináda na kuracie špíz s cesnakom a citrónom
zloženie:
- kuracie prsia - 0,8 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 80 ml;
- citrónová šťava - 50 ml;
- cibuľa - 150 g;
- paprika - 10 g;
- mletá škorica - štipka;
- kurkuma - štipka;
- červená paprika (pikantná) - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte cibuľu po odstránení šupky a cesnaku.
- Kuracie prsia nakrájané na kusy 40-50 g.
- Zmiešajte papriku, kurkuma, škoricu a horúcu papriku. Kôrky s kuriatkami rozotierajte touto zmesou.
- Maslo nalejte do misy a nakrájajte kúsky kuracieho mäsa.
- Do kurča pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, premiešame.
- Na kúsky nalejte citrónovú šťavu a nechajte ju v chladničke 3-4 hodiny.
Kuracie kebab marinovaný v cesnakovej príchuti citrónovej šťavy je zvlášť aromatický.
Chuť kebabov je ovplyvnená spôsobom, akým sa podáva s omáčkou. Pikantné paradajkové omáčky a kyslé sladké omáčky sú vhodné pre kuracie shashlik. Koriová omáčka je tiež vhodná.
Nezabudnite slúžiť kuracie a čerstvú zeleninu - majú dobrú chuť.
