Ak si myslíte, že bravčové kebaby sú príliš tučné, hovädzie mäso tvrdá, sušené kuracie a jahňacie špecifické, skúste to varenie z morčacieho mäsa. Toto mäso je považované za stravovacie, jeho energetická hodnota je nízka, takže kebab z neho nebude príliš ťažký. Zároveň sa ukáže celkom šťavnaté a veľmi uspokojujúce. Súčasne to bude oveľa lacnejšie ako kebab z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Na chuť, samozrejme, nebude samozrejme, ak je riadne pripravená. Hlavným prípravkom je marinovanie mäsa. Marinády pre morčacie kebaby sú rôzne, takže výber toho, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu vkusu, nie je ťažké.
Ako marinovať Turecko
Dokonca aj najlepšie mäso nebude robiť chutné a šťavnaté kebab, ak nepoznáte pravidlá jeho prípravy. Ak nielen prelomíte technológiu, ale aj vyberiete produkt s nízkou kvalitou, dokončená miska takmer určite nezodpovedá vašim očakávaniam. Ak chcete urobiť svoj piknik úspechom, určite si prečítajte tipy, ako si vybrať morku pre šiškový kebab a marinovať ho správne.
- Na kebaboch nepoužívajte mrazené mäso a spravidla ho zmrazujte.Faktom je, že keď sa rozmrazí, štruktúra mäsa je narušená, výrobok stráca časť vlhkosti, čo z neho robí menej chutné hotové jedlá než tie, ktoré sú vyrobené z čerstvého mäsa. Ak si kúpite grilovanie z moriek, uprednostňujte čerstvé alebo chladené mäso. Ale z ktorej časti vtáka bude toto mäso vecou chuti.
- Kurčatku nakrájame na šiškový kebab na rozrezanie na stredne veľké kusy. Najlepšie je vytvoriť kusy o veľkosti približne 5 cm, v takom prípade budú mať čas úplne vyprážať skôr, ako začnú horieť, a zároveň zostanú celkom šťavnaté.
- Pred varením kebabov musí byť každé mäso marinované a Turecko nie je výnimkou. Kyselina obsiahnutá v marináde zabraňuje prehýbaniu bielkovín a ak mäso nemá čas na nasiaknutie marinády, stane sa veľmi ťažké pri pečení na drevenom uhlí. Marinovanie moriek zvyčajne trvá 2 až 8 hodín, niekedy trvá o niečo menej času. Doba nakladania závisí od veľkosti kusov a zloženia marinády.
- Ako už bolo uvedené, marinády pre morčacie sú väčšinou kyslé. Sú schopní reagovať s hliníkom, čo má za následok škodlivú látku.Aby ste nepoškodili seba a ostatných účastníkov pikniku, je neprijateľné zdobiť mäso v hliníkových nádobách. Je to oveľa lepšie použiť pre tieto smaltované, nerezové, sklenené alebo keramické nádoby.
- Ak budete marinovať morku pod tlakom, bude pripravený na pečenie na uhlia oveľa rýchlejšie.
- Soľ čerpá kvapaliny z produktov, z tohto dôvodu pridávajú do mäsa na múku štipľavú kebabu krátko pred jej strúhaním na špíz. V opačnom prípade môže byť kebab suchý.
Všeobecné princípy varenia moriacich špíz zostanú nezmenené, bez ohľadu na to, aký marinovaný recept si vyberiete, ale marinovaný čas najčastejšie závisí od zloženia marinády.
Marináda pre krížový kebab na kefír s korením
zloženie:
- morčacie mäso - 2 kg;
- kefír - 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 1 kg;
- paradajková pasta - 100 ml;
- soľ, zmes mletej papriky - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Turecko umyte, uterák vysušte. Nakrájajte na kusy asi 40-50 g. Uistite sa, že koža neprekročí z jedného kusu, pretože takmer určite začne horieť pri vyprážaní mäsa na uhlí.
- Rozkrájajte kúsky zmesou papriky.
- Žiarovky odlúpnite a nakrájajte na krúžky.Je lepšie vziať malý luk, aby krúžky boli čisté. Ich hrúbka by nemala byť príliš malá, optimálna je asi 3 mm.
- Umyte korenie, nakrájajte a odstráňte stopku a semená. Papriku nakrájajte na 3-4 cm.
- Zmiešajte paradajkovú pastu a kefír, aby ste získali jednotné zloženie.
