Mnohé ženy v domácnosti sú radi, že si pripravia rôzne druhy hovädzieho mäsa a vedia, aké užitočné sú. Ale pokiaľ ide o kebab, nevyberajú si ju, ale akékoľvek iné mäso. Je to všetko o pretrvávajúcom presvedčení: chutné kebaby nebudú pochádzať z hovädzieho mäsa, pri pečení na uhlie sa bude ukázať ako suché a húževnaté, dokonca by sa mohlo povedať, že nie je možné jesť. Toto tvrdenie je však pravda len vtedy, ak si na kebab vyberiete nesprávne mäso alebo ho urobíte nevhodnou marinádou. Výberom a marinovaním hovädzieho mäsa správne, budete môcť variť chutné jedlo, ktoré chutí ako šťavnaté a príjemné ako iné druhy mäsa s jemnejšou štruktúrou.
Ako marinovať hovädzie mäso
Pri varení kebabov hovädzieho mäsa je najdôležitejšie správne marinovať mäso. V opačnom prípade bude kebab úplne suchý, nedá sa žuť.
- Začnite výberom mäsa. Zmrazené hovädzie mäso na špíz nie je dobré. Musíte si vybrať čerstvé alebo chladené mäso.
- Pre kebab vhodnú rumpu, sviečkovicu, kus od chrbta.
- Ak je to možné, je lepšie dávať teľacie mäso: mladé mäso pri varení na drevené uhlie je jemnejšie a rýchlejšie varí.Čím ľahšie je mäso a menej vlákniny, tým lepšie.
- Hovädke nakrájame na šišovitý kebab, ktorý je naprieč vláknam potrebný na kusy strednej veľkosti. Najlepšou možnosťou sú kúsky dvoch krabičiek umiestnených nad sebou.
- Pred marinovaním hovädzieho mäsa môže byť mierne zbitý kuchynským kladivom, potom kebab z neho bude mäkší.
- Ak chcete nakladať hovädzie mäso, potrebujete produkty s pomerne vysokou úrovňou kyslosti: octom, vínom, citrónovou šťavou a podobne. Také mäkké marinády, ako minerálna voda alebo sójová omáčka, v prípade hovädzieho mäsa môžu byť bezmocné.
- Kyselina reaguje s hliníkom, čo vedie k tvorbe škodlivých látok. Z tohto dôvodu je marinované hovädzie mäso v hliníkovej miske neprijateľné. Nie je dobrou voľbou drevená vaňa. Najlepšou voľbou je sklenené alebo keramické, smaltované nádoby a náradie z nehrdzavejúcej ocele.
- Marinovanie hovädzieho mäsa musí byť dostatočne dlhé. Zvyčajne to trvá od 6 do 12 hodín, v závislosti od vybranej marinády a od toho, ako mladí a neľútostní ste narazili na mäso.
- Nesmiete okamžite pridávať soľ do marinády: má tendenciu čerpať tekutinu z produktov.Aby sa zabránilo príliš suchému hovädziemu mäsu, pridá sa do marinády krátko pred varením kebabu asi 20 až 30 minút.
- Hovädzie mäso je marinované lepšie, ak nastavíte zaťaženie na vrchole.
Nemali by ste kupovať hovädzie mäso, marinované v obchode, pretože je ťažké určiť, ako dobre sa pre toto mäso používa kvalita a ako dobre je marináda. Navyše, marinádové recepty nie sú tak zložité, že ich nemôžete robiť doma, aj keď nie sú kulinárske skúsenosti.
Marináda na hovädzie mäso s kiwi
zloženie:
- hovädzie mäso - 2 kg;
- Kiwi - 3 ks;
- citrón - 2 ks;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 50 ml;
- cibuľa - 0,25 kg;
- cukor - štipka;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso. Blotujte s kuchynským uterákom. Odstráňte film, ale tuk, ak padá, odíďte. Prestrihajte vlákna na vrstvy s hrúbkou asi 3 cm, oddeľte kulinárskym kladivom a umiestnite ich do vrecka tak, aby postriekanie nelesklo vo všetkých smeroch. Pepř a nakrájajte hovädzie mäso na kusy vhodné pre kebaby.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky, najlepšie nie príliš tenké. Vložte do misy mäso, premiešajte.
- Umyte citróny, nakrájajte na polovicu, vytlačte citrónovú šťavu. Zmiešajte ho s rastlinným olejom.
- Nalejte zmes do hovädzieho mäsa. Všetko dobre premiešajte, aby marináda pokrývala každý kúsok mäsa.
- Maso pokrývajte talírom, na vrchole s nádobou s vodou. Dajte všetko do chladničky na 6-8 hodín, lepšie na noc.
- Ráno umývajte a vyčistite kivi, nakrájajte na kusy a premieňajte na kašu s mixérom. Pridajte nejaký cukor, premiešajte.
- Vložte kiwi pyré do nádoby s mäsom, premiešajte. Nechajte aspoň ďalšiu hodinu, lepšiu dobu 2 hodiny.
Bezprostredne pred strúhaním mäsa na špíz, pridajte soľ a premiešajte. Kivi obsahuje veľa ovocných kyselín, ktoré veľmi dobre zmäkčujú mäso a zabraňujú sklápaniu bielkovín počas tepelného spracovania. Z tohto dôvodu sú kebaby hovädzieho mäsa marinované v kiwi pyré vždy mäkké a šťavnaté.
