Spočiatku boli kebaby vyrobené zo skopového ovocia a dnes to veľa ľudí rozpozná. Avšak nie každý sa rozhodne vyprážať toto mäso na uhlí, pretože sa obáva, že bude tvrdé alebo bude nepríjemné cítiť. Všetky tieto obavy sú neopodstatnené, ak viete, ako si vybrať správne mäso na šišské kebab a urobiť vynikajúcu marináciu pre jahňacie shashlik. Ak je technológia prípravy mäsa na šiškový kebab dobre známa a jasná a vy sa vám podarilo nájsť úspešný marinádový recept vhodný pre vaše zvolené mäso, nebudete musieť očakávať nepríjemné prekvapenia.
Ako marinovať jahňacie
Na to, aby boli jahňacie šupky jemné, šťavnaté a voňavé, nestačí vedieť, ako ich vyprážať na grile. Oveľa dôležitejšia je príprava mäsa. Správne vyberanie a marinovanie jahniat, budete takmer určite získať vynikajúci kebab, ktorý si budú užívať všetci účastníci piknikov.
- Vyvarujte sa grilovanie mrazeného mäsa. Po odmrazení, najmä ak sa to robí rýchlo, v rozpore s pravidlami, mäso stráca šťavnatosť. Šikmé výčnelky s vysokým stupňom pravdepodobnosti vyjdú suché a húževnaté. Niekedy na trhu pod rúškom čerstvého mäsa predávajú rozmrazené.Pod kusom jahňa sa nachádza krvavá lúpež, na povrchu mäsa - stopy snehu. Dokonca aj v prípade, že nie sú jasné známky toho, že jahňa bola zmrznutá, má zmysel pokúsiť sa stlačiť kúsok prstom. Ak sa na ňom vytvára studňa, ktorá sa plní kvapalinou, potom to znamená, že mäso bolo stále zmrznuté. Na čerstvom mäse sa nedá otvoriť, rýchlo sa dostane do pôvodného tvaru.
- Na kebab je lepšie brať mäso mladého jahňacieho. Je rýchlejšie pripravený, ukazuje sa jemnejšie, má príjemnejšiu vôňu. Toto mäso je svetlejšie a jasnejšie ako staré jahňacie a jeho tuk má takmer úplne biely odtieň, zatiaľ čo v starom jahňacom je žltkastý.
- Čas, ktorý by mal byť v marinade jahniat pred vyprážaním, závisí od zloženia marinády a od samotného mäsa. Mladé jahňacie mäso sa zvyčajne marinuje od 1 hodiny do 3-4 hodín, staré jahňacie je potrebné marinovať 8-12 hodín.
- Marináda pre jahňacinu zvyčajne obsahuje kyslé potraviny, ktoré zabraňujú prehýbaniu bielkovín počas tepelnej úpravy, čo spôsobuje, že kebaby sú mäkké. Keď tieto výrobky prichádzajú do styku s hliníkom, vytvárajú sa škodlivé látky, a preto takéto jedlá na marinovanie jahniat nie sú vhodné pre kebaby.Je lepšie vybrať kontajnery na tento účel zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele a tiež smaltované.
- Soľ v marinade sa pridáva len pol hodinu, maximálne hodinu pred pečením mäsa. V opačnom prípade soľ vytiahne veľa tekutiny z ovčej a kebab bude suchý.
Každý druh mäsa kombinuje vlastnú sadu korenín a korenín. Z tohto dôvodu nie sú marinátové recepty na bravčové mäso vždy vhodné pre jahňacie alebo kuracie mäso. Preto na prípravu kebabového šľahača by ste si mali vybrať marinádové recepty vhodné pre tento typ mäsa.
Marináda pre jahňacie kivi
zloženie:
- jahňa - 2 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- Kiwi - 0,3 kg;
- citrón - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
- byliny, korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a vysušte. Odstráňte nejedlé časti. Mäso nakrájajte na kusy s rozmermi približne 5 až 5 centimetrov.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte cibuľu na 4-8 kusov. Cibuľu nakrájajte v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. Vložte do nádoby, do ktorej plánujete marinovať mäso. Cibuľová šťava uvoľnená počas drvenia sa naleje do tej istej nádoby.
- Umyte citrón a nakrájajte na polovicu.Stlačte džús z neho do nádoby z cibuľového pyré.
- Umývajte a odlupujte oranžovú. Rozdeľte ho na plátky. Nôž nakrájajte na malé kúsky. Vložte oranžovú do nádoby s cibuľou a citrónovou hmotou, odčerpajte pomarančový džús.
- Peel kiwi. Cukrovku nakrájajte nožom. Čím menšie sú kúsky, tým lepšie.
- Dajte kiwi plátky na zvyšok nakrájaných výrobkov, premiešajte.
- Pridajte korenie a byliny podľa vkusu, znova premiešajte.
- Ponorte do výslednej hmoty jahniat. Miešajte rukami tak, aby marináda pokrývala každý kúsok mäsa. Vložte do chladničky.
Ovocné kyseliny veľmi zmäkčujú mäso. Marináda z kivi je taká dobrá, že dokonca staré jahňatá v ňom dosť držať 2,5 hodiny, nie dlhšie. Mäso mladého jahňa je pripravené za hodinu. Nie je žiaduce, aby bol v marinade kiwi viac ako stanovený čas, pretože v prípade, že je mäso v ňom silne preexponované, začne sa rozdeľovať na vlákna priamo vo vašich rukách.
Marináda s ocotom a cibuľou pre jahňacie
zloženie:
- mladé jahňacie - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- octová esencia (70%) - 20 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- zmes papriky, soľ - podľa chuti;
- sušená bazalka - 20 g;
- koriandrové semená - 5 g;
- voda - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso tým, že ho umyte, vymažte mu utierkou, odstráňte žily a nakrájajte na kusy s hmotnosťou 40 až 50 g.
