Maliny - bobule, ktoré nenecháva nikto ľahostajný. Deti milujú maliny pre svoju arómu, sladkosť a jednoducho krásny vzhľad. Paničky pripravujú z neho všetky druhy dezertov: kompóty, džemy, peny, rovnako ako náplne pre koláče a vrstvy pre koláče. Dokonca aj tí, ktorí sú ľahostajní k sladkosti, našli na to použitie. Vyrábajú skvelé víno z tohto bobule.
A malinové víno sa ukáže voňavé, sladké, ako likér, krásna rubínová farba. Môže sa podávať na stolíku na dovolenku spolu s drahými vínami a nebudú zatieniť.
Aby ste to dokázali, musíte sa aspoň oboznámiť so základmi výroby vína.
Podrobnosti o varení
- Malina je výbornou surovinou pre víno. Fermentuje dobre a nie je to nič, čo sa používa na výrobu kvasu na víno z iného bobuľa.
- Malinové víno je dobre osvietené, takže ho môžete ochutnať už v roku výroby.
- Najlepšie je dať víno z červených odrôd maliny: Marlboro, Novost Kuzmina, Uusanka, Kaliningradskaya, Smena, Mourner, Texas. Tieto odrody produkujú vynikajúce likérové vína. Suché vína vyrobené z tohto bobule sa neodporúčajú.
- Biele a žlté odrody maliny nie sú vhodné na víno.Aj keď niektorí vinári sa domnievajú, že zase žlté víno, podobné hroznu, ale s rafinovanejšou arómou.
- Maliny nie sú umývané vínom, pretože na povrchu plodov, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu, sú živé baktérie. Toto je divé droždie. Ak sa plody umývajú, kvasnice sa umyjú. Takéto víno nebude túlať samé. Bude potrebné vopred pripravené sourdough.
- Ak chcete vyrobiť víno najvyššej kvality, bobule sa používa na to, aby sa nezaskočilo a nehaslo, pretože sa rozhodlo, že bude musieť byť miesené, ale zdravé a zrelé. Môžete prebrať maliny, pokiaľ na nej nie je žiadna forma, inak bude víno neodvratne poškodené.
- Sila malinového vína závisí od množstva cukru. Čím viac cukru sa dá, tým silnejší bude nápoj. Pri výrobe vína s obsahom 11% sa pridáva asi 200 gramov cukru na liter, ale musí sa zohľadniť sladkosť samotných bobúľ.
- Malinové víno by nemalo byť kyslé, takže po stlačení cukru a vody sa pridajú do šťavy, ktorá zriedi kyselinu. Aby sa cukor lepšie rozpustil a kvasenie prebiehalo intenzívnejšie, cukor sa rozdelil na niekoľko stupňov: najprv pred fermentáciou a potom 2-3 krát počas fermentácie.
- Ak chcete, aby víno bolo sladšie, pridáva sa do neho cukrový sirup.Ale môže pokračovať vo fermentácii nápoja, už fľaštičkou. Aby ste tomu zabránili, výrobok sa odporúča pasterizovať. Za týmto účelom je fľaša vína uzavretá zátkou, ktorá je upevnená reťazou. Víno sa zahrieva vo vode zohriatej na 65 ° C počas 20 minút. Tento nápoj je lepšie skladovaný, dozrieva rýchlejšie a má jemnejšiu chuť.
Semi-suché malinové víno
zloženie:
- maliny - 2 kg;
- cukor - 300 g
Metóda varenia
- Malina druh, bez trosiek, zelené a hnilé bobule. Vôbec neumývajte. Z tohto dôvodu najprv zberte dobré víno na víno.
- Maliny sa preložia do hrnca a roztrhnu ruky. Vložte cukor a premiešajte. Pokrmy pokrývajte látkou alebo gázou a umiestnite na teplé miesto kvasenia.
- Po 3-4 dňoch maliny pokryté čiapočkou peny. Všetka buničina (zvyšky bobúľ) sa zdvihne a šťava zostane na dne. Dôkladne nalejte šťavu do čistej fľaše. Stlačte buničinu, naliať zvyšok šťavy do fľaše.
- Kapacita so zátkou s odbočkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. Fermentácia vo fľaši bude pokračovať, ale oxid uhličitý v skúmavke vyteká cez vodu.Ak túto chvíľu ignorujete, víno v kontakte so vzduchom sa môže čoskoro premeniť na ocot alebo veľmi kyslé a chuťovo nekvalitné alkoholické nápoje.
- Fľašu umiestnite do miestnosti s teplotou vzduchu približne 25 °. Na chladnom mieste nenastane kvasenie vína a v teplom kvasinkách môže zomrieť.
- Ak bubliny prestali vychádzať z trubice, fermentácia sa zastavila. Zvyčajne trvá 15-25 dní. Pomocou hadičky nalijte víno do inej nádoby a opäť ju zatvorte vodným uzáverom.
- Potom vezmite fľašu vína na chladnom mieste a nechajte na objasnenie po dobu 30-50 dní.