Marináda pre hovädzie mäso s ocotom
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 2 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- korenie kebabov - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- minerálna voda (s plynom) - podľa potreby.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie sviečkovice, vysušte papierové obrúsky. Nakrájajte na kusy vhodné pre kebaby. Pre mäkkosť môžu byť tieto figúrky odmietnuté.
- Rozdrobte kusy hovädzieho mäsa ochutené na kebaby.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na krúžky s hrúbkou 2-3 mm. Dajte do mäsa, premiešajte.
- Nalejte horký olej, premiešajte.
- Zriedte ocot so sklenenou minerálnou vodou. Ak tomu tak nie je, môžete použiť bežnú vriacu vodu, aj keď minerál vám dovolí nakladať hovädzie mäso trochu rýchlejšie.
- Nalejte mäso marinádou, dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte trochu vody.
- Nastavte tlak na hornú časť a vložte nádobu na mäso do chladničky. Marinujte ju 8-10 hodín.
Tento variant marinády možno považovať za klasický, hoci olej nie je vždy k nemu pridávaný. Avšak, aby sa táto zložka vzdala, stále to nestojí za to, pretože s ním pôvodne chudé hovädzie mäso sa stáva mäkšie.
Marináda na hovädzie mäso s majonézou
zloženie:
- hovädzia buničina - 1 kg;
- majonéza - 0,4 l;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte hovädzie mäso. Rozrežte ho na kusy o hmotnosti 40-50 g.
- Cesnak preskočiť špeciálnym lisom a miešať s majonézou.
- Umyte citrón, nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte z neho.
- Kombinujte citrónovú šťavu s majonézou, premiešajte.
- Vložte kusy hovädzieho mäsa do majonézy. Dobre premiešajte, aby omáčka pokrývala každý kúsok mäsa.
- Mrazové misky umiestnite do chladničky cez noc.
Marinované hovädzie mäso v majonézi by malo byť 8-10 hodín. Potom sa kebab z neho bude jemný a šťavnatý.
Marináda na hovädzie mäso so škoricou
zloženie:
- hovädzie mäso - 2 kg;
- citrón - 1 ks;
- kefír - 0,5 l;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zmes papriky, soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Pripravte hovädzie mäso tým, že ho umyte, odlúpate ho z fólie, vysušte ho servítkami a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
- Jemne nakrájajte cesnak nôž, premiešajte s mletými papričkami a vložte do misy s mäsom. Rýchlo premiešajte.
- Umyte citrón a vysušte. Odstráňte ju a stlačte ju. Rozkrájajte kôru. Zmiešajte kôru citrónovou šťavou.
- Do šťavy nalejte kefír a premiešajte. Nalejte túto zmes mäsa.
- Miešame hovädzie mäso, zakryjeme talírom a chladíme 10-12 hodín.
V kefírovom hovädzom mäse je rozumné držať sa dlhšie, pretože táto marináda nie je príliš kyslá. Ak odstránite mäso z marinády skôr ako 10 hodín,kebab z neho nemusí byť dostatočne mäkký a šťavnatý, takže je lepšie riskovať a marinovať mäso počas dostatočného času.
Marináda na hovädzie mäso s citrónom
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- citróny - 2 ks;
- olivový olej - 150 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, osušte suchými utierkami, strihajte.
- Stlačte šťavu z citrónov. Pridajte k tomu citrónovú kôru. Posypeme paprikou.
- Cesnak preskočte lisom, pridajte do citrónovej šťavy.
- Do šťavy nalejte olej. Dôkladne premiešajte.
- Nalejte marinované mäso. Miešajte a vložte do chladničky.
Je potrebné marinovať mäso v citrónovej marinade 10-12 hodín, pod tlakom - 8-10 hodín.
Marináda pre hovädzie mäso s vínom
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,5 kg;
- suché červené víno - 0,2 l;
- cesnak - 5 klinčekov;
- horúce papriky - 1 ks;
- cibuľa - 0,3 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Hovädzie mäso rozrezané na kusy 40-50 g.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Odlúpnite cibuľu, nerezajte príliš tenké krúžky. Roztierajte ho a vložte do mäsa.
- Paprika umyte a nakrájajte na malé krúžky a odstráňte z nich semená. Dajte na mäso.
- Nalejte víno do nádoby s mäsom, premiešajte všetko.
- Dajte ju do chladničky umiestnením záťaže na vrch.
Marinované vo víne hovädzieho mäsa pre kebab potrebujú 8-10 hodín. V tejto marinade je to ostré, treba si to uvedomiť.
Marináda na hovädzie mäso s džúsom z granátového jablka
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- šťava z granátového jablka - 0,5 l;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- mletý koriander, čierne korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte, vyskrutkujte obrúsok, nakrájajte.
- Chopte koriandro nožom. Zmiešajte s koriandrom a korením. Nalejte túto zmes na mäso, premiešajte.
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky, pridáme do mäsa, miešame.
- Stlačte šťavu z citrónu, premiešajte ju s olejom a šťavou z granátového jablka.
- Nalejte zmes s mäsom. Zamiešame. Chladíme po dobu 8-12 hodín.
Nezabúdajte, že pred varením zjedzte hovädzie mäso.
Namiesto šťavy z granátového jablka môžete použiť šťavu z kyslých jabĺk, ako aj ananásový džús. Zvyšok receptúry bude rovnaký. Doba na morenie zostane rovnaká.
Správne marinované hovädzie mäso pečené na špíz musí tiež správne. Nezabúdajte, že šľahačky častejšie otáčajte a posypete mäsom marinádou.
Hovädzie kebaby s pikantným kečupom, adjika, čerstvým zeleninovým šalátom.