- Posypeme korením a bazalkou, koriandrovým semienkom a miešame s rukami.
- Žiarovky neobsahujúce šupky a narezané na príliš tenké krúžky alebo polkruhy. Trochu si zapamätajte rukami, aby ste dali šťavu z cibule a vložte do mäsa. Rozmiešajte rovnomerne cibuľu.
- Zmiešajte octovú esenciu s olejom a zrieďte túto zmes v pohári čistej vody.
- Naliate mäso marinádou. Pridajte vodu v množstve, ktoré úplne pokrýva mäso.
- Zásobník na jahňačku uchovávajte v chladničke.
Mladé jahňacie jahody s cibuľou a octom na dlhú dobu nie je potrebné, len dve hodiny. Ak je jahňacie staré, potom v marináde stojí za to držať dlhšie, 8-10 hodín. Soľ by mäso malo byť asi pol hodiny pred varením.
Marináda pre jahňacie s majonézou
zloženie:
- jahňa - 2,5 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- horčica - 20 ml;
- cibuľa - 0,3 kg;
- sušená mletá paprika - 5 g;
- cukor - 5 g;
- tymian - 5 g;
- kylantro (sušené) - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Miesto majonézy v malej miske alebo miske.
- Pridajte horčicu, korenie a cukor. Dôkladne premiešajte, aby omáčka mala jednotnú konzistenciu.
- Vložte majonézovú omáčku do hrnca alebo inej nádoby, do ktorej bude jahňacie marinované.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy a premiešajte s omáčkou.
- Prípravky nakrájame na kusy vhodné pre kebaby a ponoríme do hrnca. Miešajte rukami tak, aby omáčka pokrývala každý plátok.
- Vložte panvicu do chladničky.
Baran z majonézy marinovaný asi 2 hodiny, starý - asi 6-8 hodín, môžete odísť na noc. Hodinu pred varením kebabov je možné olívať. V majonézovej omáčke je jahňacina obzvlášť jemná a šťavnatá, s príjemnou chutnou chuťou, ktorá sa podáva mäsu horčicou a korením.
Marináda pre jahňacie s minerálnou vodou
zloženie:
- jahňa - 2,5 kg;
- sýtená minerálna voda - 0,3-0,5 l;
- rajčiny - 0,5 kg;
- ražný chlieb - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňačku na marinovanie jej umývaním, namočením kuchynskou utierkou a rozrezaním asi 5 cm na kúsky.
- Nalejte ochucovadlá do nádoby na mäso a do nej vložte mäso.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké krúžky.Dajte ich na mäso.
- Umývajte a nakrájajte paradajky, umiestnite ich hore.
- Jemne nakrájajte chlieb, rozdeľte plátky chleba na paradajky. Môžete použiť raki crackery - to bude ešte lepšie.
- V pohári minerálnej vody stlačte šťavu z jedného citrónu, premiešajte. Nalejte túto zmes zmesi misky.
- Pridajte minerálnu vodu tak, aby kvapalina úplne pokrývala mäso, zeleninu a chlieb.
- Marinované jahňacie by malo byť v chladničke.
Marináda na báze minerálnej vody sa ukáže ako pomerne mäkká, takže trvá dlhý čas, kým sa v nej vyberie mäso. Obvykle je mladé jahňacie v ňom uchovávané 2,5 - 3 hodiny, staré - od 10 do 12 hodín. Ale nakoniec, kebab je veľmi jemný a šťavnatý.
Marináda pre jahňacie víno
zloženie:
- jahňa - 2,5 kg;
- sójová omáčka - 150 ml;
- suché červené víno - 150 ml;
- cibuľa - 0,5 kg;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- cukor - 5 g;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kus jahňacieho mäsa, osušte ju kuchynskou utierkou a nakrájajte na 40-50 g.
- Posypeme korením a jemne nasekaným cesnakom, premiešame.
- Cibuľa bez šupiek a nakrájajte na polkruhy. Ak nie sú žiarovky príliš veľké, môžete ich vystrihnúť na krúžky.
- Cibuľu oddeľte rukami a vložte do mäsa, premiešajte a rovnomerne rozložte cibuľu.
- V samostatnej nádobe premiešajte sójovú omáčku, víno a šťavu, stlačené z jedného citróna.
- Vyplňte jahňacie s marinádou.
Marinujte mäso v chladničke po dobu 2-4 hodín, v závislosti od toho, ako mladá jahňacina, do ktorej patrila. Půl hodiny pred varením kebabov pridáme do mäsa soľ.
S týmto receptom môžete marinovať jahňacie kotlety. Môžu byť vyprážané ako na špíz, tak na mriežke.
Medová marináda pre jahňacie shashlik
zloženie:
- jahňa - 2,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- sušené čerešne - 5 g;
- sušená bazalka - 20 g;
- med - 20 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jahňacie a nakrájajte na kusy požadovanej veľkosti.
- Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom, zmiešajte s bazalkou, sójovou omáčkou, maslom a medom roztaveným do tekutého stavu.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s marinádou.
- Vložte jahňacie kúsky do marinády a dobre premiešajte.
Marinované jahňacie v medovej omáčke po dobu 2-4 hodín. Jemná chuť kebabu z takého mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.
Výberom vhodného receptúry pre marinát pre jahňacie a správne marinovanie, určite budete môcť variť lahodný kebab, šťavnatý, jemný a voňavý.Podávajte ju s adjikou alebo inou pikantnou omáčkou, nakladanou cibuľou a čerstvou zeleninou. Namiesto chleba sa odporúča podávať pita chlieb.