- Do mäsa dajte korenie a cibuľu, miešajte všetko rukami, aby bola zelenina rovnomerne rozložená.
- Nalejte kefírovú omáčku, dobre premiešajte.
- Misku zakryte víčkom alebo talírom morčacieho mäsa a vložte ju do chladničky.
Kefír marinované morčacie mäso možno prať na drevenom uhlí v 3-5 hodinách. Nezabudnite solenie mäso pred vyprážaním. Strúhať to cez štipce, alternatívne kúsky moriek s kúskami korenia a cibuľových krúžkov - v tomto prípade sa kebab ukáže nielen chutnejšie a voňavšie, ale aj krajšie, najmä ak používate jasne červenú alebo žltú papriku.
Marináda pre morčacie kebab s majonézou
zloženie:
- morčacie filé - 2 kg;
- majonéza - 0,3 l;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- grilovanie korenia - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Plátky morčaťa opláchnite v tečúcej vode, vysušte papierovými utierkami.Nakrájajte na kusy, ktoré sú vhodné na varenie kebabov.
- Miesto majonézy v miske, pridajte korenie na to, nalejte do octu. Miešajte do homogénnej konzistencie.
- Vyberte šupky z žiaroviek a nakrájajte ich na tenké polkruhy. Vložte do majonézy a zamiešajte.
- Vyplňte výslednú marinandu s pripraveným morčacím mäsom. Všetko dôkladne premiešajte, aby omáčka pokrývala každý kus.
V marinade pripravenej podľa tohto receptúry, musíte držať Turecko na 2-4 hodiny. To bude dosť na to, aby sa kebab z neho mohol jemne a šťavnato. Soľ pred varením mäsa nie je nutné, ako majonéza a komplexné korenie pre grilovanie už obsahujú soľ.
Marináda pre morčacie s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou
zloženie:
- morka - 2 kg;
- citrón - 2 ks;
- sójová omáčka - 100 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- čierne korenie - podľa chuti;
- sušená majoránka - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Pripravte morčacie mäso tým, že ho oddelíte od kostí tým, že ho umyjete a vysušíte, potom ho rozrežete na kúsky v rozmeroch od 4 do 5 cm.
- Zmiešajte korenie s majoránkou. Posypte zmes so zmesou, premiešajte dobre, aby boli koreniny rovnomerne rozložené a zakryte každý kus.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
- Umyte citróny, vytlačte šťavu z nich do čistej misy a nakrájajte na polovicu.
- Na špeciálne strúhadlo, trieť kôra - to potrebuje trochu, o lyžičke. Vložte kôru do citrónovej šťavy.
- Nalejte v miske s citrónovou šťavou sójovú omáčku, premiešajte.
- Do omáčky pridajte nakrájanú cibuľu.
- Vložte kusy moriek do omáčky, dobre premiešajte.
- Miska zakryte doskou a nastavte záťaž na vrch.
Marinujte morčacie v citrónovej šťave a sójovej omáčke po dobu 2-4 hodín. Mala by stáť v tomto čase na chladnom mieste. Nie je potrebné soľ marinády, pretože sójová omáčka už urobí dostatočne slané mäso.
Marináda pre morčacie kebab s kvasom a medom
zloženie:
- morčacie mäso - 2 kg;
- med - 100 g;
- chlieb kvas - 1 l;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Kuracie mäso nakrájame na kusy 5 cm, po vypraní a vysušení.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky strednej hrúbky.
- Umyte papriky, odrežte stonku. Piesky nakrájajte na krúžky približne rovnakej hrúbky ako cibuľa.
- Roztopte med do kvapalného stavu, nalejte do misiek s mäsom, dobre premiešajte.
- Pridajte korenie a zeleninové krúžky na mäso, jemne premiešajte.
- Nalijte všetky kvasy a očistite ich 2-4 hodiny v chladničke.
Recept na túto marinádu sa nazýva ruský. Kvass je vynikajúca alternatíva k octu alebo vínu, čo dáva morskému kebabu veľmi príjemnú chuť.
Marinády pre morčacie špajle sa navzájom nevyznačujú a ovplyvňujú chuť a vôňu mäsa. Ak chcete nájsť ten najlepší chuť, môžete sa pokúsiť variť kešu s použitím rôznych marinád, a potom si musíte vybrať jednu.