- Počas tejto doby sa na dne objaví zrazenina. Opatrne vypustite víno a snažte sa neovplyvňovať sediment.
- Fľaša a korok.
Sladké malinové víno
Zloženie (na 10 litrov vína):
- malinová šťava - 6 l;
- voda - 2,6 l;
- cukor - 2,4 kg;
- vodka - 1 l;
- štartér - 300 ml.
Metóda varenia
- Najprv pripravte sourdough. Musí to byť vykonané najskôr 10 dní pred vyrobením vína, inak sa to stane kyslé. Ak chcete urobiť, mash 2 sklenky nesplavených bobúľ, miesto do fľaše. Nalejte 1 pohár vody a vložte pol pohára cukru. Dobre pretrepte, zatvorte bavlnenou zátkou a umiestnite na teplé miesto na kvasenie.
- Po 4 dňoch napnite štartér cez niekoľko vrstiev gázy.Teraz je pripravený na použitie.
- Toto víno je vyrobené z jedinej malinovej šťavy. Preto pripravte toľko malín, aby ste po stlačení získali 6 litrov džúsu. Raw pre-sort, odstrániť zelené a rozmazané bobule. Neperte maliny, aby ste ich nezbavili tých baktérií potrebných na fermentáciu, ktoré sú na bobule.
- Nakrájajte bobuľky. Stlačte šťavu akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný.
- Zmiešajte malinovú šťavu, vodu a 1,6 kg cukru v hrnci.
- Nalejte sladinu do fľaše, pridajte kvas. Vypočítajte všetko tak, aby obsah vzal 2/3 kapacity. V fľaši by malo byť miesto pre penu, ktorá sa objaví počas kvasenia. Zatvorte fľašu vodným uzáverom a umiestnite ju na teplé miesto kvasenia, ale teplota by nemala prekročiť 25 °.
- Po 7-10 dňoch sa má zastaviť kvasenie. Teraz zabezpečte víno špičkovou vodkou. Nalijte ju do fľaše a dôkladne premiešajte. Nechajte to variť 5 dní.
- Potom napustite víno cez filter a pridajte zvyšok cukru. Naliať do fliaš.
Domáce malinové víno
zloženie:
- malina - 1 kg;
- voda - 1 l;
- cukor - 500 g
Metóda varenia
- Odskrutkujte malinové bobule, vyriešte ich, odstráňte všetky pokazené a zmačkané.
- Zložte do trojlitrovej nádoby a pečieme opatrne, čím štiepime zemiaky. Nalijte 700 ml vody a pridajte 300 g cukru. Dobre premiešajte, aby sa rozpustil cukor.
- Krytku zakryjte uzáverom s odbočkou, ktorej koniec je ponorený do nádoby s vodou. Počas fermentácie je na tejto rúrke kysličník uhličitý. Pri neprítomnosti takéhoto zariadenia veľa žien v domácnosti položilo na plechovku gumovú rukavici a urobilo ju punkciou ihlou. Oxid uhličitý vyplní rukavicu, nafúkne sa a vyteká cez otvor, čím zabraňuje vniknutiu vzduchu do vnútra.
- Dajte nádobu na tmavom teplom mieste (až do 25 °) po dobu 7-10 dní kvasenia. Pravidelne otvorte nádobu a premiešajte obsah.
- Po uplynutí tejto doby stlačte buničinu. Žuvačku nalejte do čistej nádoby. V samostatnej miske zmiešajte zvyšnú vodu so 100 g cukru. Nalejte do pohára malinového džúsu. Zatvorte vodné tesnenie (noste rukavicu) a nechajte ďalších 3 dni.
- Potom pridajte zvyšok cukru a miešajte ho s malým množstvom mladiny. Close. Nechajte na teplom mieste asi 25 dní (ale môžete aj dlhšie). Hrubá kvasenie zanikne a malé častice plodov a kvasníc sa usadia na dne.V tomto čase je víno objasnené. Zaznamenáte koniec fermentácie neprítomnosťou bublín oxidu uhličitého vo vode alebo deflovanou rukavicou.
- Opatrne nalejte víno do inej nádoby s tenkou hadicou - oddeľte víno od sedimentu. Nechajte sám 20-30 dní. Ak sa objaví sediment, opatrne nalejte víno do inej nádoby. Aby ste to udržali lepšie a zastavili kvasenie, môžete ho opraviť vysokokvalitným alkoholom a pridať 100 ml vodky na každý liter vína.
- Víno je nakoniec fľašované, korkované a uložené.
Hosteska poznámka
- Ak ste urobili všetko v poriadku, potom bude víno dobre skladované, nebude sa formovať a kysnúť. Ale udržiavanie na vysokej teplote sa neodporúča, pretože môže zmeniť farbu a stmavnúť.
- Udržujte víno na chladnom mieste bez svetla.
- Aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do fliaš, čo má škodlivý vplyv na kvalitu vína, malo by sa plniť takmer na krk pri fľašovaní. Skladujte víno v naklonenej polohe tak, aby bol korok ponorený do kvapaliny.
- Malinové víno je zvyčajne pripravené na pitie počas 2-3 mesiacov.
